10. razred
Lipidi
NEORGANSKA JEDINJENJA
ORGANSKA JEDINJENJA
Voda 75-85%
Proteini 10-20%
Neorganske supstance 1-1,5%
masti 1-5%
Ugljeni hidrati 0,2-2%
nukleinske kiseline 1-2%
Organska jedinjenja male molekulske težine – 0,1-0,5%
Lipidi - grupa organskih jedinjenja koja nemaju ni jednu hemijsku karakteristiku. Zajedničko im je da su svi derivati viših masnih kiselina, nerastvorljivi u vodi, ali vrlo topljivi u organskim rastvaračima (benzin, eter, hloroform).
Klasifikacija lipida
COMPLEX LIPIDS
(višekomponentni molekuli)
JEDNOSTAVNI LIPIDI
(dvokomponentne supstance koje su estri viših masnih kiselina i nešto alkohola)
Jednostavni lipidi
Masti su široko rasprostranjene u prirodi. Oni su dio ljudskog tijela, životinja, biljaka, mikroba i nekih virusa. Sadržaj masti u biološkim objektima, tkivima i organima može dostići 90%.
Masti - To su estri viših masnih kiselina i trihidrični alkohol - glicerol. U hemiji se ova grupa organskih jedinjenja obično naziva trigliceridi. Trigliceridi su najčešći lipidi u prirodi.
Masna kiselina
Više od 500 masnih kiselina pronađeno je u trigliceridima, čiji molekuli imaju sličnu strukturu. Kao i aminokiseline, i masne kiseline imaju istu grupu za sve kiseline – karboksilnu grupu (–COOH) i radikal po čemu se međusobno razlikuju. Stoga je opća formula masnih kiselina R-COOH. Karboksilna grupa formira glavnu grupu masnih kiselina. Polarna je, dakle hidrofilna. Radikal je ugljikovodični rep koji se razlikuje u različitim masnim kiselinama u broju –CH2 grupa. Nepolaran je i stoga hidrofoban. Većina masnih kiselina sadrži paran broj atoma ugljika u repu, od 14 do 22 (najčešće 16 ili 18). Osim toga, ugljikovodični rep može sadržavati različit broj dvostrukih veza. Na osnovu prisustva ili odsustva dvostrukih veza u repu ugljikovodika razlikuju se sljedeće:
zasićene masne kiseline, koji ne sadrže dvostruke veze u repu ugljikovodika;
nezasićene masne kiseline imaju dvostruke veze između atoma ugljika (-CH=CH-).
Formiranje molekula triglicerida
Kada se formira molekula triglicerida, svaka od tri hidroksilne (-OH) grupe glicerola reagira
kondenzacija sa masnom kiselinom (Sl. 268). U toku reakcije nastaju tri estarske veze, pa se tako dobijeno jedinjenje naziva estar. Tipično, sve tri hidroksilne grupe glicerola reaguju, pa se proizvod reakcije naziva triglicerid.
Rice. 268. Formiranje molekula triglicerida.
Svojstva triglicerida
Fizička svojstva zavise od sastava njihovih molekula. Ako u trigliceridima prevladavaju zasićene masne kiseline, onda su one čvrste (masti), ako su nezasićene, tečne su (ulja).
Gustina masti je manja od vode, pa u vodi plutaju i nalaze se na površini.
Voskovi- grupa jednostavnih lipida, koji su estri viših masnih kiselina i alkohola visoke molekularne težine.
Voskovi se nalaze i u životinjskom i u biljnom carstvu, gdje obavljaju uglavnom zaštitne funkcije. Kod biljaka, na primjer, prekrivaju listove, stabljike i plodove tankim slojem, štiteći ih od vlaženja vodom i prodora mikroorganizama. Rok trajanja voća ovisi o kvaliteti voštanog premaza. Med se čuva pod pokrovom pčelinjeg voska i razvijaju se larve. Druge vrste životinjskog voska (lanolin) štite kosu i kožu od uticaja vode.
Kompleksni lipidi
Fosfolipidi
Fosfolipidi- estri polihidričnih alkohola sa višim masnim kiselinama, koji sadrže
Rice. 269. Fosfolipid.
koji sadrži ostatak fosforne kiseline (Sl. 269). Ponekad dodatne grupe (azotne baze, aminokiseline, glicerol, itd.) mogu biti povezane s njim.
U pravilu, molekul fosfolipida sadrži dva viša ostatka masnih kiselina i
jedan ostatak fosforne kiseline.
Fosfolipidi se nalaze i u životinjama i u biljkama. Posebno ih ima u nervnom tkivu ljudi i kralježnjaka; mnogo je fosfolipida u sjemenu biljaka, srcu i jetri životinja i ptičjim jajima.
Fosfolipidi su prisutni u svim ćelijama živih bića, učestvujući uglavnom u formiranju ćelijskih membrana.
Glikolipidi
Glikolipidi- To su ugljikohidratni derivati lipida. Njihovi molekuli, uz polihidrični alkohol i više masne kiseline, sadrže i ugljikohidrate (obično glukozu ili galaktozu). Lokalizirani su prvenstveno na vanjskoj površini plazma membrane, gdje su njihove komponente ugljikohidrata uključene među ostale ugljikohidrate na površini ćelije.
Lipoidi- supstance slične mastima. Tu spadaju steroidi (holesterol, široko rasprostranjen u životinjskim tkivima, estradiol i testosteron - ženski i muški polni hormoni), terpeni (eterična ulja od kojih zavisi miris biljaka), gibereline (supstance za rast biljaka), neki pigmenti (hlorofil, bilirubin), neki vitamini (A, D, E, K) itd.
Funkcije lipida
Energija
Glavna funkcija lipida je energija. Kalorični sadržaj lipida veći je od ugljikohidrata. Prilikom razgradnje 1 g masti na CO2 i H2O oslobađa se 38,9 kJ. Jedina hrana za novorođene sisare je mlijeko, čiji je energetski sadržaj određen uglavnom sadržajem masti.
Strukturno
Lipidi učestvuju u formiranju ćelijskih membrana. Membrane sadrže fosfolipide, glikolipide i lipoproteine.
