La cosa principale in questo business è scegliere un posto conveniente per commerciare. Se hai il giusto approccio e conosci la tua attività, presto potrai avere clienti abituali, e magari potrai anche metterti d'accordo con i ristoranti e rifornirli dei tuoi prodotti, utilizzando forniture all'ingrosso.
Al giorno d'oggi, le imprese di lavorazione della carne offrono ai consumatori una vasta gamma di carni affumicate, ma tra gli acquirenti ci sono molti amanti dell'affumicatura domestica. Alla fine, non c'è bisogno di lamentarsi della mancanza di acquirenti. Il pesce domestico affumicato è ancora più richiesto.
L'unità per fumatori può essere utilizzata anche a casa, poiché non occupa molto spazio. La tecnologia dell'affumicatura è completamente matura e ben congegnata. Ottenere prodotti finiti da pesce e carne affumicati non richiede troppi sforzi. Fumare a casa non dura più di 50 minuti. Il set di consegna include anche istruzioni che descrivono in dettaglio la tecnologia dell'affumicatura e della preparazione delle materie prime. Alla fine, tutto risulta essere abbastanza semplice e molto comodo da usare. Ma devi capire che il processo di affumicatura vero e proprio non sarà particolarmente difficile: è molto più difficile vendere successivamente il prodotto risultante.
Costruzione di un affumicatoio domestico. È del tutto possibile costruire facilmente un piccolo affumicatoio sul tuo sito. Per fare ciò, avrai bisogno di una botte di metallo, di mattoni (ne sono necessari solo alcuni) e di accessori aggiuntivi. Ora sul processo di costruzione di un affumicatoio in più fasi. Per prima cosa devi scavare un piccolo spazio per il focolare.
Dovrai scavare una trincea sotto il camino. La canna viene quindi installata sopra i mattoni installati. Di conseguenza, il fumo dal focolare verrà diretto attraverso il camino nella canna. In esso, i prodotti per fumare saranno appesi su aste di metallo: pesce, carne. Per pavimentare il focolare sono necessari i mattoni. Il camino è ricoperto superiormente da lastre di cemento-amianto che possono resistere senza problemi a temperature dell'aria piuttosto elevate. 
La canna è ricoperta da un panno abbastanza spesso (di qualsiasi tipo). Questo è il metodo più semplice tra tutti quelli disponibili, che alla fine ti permetterà di ottenere la tua carne affumicata fatta in casa. Ora hai un'idea di come realizzare da solo un piccolo affumicatoio domestico. In pratica, questo è un processo abbastanza semplice che non richiede investimenti particolari. Di conseguenza, se ottieni un affumicatoio del genere, avrai carne fresca affumicata sul tavolo in qualsiasi momento.
Un piccolo affumicatoio domestico può generare entrate se vendi i prodotti risultanti ai tuoi amici. Inoltre, c'è sempre la possibilità di produrre prodotti affumicati su ordinazione per i piccoli negozi.
Guadagnare denaro affumicando pesce, carne, strutto. Idea imprenditoriale
Vendite di prodotti. Per vendere i prodotti fatti in casa puoi sempre affittare un punto al mercato. Potrebbe essere qualche altro posto. In questo caso, è del tutto possibile vendere i prodotti da soli. Di conseguenza, sarà facile controllarne il livello della domanda. Inoltre, puoi eventualmente trovare informazioni sul mercato e sui prodotti ivi venduti. Se lo desideri, puoi eventualmente diventare un fornitore.
Puoi offrire i tuoi prodotti a singoli imprenditori, bar, negozi, supermercati, ecc. Va notato che le carni affumicate sono attualmente molto richieste. È importante solo monitorare costantemente la loro qualità. Dovresti anche considerare la tua politica dei prezzi. Va tenuto presente che i negozi vorranno anche guadagnare denaro vendendo i prodotti che offri. Quindi più economico risulta essere il prodotto, più facile sarà alla fine venderlo e generare entrate. 
Schema dell'affumicatoio:
- Muri.
- Coperchio superiore.
- Tubo del fumo.
- Reticolo
- Vassoio per grassi.
- Trucioli di legno.
- Fissaggi progettati per pallet.
- Prodotto.
- Manica fumogena.
- Camino per legna da ardere.
L'idea imprenditoriale di affumicare carne, pesce e strutto è ora molto attuale. L’idea può essere implementata in 2 modi diversi. Il primo di questi è l'acquisto all'ingrosso. C'è sempre la possibilità di trovare grossisti, acquistare carni affumicate e venderle. Ma poiché la qualità del prodotto potrebbe non essere molto buona, è meglio non farlo affatto. E anche in questo caso bisogna dipendere da qualcuno. Abbiamo creato un piano aziendale per l'autofumo con successiva vendita dei prodotti fabbricati.
Quali prodotti possono essere affumicati a casa?
Cosa puoi fumare tu stesso in un affumicatoio? Come fumare esattamente? Al giorno d’oggi sono pochissime le persone a cui non piace affatto la carne affumicata. E puoi sempre affumicare il cibo in modo che il risultato finale sia molto gustoso. Quasi tutto può essere affumicato, dal pesce, alla carne, alle verdure. Naturalmente, i prodotti a base di carne vengono solitamente affumicati più spesso e questo deve essere discusso in modo più dettagliato. Molto spesso le persone affumicano carne e pesce, ma a questo scopo possono essere utilizzati vari altri tipi di cibo. 
La carne è ottima per l'affumicatura e risulta molto saporita e aromatica. La carne affumicata preparata in casa differisce notevolmente favorevolmente dalla semplice carne affumicata acquistata in negozio. A casa puoi sempre affumicare facilmente qualsiasi carne, scegliere i condimenti più adatti al caso particolare e il tempo di affumicatura, a seconda dei tuoi gusti. Allo stesso tempo, è del tutto possibile costruire un affumicatoio domestico con i materiali disponibili, ad esempio da una casseruola, ecc. Alcuni riescono addirittura a realizzarlo da un frigorifero. Offriamo un modo semplice per affumicare i prodotti a base di carne. Ti piacerà sicuramente.
Acquisto di prodotti a base di carne o pesce
Ora sull'acquisto di materie prime. Per quanto riguarda i prodotti semilavorati a base di carne da affumicare, è necessario acquistare la carne da allevatori o complessi di allevamento di suini. Per prima cosa devi scoprire dove è più economico acquistare le materie prime. Successivamente è molto importante verificare la qualità della carne acquistata. Per quanto riguarda il pesce, sarà molto redditizio affumicare il pesce che nuota nei bacini idrici locali. Alla fine questo avrà un prezzo inferiore, poiché in questo caso non dovrai spendere soldi per il trasporto di merci a lunga distanza e, ovviamente, il tuo pesce sarà più fresco. Inoltre, molti acquirenti preferiscono mangiare prodotti realizzati con materie prime della loro regione.
