Stupeň 10
Lipidy
ANORGANICKÉ SLOUČENINY
ORGANICKÉ SLOUČENINY
Voda 75-85%
Bílkoviny 10-20%
Anorganické látky 1-1,5%
tuky 1-5%
Sacharidy 0,2-2%
Nukleové kyseliny 1-2%
Nízkomolekulární organické sloučeniny – 0,1-0,5 %
Lipidy - skupina organických sloučenin, které nemají jedinou chemickou charakteristiku. Společné mají to, že jsou to všechny deriváty vyšších mastných kyselin, nerozpustné ve vodě, ale vysoce rozpustné v organických rozpouštědlech (benzín, éter, chloroform).
Klasifikace lipidů
KOMPLEXNÍ LIPIDY
(multikomponentní molekuly)
JEDNODUCHÉ LIPIDY
(dvousložkové látky, které jsou estery vyšších mastných kyselin a některého alkoholu)
Jednoduché lipidy
Tuky jsou v přírodě široce rozšířeny. Jsou součástí lidského těla, zvířat, rostlin, mikrobů a některých virů. Obsah tuku v biologických objektech, tkáních a orgánech může dosáhnout 90 %.
Tuky - Jedná se o estery vyšších mastných kyselin a trojmocného alkoholu – glycerolu. V chemii se tato skupina organických sloučenin obvykle nazývá triglyceridy. Triglyceridy jsou nejběžnějšími lipidy v přírodě.
Mastné kyseliny
V triglyceridech bylo nalezeno více než 500 mastných kyselin, jejichž molekuly mají podobnou strukturu. Mastné kyseliny mají stejně jako aminokyseliny stejné seskupení pro všechny kyseliny – karboxylovou skupinu (–COOH) a radikál, kterým se od sebe liší. Proto je obecný vzorec mastných kyselin R-COOH. Karboxylová skupina tvoří hlavní skupinu mastné kyseliny. Je polární, tedy hydrofilní. Radikál je uhlovodíkový zbytek, který se v různých mastných kyselinách liší počtem skupin –CH2. Je nepolární, a proto hydrofobní. Většina mastných kyselin obsahuje v ocasu sudý počet atomů uhlíku, od 14 do 22 (nejčastěji 16 nebo 18). Kromě toho může uhlovodíkový konec obsahovat různý počet dvojných vazeb. Na základě přítomnosti nebo nepřítomnosti dvojných vazeb v uhlovodíkovém konci se rozlišují následující:
nasycené mastné kyseliny, které neobsahují dvojné vazby v uhlovodíkovém konci;
nenasycené mastné kyseliny mající dvojné vazby mezi atomy uhlíku (-CH=CH-).
Tvorba molekuly triglyceridu
Když se vytvoří molekula triglyceridu, každá ze tří hydroxylových (-OH) skupin glycerolu reaguje
kondenzace s mastnou kyselinou (obr. 268). Při reakci vznikají tři esterové vazby, proto se výsledná sloučenina nazývá ester. Typicky všechny tři hydroxylové skupiny glycerolu reagují, takže reakční produkt se nazývá triglycerid.
Rýže. 268. Vznik molekuly triglyceridu.
Vlastnosti triglyceridů
Fyzikální vlastnosti závisí na složení jejich molekul. Pokud v triglyceridech převládají nasycené mastné kyseliny, pak jsou pevné (tuky), pokud nenasycené, jsou tekuté (oleje).
Hustota tuků je nižší než u vody, proto ve vodě plavou a jsou na hladině.
Vosky- skupina jednoduchých lipidů, což jsou estery vyšších mastných kyselin a alkoholů s vyšší molekulovou hmotností.
Vosky se nacházejí v živočišné i rostlinné říši, kde plní především ochranné funkce. U rostlin například pokrývají listy, stonky a plody tenkou vrstvou a chrání je před smáčením vodou a pronikáním mikroorganismů. Trvanlivost ovoce závisí na kvalitě voskového povlaku. Med je uložen pod krytem včelího vosku a larvy se vyvíjejí. Jiné druhy živočišného vosku (lanolin) chrání vlasy a pokožku před účinky vody.
Komplexní lipidy
Fosfolipidy
Fosfolipidy- estery vícemocných alkoholů s vyššími mastnými kyselinami, obsahující
Rýže. 269. Fosfolipid.
obsahující zbytek kyseliny fosforečné (obr. 269). Někdy s ním mohou být spojeny další skupiny (dusíkaté báze, aminokyseliny, glycerol atd.).
Fosfolipidová molekula zpravidla obsahuje dva vyšší zbytky mastných kyselin a
jeden zbytek kyseliny fosforečné.