Skladištenje
Masti su rezervna tvar životinja i biljaka. Ovo je posebno važno za životinje koje hiberniraju tokom hladne sezone ili duge šetnje kroz područja gdje nema izvora hrane (deve u pustinji). Sjemenke mnogih biljaka sadrže masnoću potrebnu za obezbjeđivanje energije biljci u razvoju.
Termoregulatorna
Masti su dobri toplotni izolatori zbog svoje slabe toplotne provodljivosti. Oni se talože ispod kože, formirajući debele slojeve kod nekih životinja. Na primjer, kod kitova sloj potkožne masti doseže debljinu od 1 m. To omogućava toplokrvnoj životinji da živi u hladnoj vodi. Masno tkivo mnogih sisara igra ulogu termostata.
Zaštitno-mehanički
Akumulirajući se u potkožnom sloju, masti ne samo da sprečavaju gubitak toplote, već i štite tijelo od mehaničkog stresa. Masne kapsule unutrašnjih organa i masni sloj trbušne duplje obezbeđuju fiksaciju anatomskog položaja unutrašnjih organa i štite ih od šoka i povreda od spoljašnjih uticaja.
Katalitički
Ova funkcija je povezana sa vitaminima rastvorljivim u mastima (A, D, E, K). Sami vitamini nemaju katalitičku aktivnost. Ali oni su kofaktori za enzime; bez njih enzimi ne mogu obavljati svoje funkcije.
Metabolički izvor vode
Jedan od proizvoda oksidacije masti je voda. Ova metabolička voda je veoma važna za stanovnike pustinje. Dakle, mast koja ispunjava grbu kamile služi prvenstveno ne kao izvor energije, već kao izvor vode (kada se 1 kg masti oksidira, oslobađa se 1,1 kg vode).
Povećana uzgona
Rezerve masti povećavaju plovnost vodenih životinja.
Klasifikacija lipida
Jednostavni lipidi
Kompleksni lipidi
Masti (trigliceridi)
Vosak
Klasifikacija lipida
Jednostavni lipidi
Kompleksni lipidi
Fosfolipidi– (glicerol + fosforna kiselina + masna kiselina)
Masti (trigliceridi)– estri masnih kiselina visoke molekularne težine. kiseline i trihidrični alkohol glicerol
Glikolipidi(lipid + ugljeni hidrat)
Vosak– estri viših masnih kiselina. kiselinama i alkoholima
Lipoproteini(lipid + protein)
MASTI (trigliceridi)
Masti su široko rasprostranjene u prirodi. Oni su dio ljudskog tijela, životinja, biljaka, mikroba i nekih virusa. Sadržaj masti u biološkim objektima, tkivima i organima može dostići 90%.
OPŠTA FORMULA MASTI:
Gustina masti je manja od vode, pa u vodi plutaju i nalaze se na površini.
TRIGLICERIDI
FATS
ULJA
su životinjskog porijekla
su biljnog porijekla
teško
tečnost
sadrži zasićene masne kiseline
Sadrži nezasićene masne kiseline
VOSKOVI
Ovo je grupa jednostavnih lipida, koji su estri viših masnih kiselina i alkohola visoke molekularne težine.
Pčele koriste vosak za izgradnju saća.
STRUKTURA MOLEKULA FOSFOLIPIDA
(hidrofilna, sastoji se od glicerola i ostatka fosforne kiseline)
glava
(hidrofobna, sastavljena od zaostalih masnih kiselina)
repovi
fosfolipidi
Fosfolipidi se nalaze i u životinjama i u biljkama.
Fosfolipidi su prisutni u svim ćelijama živih bića, učestvujući uglavnom u formiranju ćelijskih membrana.
GLIKOLIPIDI
Glikolipidi se nalaze u mijelinskoj ovojnici nervnih vlakana i na površini neurona, a takođe su i komponente membrana kloroplasta.
Struktura nervnih vlakana
Hloroplast
LIPOPROTEINI
U obliku lipoproteina, lipidi se transportuju krvlju i limfom.
Na primjer, kolesterol se prenosi krvlju kroz žile kao dio takozvanih lipoproteina - složenih kompleksa koji se sastoje od masti i proteina, a imaju nekoliko varijanti.
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
Primjer
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
1. Energija
Primjer
2 O + CO 2 + 38,9 kJ
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
1. Energija
Primjer
Kada se 1 g masti oksidira, nastaje H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ
a) ranije Tijelo prima 40% svoje energije od oksidacije lipida;
b) Svaki sat 25 g masti ulazi u opći krvotok, koji se koristi za stvaranje energije.
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
2. Obavljanje zaliha
Primjer
a) potkožno masno tkivo
FUNKCIJA ČUVANJA LIPIDA
Ovo je posebno važno za životinje koje hiberniraju tokom hladne sezone ili duge šetnje kroz područja gdje nema izvora hrane.
Mrki medvjed
Pink losos
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
2. Obavljanje zaliha
Primjer
Rezervni izvor E, jer masti – “konzervirana energija”
b) kap masti unutar ćelije
Fatty
kapi
Core
Sjemenke i plodovi biljaka sadrže masnoću potrebnu za obezbjeđivanje energije biljci u razvoju.
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
Primjer
a) fosfolipidi su dio ćelijskih membrana
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
3. Konstrukcijski (plastični)
Primjer
b) glikolipidi su dio mijelinskih ovojnica nervnih ćelija
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
4. Termoregulacija
Primjer
Potkožna mast štiti životinje od hipotermije
a) kod kitova potkožni sloj masti doseže 1 m, što omogućava toplokrvnoj životinji da živi u hladnoj vodi polarnog okeana
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
5. Zaštitni
Primjer
a) sloj masti (omentum) štiti osjetljive organe od udara i udara
(npr. perinefrična kapsula, masni jastučić u blizini očiju)
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
5. Zaštitni
Primjer
Masti štite od mehaničkog stresa
b) vosak se koristi za pokrivanje listova biljaka tankim slojem, sprečavajući ih da se pokvase za vreme jakih kiša, kao i perje i vuna
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
6. Izvor endogenih (metaboličkih)
Primjer
chesk) voda
Jerboa
Gerbil
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
6. Izvor endogene vode
Primjer
Kada se 100 g masti oksidira, oslobađa se 107 ml vode
a) zahvaljujući takvoj vodi postoje mnoge pustinje. životinje (npr. jerboas, gerbili, deve)
Kamila ne smije piti 10-12 dana.
