Projekt na téma vinaigrette pomocí technologie. Prezentace „Příprava vinaigrette v přípravné skupině. Příprava Vinaigrette v přípravné skupině

Obecní rozpočtová vzdělávací instituce "Gymnázium č. 2"

Téma "Vinaigrets"

Davydová N.E.

Učitel technologie ve společnosti MBOU “Gymnasium No. 2”

Sarov, 2013

Hádejte který o pokrmu se bude diskutovat

Říká se tomu také "Ruský salát"

V...nevyhřívané

Co víš o vinaigrettes?

VINEGRETTS (z francouzského vinaigre - ocet; vinaigrette - to, co je postříkáno octem) - saláty z vařené zeleniny, okurky a cibule, ochucené salátovým dresinkem nebo majonézou.

Historický odkaz

Název „vinaigrette“ se objevil za vlády Alexandra I. Slavný francouzský šéfkuchař Antoine Carême, který pracoval v palácové kuchyni, sledoval práci ruských kuchařů a začal se zajímat o přípravu jemu neznámého salátu. Když Karem viděl, že kuchař polévá hotové jídlo octem, ukázal na něj a zeptal se: "Vinegra?" (ve francouzštině vinaigre - ocet). Kuchařům se zdálo, že vyslovil název pokrmu, a souhlasně pokyvovali hlavami: „Vinaigrette, vinaigrette...“ Na královském jídelníčku se tedy objevil nový název pokrmu, který přesáhl hranice palác, byl zjednodušen k nepoznání a brzy se stal běžným občerstvením pro ruský lid.

Recept na vinaigrette

zelenina, G :

Řepa

150

Brambor

Mrkev

210

100

Nakládané okurky (kysané zelí)

Cibule cibule

300

150

salátový dresink (majonéza)

Výstup:

100

1000

Rostlinný olej

Sůl, koření

Zálivka

pro vinaigrettu

Ocet

Spojte a promíchejte

Příprava

zeleninový vinaigrett

Krok 1

Brambory a mrkev se dobře umyjí a vaří do měkka po dobu 20-25 minut.

Krok 2

Řepa se omyje kartáčem a vaří se 60-75 minut.

Krok 3

Uvařená zelenina se ochladí.

Krok 4

... oloupané a nakrájené na plátky nebo kostičky.

Krok 5

Cibuli nakrájíme na malé kostičky.

Krok 6

Nakládané okurky nakrájíme na plátky nebo kostky.

Krok 7

Řepu namažte malým množstvím rostlinného oleje.

Krok 8

Smíchejte zeleninu a přidejte zelený hrášek .

Krok 9

Přidejte salátový dresink nebo majonézu a promíchejte.

Krok 10

Vinaigrette se nalije do salátové mísy na hromadu.

S masem

S rybami

Rozsah

vinaigrettes

S ostatními

produkty

S konzervou

kukuřice

Požadavky na kvalitu :

Vzhled – zelenina se nakrájí

tenké plátky nebo malé kostky;

Barva – světle červená nebo sytě růžová;

Chuť – pikantní, podobně jako vařené

zelenina, okurky nebo nakládané

zelí;

Konzistence – vařená zelenina – měkká,

okurky a kysané zelí – tvrdé a

křupavý.

Metody Registrace vinaigrettes

Cvičení:

Přidejte do plánu vaření

zeleninový vinaigrett

Brambor

Řepa

Kyselé okurky

Vařené ve slupkách

Nakrájejte na malé kostičky

Nebo majonéza

Tankování paliva

Zálivka

Dovolená

Schéma pro přípravu zeleninového vinaigrette

Brambor

Řepa

Kyselé okurky

Cibule cibule

Mrkev

Vařené ve slupkách

Nakrájejte na malé kostičky

Chladné a čisté

Nakrájejte na tenké plátky nebo kostky

Spojte a promíchejte

Nebo majonéza

Tankování paliva

Zálivka

Dovolená

Technologický diktát

na toto téma

"Vinaigrets"

1. Více vinaigrettes

volal ….. salát.