Se parliamo di pesce di mare, va notato che in questo caso potrebbero sorgere alcune difficoltà associate all'elevato costo del suo trasporto. È importante tenere conto del fatto che l'attività è stata appena aperta ed è improbabile che tu voglia spendere molto all'inizio. Inoltre, il pesce potrebbe essere rovinato. Lo stato congelato del pesce alla fine rende difficile identificarne i difetti. 
Un fornitore senza scrupoli può anche spacciare alcuni tipi di pesce per altri. La qualità del pesce congelato può essere determinata solo dopo che è stato scongelato. E solo uno specialista esperto, un tecnologo, può farlo. Molti produttori di pesce affumicato credono che se viene congelato la sua qualità alla fine sarà scarsa. Altri non prestano attenzione a questo e fumano qualsiasi pesce. L'imprenditore può decidere da solo cosa fare.
È redditizio affumicare la carne in vendita?
Un'idea imprenditoriale per affumicare carne o pesce può portare profitto se, alla fine, il prodotto finito non rimane stantio, ma viene esaurito in breve tempo. Quindi vale la pena pensarci in anticipo. A chi è meglio vendere i prodotti?
Se produci prodotti affumicati in piccole quantità, è meglio venderli al mercato nel reparto carne o pesce. Nella fase iniziale, puoi organizzare una degustazione gratuita dei tuoi prodotti per attirare gli acquirenti. Quindi sarà possibile contrattare con l'uno o l'altro negozio di alimentari, poiché spesso in pratica le catene di supermercati cercano di guadagnare di più e possono quindi aumentare notevolmente il costo delle carni affumicate, traendone profitto.
È importante tenere presente che pochissimi acquirenti sono in grado di acquistare un prodotto costoso. Ma col tempo puoi iniziare a collaborare con i supermercati. Ma in ogni caso i prodotti forniti ad alcuni negozi devono essere abbastanza freschi. In questo caso l’azienda non può che dimostrarsi dalla parte del bene. Di conseguenza, la domanda e i profitti aumenteranno. 
È redditizio affumicare il pesce in vendita?
Pesce affumicato.È facile affumicare il pesce a casa. Ci sono molte ricette per fumarlo, puoi trovarle facilmente, anche sul nostro sito web. Ma prima di affumicare, il pesce deve essere prima preparato accuratamente, quindi dovrà essere salato o marinato.
La lavorazione del pesce e della carne è un'attività molto redditizia, poiché alla fine il costo del prodotto risultante è maggiore delle materie prime utilizzate. Se parliamo della produzione di carne affumicata, puoi trovare dati diversi in diverse fonti. Pertanto, alcuni di loro affermano che i prezzi dei prodotti affumicati sono 1,5 volte superiori al costo dei prodotti freschi congelati.
Il livello di redditività del funzionamento delle apparecchiature è almeno del 50% e, nel caso della lavorazione dello storione, la redditività può infine raggiungere il 95%. Ma queste affermazioni riguardano l'economia delle imprese industriali. Per quanto riguarda le imprese commerciali che dispongono di mini-laboratori, i prodotti affumicati non sono solo un prodotto nuovo e altamente redditizio, ma anche un'opportunità per trasformare prodotti freschi i cui termini di vendita sono scaduti. 
Volumi di produzione di carne affumicata per una vendita redditizia
I volumi di produzione possono effettivamente variare. La redditività sarà garantita a qualsiasi livello. La cosa principale è rispettare la tecnologia di preparazione e ulteriore conservazione dei prodotti affumicati. Nelle fasi iniziali, quando acquisisci clienti abituali, devi prenderti cura della tua base di clienti in modo che la merce non indugi. Il pesce affumicato a caldo, come la carne affumicata a caldo, ha una durata di conservazione più breve. Ecco perché se non si considerano tutti i punti chiave, le perdite finanziarie possono essere significative.
Alcune imprese investono centinaia di migliaia di rubli nello sviluppo del business. Di conseguenza, i loro volumi sono enormi. Ma senza un buon piano aziendale, anche tali investimenti potrebbero non valere la pena. Potrai aumentare i volumi e guadagnare di più se, fin dall'inizio, ti avvicini in modo responsabile alla selezione di materie prime di qualità, se prepari correttamente i prodotti affumicati e trovi clienti abituali. 
Troverai sicuramente acquirenti se la carne o il pesce risultano gustosi e aromatici. È inoltre necessario monitorare la freschezza dei prodotti. I negozi non sono sempre pronti a fornire prodotti assolutamente freschi, ma dovresti concentrarti su questo.
Quanto si può guadagnare fumando?
Qualsiasi idea imprenditoriale richiede in ogni caso prima un investimento. Di quanti soldi potresti aver bisogno per aprire il tuo negozio di fumatori? A Mosca un aspirante imprenditore può iniziare con 38.000 dollari o qualcosa del genere. Questo è l’importo che dovrà essere incluso nel business plan.
Più della metà di questo importo verrà infine spesa per l'acquisto di attrezzature e l'affitto o la manutenzione dei locali. Il resto del denaro è necessario per acquistare materie prime per i prodotti, pagare i dipendenti e pagare le tasse. Nel primo mese di attività, il profitto può essere di $ 5.000. Un piano d’azione ben pensato e implementato è una garanzia di successo. Un'attività basata sull'affumicatura di carne o prodotti ittici ripaga in poco più di sei mesi.
In conclusione, vorrei dare un consiglio a coloro che potrebbero decidere di cimentarsi in questo business. In nessun caso dovresti cercare di aumentare i tuoi profitti riducendo i costi di produzione utilizzando materie prime “dubbie” a buon mercato. Dopotutto, quando acquistano beni “fatti in casa”, le persone si aspettano innanzitutto di ricevere un'alta qualità, anche se non al prezzo più basso. 
A volte, anche tenendo conto dell'affitto di un posto in un mercato “cool”, dell'acquisto solo di prodotti di altissima qualità, dei costi di elettricità e trasporto, il profitto è di circa il 100%! Se apri la tua piccola impresa producendo prodotti affumicati di alta qualità, puoi tranquillamente contare su una grande popolarità e un reddito stabile. I consumatori saranno felici di acquistare prelibatezze, grazie alle quali gli affari prospereranno.
Quindi tutto ciò che serve per avere successo è semplicemente realizzare un prodotto davvero buono. E credimi, troverà sicuramente il suo acquirente!
, come dimostra la pratica, ha una redditività sufficientemente elevata, fino al 50%. Ma affinché un'impresa diventi competitiva e redditizia, è necessario considerare attentamente tutti i pro e i contro della produzione di fumo, studiare il mercato di vendita e le capacità dei concorrenti.Breve analisi aziendale:
Costi per avviare un'impresa: 600mila rubli
Rilevante per le città con la popolazione: senza limiti
Situazione del settore:livello medio di concorrenza
Difficoltà di organizzare un'impresa: 3/5
Rimborso: 4-10 mesi
L'affumicatura è il trattamento termico della carne o del pesce per ottenere un gusto specifico del prodotto finito. I prodotti affumicati sono uno dei modi per prolungare la durata di conservazione della carne o del pesce, noto da tempo e ancora conservato.