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
7. Regulatorni
Primjer
Mnoge masti su komponente vitamina i hormona
a) vitamini rastvorljivi u mastima – D, E, K, A
FUNKCIJE LIPIDA
Funkcija
Karakteristično
8. Rastvarači hidrofobnih jedinjenja
Primjer
Omogućava prodiranje supstanci rastvorljivih u mastima u organizam
a) vitamini E, D, A
Ponavljanje:
Test 1. Sa potpunim sagorevanjem 1 g supstance, oslobođeno je 38,9 kJ energije. Ova supstanca se odnosi na:
- Na ugljikohidrate.
- Za masti.
- Ili na ugljikohidrate ili na lipide.
- Za vjeverice.
Test 2. Osnovu ćelijskih membrana čine:
- Masti.
- Fosfolipidi.
- Vosak.
- Lipidi.
Test 3. Izjava: “Fosfolipidi su estri glicerola (glicerola) i masnih kiselina”:
Pogrešno.
Ponavljanje:
**Test 4. Lipidi obavljaju sljedeće funkcije u tijelu:
- Strukturno. 5. Neki su enzimi.
- Energija. 6. Izvor metaboličke vode
- Toplotna izolacija. 7. Skladištenje.
- Neki su hormoni. 8. Ovo uključuje vitamine A, D, E, K.
**Test 5. Molekul masti se sastoji od ostataka:
- Amino kiseline.
- Nukleotidi.
- Glicerin.
- Masne kiseline.
Test 6. Glikoproteini su kompleks:
- Proteini i ugljikohidrati.
- Nukleotidi i proteini.
- Glicerol i masne kiseline.
- Ugljikohidrati i lipidi.
PLAN PREDAVANJA HEMIJA LIPIDA 1. Definicija, uloga, klasifikacija. 2. Karakteristike jednostavnih i složenih lipida. VARENJE LIPIDA U GASTROINTESTINALNOM TRAKTU 1. Uloga lipida u ishrani. 2. Žučne kiseline. Emulzifikacija. 3. Enzimi. 5. Apsorpcija produkata hidrolize. 6. Osobine kod djece. 7. Resinteza. POREMEĆAJI PROVARE I APSORPCIJE Steatorrhea. Steatorrhea.
Funkcije lipida: Supstrat-energija Supstrat-energija Strukturna (komponenta biomembrana) Strukturna (komponenta biomembrana) Transportna (lipoproteini) Transportna (lipoproteini) Prenos nervnog impulsa Prenos nervnog impulsa Električna izolacija (mijelinsko vlakno) Električna izolacija (mijelinsko vlakno) Toplotna izolacija (niska toplotna provodljivost) Toplotna izolacija (niska toplotna provodljivost) Zaštita Zaštita Hormonalni hormonski vitamin Vitamin
Po hemijskoj strukturi 1. Jednostavni: 1) triacilgliceroli (neutralna mast) - TG, TAG 1) triacilgliceroli (neutralna mast) - TG, TAG 2) voskovi 2) voskovi 2. Kompleksni: 1) fosfolipidi - PL 1) fosfolipidi PL ) glicerofosfolipidi a) glicerofosfolipidi b) sfingofosfolipidi b) sfingofosfolipidi 2) glikolipidi - GL (cerebrozidi, gangliozidi, sulfatidi) 2) glikolipidi - GL (cerebrozidi i steroidi) steroidi, gangliozidi 3) 3) steroidi (steroli i steroidi ) U odnosu na vodu 1. Hidrofobni (tvore film na površini vode) - TG 2. Amfifilni oblik: a) bilipidni sloj - PL, GL (1 glava, 2 repa) a) bilipidni sloj - PL, GL (1 glava, 2 repa) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 glava, 1 rep) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 glava, 1 rep) Po biološkoj ulozi 1. rezervna (TG) 2. strukturna - formiraju biološke membrane (FL, GL, Xs)
Nezasićena (nezasićena) opšta formula C n H(2n+1)-2m COOH Mononezasićena: palmitolna (16:1) C 15 H 29 COOH oleinska (18:1) C 17 H 33 COOH Polinezasićena (vitamin F): linolna (18) :2) C 17 H 31 COOH linolenska (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenska (18:3) C 17 H 29 COOH linolenska (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3 ) arahidonski (20:4) C 19 H 31 COOH arahidonski (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)
Uloga polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) 1. prekursori eikozanoida (prostaglandini, tromboksani, leukotrieni) - biološki aktivnih supstanci sintetiziranih iz PUFA sa 20 atoma ugljika, djelujući kao tkivni hormoni. 2. dio su fosfolipida, glikolipida. 3. pomažu u uklanjanju holesterola iz organizma. 4. Oni su vitamin F (omega 3, omega 6).
Ljudska mast = glicerol + 2 nezasićena + 1 zasićena IVH (dioleopalmitin) Životinjska mast = glicerol + 1 nezasićena + 2 zasićena IVH (oleopalmitostearin glicerol + 1 nezasićena + 2 zasićena IVH (oleopalmitostearin) (oleopalmitostearin) biljno nezasićena mast) formule za molekule neutralne masti biljnog, životinjskog i ljudskog porijekla nezavisno.
Lizofosfolipidi Lizofosfatidilholin (lizolecitin) Sadrže slobodnu hidroksilnu grupu na 2. atomu glicerola. Nastaju djelovanjem fosfolipaze A 2. Membrane u kojima nastaju lizofosfolipidi postaju propusne za vodu, pa stanice bubre i kolabiraju. (Hemoliza eritrocita prilikom ujeda zmije čiji otrov sadrži fosfolipazu A 2)
II. VARENJE LIPIDA U GASTROINSTEINALNOM TRAKTU 1. Uloga lipida u ishrani 1. Uloga lipida u ishrani 2. Žučne kiseline: formiranje, struktura, parne žučne kiseline, uloga. 2. Žučne kiseline: formiranje, struktura, parne žučne kiseline, uloga. 3. Šema emulgiranja. 3. Šema emulgiranja. 4. Enzimi za varenje: lipaza pankreasa, hemija delovanja lipaze na trigliceride; fosfolipaze, holesterol esteraza. 4. Enzimi za varenje: lipaza pankreasa, hemija delovanja lipaze na trigliceride; fosfolipaze, holesterol esteraza. 5. Apsorpcija produkata hidrolize lipida. 5. Apsorpcija produkata hidrolize lipida. 6. Osobine varenja lipida kod djece. 6. Osobine varenja lipida kod djece. 7. Resinteza triglicerida i fosfolipida u crijevnom zidu. 7. Resinteza triglicerida i fosfolipida u crijevnom zidu. III. POREMEĆAJI PROVARE I APSORPCIJE 1. Steatoreja: uzroci, vrste (hepatogena, pankreatogena, enterogena).