2. Přeloženo z francouzštiny do ruštiny znamená vinaigrette ….. .

3. Hlavním produktem všech vinaigret je ….. .

4. Před řezáním řepy, brambor a mrkve ….. PROTI ….. .

5. Aby řepa méně barvila jiné produkty, je předem kořeněná ….. ….. .

6. Nakrájejte řepu, mrkev, brambory a okurky na vinaigretty ….. nebo ….. .

7. Okurky ve vinaigrettech lze nahradit ….. ….. .

8. Do vinaigret můžete přidat zelenou ….. .

9. Vinaigrette lze připravit s masem, ….. , konzervy ….. a další produkty.

10. Konzistence vařené zeleniny ve vinaigrettech by měla být ….. a okurky a kysané zelí - ….. A ….. .

Správné odpovědi:

1. ruština;

6. plátky, kostky;

2. ocet;

7. kysané zelí;

3. řepa;

8. hrách;

4. vařené ve slupce;

9. ryby, kukuřice;

5. rostlinný olej;

10. měkký, tvrdý,

křupavý.

Kritéria pro hodnocení:

"5" - 10-9 správné odpovědi ;

"4" – 8-6 správné odpovědi ;

"3" - 5-3 správné odpovědi ;

"2" – 2-0 správné odpovědi.

Díky za práci!

Do příště

Elena Nikolajevna Gulak
Prezentace „Příprava vinaigrette v přípravné skupině“

Příprava Vinaigrette v přípravné skupině

Dnes jsem na obědě

Připravím vinaigrette

Moje maličkost. Bez jakékoli pomoci

Nakrájím zeleninu. (úryvek V. Borisov « Vinaigrette» )

V rámci tematického týdne „Zelenina“ jsme se učili vařit vinaigrette. Nejprve jsme hráli didakticky hry: „Hádej chuť“, „Nádherná taška“. Mluvili jsme o výhodách zeleniny. Jaké vitamíny v nich jsou? Řekli jsme dětem, jak nakrájet zeleninu vinaigrette.

Úkoly:

1) Rozvíjet u dětí dovednosti bezpečné manipulace s nebezpečnými předměty v běžném životě, schopnost je správně používat (nakrájet zeleninu atd.)

2) Rozvinout schopnost rozlišovat zeleninu podle vzhledu (čerstvé, vařené, solené, poznáte podle chuti).

3) Kultivujte přesnost při práci.

Děti si vaření opravdu užily vinaigrette. Velmi se snažili. Vinaigrette ukázalo se to velmi chutné! Je to také chutné, protože děti to jedí samy připravený. Skutečný džem!

Publikace k tématu:

Výzkumná práce „Příprava mléčných výrobků doma“ Zpracovala: studentka MŠ Ermakovského MBDOU Julia Yudaeva, 6 let Vedoucí: učitelka MŠ Ermakovského MBDOU Pukhova.

Shrnutí vzdělávacích aktivit k sociálnímu a komunikačnímu rozvoji v přípravné skupině. Kolektivní práce „Příprava vinaigrette“ Abstrakt vzdělávacích aktivit ke vzdělávacím aktivitám „Sociální a komunikační rozvoj“. Týmová práce. "Příprava vinaigrette" v přípravné místnosti.

Shrnutí lekce seznamování s okolní přírodou v přípravné skupině „Příprava vinaigrette“ Poznámky k seznamování s okolní přírodou v přípravné skupině „Příprava vinaigrette“ Cíle programu: Ujasnit si znalosti dětí.

Shrnutí lekce pro střední skupinu „Příprava vinaigrette“ Shrnutí lekce pro střední skupinu na téma: Příprava vinaigretu Obsah programu: Upevnit znalosti dětí o zelenině, v čem.

Příprava ovocného salátu. Cíle: rozšíření a objasnění znalostí dětí o ovoci; naučit děti připravovat ovocný salát. Úkoly:.

Prezentace „Pokusy se vzduchem v přípravné skupině“ Děti jsou velké zázraky a vědci. Zajímá je všechno a všude. Dříve nebo později se dítě zeptá: "Co je vzduch?" Jak vysvětlit dítěti.

Prezentace "Výroba domácího sýra" Naše pozornost a naše péče jsou pro děti velmi důležité. Stejně důležité je ale trávit volný čas společně. Nezáleží na tom, zda jde o společnou hru nebo čtení.

Učitel technologie Taskozhina Meiramgul Balmyrzakyzy Téma: Zelenina. Příprava vinaigrette salátu 6. třída Účel lekce: seznámit studenty s vitamíny zeleniny a způsobem krájení. CÍLE LEKCE:

získat nové informace o známé zelenině
Bezpečnostní opatření
seznámit se s metodami primárního zpracování zeleniny
naučit se krájet zeleninu
Připravte vinaigrette salát

Plán lekce

Kvíz
Metody primárního zpracování zeleniny
Způsoby krájení zeleniny
Vinaigrette
co sis zapamatoval?