Fosfolipidy se nacházejí jak u zvířat, tak u rostlin. Zvláště mnoho je jich v nervové tkáni lidí a obratlovců, mnoho fosfolipidů je v semenech rostlin, v srdci a játrech zvířat a ptačích vejcích.
Fosfolipidy jsou přítomny ve všech buňkách živých věcí, podílejí se především na tvorbě buněčných membrán.
Glykolipidy
Glykolipidy- Jedná se o sacharidové deriváty lipidů. Jejich molekuly spolu s vícesytným alkoholem a vyššími mastnými kyselinami obsahují také sacharidy (obvykle glukózu nebo galaktózu). Jsou lokalizovány především na vnějším povrchu plazmatické membrány, kde jsou jejich sacharidové složky zahrnuty mezi ostatní sacharidy buněčného povrchu.
Lipoidy- látky podobné tukům. Patří mezi ně steroidy (cholesterol, široce distribuovaný v živočišných tkáních, estradiol a testosteron - ženské a mužské pohlavní hormony), terpeny (éterické oleje, na kterých závisí vůně rostlin), gibereliny (látky pro růst rostlin), některé pigmenty (chlorofyl, bilirubin), některé vitamíny (A, D, E, K) atd.
Funkce lipidů
Energie
Hlavní funkcí lipidů je energie. Obsah kalorií v lipidech je vyšší než u sacharidů. Při rozkladu 1 g tuků na CO2 a H2O se uvolní 38,9 kJ. Jedinou potravou pro novorozené savce je mléko, jehož energetický obsah je dán především obsahem tuku.
Strukturální
Lipidy se podílejí na tvorbě buněčných membrán. Membrány obsahují fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteiny.
Úložný prostor
Tuky jsou rezervní látkou živočichů a rostlin. To je důležité zejména pro zvířata, která v chladném období hibernují nebo podnikají dlouhé cesty oblastmi, kde nejsou žádné zdroje potravy (velbloudi v poušti). Semena mnoha rostlin obsahují tuk nezbytný k dodání energie vyvíjející se rostlině.
Termoregulační
Tuky jsou dobrými tepelnými izolanty díky své špatné tepelné vodivosti. Ukládají se pod kůží a u některých zvířat tvoří silné vrstvy. Například u velryb dosahuje vrstva podkožního tuku tloušťky 1 m. Díky tomu může teplokrevník žít ve studené vodě. Tuková tkáň mnoha savců hraje roli termostatu.
Ochranné-mechanické
Tuky, které se hromadí v podkoží, nejen zabraňují ztrátě tepla, ale také chrání tělo před mechanickým namáháním. Tukové kapsle vnitřních orgánů a tuková vrstva dutiny břišní zajišťují fixaci anatomického postavení vnitřních orgánů a chrání je před šokem a poraněním vnějšími vlivy.
Katalytické
Tato funkce je spojena s vitamíny rozpustnými v tucích (A, D, E, K). Vitamíny samy o sobě nemají katalytickou aktivitu. Jsou však kofaktory enzymů, bez nich nemohou enzymy plnit své funkce.
Metabolický zdroj vody
Jedním z produktů oxidace tuků je voda. Tato metabolická voda je pro obyvatele pouště velmi důležitá. Tuk, který vyplňuje velbloudí hrb, tedy primárně neslouží jako zdroj energie, ale jako zdroj vody (při oxidaci 1 kg tuku se uvolní 1,1 kg vody).
Zvýšený vztlak
Tukové zásoby zvyšují vztlak vodních živočichů.
Klasifikace lipidů
Jednoduché lipidy
Komplexní lipidy
Tuky (triglyceridy)
Vosk
Klasifikace lipidů
Jednoduché lipidy
Komplexní lipidy
Fosfolipidy– (glycerol + kyselina fosforečná + mastná kyselina)
Tuky (triglyceridy)– estery mastných kyselin s vysokou molekulovou hmotností. kyseliny a trojmocný alkohol glycerol
Glykolipidy(lipid + sacharid)
Vosk– estery vyšších mastných kyselin. kyseliny a alkoholy
Lipoproteiny(lipid + protein)
TUKY (triglyceridy)
Tuky jsou v přírodě široce rozšířeny. Jsou součástí lidského těla, zvířat, rostlin, mikrobů a některých virů. Obsah tuku v biologických objektech, tkáních a orgánech může dosáhnout 90 %.
OBECNÝ VZORCE TUKU:
Hustota tuků je nižší než u vody, proto ve vodě plavou a jsou na hladině.