ULOGA LIPIDA U ISHRANI 1. Lipidi u hrani su 99% predstavljeni trigliceridima. 2. Lipidi potiču iz prehrambenih proizvoda kao što su biljno ulje - 98%, mlijeko - 3%, puter% itd. 3. Dnevna potreba za lipidima = 80 g/dan (50 g životinjskog +30 g povrća). 4. Masti obezbjeđuju % dnevnih energetskih potreba. 5. Nezamjenjiva komponenta ishrane - polinezasićene masne kiseline (esencijalne), tzv. Vitamin F je kompleks linolne, linolenske i arahidonske kiseline. Dnevna potreba za vitaminom F = 3-16 g. 6. Lipidi u hrani služe kao rastvarači za vitamine A, D, E, K rastvorljive u mastima 7. Velika potrošnja zasićenih masti povećava rizik od razvoja ateroskleroze. Stoga se s godinama životinjske masti zamjenjuju biljnim mastima. 8. Povećava ukus hrane i obezbeđuje sitost.
VARENJE LIPIDA U GASTROINSTEINALNOM TRAKTU U usnoj duplji se ne vare. Ne probavljaju se u ustima. U želucu samo kod dece (želudačna lipaza deluje samo na emulgovane mlečne masti, optimalni pH 5,5-7,5). U želucu samo kod dece (želudačna lipaza deluje samo na emulgovane mlečne masti, optimalni pH 5,5-7,5). U tankom crijevu: 1) emulzifikacija, U tankom crijevu: 1) emulzifikacija, 2) enzimska hidroliza. 2) enzimska hidroliza. Faktori emulgiranja 1. žučne kiseline 2. CO2 3. vlakna 4. peristaltika 5. polisaharidi 6. soli masnih kiselina (tzv. sapuni)
Mehanizam emulgiranja - smanjenje površinske napetosti kapljice masti Mehanizam emulgiranja - smanjenje površinske napetosti kapljice masti Svrha emulgiranja je povećanje površine kontakta molekula masti sa molekulama enzima Svrha emulgiranja je povećanje područje kontakta molekula masti sa molekulima enzima Šema emulgiranja:
ŽUČNE KISELINE su derivati holanske kiseline.Nastaju u jetri od holesterola.Nastaju u jetri od holesterola.Izlučuju se žučom.luče se žučom.One cirkulišu do 10 puta cirkulišu do 10 puta puta.ULOGA KUGLETNIH KISELINE 1) EMULSIFIRAJU MASTI 2) AKTIVAJU LIPAZU 3) FORMIRAJU KOLEIČNE KOMPLEKSE ZA SISANJE (IVH, MG, Xc, vitamini A, D, E, K)
Lipaza pankreasa Optimalni pH 7-8 Optimalni pH 7-8 Aktiviran žučnim kiselinama Aktiviran žučnim kiselinama Djeluje samo na emulgirane masti (na granici masnoća/voda) Djeluje samo na emulgovane masti (na granici masnoća/voda)
APSORPCIJA PROIZVODA HIDROLIZE LIPIDA HRANE 1. KOJI SADRŽE KOMPLEKSE KOLEINA (MICELE): - IVFA (sa brojem atoma ugljenika većim od 10) - IVFA (sa brojem atoma ugljenika veći od 10) - monoacilgliceridi -holesterolidi - monoacilgliceridi -holesteroli - vitamini rastvorljivi u mastima A, D, E, K - vitamini rastvorljivi u mastima A, D, E, K 2. Difuzijom: glicerol, IVZh (sa brojem atoma ugljenika manjim od 10). 3. Pinocitoza.
OŠTEĆENA VARENJE I APSORPCIJA Uvek praćena steatorejom – otkrivanjem nesvarene neutralne masti u izmetu. Vrste steatoreje: 1. Hepatogena (za oboljenja jetre) – emulzifikacija je poremećena kod opstruktivne žutice, hepatitisa, ciroze, kongenitalne bilijarne atrezije. U izmetu ima puno TG, visoka koncentracija IVH soli (sapuna), posebno kalcijuma. Izmet je aholičan (niski žučni pigmenti). 2. Pankreatogena (za bolesti pankreasa) – hidroliza je poremećena kod hroničnog pankreatitisa, kongenitalne hipoplazije, cistične fibroze. Izmet ima visoku koncentraciju TG, malo IVF-a, sa normalnim pH i sadržajem žučne kiseline.
3. Enterogeni – poremećena je apsorpcija produkata hidrolize masti kod bolesti tankog creva, opsežne resekcije tankog creva, amiloidoze i a-beta-lipoproteinemije. U fecesu se sadržaj IVH naglo povećava, pH se pomiče na kiselu stranu, žučni pigmenti su normalni.
Triacilgliceroli (trigliceridi, neutralne masti) su estri trihidričnog alkohola glicerola i VZhK. Uloga TG-a: energija (skladištenje), toplotno izolacijska, amortizirajuća (mehanička zaštita). Glicerol Opća formula masti VFA (3 molekule) Esterska veza - 3 H 2 O esterifikacija
Lizofosfolipidi Lizofosfatidilholin (lizolecitin) Sadrže slobodnu hidroksilnu grupu na 2. atomu glicerola. Nastaje djelovanjem fosfolipaze B (A 2). Membrane u kojima se formiraju lizofosfolipidi postaju propusne za vodu, pa stanice bubre i kolabiraju. (Hemoliza eritrocita prilikom ujeda zmije čiji otrov sadrži fosfolipazu B)
65
LIPIDI PLAN
10.1. Klasifikacija i biološka
uloga lipida.
10.2. Lipidi koji se mogu saponificirati. vosak,
neutralne masti, ulja.