Jaké jsou výhody zeleniny? ZELENINA - zahradní ovoce a zelenina používaná k jídlu; nenahraditelné potravinářské výrobky. Obsahují vitamíny a minerální soli, bílkoviny, různé organické kyseliny, éterické oleje nezbytné pro lidský organismus, které příznivě působí na trávicí procesy. Přidání zeleniny do jakéhokoli pokrmu vyrobeného z ryb a jiných produktů podporuje lepší vstřebávání. Hlavní skupiny zeleniny

KOŘENOVÁ ZELENINA (?)
Hlízy (?)
LIST (?)
DÝNĚ (?)
LUŠTĚNINY (?)
NATÁČKY(?)
ŽÁROVKA (?)
KOŘENÍ(?)

Známí-cizinci RAJČE - „zlaté jablko“ - plodová zelenina, rostlina z čeledi hluchavkovitých. Bohaté na karoten, vitamíny C, B1, B2, minerální látky. Používá se při vaření na přípravu salátů, prvního a druhého chodu, nádivky (co to znamená?) Rajčata se konzumují čerstvá i zpracovaná (?) BRAMBORY Nejdůležitější potravinářská plodina, lidově druhý chléb. Hlízy obsahují 11-23% škrobu, 1-3% bílkovin, tuky, minerální soli a vitamín C. Připravují se z něj různé pokrmy (?) Při dlouhodobém skladování na světle vzniká toxický produkt - salonin , (má nazelenalou barvu), která může způsobit otravu . Zelí

Zelí obsahuje spoustu užitečných látek. Je bohatý na minerální soli, které zlepšují funkci střev. Zelí pomáhá udržovat elán a dobrou náladu.
Zelí roste na stonku samo, brambory rostou jako přátelská rodina. Zelí a brambory jsou v kuchyni vždy - nejnutnější zelenina.

MRKEV Velmi nutričně hodnotná kořenová zelenina pro vysoký obsah cukru, karotenu, vitamínů B1, B2, C, dále vápníku, fosforu a železa. Používá se při vaření k dochucení polévek a omáček pasivováno formě, stejně jako pro výrobu šťáv a salátů, náplní do koláčů. CIBULE ČESNEK. Cibule je cennou zeleninou. Obsahuje cukr, bílkoviny, vitamíny. Má dezinfekční (baktericidní) a antiskorbutické vlastnosti. Používá se pro potraviny v čerstvé, vařené, smažené a sušené formě. Česnek je cibulovitá rostlina se štiplavým zápachem a štiplavou chutí. Obsahuje fytoncidy. Používá se jako koření pro předkrmy, první a druhý chod. PAPRIKA Zralé plody této zeleniny obsahují cukr, bílkoviny, minerální soli a vitamíny B a B1. Obsahem vitamínu C se řadí na první místo mezi zeleninou. Zelené a červené plody zeleninového pepře se používají čerstvé a konzervované jako koření do polévek, masitých jídel a zeleninových salátů. Kvíz

Jakou zeleninu jedí kořeny a hlízy?
Z jaké zeleniny jedí listy?
Z jaké zeleniny jedí ovoce?
Z jaké zeleniny jíte semínka?
Z jaké zeleniny se slupka?
Kterou zeleninu oškrábete slupku?
Jaká zelenina se konzumuje umytá?

mrkev, řepa, brambory, cibule, ředkvičky

zelí, hlávkový salát, kopr, petržel, šťovík, celer

rajče, okurka

hrách, fazole, kukuřice

brambory, tuřín

mladé, brambory, mrkev, petržel

Způsob primárního zpracování zeleniny

Vybrat (seřadit)
Důkladně omyjte (někdy osušte)
Oloupejte (v případě potřeby)
Nakrájené nebo nastrouhané nebo rozdrcené jiným způsobem (?)

Způsoby krájení zeleniny Jaké formy krájení zeleniny vidíte?

Brousky

Kruhy

Prsteny a půlkroužky

Salát

Saláty nejsou jen vůní léta a tepla, jsou zdrojem vitamínů, které lidé potřebují zejména v zimě, takže žádný oběd by se neměl obejít bez salátu.

Co je to salát?

Salát je studená mísa z jednoho nebo více druhů zeleniny (bez řepy), jejíž součástí je zálivka se zakysanou smetanou nebo majonézou. Řepa je součástí různých salátů - vinaigrette.

