Opštinska budžetska obrazovna ustanova "Gimnazija br. 2"
Tema "Vinaigrets"
Davidova N.E.
Nastavnik tehnologije u MBOU “Gimnazija br. 2”
Sarov, 2013
Pogodi koji o jelu će se razgovarati
Takođe se zove "ruska salata"
U...negrijanom
o čemu ti znaš vinaigrettes?
VINEGRETTS (od francuskog vinaigre - ocat; vinaigrette - ono što je poprskano octom) - salate od kuvanog povrća, kiselih krastavaca i luka, začiniti prelivom za salatu ili majonezom.
Istorijska referenca
Naziv "vinaigrette" pojavio se za vrijeme vladavine Aleksandra I. Čuveni francuski kuhar Antoine Carême, koji je radio u kuhinji palače, pratio je rad ruskih kuhara i zainteresirao se za pripremu njemu nepoznate salate. Videvši da kuvar preliva sirće preko gotovog jela, Karem je, pokazujući na njega, upitao: "Vinegra?" (na francuskom vinaigre - sirće). Kuvarima se učinilo da je izgovorio ime jela, pa su klimali glavom u znak slaganja: „Vinegrette, vinaigrette...“ Tako se na kraljevskom jelovniku pojavilo novo ime za jelo, koje je, prešavši preko granica palata, pojednostavljena je do neprepoznatljivosti i ubrzo je postala uobičajena zalogajnica za Ruse.
Recept za vinaigrette
povrće, G :
1.
Cvekla
2.
150
Krompir
3.
Šargarepa
4.
210
100
Kiseli krastavci (kiseli kupus)
5.
Crni luk
300
6.
150
Preljev za salatu (majonez)
Izlaz:
100
1000
Biljno ulje
Sol, začini
Preliv za salatu
za vinaigrette
Sirće
Sjedinite i promiješajte
Priprema
biljni vinaigrette
Korak 1
Krompir i šargarepa se dobro operu i kuvaju 20-25 minuta dok ne omekšaju.
Korak 2
Cvekla se opere četkom i kuva 60-75 minuta.
Korak 3
Kuvano povrće se ohladi.
Korak 4
... ogulite i narežite na kriške ili kockice.
Korak 5
Luk narežite na sitne kockice.
Korak 6
Kiseli krastavci se režu na kriške ili kockice.
Korak 7
Podmažite cveklu malom količinom biljnog ulja.
Korak 8
Izmiješajte povrće i dodajte zeleni grašak .
Korak 9
Dodajte preljev za salatu ili majonez i promiješajte.
Korak 10
Vinegret se u hrpi sipa u činiju za salatu.
Sa mesom
Sa ribom
Domet
vinaigrettes
Sa drugima
proizvodi
Sa konzervama
kukuruz
Zahtjevi kvaliteta :
Izgled – povrće se iseckano
tanke kriške ili male kocke;
Boja – svijetlocrvena ili žarko ružičasta;
Taste – ljuto, slično kuvanom
povrće, kiseli ili kiseli krastavci
kupus;
Dosljednost – kuvano povrće – meko,
krastavci i kiseli kupus – tvrdi i
hrskavo.
Metode registracija vinaigrettes
vježba:
Dodajte u plan kuvanja
biljni vinaigrette
Krompir
Cvekla
Kiseli krastavci
Kuvano u korama
Narežite na male kockice
Ili majonez
Točenje goriva
Preliv za salatu
Odmor
Shema za pripremu vinaigreta od povrća
Krompir
Cvekla
Kiseli krastavci
Crni luk
Šargarepa
Kuvano u korama
Narežite na male kockice
Ohladite i očistite
Narežite na tanke kriške ili kockice
Sjedinite i promiješajte
Ili majonez
Točenje goriva
Preliv za salatu
Odmor
Tehnološki diktat
na ovu temu
"vinaigrets"
1. Više vinaigreta
pozvao ….. salata.
2. Prevedeno sa francuskog na ruski, vinaigrette znači ….. .
3. Glavni proizvod u svim vinaigretima je ….. .
4. Prije rezanja cvekle, krompira i šargarepe ….. V ….. .
5. Kako bi se spriječilo da cvekla manje mrlja druge proizvode, prethodno je začinjena ….. ….. .
6. Narežite cveklu, šargarepu, krompir i kisele krastavce za vinaigrete ….. ili ….. .
7. Kiseli krastavci u vinaigretima možete zamijeniti ….. ….. .
8. Vinegrete možete dodati zelene ….. .
9. Vinaigrette se može pripremiti sa mesom, ….. , u konzervi ….. i druge proizvode.
10. Konzistencija kuvanog povrća u vinaigretu treba da bude ….. , i krastavci i kiseli kupus - ….. I ….. .
Tačni odgovori:
1. ruski;
6. kriške, kocke;
2. sirće;
7. kiseli kupus;
3. cvekla;
8. grašak;
4. kuvano u koži;
9. riba, kukuruz;
5. biljno ulje;
10. mekana, tvrda,
hrskavo.