10.3. Kompleksni lipidi. Fosfolipidi kao
strukturne komponente bioloških
membrane
10.4. Osobine saponificiranih lipida. 10.1. Klasifikacija i
biološka uloga lipida
Lipidi uključuju većinu
grupa supstanci
biljka i životinja
porijeklo. Ove
supstance su veoma
raznolik u sastavu i
struktura Opšte karakteristike lipida su netopivi u vodi, rastvorljivi u
nepolarni i slabo polarni
organski rastvarači (benzen,
petrolej etar, tetrahlorid ugljenika,
dietil eter).
Korištenje ovih rastvarača
iz njih se ekstrahuju lipidi
biljnog i životinjskog materijala Biološka uloga lipida
1. Uključeni su lipidi (fosfolipidi).
u formiranju ćelijskih membrana;
2.Energetska funkcija (1 g masti na
potpuna oksidacija oslobađa 38 kJ energije);
3. Strukturna, formativna funkcija;
4. Zaštitna funkcija;
5.Lipidi služe kao rastvarač za
vitamini rastvorljivi u mastima; 6. Mehanička funkcija;
7. Masti su izvori vode za
tijelo. Prilikom oksidacije 100g masti
Nastaje 107 g vode;
8. Regulatorna funkcija;
9. Masti koje luči koža
žlijezde služe kao lubrikant za kožu 10.2. Lipidi koji se mogu saponificirati. vosak,
neutralne masti, ulja
U vezi sa hidrolizom
Lipidi se dijele u dvije grupe: saponifikabilne i nesaponifikativne
lipida Lipidi koji se mogu saponificirati
hidrolizuju u kiselim i
alkalnom okruženju
Nesaponifibilni lipidi
ne podležu hidrolizi Osnova strukture
lipidi koji se mogu saponificirati
čine - najviši
monohidratni alkoholi,
trihidričnog alkohola
glicerol, dvoatomni
nezasićeni amino alkohol
- sfingozin Alkoholi su acilirani sa VZhK
U slučaju glicerina i
sfingozin jedan od
alkoholni hidroksili
može biti esterifikovan
supstituisani fosfor
kiselina Više masne kiseline (HFA)
Sastav saponificiranog
lipidi uključuju razne
karboksilne kiseline
od C4 do C28 MCA - monokarboksilne kiseline
ravni lanac i
paran broj atoma ugljika,
što je određeno osobinama
njihovu biosintezu. Većina
uobičajene kiseline sa
broj ugljikovih atoma 16-18 KLASIFIKACIJA DRC
Limit DRC
CH3(CH2)14COOH
palmitinska kiselina
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
margarska kiselina
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
stearinska kiselina
S17N35SOON
Zasićene kiseline - čvrste
voštane supstance Nezasićeni kompleksi ojačani tekućinom
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
S17N33SOON
oleinska kiselina
Nezasićene IVFA postoje samo u cis obliku
CH 3
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
S17N31SOON
Linolna kiselina
13
CH3
12
10
9
COOH CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Linolenska kiselina
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Arahidonska kiselina
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15Oleinska kiselina je
najčešći u
prirodni lipidi. Čini
oko polovine ukupne mase
kiseline Od zasićenih tečnih tečnosti
najčešće -
palmitinske i stearinske
kiseline Ljudsko tijelo je sposobno
sintetizirati zasićene
masne kiseline, i
nezasićeno sa jednim duplim
komunikacija Nezasićene tečne tečnosti sa
dvije ili više dvostrukih veza
mora ući u tijelo sa
hranu, uglavnom
biljna ulja. Ove
kiseline se nazivaju esencijalnim Izvode seriju
važne funkcije u
posebno arahidonske
kiselina je
prethodnik u
sinteza prostaglandina, najvažnijeg hormona
bioregulatori Prostaglandini uzrok
smanjena arterijska
pritisak i kontrakcija mišića,
imaju širok raspon
biološka aktivnost, u
posebno izazivaju bol
Osjećati. Analgetici
smanjiti bol, jer potisnuti
biosinteza prostaglandina Nezasićene tečne tečnosti i njihove
derivati se koriste u
kao lekovito
droge za
prevencija i liječenje
ateroskleroza
(linetol - mješavina
nezasićene tečne masne kiseline i njihove
eteri) IVFA su nerastvorljive u vodi, jer njihov
molekuli sadrže veliki nepolarni
ugljikovodični radikal, ovaj dio
molekul se naziva hidrofobnim.
O
CH3……………(CH2)n. ………...WITH
\
O-
Nepolarni "rep"
Polarna glava IVH imaju hemikalije
svojstva karboksilnih kiselina,
takođe nezasićeni
svojstva alkena Klasifikacija saponifibilnih lipida
Lipidi koji se mogu saponificirati
jednostavno
vosak
neutralan
masti (triacilgliceridi)
kompleks
fosfolipidi glikolipidi sfingolipidi Jednostavni lipidi
To uključuje voskove, masti i ulja.
Vosak - estri viših
monohidratni alkoholi i tečne tečnosti. Oni
nerastvorljivo u vodi. Sintetički
i prirodni voskovi naširoko
koristi se u svakodnevnom životu, medicini,
posebno u stomatologiji Pčelinji vosak Myricyl Palmitate Presents
je estar
formiran od miricila
alkohol i palmitik
kiselina C31H63OSOC15H31 Glavna komponenta
spermaceti
Cetil ester
palmitinska kiselina
S16N33OSOS15N31 Vosak djeluje zaštitno
funkcija, pokrivajući površinu
koža, krzno, perje, lišće i
voće Premaz voskom
listovi i plodovi biljaka
smanjuje gubitak vlage i
smanjuje mogućnost infekcije.
Vosak se široko koristi u
kao podloga za kreme i masti Neutralne masti i ulja
- estri glicerola i
IVG-triacilgliceroli
(trigliceridi) Opća formula
triacilgliceroli:
CH2OCOR
CHOCOR
CH2OCOR Postoje jednostavne i
mješovito
triacilglicerola.