Rilevanza aziendale
Sono finiti i tempi in cui la carne e il pesce affumicati erano una prelibatezza e gli acquirenti non prestavano molta attenzione alla qualità. Oggi le cose sono diverse. L'acquirente desidera acquistare un prodotto di qualità a un prezzo accessibile. Le grandi imprese non sempre rispettano entrambe le posizioni. È qui che nasce la necessità di piccole imprese di fumatori che possano competere con loro sia in termini di qualità che di prezzo. Ma nessuna azienda realizzerà profitti se opera in perdita. L’obiettivo di un imprenditore è trarre profitto dalla produzione di prodotti di qualità. Come raggiungere questo obiettivo? L'algoritmo per un uomo d'affari alle prime armi senza grandi risorse finanziarie è il seguente:
- acquistando il prodotto a base di carne più economico sul mercato odierno: carcasse di pollo. I prodotti hanno buon gusto e basso contenuto calorico.
- ampliando la gamma attraverso la produzione di carni affumicate da un altro tipo di carne: maiale e pesce, che porta ad un aumento della domanda per tutti i tipi di prodotti.
- apertura di un laboratorio di affumicatura a freddo.
- espansione del mercato di vendita.
Di conseguenza, la produzione diventerà competitiva e redditizia. Ma questo è previsto per il futuro. E all'inizio, un uomo d'affari alle prime armi affronta la domanda: vale la pena intraprendere questa attività?
Fumare come azienda: vantaggi e svantaggi
Come ogni altra attività, la produzione di affumicatori ha i suoi pro e contro.
professionisti
- la tecnologia per la produzione di carni affumicate non è complicata e non richiede una formazione specifica;
- i costi per l'organizzazione di un'impresa sono insignificanti rispetto ad altri tipi di trasformazione alimentare;
- attrezzature per affumicatori di piccoli volumi (fino a 100 kg al giorno), non occupano molto spazio e possono essere utilizzate a casa;
- il profitto dalla produzione rispetto ai costi è significativo, il che consentirà all'impresa di espandersi nel prossimo futuro;
- la redditività aziendale arriva fino al 50%, il che ti consente di recuperare il tuo investimento in pochi mesi.
Aspetti negativi
- come in ogni attività, c'è il rischio di non resistere alla concorrenza e di andare in bancarotta;
- i prodotti fabbricati hanno determinate scadenze per la vendita. Occorre quindi avere mercati costanti e affidabili;
- le materie prime per la produzione di carni affumicate devono essere di alta qualità e fresche. E questo dipende dai fornitori che non sempre adempiono ai propri obblighi.
Attività di affumicatura del pesce
Avendo deciso di avviare un'attività con l'affumicatura del pesce, prima di tutto è necessario analizzarne la rilevanza per una particolare regione. Ci sono aree in cui il pesce non è richiesto, quindi l'attività sarà inizialmente destinata al fallimento.
Attenzione! Quando acquisti materie prime, non dovresti acquistarle in regioni remote del paese, sebbene il loro costo possa essere interessante a causa della loro disponibilità. Il pesce proveniente dalle regioni remote del paese viene trasportato congelato e quando affumicato perde il suo sapore. È meglio se il pesce proviene da allevamenti ittici locali.
Il secondo aspetto a cui prestare attenzione quando si organizza l'affumicatura del pesce è la disponibilità dell'attrezzatura:
- griglie per scongelare il pesce;
- tavoli da taglio;
- attrezzature per il taglio del pesce;
- apparecchiature di refrigerazione;
- vasche per la salatura e il lavaggio del pesce;
- camere per fumatori;
- attrezzature per il confezionamento sottovuoto di prodotti;
- carri per il trasporto del pesce;
- trasporti per il trasporto di prodotti finiti;
- attrezzature per il lavoro del personale: coltelli da taglio, taglieri, spiedini, ecc.
La terza questione importante che deve essere risolta per non fallire all'inizio dell'impresa è la ricerca di vendite e il calcolo dei possibili rischi. Il fatto è che il pesce affumicato ha una durata di conservazione breve, quindi è necessario trovare venditori affidabili o vendere il pesce da soli.
Affumicare carne come business
A seconda della temperatura di esposizione del prodotto si distingue l'affumicatura a caldo e a freddo. Durante l'affumicatura a caldo il fumo si riscalda da 55 a 120 gradi, mentre durante l'affumicatura a freddo solo fino a 35 gradi. La durata di conservazione dei diversi tipi di fumo è diversa. Dopo la lavorazione a caldo, i prodotti vengono conservati fino a 3 settimane ad una determinata temperatura. Con l'affumicatura a freddo, la durata di conservazione dei prodotti è molte volte più lunga. Anche se l’affumicatura a caldo ha i suoi svantaggi, è più facile e migliore iniziare.
Fasi dell'organizzazione di un affumicatoio:
- acquisto di attrezzature e progettazione dei locali di lavoro;
- acquisto di materie prime;
- produzione e vendita di prodotti finiti.
Quando si affumica la carne è importante decidere l'impianto di affumicatura. Gli affumicatori sono disponibili a gas, a legna ed elettrici. Il più adatto nelle condizioni moderne è un affumicatoio elettrico. Oltre all'installazione per fumatori, è necessario acquistare altre attrezzature:
- congelatore per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime;
- tavoli da taglio;
- contenitori per salamoia.
È inoltre necessario considerare attentamente la questione dell'approvvigionamento delle materie prime. L'opzione migliore sarebbe quella di acquistare carne da allevamenti o piccoli complessi di allevamento di suini nella regione locale. I consumatori hanno sviluppato una certa fiducia nei prodotti realizzati nelle aziende agricole locali. La carne deve essere sottoposta a controllo sanitario di qualità.
Per quanto riguarda il mercato di vendita, inizialmente piccoli lotti di prodotti possono essere venduti nei mercati o nei viaggi di distribuzione. Successivamente potrai organizzare la tua macelleria.
Per organizzare la produzione del fumo avrai bisogno di attrezzature speciali:
- bagni;
- scaffali;
- apparecchiature di refrigerazione;
- tavoli da taglio;
- impianti per fumatori;
- contenitori per salamoia;
- iniettori di carne macinata;
- confezionamento sottovuoto;
- piccolo strumento.
Il mercato offre attrezzature per affumicatori di produzione nazionale ed estera. È più razionale scegliere quest'ultima opzione se verranno lavorate più di 10 tonnellate di materie prime al giorno. Per un'impresa in fase di avvio, è meglio scegliere affumicatori domestici con produttività inferiore. Costano molto meno di quelli esteri, ma questo non peggiora la qualità del prodotto finito.