Kriterijumi za ocjenjivanje:
"5" - 10-9 tačne odgovore ;
"4" – 8-6 tačne odgovore ;
"3" - 5-3 tačne odgovore ;
"2" –2-0 tačne odgovore.
Hvala na radu!
Do sljedećeg puta
Elena Nikolaevna Gulak
Prezentacija “Priprema vinaigreta u pripremnoj grupi”
Priprema Vinaigrette u pripremnoj grupi
Danas sam na ručku
Napraviću vinaigrette
Sebe. Bez ikakve pomoći
Rezaću povrće. (odlomak V. Borisova « Vinaigrette» )
Tokom tematske sedmice "Povrće" učili smo da kuvamo vinaigrette. Prvo smo se igrali didaktički igrice: “Pogodi ukus”, “Prekrasna torba”. Razgovarali smo o prednostima povrća. Koji vitamini se nalaze u njima? Djeci smo govorili kako da seku povrće vinaigrette.
Zadaci:
1) Razvijati kod djece vještine sigurnog rukovanja opasnim predmetima u svakodnevnom životu, sposobnost da ih pravilno koriste (isjeckajte povrće, itd.)
2) Razvijati sposobnost razlikovanja povrća po izgledu (svježi, kuhani, soljeni, prepoznajte ih po ukusu).
3) Negujte tačnost tokom rada.
Djeca su zaista uživala u kuhanju vinaigrette. Veoma su se trudili. Vinaigrette ispalo je veoma ukusno! Takođe je ukusno jer ga deca jedu sama pripremljeno. Pravi džem!
Publikacije na temu:
Istraživački rad “Priprema mliječnih proizvoda kod kuće” Pripremio: učenica Ermakovsky Kindergarten MBDOU Julia Yudaeva, 6 godina Rukovodilac: učiteljica Ermakovsky Kindergarten MBDOU Pukhova.
Sažetak edukativnih aktivnosti o socijalnom i komunikativnom razvoju u pripremnoj grupi. Kolektivni rad “Priprema vinaigreta” Sažetak obrazovnih aktivnosti o obrazovnim aktivnostima „Društveni i komunikativni razvoj“. Timski rad. “Priprema vinaigreta” u pripremnoj prostoriji.
Sažetak lekcije o upoznavanju okolne prirode u pripremnoj grupi "Priprema vinaigreta" Napomene o upoznavanju prirode u pripremnoj grupi „Pripremanje vinaigreta“ Ciljevi programa: Razjasniti znanje djece.
Sažetak lekcije za srednju grupu "Priprema vinaigreta" Sažetak časa za srednju grupu na temu: Priprema vinaigreta Sadržaj programa: Učvrstiti znanje djece o povrću, u čemu.
Priprema voćne salate. Ciljevi: proširivanje i razjašnjavanje znanja djece o voću; naučiti djecu kako da pripreme voćnu salatu. Zadaci:.
Prezentacija „Eksperimenti sa vazduhom u pripremnoj grupi” Djeca su velika čuda i znalci. Zanima ih sve i svuda. Prije ili kasnije dijete će pitati: "Šta je zrak?" Kako objasniti djetetu.
Prezentacija “Pravljenje domaćeg sira” Naša pažnja i briga su veoma važni za decu. Ali jednako je važno da slobodno vrijeme provodite zajedno. Nije bitno da li je u pitanju zajednička igra ili čitanje.
Nastavnica tehnologije Taskozhina Meiramgul Balmyrzakyzy Tema: Povrće. Priprema vinaigrette salate 6. razred Svrha časa: upoznati učenike sa vitaminima povrća i načinom rezanja. CILJEVI ČASA:
- dobiti nove informacije o poznatom povrću
- Sigurnosne mjere
- upoznati metode primarne prerade povrća
- naučite kako seći povrće
- Pripremite vinaigrette salatu
- kviz
- Metode primarne prerade povrća
- Načini rezanja povrća
- Vinaigrette
- čega ste se setili?
- KORIJENI (?)
- GOMOLJE (?)
- LIST (?)
- TIKVA (?)
- MAHUNARKE (?)
- NIGHTLANA(?)
- SIJALICA (?)
- ZAČIN(?)
- Kupus sadrži mnogo korisnih materija. Bogat je mineralnim solima koje poboljšavaju rad crijeva. Kupus pomaže u održavanju snage i dobrog raspoloženja.
- Kupus raste samo na stabljici, Krompir raste kao prijateljska porodica. Kupus i krompir su uvek u kuhinji – najpotrebnije povrće.
- Koje povrće jedu korijenje i gomolje?
- Od kog povrća jedu listove?
- Od kojeg povrća jedu voće?
- Od kojeg povrća jedete sjemenke?
- Od kog se povrća guli kožu?
- Sa kojeg povrća sastružete kožu?
- Koje povrće se jede oprano?