Jednostavno - sadrži
ostaci identičnog VZhK-a,
a mešoviti su ostaci
razne kiseline Jednostavni triacilgliceroli
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoil glicerin Miješani triacilgliceroli
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoil-2-stearoil-3-oleoil
glicerol Sve prirodne masti nisu
su individualni
veze, i
su mješavina
razne (obično
mješovito)
triacilglicerola Prema konzistentnosti razlikuju se:
čvrste masti - sadrže
uglavnom ostaci
zasićene masti
životinjskog porijekla) i
tečne masti (ulja)
biljnog porijekla
sadrže uglavnom
ostaci nezasićenih tečnih masnih kiselina 10.3. Kompleksni lipidi
Kompleksni lipidi uključuju
lipida koji se nalaze u molekulu
fosfor, koji sadrži azot
fragmenti ili ugljikohidrati
ostaci Kompleksni lipidi
Fosfolipidi ili fosfatidni derivati L-fosfatidne kiseline
kiseline. Oni su deo
mozak, nervno tkivo,
jetra, srce. Sadržano u
uglavnom u ćelijskim membranama L-fosfatidna kiselina
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - OH
OH Opća formula fosfolipida
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - O-X
OH X - CH2-CH2NH2
Fosfatidil kolamin.
cipali
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidilkolini
lecitine
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidil serini Cephalinas as
jedinjenja koja sadrže azot
sadrže amino alkohol - kolamin.
Cefalini učestvuju u
formiranje intracelularnog
membrane i procesi,
koji se javljaju u nervnom tkivu fosfatidilkolini -
(lecitini) sadrže
njegov sastav je amino alkohol kolin (prev
„lecitin” - žumance). IN
pozicija 1 (R) –
stearinska ili
palmitinska kiselina, in
pozicija 2 (R`) –
oleinska, linolna ili
linolenska kiselina Karakteristična karakteristika fosfolipida
– amfiličnost
(jedan kraj
molekule - hidrofobne, druge
hidrofilni -fosfatni ostatak sa
azota koji mu je dodan
baza: holin, kolamin,
serin, itd.).
Zahvaljujući
amfilnost ovih lipida u vodenoj sredini
formiraju multimolekularne
strukture sa uređenim
raspored molekula To je ova strukturna karakteristika
i fizičko-hemijska svojstva
odrediti ulogu fosfolipida u
konstrukcija bioloških
membrane
Osnova membrane je
bimolekularni lipidni sloj Cfingolipidi
sadrže umjesto glicerina
dijatomski nezasićeni
amino alkohol - sfingozin
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2 Sfingolipidi uključuju
ceramidi i sfingomijelini
Ceramidi - amino grupa u
sfingozin je aciliran VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R Sfingomijelini se sastoje od
sfingozin, aciliran na
amino grupa VZhK, ostatak
fosforne kiseline i azota
baze (holin)
Uglavnom su sfingomijelini
nalazi se u životinjskim membranama i
biljne ćelije, posebno
Nervno tkivo, jetra i
bubrezi Glikolipidi - cerebrozidi i
gangliozidi
uključuju ugljene hidrate
ostaci, najčešće galaktoza
(cerebrozidi) ili oligosaharidi
(gangliozidi), ne sadrže ostatke
fosforne kiseline i srodnih
nema azotnih baza Cerebrozidi su uključeni u
sastav nervnih ovojnica
ćelije,
Gangliozidi se nalaze u
sive materije mozga Glikolipidi djeluju u
tjelesna struktura
funkcija, učestvovati u
formiranje antigena
hemijski ćelijski markeri,
regulisanje normalnog rasta
ćelije učestvuju
transport jona kroz
membrana CH2OH
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
OH
NHOH
OH
C=O
R
Cerebrozid, R – IVZh ostatak 10.4. Hemijska svojstva
lipidi koji se mogu saponificirati
1.Hidroliza
javlja se iu kiselim i
alkalnom okruženju. Hidroliza u
reverzibilan u kiseloj sredini,
katalizirano u prisustvu
kiseline Hidroliza u alkalnoj sredini
nepovratno, primljeno
naziv "saponifikacija" jer V
kao rezultat hidrolize
nastaju veće soli
masne karboksilne kiseline
– sapuni Natrijumove soli su čvrsti sapuni, a soli kalijuma
soli - tečni sapuni Shema hidrolize in vivo
uz učešće enzima lipaze
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipaza a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH 2. Reakcije sabiranja
protok kroz dvostruke veze
ostaci nezasićenih tečnih masnih kiselina
hidrogenacija (hidrogenacija)
nastavlja u katalitičkoj
uslovima, sa tečnim uljima
pretvaraju u čvrste masti Shema hidrogenacije
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc,kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35 Hidrogenizovani margarin
biljno ulje, so
dodavanjem supstanci
davanje margarina
miris i ukus Reakcija dodavanja joda
je jedna od karakteristika
debeo
Jodni broj - broj grama
joda, koji se može vezati
100 grama masti
Jodni broj karakteriše
stepen zasićenosti ostataka
IVF sadržan u masti Ulja - jodni broj > 70
Masti – jodni broj< 703. Reakcije oksidacije
nastaju uz učešće dvostrukih veza
Oksidacija kiseonikom vazduha
praćeno hidrolizom
triacilglicerola i dovodi do
formiranje glicerola i razne
posebno niske molekularne kiseline
ulje, kao i aldehidi. Proces
dolazi do oksidacije masti u zraku
naziv "užeglost" Shema oksidacije ulja kisikom
zrak
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH 2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonijum
+
kiselina
3HOOC(CH2)7COOH
azelaic
kiselina Šema oksidacije KMnO4
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C O
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
OH OH
Kao rezultat, nastaju glikolidni dihidrični alkoholi Oksidacija peroksida
lipida
reakcija koja se javlja u
ćelijske membrane, je
glavni uzrok oštećenja
ćelijske membrane. At
lipidne peroksidacije
(FLOOR) atomi su pogođeni
ugljika u blizini dvostruke veze LPO reakcija se odvija prema
lanac slobodnih radikala
mehanizam. Obrazovni proces
hidroperoksidi su
homolitički i stoga
inicirano γ-zračenjem. IN
u tijelu iniciraju HO ili
HO2·, koji nastaju kada
oksidacija Fe2+ u vodenom mediju
kiseonik POL - normalan fiziološki
proces. Prekoračenje norme LPO je pokazatelj patološkog
procesi povezani sa aktivacijom
homolitičke transformacije
Korištenje LPO procesa
objasni starenje organizma,
mutageneza, karcinogeneza, zračenje
bolest Shema oksidacije peroksida
fragment nezasićene IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O H2O
-Oh
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
OH
H
R"-C
OH β-oksidacija
zasićene kiseline
je prvo proučavano
1904. godine
F. Knoop, koji
pokazalo je da β-oksidacija masti
kiseline se javljaju u
mitohondrije Dijagram β-oksidacije masnih kiselina
U početku se aktiviraju masne kiseline
uz učešće ATP-a i KoA-SH
Acyl-CoA sintetaza a
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF" H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
OH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
Kao rezultat jednog ciklusa
β-oksidacija lanca ugljikovodika
IVLC je skraćen za 2 atoma
ugljenik Proces β-oksidacije je energetski
profitabilan proces
Kao rezultat β-oksidacije u jednom
ciklus proizvodi 5 ATP molekula
Proračun energetskog bilansa
β-oksidacija 1 molekula
palmitinska kiselina Za palmitinsku kiselinu
mogućih 7 ciklusa β-oksidacije,
što rezultira formiranjem
7 x 5 = 35 ATP molekula i 8
molekule acetil CoA
(CH3SOSKOA), koji su dalje
se oksidiraju TCA ciklusom Kada se oksidira 1 molekul acetilCoA, oslobađa se 12 molekula ATP-a i
pri oksidaciji 8 molekula - 8 x 12 =
96 ATP molekula. Stoga u
kao rezultat β-oksidacije
palmitinska kiselina
formira se: 35 + 96 - 1 (potrošeno na
prva faza) = 130 ATP molekula
Da biste koristili preglede prezentacija, kreirajte Google račun i prijavite se na njega: https://accounts.google.com
Naslovi slajdova:
Lipidi su složena mješavina organskih spojeva koji se nalaze u biljkama, životinjama i mikroorganizmima. Njihove zajedničke karakteristike su: nerastvorljivost u vodi (hidrofobnost) i dobra rastvorljivost u organskim rastvaračima (benzin, dietil eter, hloroform itd.).