Camera
L'opzione migliore per i locali per un affumicatoio sarebbe quella di affittare un locale adatto. Per un uso più razionale dello spazio utilizzabile, è necessario che sia opportunamente suddiviso in zone:
- scongelamento e taglio delle materie prime;
- produzione diretta;
- confezionamento dei prodotti finiti;
- stoccaggio dei prodotti finiti e dei materiali di imballaggio.
Ci sono alcuni requisiti per i locali. Dovrebbe avere un'area di lavoro abbastanza ampia: 100 metri quadrati. metri e altro ancora. Per motivi di sicurezza antincendio, l'officina per fumatori non deve essere situata vicino a locali residenziali (almeno 300 m). I locali, oltre alle officine, devono disporre di uffici, sistema fognario e di ventilazione.
Materie prime
L'opzione migliore per un piccolo negozio di fumatori sarebbe un piccolo fornitore all'ingrosso della propria fattoria. Tali materie prime costeranno all'imprenditore meno rispetto all'acquisto da un grande intermediario all'ingrosso. È inoltre possibile stipulare contratti per la fornitura di pollame da allevamenti di pollame locali, carne da impianti di lavorazione della carne o pesce da stabilimenti ittici.
Registrazione delle imprese
La parte formale del progetto per l'organizzazione di un'attività di fumo inizia con la registrazione delle attività dell'imprenditore. È meglio registrare una piccola produzione come impresa individuale, pagando un dazio statale di 800 rubli. Un sistema fiscale semplificato è più adatto ai singoli imprenditori. Al fine di evitare ostacoli da parte delle autorità preposte al rilascio delle licenze, è necessario ottenere documenti per l'approvazione dell'organizzazione della produzione da strutture come:
- Vigili del fuoco;
- Rostechnadzor;
- Rosprirodnadzor.
La produzione domestica può essere allestita in una stanza libera di una casa privata, o in un suo ampliamento, o in un garage. La cosa principale è che tutte le fasi del processo tecnologico vengono eseguite in conformità con i requisiti per questo tipo di produzione, nel rispetto delle norme sanitarie e igieniche. Il processo è simile al seguente:
- le materie prime vengono lavate in una vasca con acqua corrente;
- le materie prime preparate vengono poste in un contenitore con salamoia;
- i pezzi per l'affumicatura o il pesce vengono fissati su un apposito telaio e posti nella camera di affumicatura.
Per l'affumicatura vengono utilizzati trucioli di ginepro o di faggio. Dopo l'affumicatura, i prodotti finiti vengono confezionati e inviati alla vendita.
Vendite di prodotti
Questa fase del progetto non è meno importante della produzione stessa. Stabilire mercati di vendita significa poter realizzare un profitto costante ed espandere la produzione. Per la produzione su piccola scala, la vendita dei prodotti può essere organizzata attraverso il mercato locale e attraverso negozi privati di carne e pesce. Non dovresti collaborare con i grandi negozi, poiché applicano grandi ricarichi sui prodotti e quindi restituiscono i saldi invenduti al produttore. Ciò è irto di perdita di profitto e diminuzione della produzione.
Costi e ritorno dell'impresa
Affumicare cibo è un'attività redditizia se affrontata con saggezza. I prodotti sono sempre stati e saranno richiesti dai clienti. Gli investimenti nelle imprese vengono ripagati entro pochi mesi di attività. Nei calcoli devono essere inclusi i seguenti punti:
- acquisto di attrezzature – da 300.000 rubli;
- acquisto di materie prime per i primi lotti - 200.000 rubli;
- attrezzature aggiuntive e materiali di consumo necessari per il processo tecnologico: 100.000 rubli.
L'importo totale speso in capitale iniziale è stato di 600.000 rubli.
- affitto dei locali – 50.000-100.000 rubli;
- bollette - 100.000 rubli;
- spese per il trasporto dei prodotti – 50.000 rubli;
- costi salariali per il personale (due persone) – 100.000 rubli.
Il prezzo per l'acquisto della carne può variare da 300 rubli al kg, a seconda della regione. Le vendite costano da una volta e mezza a due volte di più. Per il pesce, queste sono approssimativamente le seguenti cifre: 200 rubli al kg - prezzi di acquisto e 400 rubli - per il pesce affumicato. L'utile mensile delle vendite è di circa 150.000 rubli, se il volume dei prodotti finiti è di circa quattro tonnellate.
Di conseguenza, avendo speso 600.000 rubli per l'organizzazione dell'impresa, si ripaga entro 4-10 mesi, a seconda del volume delle vendite mensili.
Finalmente
Quindi, avendo scelto un affumicatoio come attività, non dovresti avviarlo con volumi su vasta scala. Inizialmente puoi organizzare un piccolo laboratorio per fumatori affittando una stanza o adattando lo spazio della tua casa per un laboratorio. La cosa principale in questo business sono ottime prospettive di sviluppo se l'azienda viene gestita con competenza.
Maggiori informazioni in questo video
I prodotti affumicati sono molto apprezzati in ogni periodo dell'anno; inoltre le loro vendite non sono influenzate dai fenomeni atmosferici. Avviare un'attività in proprio affumicando prodotti è una buona idea imprenditoriale, perché l'affumicatoio può essere piccolo e puoi aprirlo abbastanza rapidamente.
L'attività di affumicatura di carne e pesce può essere limitata solo al processo di produzione e alla vendita all'ingrosso di beni, oppure è possibile aprire un punto vendita al dettaglio per ottenere maggiori profitti.
Puoi costruire tu stesso un affumicatoio per una piccola impresa o acquistare attrezzature già pronte. I principianti in questo settore non sanno come aprire un affumicatoio e da dove cominciare. E devi iniziare preparando un piano aziendale.
Nella fase iniziale della stesura di un piano aziendale per un affumicatoio, un imprenditore dovrebbe determinare il volume pianificato di prodotti. L'importo dell'investimento per aprire un affumicatoio dipenderà da questo.
Un affumicatoio domestico come azienda può essere organizzato a casa o come impresa situata in locali affittati o propri.
Per produrre un prodotto affumicato, è possibile acquistare un affumicatoio a gas, carbone o elettrico per una piccola impresa.
Consiglio. Una soluzione adeguata sarebbe quella di acquistare diversi tipi di affumicatoi per un funzionamento della produzione 24 ore su 24 e ininterrotto.
Imprenditori esperti consigliano di scegliere impianti multifunzionali che producono prodotti affumicati caldi e freddi. Oltre all'attrezzatura per fumare, saranno necessarie altre attrezzature aggiuntive.
I prodotti affumicati acquistati includono carne affumicata e pesce di mare. I prodotti affumicati possono essere affumicati a freddo o a caldo. Quando si utilizza il metodo dell'affumicatura a freddo, i prodotti vengono preparati in 2-3 giorni e quando si utilizza il metodo a caldo sono necessarie diverse ore. La durata di conservazione delle prelibatezze affumicate a caldo raggiunge le 3 settimane e quelle affumicate a freddo fino a diversi mesi.