Zeleninu krájejte pouze na desce, aniž byste z ní zvedli nůž vysoko.
Nože a vidličky podávejte pouze rukojetí dopředu
Řezné nástroje držte při práci pouze s ostřím dolů, nechoďte po místnosti s nožem v ruce.
Po dokončení práce umístěte nástroje na určitá místa

Bezpečnostní opatření

Sanitační pravidla

Při nástupu do práce si oblečte zástěru a šátek, vyhrňte si rukávy
Nehty by se měly ostříhat nakrátko, ruce umýt mýdlem a kartáčkem. Při přípravě jídla dbejte na to, abyste měli vždy čisté ruce.
Dohlížet na čistotu náčiní a zařízení, čistotu pracoviště a prostor.
Používejte samostatné desky pro syrové a vařené potraviny.
Jídlo ochutnávejte samostatnou lžící, ne tou, která se používá k vaření.
Před zpracováním potravinářských výrobků zkontrolujte jejich kvalitu podle vzhledu, barvy, vůně a chuti.

Technologie přípravy salátu „Vegetable Vinaigrette“.

Vařte mrkev, brambory a řepu
Uvařenou zeleninu oloupejte
Kysané zelí vymačkáme, okurky opláchneme

Oloupanou řepu, brambory a mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme.

Oloupanou řepu, brambory a mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme.
Kombinujte zeleninu, osolte, ochuťte rostlinným olejem
Vinaigrette dejte na hromadu do salátové mísy, posypte bylinkami, ozdobte zeleninou

ODPOVĚZ NA OTÁZKY

Jaké hlavní skupiny zeleniny znáte?
Která zelenina obsahuje největší množství vitamínu C?
Jaké znáte způsoby vaření?
Jaké je primární zpracování zeleniny?
Jaké řezné tvary jste se naučili?

Domácí práce

Vymyslete recepty na vaření zeleniny

DĚKUJI ZA POZORNOST!

“Pokrmy z dušené zeleniny” - Massa. Řezací formy. Technologie přípravy pokrmů z dušené zeleniny. Osmažte cibuli. Cibule. Vaří jídlo. Technologický sled přípravy. Způsoby. Délka tepelné úpravy zeleniny. Brambory. K přikrytí pokličkou. Krájení brambor na kostky. Nakrájená cuketa.

„Zeleninové saláty“ - Dva druhy zpracování potravin. Salátová dekorace. Uchovávejte vařené potraviny odděleně od syrových. Zelenina. Zeleninové pokrmy. Zeleninové saláty. Zálivka. Čím oblékáte saláty? Krájené potraviny. Tepelné vaření zeleniny. Produkty zahrnuté v salátu. Pravidla pro přípravu salátů.

"Vinaigrets" - Metody zdobení vinaigrettes. Vinaigrette lze připravit s masem. Vinaigrette se umístí do salátové mísy. Kritéria pro hodnocení. Rubikova kostka vinaigretta. Dokončete recept na přípravu vinaigrette. Řepa se omyje kartáčem. Hádejte, o jakém jídle mluvíme. Nakládané okurky na vinaigretty jsou nakrájeny. Schéma pro přípravu zeleninového vinaigrette.

„Charakteristiky zeleniny“ - Charakteristika zeleniny. Petržel. Pepř. Zelenina. Vitamíny. Tuřín. Dýně. Ředkev. Užitečné tipy. Semínko. Slunečnicové řízky. Cuketa. Pikantní. Podmínky zpracování zeleniny. Lilek. Zelí.

"Zelenina" - Rajčata. Nástroje a příslušenství. Hlízy. Kořeny. Nástroje a zařízení pro řezbářství. Skupiny zeleniny. Řeřicha. Co je to salát? Carving ve vaření. Technologie přípravy salátu. Koření. Příprava zeleninových salátů. fazole. Pravidla pro přípravu salátů. Obsah vitamínů.

"Čerstvá zelenina" - pastinák. Nemoci kapustové zeleniny. Požadavky na kvalitu okopanin. Cibulová zelenina. Brokolice. Balení a skladování hlíz. Růžičková kapusta. Květák. Květák. Dezertní zelenina. Pikantní zelenina. Sladká brambora. Balení a skladování cibulové zeleniny. Kedlubnové zelí. Petržel. Kyselina tartronová.

Celkem je 15 prezentací