šargarepa, cvekla, krompir, luk, rotkvica
kupus, zelena salata, kopar, peršun, kiseljak, celer
paradajz, krastavac
grašak, pasulj, kukuruz
krompir, repa
mladi, krompir, šargarepa, peršun
Način primarne prerade povrća
- Odaberi (razvrstaj)
- Temeljito oprati (ponekad osušiti)
- Oguliti (ako je potrebno)
- Narezane ili naribane, ili zgnječene na neki drugi način (?)
Brusni kamen
Krugovi
Prstenovi i poluprstenovi
Salata
Salate nisu samo miris ljeta i topline, one su izvor vitamina koji su ljudima potrebni, posebno zimi, pa nijedan ručak ne bi trebao biti potpun bez salate.
Šta je salata?
Salata je hladno jelo od jedne ili više vrsta povrća (bez cvekle), koje uključuje preliv kiselom pavlakom ili majonezom. Cvekla je uključena u razne salate - vinaigrette.
- Povrće režite samo na dasci, bez podizanja noža visoko sa nje.
- Noževe i viljuške prenosite samo s drškom naprijed
- Alat za rezanje držite samo sa spuštenim nožem dok radite; ne hodajte po prostoriji s nožem u rukama.
- Po završetku rada, postavite alat na određena mjesta
Sigurnosne mjere
Sanitarna pravila
- Prilikom početka rada stavite pregaču i šal, zasučite rukave
- Nokte na rukama treba skratiti, ruke oprati sapunom i četkom. Kada pripremate hranu, pazite da su vam ruke uvijek čiste.
- Pratiti čistoću pribora i opreme, čistoću radnog mjesta i prostorija.
- Koristite odvojene daske za sirovu i kuvanu hranu.
- Kušajte hranu posebnom kašikom, a ne onom koja se koristi za kuvanje.
- Prije prerade prehrambenih proizvoda provjerite njihov kvalitet po izgledu, boji, mirisu i okusu.
- Skuvati šargarepu, krompir i cveklu
- Kuvano povrće oguliti
- Kiseli kupus ocijedite, krastavce isperite
- Očišćenu cveklu, krompir i šargarepu narežite na kockice, a luk nasjeckajte.
- Pomiješajte povrće, posolite, začinite biljnim uljem
- Vinegret stavite na gomilu u činiju za salatu, pospite začinskim biljem, ukrasite povrćem
- Koje glavne grupe povrća poznajete?
- Koje povrće sadrži najveću količinu vitamina C?
- Koje metode kuvanja znate?
- Šta je primarna prerada povrća?
- Koje oblike rezanja ste naučili?
- Smislite recepte za kuhanje povrća
“Jela od pirjanog povrća” - Massa. Forme za sečenje. Tehnologija pripreme jela od pirjanog povrća. Popržite luk. Luk. Kuvanje hrane. Tehnološki slijed pripreme. Načini. Trajanje termičke obrade povrća. Krompir. Za pokrivanje poklopcem. Rezanje krompira na kockice. Narezane tikvice.
“Salate od povrća” - Dvije vrste prerade hrane. Dekoracija salate. Kuvanu hranu držite odvojeno od sirove. Povrće. Jela od povrća. Salate od povrća. Preliv za salatu. Šta koristiš za šivanje salata? Narezane namirnice. Termičko kuhanje povrća. Proizvodi uključeni u salatu. Pravila za pripremu salata.
“Vinaigrets” - Metode za ukrašavanje vinaigreta. Vinaigrette se može pripremiti sa mesom. Vinegret se stavlja u činiju za salatu. Kriterijumi za evaluaciju. Vinegret od Rubikove kocke. Dopunite recept za pripremu vinaigreta. Cvekla se opere četkom. Pogodite o kojem jelu govorimo. Kiseli krastavci za vinaigrete se režu. Shema za pripremu vinaigreta od povrća.
“Karakteristike povrća” - Karakteristike povrća. Peršun. Pepper. Povrće. Vitamini. Repa. Tikva. Rotkvica. Korisni savjeti. Seme. Kotleti od suncokretovih sjemenki. Tikvice. Začinjeno. Uslovi za preradu povrća. Patlidžan. Kupus.
“Povrće” - Paradajz. Alati i pribor. Gomolji. Roots. Alati i uređaji za rezbarenje. Grupe povrća. Potočarka. Šta je salata? Rezbarenje u kuvanju. Tehnologija pripreme salate. Začini. Pravljenje salata od povrća. Pasulj. Pravila za pripremu salata. Sadržaj vitamina.
“Svježe povrće” - pastrnjak. Bolesti kupusnog povrća. Zahtjevi za kvalitetom korijenskih usjeva. Luk povrće. Brokula. Pakovanje i skladištenje krtola. prokulice. Karfiol. Karfiol. Desertno povrće. Začinjeno povrće. Slatki krompir. Pakovanje i skladištenje povrća luka. Keleraba kupus. Peršun. Tartronska kiselina.
Ukupno ima 15 prezentacija