Tenendo conto di ciò, i prodotti dovrebbero essere preparati utilizzando il metodo dell'affumicatura a caldo in piccoli lotti in modo che non abbiano il tempo di deteriorarsi.
Per interessare i consumatori abituali e generare entrate, dovresti trovare fornitori affidabili di materie prime che vendono materie prime certificate. Potrebbe essere una fabbrica di pesce o una fattoria.
Per aprire un laboratorio in un breve periodo e raggiungere rapidamente la redditività dell'impresa, è necessario elaborare un business plan per un laboratorio per fumatori, contenente i seguenti passaggi:
- registrazione dell'affumicatoio come azienda e ricezione di tutti i documenti per la produzione dei prodotti;
- coordinamento dell'assortimento e selezione dei fornitori;
- acquisto di 1 lotto di materie prime;
- acquisto di un affumicatoio e altre attrezzature;
- ricerca dell'edificio ottimale;
- selezione dei dipendenti;
- inizio della produzione di prodotti affumicati;
- ricercare i consumatori e vendere il prodotto.
Calcoliamo la redditività
Per calcolare il volume della produzione e l'importo dell'utile netto, è necessario conoscere l'importo esatto delle vendite di prodotti finiti e l'importo delle spese sostenute. Questi parametri possono variare mensilmente. Pertanto, effettueremo un calcolo medio della redditività del business dei prodotti affumicati, concentrandoci sulla stabilità del mercato delle vendite di prodotti affumicati.
Per fare un esempio chiaro, proviamo a calcolare il possibile ricavo derivante dalla vendita dello sgombro affumicato; è sempre un buon venditore. Il costo all'ingrosso dello sgombro fresco è di circa 140 rubli. per chilogrammo, il margine sul prodotto finito è superiore al 100% o 300 rubli per chilogrammo.
Durante l'affumicatura a freddo il prodotto si restringe. Se fumi lo sgombro a una temperatura non superiore a 60 gradi, da 50 chilogrammi di materia prima otterrai circa 40 chilogrammi di sgombro finito.
La vendita dell'intero lotto di sgombro sarà di 12.000 rubli, tenendo conto del costo delle materie prime per un importo di 7.000 rubli, la redditività lorda sarà di 5.000 rubli. Se si utilizza il metodo dell'affumicatura a caldo, il tempo di preparazione del prodotto finito sarà ridotto a diverse ore.
Affinché un prodotto sia richiesto, il produttore deve produrre un buon prodotto affumicato.
Fumare è redditizio?
Affumicare pesce e carne è redditizio. Se hai sempre fumato cibo solo per te stesso, come puoi guadagnare di più dal fumo? Se disponi di un affumicatoio, puoi acquistare piccole camere per fumatori per una piccola impresa ottenendo un prestito da una banca.
Utilizzando il nostro affumicatoio come attività di vendita di prodotti di qualità, proviamo a calcolare il ritorno netto sulle vendite utilizzando come esempio lo sgombro affumicato. Quando organizziamo la vendita giornaliera di 40 chilogrammi di sgombro affumicato, riceviamo una redditività mensile lorda di 150.000 rubli.
Sottraiamo tutti gli altri costi da questo importo:
- le tasse;
- locazione di spazi commerciali;
- elettricità;
- Costi del carburante;
- stipendi del personale;
- altre spese.
Pertanto, la redditività netta sarà di circa 100.000 rubli al mese. Organizzando adeguatamente la produzione di sgombro affumicato, è possibile recuperare l'investimento in pochi mesi e ottenere un profitto netto.
Qual è il posto migliore per aprire un affumicatoio?
Il formato della produzione pianificata dipenderà direttamente dall'entità degli investimenti finanziari.
Il fumo come attività commerciale può essere stabilito su un terreno personale o affittato in locali adeguati. Un affumicatoio organizzato come un'attività in un garage sembra straordinario.
Importante. Un laboratorio di produzione affittato o di proprietà deve rispettare i requisiti e gli standard sanitari ed epidemiologici adottati dalle organizzazioni municipali.
I requisiti per la tabaccheria stabiliti dalla normativa sono i seguenti:
- L'area dell'edificio non deve essere inferiore a 100 m2.
- Il negozio per fumatori dovrebbe trovarsi a una distanza di 300 metri dai locali residenziali.
- Presenza obbligatoria di acqua (fredda e calda).
- Disponibilità di rete fognaria.
- L'officina deve essere ben ventilata.
- L'edificio dovrebbe fornire bagni, locali per i lavoratori, deposito di prodotti e spazi per uffici.
Non è consigliabile includere la costruzione di un negozio per fumatori nel tuo piano aziendale se hai fondi limitati. Puoi iniziare con un piccolo affumicatoio ed espandere gradualmente la produzione.
I locali delle ex mense, costruiti tenendo conto delle esigenze dei servizi statali, sono adatti per l'affitto di un laboratorio.
Quando consideri l'affumicatura domestica di prodotti come un'attività, è necessario ricordare che, oltre a organizzare il processo di produzione, dovrai legalizzare le tue attività. Per fare ciò, puoi aprire un singolo imprenditore o LLC. Dovrai ottenere i documenti che consentono la produzione alimentare nelle seguenti istituzioni:
- Dalla stazione sanitaria ed epidemiologica.
- Rospotrebnadzor.
- Gostekhnadzor.
- Da un'organizzazione veterinaria.
- Ottenere il permesso dai vigili del fuoco.
Senza questa documentazione è impossibile iniziare legalmente a vendere carne e pesce affumicati. Inoltre, è necessario essere preparati al fatto che i rappresentanti del SES controlleranno ogni mese la conformità dei prodotti affumicati agli standard stabiliti.
Organizzare la propria attività è un compito problematico, ma la consapevolezza che si lavora per se stessi e si gettano le basi per un'azienda familiare, indipendenza finanziaria e prosperità compensa tutti gli svantaggi.
Probabilmente tutti vogliono guadagnare un sacco di soldi con un hobby. In alcuni casi questo è possibile. Se sei un cuoco in te da molto tempo e il pesce è il tuo piatto preferito, prova ad affumicare il pesce come azienda: tecnologia, vantaggi, recensioni di imprenditori di successo e calcoli finanziari ti mostreranno sicuramente che un'idea del genere ha successo e abbastanza semplice. Esamineremo l'attività in modo più dettagliato.
Analisi della direzione aziendale
Per mettersi al lavoro preparati ed esperti, vale la pena analizzare attentamente in anticipo l’affumicatura del pesce come attività. Ora tale produzione viene effettuata esclusivamente su piccola scala, perché c'è troppa concorrenza da parte di grandi aziende nell'ampio mercato.
Pertanto, si consiglia di riflettere sul concetto di un mini-affumicatoio specifico, che può essere ampliato in seguito. Oltre ad una nicchia piccola ma di successo, il proprietario si accontenta dell’investimento piuttosto ridotto necessario per iniziare.