Lipidi se često dijele u dvije grupe: Jednostavni lipidi Složeni lipidi To su lipidi čiji molekuli ne sadrže atome dušika, fosfora ili sumpora. Jednostavni lipidi uključuju: više karboksilne kiseline; voskovi; triol i diol lipidi; glikolipidi. To su lipidi, čija molekula sadrži atome dušika i/ili fosfora, kao i sumpor.
Glavna funkcija lipida je energija. Kalorični sadržaj lipida veći je od ugljikohidrata. Prilikom razgradnje 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ. Strukturno. Lipidi učestvuju u formiranju ćelijskih membrana. Skladištenje. Ovo je posebno važno za životinje koje hiberniraju tokom hladne sezone ili duge šetnje kroz područja gdje nema izvora hrane.
Termoregulatorna. Masti su dobri toplotni izolatori zbog svoje slabe toplotne provodljivosti. Oni se talože ispod kože, formirajući debele slojeve kod nekih životinja. Na primjer, kod kitova sloj potkožne masti dostiže debljinu od 1 m. Zaštitno-mehanički. Akumulirajući se u potkožnom sloju, masti štite tijelo od mehaničkog stresa.
Metabolički izvor vode. Jedan od proizvoda oksidacije masti je voda. Ova metabolička voda je veoma važna za stanovnike pustinje. Dakle, mast koja ispunjava grbu kamile služi prvenstveno ne kao izvor energije, već kao izvor vode.
Povećana uzgona. Rezerve masti povećavaju plovnost vodenih životinja. Na primjer, zahvaljujući potkožnoj masnoći, tijelo morževa teži otprilike isto koliko i voda koju istiskuje.
Lipidi (masti) su veoma važni u ishrani jer sadrže niz vitamina – A, O, E, K i masnih kiselina važnih za organizam, koje sintetišu različite hormone. Oni su takođe deo tkiva i, posebno, nervnog sistema.
Neki lipidi su direktno odgovorni za povećanje nivoa holesterola u krvi. Razmotrimo: 1. Masti koje povećavaju holesterol To su zasićene masti koje se nalaze u mesu, siru, masti, puteru, mlečnim i dimljenim proizvodima, palminom ulju. 2. Masti koje malo doprinose stvaranju holesterola. Ima ih u kamenicama, jajima i živini bez kože. 3. Masti koje snižavaju holesterol. To su biljna ulja: maslinovo, repičino, suncokretovo, kukuruzno i druga. Riblje ulje ne igra nikakvu ulogu u metabolizmu holesterola, ali sprečava kardiovaskularna oboljenja. Stoga se preporučuju sljedeće vrste ribe (najmasnije): đum i losos, tunjevina, skuša, haringa, sardine.
1 slajd
2 slajd
Ugljikohidrati ili saharidi su organske tvari koje sadrže ugljik, kisik i vodik. Hemijski sastav ugljenih hidrata karakteriše njihova opšta formula Cm(H2O)n, gde je m≥n. Broj atoma vodika u molekulima ugljikohidrata je obično dvostruko veći od broja atoma kisika (to jest, isti kao u molekulu vode). Otuda i naziv - ugljeni hidrati.
3 slajd
4 slajd
5 slajd
6 slajd
Svojstva monosaharida: mala molekularna težina; slatki ukus; lako se otapa u vodi; kristalizirati; spadaju u redukujuće (reducirajuće) šećere.
7 slajd
Molekuli monosaharida mogu biti u obliku ravnih lanaca ili cikličkih struktura.
8 slajd
Disaharidi (oligosaharidi) Najrasprostranjeniji disaharidi u prirodi su: maltoza, koja se sastoji od dva ostatka glukoze; laktoza – mlečni šećer (-glukoza + galaktoza); saharoza – šećer od cvekle (-glukoza + fruktoza).
Slajd 9
Disaharidi nastaju kondenzacijom dva monosaharida (najčešće heksoza). Veza koja se javlja između dva monosaharida naziva se glikozidna. Obično se formira između 1. i 4. atoma ugljika susjednih monosaharidnih jedinica (1,4-glikozidna veza).