TRIGLYCERIDY
TUKY
OLEJE
jsou živočišného původu
jsou rostlinného původu
tvrdý
kapalina
obsahuje nasycené mastné kyseliny
Obsahuje nenasycené mastné kyseliny
VOSKY
Jedná se o skupinu jednoduchých lipidů, což jsou estery vyšších mastných kyselin a alkoholů s vyšší molekulovou hmotností.
Včely používají vosk ke stavbě plástů.
STRUKTURA MOLEKULY FOSFOLIPIDU
(hydrofilní, skládá se z glycerolu a zbytku kyseliny fosforečné)
hlava
(hydrofobní, složený ze zbytkových mastných kyselin)
ocasy
fosfolipidy
Fosfolipidy se nacházejí jak u zvířat, tak u rostlin.
Fosfolipidy jsou přítomny ve všech buňkách živých věcí, podílejí se především na tvorbě buněčných membrán.
GLYKOLIPIDY
Glykolipidy se nacházejí v myelinové pochvě nervových vláken a na povrchu neuronů a jsou také součástí chloroplastových membrán.
Struktura nervových vláken
chloroplast
LIPOPROTEINY
Ve formě lipoproteinů jsou lipidy transportovány krví a lymfou.
Například cholesterol je v krvi transportován cévami jako součást takzvaných lipoproteinů - komplexních komplexů skládajících se z tuků a bílkovin, které mají několik druhů.
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
Příklad
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
1. Energie
Příklad
2 O + CO 2 + 38,9 kJ
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
1. Energie
Příklad
Při oxidaci 1 g tuku vzniká H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ
a) dříve Tělo získává 40 % energie z oxidace lipidů;
b) Každou hodinu se do celkového krevního oběhu dostane 25 g tuku, který se používá k výrobě energie.
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
2. Zásoby
Příklad
a) podkožní tuková tkáň
SKLADOVACÍ FUNKCE LIPIDŮ
To je důležité zejména pro zvířata, která v chladném období hibernují nebo podnikají dlouhé cesty oblastmi, kde nejsou žádné zdroje potravy.
Medvěd hnědý
Růžový losos
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
2. Zásoby
Příklad
Náhradní zdroj E, protože tuky – „konzervovaná energie“
b) kapka tuku uvnitř buňky
Tlustý
kapky
Jádro
Semena a plody rostlin obsahují tuk nezbytný k dodání energie vyvíjející se rostlině.
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
Příklad
a) fosfolipidy jsou součástí buněčných membrán
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
3. Strukturální (plast)
Příklad
b) glykolipidy jsou součástí myelinových pochev nervových buněk
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
4. Termoregulační
Příklad
Podkožní tuk chrání zvířata před podchlazením
a) u velryb dosahuje podkožní vrstva tuku 1 m, což umožňuje teplokrevnému živočichovi žít ve studené vodě polárního oceánu
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
5. Ochranné
Příklad
a) vrstva tuku (omentum) chrání jemné orgány před otřesy a otřesy
(např. perinefrická kapsle, tukový polštářek v blízkosti očí)
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
5. Ochranné
Příklad
Tuky chrání před mechanickým namáháním
b) vosk se používá k pokrytí listů rostlin tenkou vrstvou, která zabraňuje jejich navlhnutí při silných deštích, stejně jako peří a vlna
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
6. Zdroj endogenní (metabolický)
Příklad
šek) voda
Jerboa
pískomil
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
6. Zdroj endogenní vody
Příklad
Při oxidaci 100 g tuku se uvolní 107 ml vody
a) díky takové vodě existuje mnoho pouští. zvířata (např. jerboas, pískomil, velbloudi)
Velbloud nesmí pít 10-12 dní.
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
7. Regulační
Příklad
Mnoho tuků je součástí vitamínů a hormonů
a) vitamíny rozpustné v tucích – D, E, K, A
FUNKCE LIPIDŮ
Funkce
Charakteristický
8. Rozpouštědla hydrofobních sloučenin
Příklad
Zajišťuje pronikání látek rozpustných v tucích do těla
a) vitamíny E, D, A
Opakování:
Test 1. Při úplném spálení 1 g látky se uvolnilo 38,9 kJ energie. Tato látka se odkazuje na:
- Na sacharidy.
- Na tuky.
- Buď na sacharidy, nebo na lipidy.
- K veverkám.
Test 2. Základ buněčných membrán tvoří:
- Tuky.
- Fosfolipidy.
- Vosk.
- Lipidy.
Test 3. Prohlášení: „Fosfolipidy jsou estery glycerolu (glycerolu) a mastných kyselin“:
Špatně.