Indubbiamente, dovrai riflettere ed elaborare un piano aziendale chiaro e competente, soprattutto se sei nuovo all'imprenditorialità. Sebbene una piccola impresa non richieda ingenti investimenti di impegno e risorse finanziarie, è importante monitorare attentamente ogni fase dell'organizzazione aziendale.
Inoltre, la considerazione principale dovrebbe essere la professionalità del lavoro e la qualità del prodotto finito. Quando si tratta del tuo affumicatore, hai la possibilità di affumicare a caldo o a freddo. Le imprese organizzate a casa spesso scelgono il metodo caldo per la sua facilità e velocità.
Rischi di un business del genere
Indubbiamente, come ogni altra attività, l'affumicatura del pesce presenta i suoi rischi, per i quali è necessario prepararsi in anticipo:
- Per poter vendere correttamente tutti i prodotti fin dall'inizio, vale la pena iniziare con un piccolo laboratorio, perché i prodotti tendono a deteriorarsi.
- La domanda per un prodotto del genere è piuttosto nella media, quindi esiste la possibilità che non sarai in grado di trovare il tuo acquirente nel mercato della tua regione.
- L'intera attività dipende dall'affidabilità del fornitore di carne e dalla qualità delle sue forniture, a meno che, ovviamente, non si acquisti il pesce da soli.
- Durante i mesi estivi aumenta la richiesta del prodotto, ma aumenta anche la sua deperibilità, il che costringe a spendere di più e cercare di vendere il prodotto più velocemente.
- La qualità del prodotto finito dipende anche dal lavoro non solo della affumicatura, ma anche degli altri dipendenti, perché il prodotto non deve rimanere a lungo fuori dal frigorifero.
Per evitare vari errori, vale la pena analizzare il lavoro dei tuoi concorrenti. Così puoi notare i problemi degli altri e vantaggi interessanti e utili. Prova a valutare l'elenco dei servizi offerti da altre aziende, le loro politiche di prezzo, i prodotti più acquistati e le campagne di marketing.
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Prepariamo documenti per le imprese
È necessario, ovviamente, avviare l'attività con la preparazione della documentazione necessaria. Per registrare un'attività di fumo, puoi selezionare un singolo imprenditore. Un imprenditore individuale è perfetto per un mini-affumicatoio con facilità di reporting e responsabilità finanziaria minima.
Inoltre, è con un singolo imprenditore che un imprenditore può scegliere un sistema fiscale semplificato. Dopo aver registrato l'attività presso l'ufficio delle imposte e selezionato il codice OKVED richiesto, il proprietario del futuro affumicatoio deve ottenere il permesso dal SES e dall'ispettorato antincendio per svolgere attività nei locali scelti.
Sarà inoltre necessaria l'autorizzazione di Rostechnadzor e Rosprirodnadzor; i documenti devono essere forniti dal fornitore. Inoltre, lavori e vendi un prodotto alimentare, quindi devi ottenere documenti speciali dal servizio veterinario e certificati di qualità del prodotto.
Scelta di un sito per un'impresa
Successivamente, dovresti selezionare un sito in cui verrà organizzata la produzione permanente di pesce affumicato. Parlando di un'attività da casa, vale la pena capire che proprio in un appartamento sarà possibile creare vendite esclusivamente per la famiglia e gli amici, un'attività più redditizia richiede almeno una sede separata.
È lì che dovranno essere collocate tutte le attrezzature di produzione, un magazzino per le materie prime e un magazzino per i prodotti finiti, dove ciascuno conterrà diversi frigoriferi. Se scegli una mini-produzione, un edificio di campagna privato è perfetto. Ufficialmente, per creare un'impresa che soddisfi i requisiti delle autorità, è necessario tenere conto delle seguenti istruzioni:
- La superficie della stanza non è inferiore a 110 mq.
- Almeno 300 metri dall'accesso residenziale più vicino.
- Collegamento alla rete idrica centrale e rete fognaria adeguata.
- Disponibilità di un sistema di ricambio d'aria stabile.
- Organizzazione di locali separati per magazzini di materie prime e prodotti affumicati pronti per la vendita.
Prova a pensare in anticipo a quanto sia conveniente prendere in affitto un edificio esistente che non soddisfa i requisiti o uno in affitto che dispone delle attrezzature necessarie.
Acquistiamo l'attrezzatura necessaria
Come accennato in precedenza, esistono due metodi per lavorare con il pesce: affumicatura calda e fredda. A seconda dell'opzione scelta, viene acquistata l'attrezzatura necessaria. Per una piccola impresa, abbiamo scelto l'affumicatura a caldo, perché anche le attrezzature professionali qui non sono così costose. In questo caso, la tecnologia di produzione richiede l'acquisto di una linea separata di dispositivi specifici per l'affumicatura a caldo del pesce.
Naturalmente, è necessario scegliere una linea con saggezza per non sprecare denaro in funzionalità non necessarie o perdere funzioni importanti. La migliore attrezzatura per questo lavoro è quella europea, in grado di produrre circa 5 tonnellate di carne affumicata al giorno lavorativo.
Se hai esperienza con diversi metodi di affumicatura, puoi scegliere una linea che abbia diverse modalità. Le principali possono comprendere: l'affumicatura a freddo o a caldo, la bollitura, la frittura e l'essiccazione. Prova anche a trovare dispositivi con controlli di temperatura e umidità.
In generale l’organizzazione necessita del seguente elenco di attrezzature:
- Camere di refrigerazione.
- Bilancia.
- Tavoli da taglio.
- Carrelli per materie prime.
Dovrai anche acquistare attrezzature aggiuntive da taglieri, coltelli da carne, contenitori speciali, spiedini e altre cose. Quando acquisti un dispositivo, prova a saperne di più sul produttore e sul venditore. Vale la pena acquistarlo solo se ci sono recensioni positive e una buona reputazione.
Cerchiamo un fornitore affidabile di materie prime
Ovviamente nella produzione del pesce affumicato sarà necessaria la carne stessa del pesce, che dovrà essere acquistata dal fornitore. Quando scegli un venditore, prova, come nel caso di un venditore di attrezzature, a verificarne la reputazione. Ovviamente puoi valutare in modo indipendente i prodotti di tutti e anche scoprire in quali condizioni vengono conservate le materie prime, ma ciò richiederà molto impegno e tempo.
È importante verificare ad ogni consegna la data di scadenza del prodotto e la documentazione necessaria. È meglio acquistare dai pescatori locali o da interi allevamenti di bestiame, perché così otterrete un prodotto naturale e sano.
Entrando in cooperazione, riceverete forniture all'ingrosso redditizie di carne di pesce di alta qualità con adeguata documentazione ufficiale. L'acquisto di pesce in un centro commerciale o in un mercato molto probabilmente finirà tristemente. A proposito, la redditività aumenterà abbastanza bene se catturi tu stesso il pesce nella stagione estiva.