10 slajd
Polisaharidi Svojstva polisaharida: visoka molekularna težina (obično stotine hiljada); ne proizvode kristale jasnog oblika; ili nerastvorljivi u vodi ili formiraju rastvore koji po svojstvima nalikuju koloidnim; slatkast ukus nije tipičan;
11 slajd
Funkcije ugljikohidrata: energija. Jedna od glavnih funkcija ugljikohidrata. Ugljikohidrati su glavni izvori energije u životinjskom tijelu. Kada se 1 g ugljikohidrata razgradi, oslobađa se 17,6 kJ. S6N12O6 + O2 = 6SO2 + 6N2O + 17,6 kJ Rezerva. Izražava se u akumulaciji škroba u biljnim stanicama i glikogena u životinjskim stanicama. Podrška i izgradnja. Ugljikohidrati su dio ćelijskih membrana i ćelijskih zidova (glikokaliks, celuloza, hitin, murein). Kombinujući se sa lipidima i proteinima, formiraju glikolipide i glikoproteine.
12 slajd
Riboza i deoksiriboza su dio monomera DNK, RNK i ATP nukleotida. Receptor. Oligosaharidni fragmenti glikoproteina i glikolipida ćelijskih zidova vrše receptorsku funkciju. 6. Zaštitni. Sluz koju luče različite žlijezde bogata je ugljikohidratima i njihovim derivatima (na primjer, glikoproteinima). Štiti jednjak, crijeva, želudac, bronhije od mehaničkih oštećenja, te sprječavaju ulazak bakterija i virusa u organizam.
Slajd 13
Lipidi Lipidi su grupa organskih jedinjenja koja nemaju ni jednu hemijsku karakteristiku. Zajedničko im je da su svi derivati viših masnih kiselina, nerastvorljivi u vodi, ali vrlo topljivi u organskim rastvaračima (eter, hloroform, benzin).
Slajd 14
15 slajd
U zavisnosti od strukturnih karakteristika molekula razlikuju se: Jednostavni lipidi, koji su dvokomponentne supstance koje su estri viših masnih kiselina i nešto alkohola. Složeni lipidi sa višekomponentnim molekulima: fosfolipidi, lipoproteini, glikolipidi. Lipoidi, koji uključuju steroide - policiklički alkoholni holesterol i njegove derivate.
16 slajd
Jednostavni lipidi. Masti. Masti su široko rasprostranjene u prirodi. Oni su dio ljudskog tijela, životinja, biljaka, mikroba i nekih virusa. Sadržaj masti u biološkim objektima, tkivima i organima može dostići 90%. Masti su estri viših masnih kiselina i trihidričnog alkohola - glicerola. U hemiji se ova grupa organskih jedinjenja obično naziva trigliceridima. Trigliceridi su najčešći lipidi u prirodi.
Slajd 17
Voskovi su grupa jednostavnih lipida, koji su estri viših masnih kiselina i alkohola visoke molekularne težine. Voskovi se nalaze i u životinjskom i u biljnom carstvu, gdje obavljaju uglavnom zaštitne funkcije. Kod biljaka, na primjer, prekrivaju listove, stabljike i plodove tankim slojem, štiteći ih od vlaženja vodom i prodora mikroorganizama. Rok trajanja voća ovisi o kvaliteti voštanog premaza. Med se čuva pod pokrovom pčelinjeg voska i razvijaju se larve. Druge vrste životinjskog voska (lanolin) štite kosu i kožu od uticaja vode.
18 slajd
Kompleksni lipidi. Fosfolipidi su estri polihidričnih alkohola sa višim masnim kiselinama, koji sadrže ostatak fosforne kiseline. Ponekad se uz njega mogu povezati i dodatne grupe (azotne baze, aminokiseline, glicerol itd.) Lipoproteini su derivati lipida sa različitim proteinima. Neki proteini prodiru u membranu - integralni proteini, drugi su uronjeni u membranu do različite dubine - poluintegralni proteini, a treći se nalaze na vanjskoj ili unutrašnjoj površini membrane - periferni proteini.
Slajd 19
Glikolipidi su ugljikohidratni derivati lipida. Njihovi molekuli, uz polihidrični alkohol i više masne kiseline, sadrže i ugljikohidrate (obično glukozu ili galaktozu). Lokalizirani su prvenstveno na vanjskoj površini plazma membrane, gdje su njihove komponente ugljikohidrata uključene među ostale ugljikohidrate na površini ćelije.
20 slajd
Lipoidi Lipoidi su supstance slične mastima. Tu spadaju steroidi (holesterol, rasprostranjen u životinjskim tkivima, njegovi derivati - estradiol i testosteron - ženski i muški polni hormoni, redom), terpeni (eterična ulja od kojih zavisi miris biljaka), gibereline (supstance za rast biljaka), neki pigmenti ( hlorofil, bilirubin), neki vitamini (A, D, E, K) itd.
21 slajd
Funkcije lipida. Glavna funkcija lipida je energija. Kalorični sadržaj lipida veći je od ugljikohidrata. Prilikom razgradnje 1 g masti na CO2 i H2O oslobađa se 38,9 kJ. Strukturno. Lipidi učestvuju u formiranju ćelijskih membrana. Membrane sadrže fosfolipide, glikolipide i lipoproteine. Skladištenje. Ovo je posebno važno za životinje koje hiberniraju tokom hladne sezone ili duge šetnje kroz područja gdje nema izvora hrane. Sjemenke mnogih biljaka sadrže masnoću potrebnu za obezbjeđivanje energije biljci u razvoju. Termoregulatorna. Masti su dobri toplotni izolatori zbog svoje slabe toplotne provodljivosti. Oni se talože ispod kože, formirajući debele slojeve kod nekih životinja. Na primjer, kod kitova sloj potkožne masti dostiže debljinu od 1 m. Zaštitno-mehanički. Akumulirajući se u potkožnom sloju, masti štite tijelo od mehaničkog stresa.
22 slajd
Katalitički. Ova funkcija je povezana sa vitaminima rastvorljivim u mastima (A, D, E, K). Sami vitamini nemaju katalitičku aktivnost. Ali oni su koenzimi; bez njih enzimi ne mogu obavljati svoje funkcije. Metabolički izvor vode. Jedan od proizvoda oksidacije masti je voda. Ova metabolička voda je veoma važna za stanovnike pustinje. Dakle, mast koja ispunjava grbu kamile služi prvenstveno ne kao izvor energije, već kao izvor vode (kada se 1 kg masti oksidira, oslobađa se 1,1 kg vode). Povećana uzgona. Rezerve masti povećavaju plovnost vodenih životinja.
Učitavanje...