In termini di prodotti, quando si vende pesce affumicato, vale la pena prestare particolare attenzione al pesce rosso. Naturalmente, dovresti valutare la situazione specificatamente nella tua regione e vedere cosa viene acquistato meglio dai concorrenti, ma è probabile che la domanda di pesce affumicato rosso sia la più alta.
Stiamo reclutando personale
Per affumicare il pesce con successo, non sono necessarie istruzione speciale o diplomi, ma sono necessarie le capacità di un cuoco e l'amore per la cucina. Inoltre, una piccola impresa non ha bisogno di un gran numero di dipendenti; gli affumicatori domestici funzionano esclusivamente come attività del proprietario del progetto, ma le imprese più grandi assumono comunque una piccola squadra di:
- due operai dell'officina;
- più pulito;
- autista con proprio camion;
- Responsabile rapporto fornitori e clienti.
Il proprietario dell'azienda può assumere uno qualsiasi di questi posti vacanti. Inoltre, a suo avviso, è l'imprenditore che deve condurre i colloqui per selezionare dipendenti qualificati.
L'imprenditore è inoltre tenuto a compilare autonomamente ogni mese i resoconti contabili. Dopo l'espansione sarà possibile assumere un contabile a tempo pieno oppure assumerne uno mensile presso un'agenzia. Se in futuro venderai beni non agli acquirenti, ma attraverso il tuo negozio, avrai bisogno anche di un venditore.
In un'attività legata alla vendita di carni affumicate fatte in casa, ci sono due problemi principali legati alla vendita di prodotti: alta concorrenza e brevi periodi di vendita. Ecco perché è necessario ricorrere a qualsiasi metodo e opzione in grado di raccontare il prodotto a un potenziale pubblico, pubblicizzarlo e attirare acquirenti. Vale la pena considerare separatamente entrambi i problemi di vendita, a cominciare dalla concorrenza.
Naturalmente, per diventare leader tra i concorrenti, è necessario ricevere recensioni più elevate da parte dei clienti. Non basta che il prodotto sia di ottima qualità, bisogna anche poterlo pubblicizzare e far vedere quanto è apprezzato.
È a questo scopo che viene creato un sito web per biglietti da visita per l'azienda con una descrizione della gamma di prodotti fabbricati, informazioni sulla produzione e sempre con un campo separato per le recensioni di persone che hanno già acquistato carni affumicate. Se il passaparola funziona nei villaggi, allora è importante far capire che ci si può davvero fidare. Naturalmente sono adatte anche le soluzioni pubblicitarie tradizionali, siano esse banner, media o bacheche.
Inoltre, non dimenticare i metodi di implementazione. Se inizi a produrre lotti abbastanza grandi, è meglio venderli sfusi a negozi, ristoranti, esercizi di ristorazione e vari supermercati. Pertanto, vendendo beni anche a un prezzo basso, non andrai in rovina, vendendo con calma tutti i lotti e realizzando un profitto.
Ovviamente puoi vendere nel tuo punto vendita. Inizialmente, i lotti dovrebbero essere ridotti, ma aumentati con l'apparenza di un acquirente abituale. In futuro, vale la pena creare diversi punti vendita nei mercati o in città e assumere distributori separati.
Determinazione della redditività del progetto
Per avviare un'attività in questa direzione, è necessario capire se affumicare il pesce è davvero redditizio e quanto si può guadagnare da tale produzione. A questo scopo viene redatto un business plan dettagliato, che tiene conto anche dei costi di avvio, dei costi in corso d'opera e del reddito permanente.
È il rapporto tra questi dati che determina la redditività di un'azienda. Diamo un'occhiata all'esempio di una piccola impresa regionale per l'affumicatura del pesce in vendita, alla redditività di un tale progetto.
| Linea di spesa | Importo dei costi, migliaia di rubli. | |
| 1 | Affittare per la prima volta un laboratorio di produzione | 150 |
| 2 | Acquisto di attrezzature per fumatori | 400 |
| 3 | Installazione dell'attrezzatura | 50 |
| 4 | Utenze e servizi aggiuntivi | 50 |
| 5 | Preparazione della documentazione necessaria | 25 |
| 6 | Stipendio di tutti i dipendenti | 250 |
| 7 | Acquisto di inventario aggiuntivo | 10 |
| 8 | Campagna pubblicitaria | 20 |
| 9 | Inizio acquisto materie prime | 240 |
| 10 | Tasse sul commercio | 25 |
| 11 | Spese impreviste | 100 |
| Totale: | 1 320 |
Nel corso di un anno, la manutenzione di un simile progetto costerebbe circa quattro milioni e mezzo di rubli. Tenendo conto del prezzo medio del pesce affumicato sul mercato, il reddito per un intero anno di lavoro ammonterà a oltre cinque milioni di rubli. In media, il progetto guadagnerà 700mila rubli nel primo anno, ma l'importo aumenterà solo ogni anno.
Video: installazione per fumatori Izhitsa 1200.
In questo materiale:
Perché non portare gioia alle persone e creare un business con i prodotti per il fumo? Dopotutto, poche persone sono indifferenti alla carne affumicata. Quasi tutti li adorano e nessuna vacanza sarebbe completa senza di loro.
Punti chiave nell'organizzazione di questa attività
La caratteristica principale, se non la complessità, di questa attività è lo spazio per affumicare carne o pesce. La sua scelta, affitto e relativi dettagli. Certo, se l'hai concepito non solo per i tuoi amici, ma hai intenzione di impegnarti seriamente. Ad esempio, vendere al mercato locale. Cosa c'è di speciale nella stanza in quanto tale? Deve soddisfare i requisiti sanitari e igienici. Secondo loro, non dovrebbe essere solo una stanza. Dovrebbe essere un intero laboratorio per la lavorazione dei prodotti a base di carne. Solo allora il business del fumo porterà risultati.
Gli standard che lo Stato impone a locali di questo tipo sono i seguenti:
- Il laboratorio in cui avviene il processo di affumicatura deve trovarsi a non meno di 300 m da locali residenziali e istituti scolastici.
- Acqua fredda e calda, ventilazione, rete fognaria sono condizioni obbligatorie per avviare un'impresa.
- L'area della stanza non deve essere inferiore a 100 m².
- Devono esserci uffici, bagni e spogliatoi.
Inoltre, le norme statali regolano il numero e l'altezza delle finestre, la qualità della muratura sulle pareti e una serie di altri requisiti. Quindi non è così facile aprire la propria attività di affumicatura di alimenti. Ricostruire i siti esistenti e quelli adatti al tuo prezzo non funzionerà. Sì, costruire un'attività del genere da zero non è facile. Ma c'è una via d'uscita: affittare o acquistare completamente i locali, che prima erano adibiti a sala da pranzo. Tali locali sono stati costruiti nel pieno rispetto delle normative statali.
Ma qui emerge una seconda difficoltà. Non dimenticare i requisiti statali pubblicati all'inizio del paragrafo. Non dovrebbe essere solo una sala da pranzo adatta al prezzo, ma anche una sala da pranzo la cui conformità a tutti gli altri requisiti non sollevi dubbi. Da non sottovalutare, ad esempio, la mensa dell’ex fabbrica. Se leggermente riattrezzato, questo laboratorio può produrre fino a 10 tonnellate di pesce o carne affumicati. Quindi questo business come business è del tutto possibile.
Pericolo principale
Cosa devi fare prima di avviare questa attività? Prima di tutto, devi trovare coloro a cui puoi fornire questi prodotti. Vale la pena ricordare che gli imprenditori subiscono le perdite maggiori non quando le persone si rivolgono a loro per le ispezioni. Affatto. Subiscono le perdite maggiori quando il magazzino è sovraccarico e i prodotti iniziano a deteriorarsi. Inoltre, esiste il rischio sotto forma di mancati resi dai negozi. Cioè, nessun profitto dalle vendite. Ma c'è una via d'uscita, ed è del tutto possibile fare in modo che porti anche reddito, come un affare, e allo stesso tempo dia piacere.
Perché sta succedendo? La maggior parte dei negozi, soprattutto i supermercati, rendono il prezzo al consumatore troppo alto. Di conseguenza, il prodotto non è esaurito a causa del suo costo elevato. Qual è la via d'uscita? L’idea di affumicare il pesce come impresa è fallita? No, la soluzione è collaborare con i piccoli negozi di alimentari.
Esiste ancora il pericolo di aprire un'attività del genere nelle cosiddette "zone non di pesca". Di regola, molti uomini sono pescatori, e c'è uno specchio d'acqua famoso per i suoi "punti di pesca". Non vale nemmeno la pena aprire un'attività del genere in tali aree e spendere molti soldi in pubblicità.
Anche il coordinamento è un aspetto importante
Ogni imprenditore che ha aperto un'attività di vendita di prodotti affumicati deve prima registrarsi come imprenditore individuale. Quindi dovrai occuparti di un gran numero di dipartimenti per coordinare le loro azioni. Queste sono le seguenti organizzazioni:
- Vigili del fuoco;
- Rosprirodnadzor;
- Rostechnadzor;
- Servizio veterinario.
Non dimenticare di ottenere un certificato di qualità del prodotto. Un prodotto affumicato, come altri, richiede la conferma da parte di un certificato. Affinché un imprenditore possa commerciare, è necessario superare un test speciale.
Quali attrezzature sono necessarie per aprire e gestire un affumicatoio?
Dipende dalle dimensioni dell'attività da aprire, in cui il prodotto principale può essere definito vendita di carne o pesce affumicato. Se si tratta di una mini-impresa, avrai bisogno di un affumicatoio, che puoi acquistare a un prezzo relativamente basso o realizzarlo tu stesso.
Un affumicatoio può essere acquistato in media da 5.000 a 35.000 rubli. Il prezzo esatto dipende da molti fattori. In particolare, dalla regione in cui è prevista l'apertura dell'affumicatoio. Per la produzione su larga scala avrai bisogno di attrezzature aggiuntive:
- Vasche per il lavaggio dei prodotti.
- Frigoriferi.
- Gabbie con spiedini in cui viene effettuata l'affumicatura.
Non è necessario avere tutta l'attrezzatura. Ad ogni produzione, il suo set è diverso e questo è consentito.
I frigoriferi per la produzione industriale di tali prodotti possono costare circa 100.000 rubli. Ci sono molti requisiti per le attrezzature. Ad esempio, le materie prime preparate per la produzione e i prodotti finiti devono essere immagazzinati separatamente. E il trattamento igienico di tavoli, coltelli, ecc. è obbligatorio. dopo ogni turno.
Cos'altro è importante prestare attenzione? Controllare la data di scadenza e le condizioni in cui sono state conservate le materie prime. È meglio scegliere prodotti che non sollevino dubbi. Se un negozio si ritrova improvvisamente con un prodotto di qualità inadeguata, non sarà facile riconquistare la fiducia dei consumatori.
Non dovresti acquistare prodotti direttamente dai centri commerciali. Questo non è economicamente fattibile. È meglio acquistare la merce dal produttore. Ad esempio, potrebbero essere allevamenti di suini, stabilimenti ittici, ecc. I produttori di solito dispongono dei certificati di qualità necessari. Il pesce, la cui affumicatura è avvenuta in tutte le fasi in casa, è considerato di qualità superiore. Cioè, una piccola impresa, se adeguatamente promossa, può portare entrate considerevoli.
Quando verranno recuperati i costi?
Se affronti correttamente ogni punto di avvio di un'impresa, i costi possono essere ripagati in soli sei mesi. Ma questo accadrà solo se non ci saranno fallimenti e se l'imprenditore avrà attraversato tutte le fasi nel modo più chiaro possibile. Soprattutto se fosse riuscito a selezionare i dipendenti giusti.
L'assunzione di dipendenti dell'affumicatoio è un passo importante. Sarebbe meglio se avessero esperienza lavorativa, perché produrre cibo è un'attività molto responsabile. E la qualità dei prodotti dipende direttamente dall'esperienza dei dipendenti.
Il numero dei dipendenti dipende dalle dimensioni dell’impresa e dall’esperienza dell’imprenditore. Se un uomo d'affari è giovane, e non tanto in età quanto in termini di esperienza, può assumere 1-3 assistenti.
Una grande impresa richiede più persone. Ad esempio, non sarebbe male assumere un contabile e un disossatore di carne. Puoi aprire un negozio di prodotti finiti se ci sono le condizioni per questo e c'è una domanda per questo. In ogni caso, avrai bisogno anche di un venditore.
Quale pesce è adatto per salare e affumicare?
È più corretto e redditizio eseguire queste manipolazioni con i pesci che nuotano nei tuoi bacini idrici locali. Oppure con la carne che si trova in una determinata regione. Questo piace al consumatore e si adatta al concetto di ristorante e caffè, perché... di solito fanno affidamento sui “doni della natura” locali.
Molte persone credono che sia meglio acquistare le materie prime in zone lontane. Si sbagliano. Questo non è redditizio per le piccole imprese. L'infrastruttura del trasporto merci nel nostro Paese è troppo inaffidabile. Ciò ostacola notevolmente lo sviluppo di un'attività come la produzione di carni affumicate.
Se un imprenditore sceglie comunque questa strada, allora deve avere nel suo staff un tecnologo alimentare, che deve essere altamente qualificato e con una vasta esperienza lavorativa.
Deve essere in grado di determinare la condizione in base a un tipo di carne o pesce congelati. Questa persona è una condizione importante per lo sviluppo di un'attività come il fumo.
A proposito, secondo le regole, il pesce congelato non può essere affumicato. Chiunque segua questa regola avrà un business: fumare probabilmente avrà successo.
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