Opakování:
**Test 4. Lipidy plní v těle následující funkce:
- Strukturální. 5. Některé jsou enzymy.
- Energie. 6. Zdroj metabolické vody
- Tepelně izolační. 7. Skladování.
- Některé jsou hormony. 8. Patří sem vitamíny A, D, E, K.
**Test 5. Molekula tuku se skládá ze zbytků:
- Aminokyseliny.
- Nukleotidy.
- Glycerol.
- Mastné kyseliny.
Test 6. Glykoproteiny jsou komplex:
- Bílkoviny a sacharidy.
- Nukleotidy a proteiny.
- Glycerol a mastné kyseliny.
- Sacharidy a lipidy.
PŘEDNÁŠKOVÝ PLÁN LIPIDOVÁ CHEMIE 1. Definice, role, klasifikace. 2. Charakteristika jednoduchých a komplexních lipidů. TRÁVENÍ LIPIDŮ V GASTROINTESTINÁLNÍM TRAKTU 1. Úloha lipidů ve výživě. 2. Žlučové kyseliny. Emulgace. 3. Enzymy. 5. Absorpce produktů hydrolýzy. 6. Vlastnosti u dětí. 7. Resyntéza. PORUCHY TRÁVENÍ A Vstřebávání Steatorea. Steatorea.
Funkce lipidů: Substrát-energie Substrát-energetická Strukturní (složka biomembrán) Strukturní (složka biomembrán) Transport (lipoproteiny) Transport (lipoproteiny) Přenos nervového vzruchu Přenos nervového vzruchu Elektrická izolace (myelinové vlákno) Elektrická izolační vlákno (myelinové vlákno) Tepelně izolační (nízká tepelná vodivost) Tepelně izolační (nízká tepelná vodivost) Ochranný Ochranný Hormonální Hormonální Vitamín Vitamín
Chemickou strukturou 1. Jednoduché: 1) triacylglyceroly (neutrální tuk) - TG, TAG 1) triacylglyceroly (neutrální tuk) - TG, TAG 2) vosky 2) vosky 2. Komplexní: 1) fosfolipidy - PL 1) fosfolipidy - PL a ) glycerofosfolipidy a) glycerofosfolipidy b) sfingofosfolipidy b) sfingofosfolipidy 2) glykolipidy - GL (cerebrosidy, gangliosidy, sulfatidy) 2) glykolipidy - GL (cerebrosidy, gangliosidy, sulfatidy a steroidy steroidy 3sterosteroidy a sterdesteriol) sterosteroidy 3 ) Ve vztahu k vodě 1. Hydrofobní (tvoří film na hladině vody) - TG 2. Amfifilní forma: a) bilipidová vrstva - PL, GL (1 hlava, 2 ocasy) a) bilipidová vrstva - PL, GL (1 hlava, 2 ocas) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 hlava, 1 ocas) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 hlava, 1 ocas) Podle biologické role 1. rezerva (TG) 2. strukturální - tvoří biologické membrány (FL, GL, Xs)
Nenasycené (nenasycené) obecný vzorec C n H(2n+1)-2m COOH Mononenasycené: palmitolejová (16:1) C 15 H 29 COOH olejová (18:1) C 17 H 33 COOH Polynenasycená (vit. F): linolová (18 :2) C 17 H 31 COOH linolová (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenová (18:3) C 17 H 29 COOH linolenová (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3 ) arachidonová (20:4) C 19 H 31 COOH arachidonová (20: 4) C 19 H 31 COOH (ω-6)
Úloha polynenasycených mastných kyselin (PUFA) 1. prekurzory eikosanoidů (prostaglandiny, tromboxany, leukotrieny) - biologicky aktivní látky syntetizované z PUFA s 20 atomy uhlíku, působící jako tkáňové hormony. 2. jsou součástí fosfolipidů, glykolipidů. 3. pomáhají odstraňovat cholesterol z těla. 4. Jsou to vitamín F (omega 3, omega 6).
Lidský tuk = glycerol + 2 nenasycené + 1 nasycený IVH (dioleopalmitin) Živočišný tuk = glycerol + 1 nenasycený + 2 nasycené IVH (oleopalmitostearin glycerol + 1 nenasycený + 2 nasycené IVH (oleopalmitostearin) Rostlinný tuk = glycerin + 3 nenasycené IVH vzorce pro molekuly neutrálního tuku rostlinného, živočišného a lidského původu nezávisle.
Lysofosfolipidy Lysofosfatidylcholin (lysolecitin) Obsahuje volnou hydroxylovou skupinu na 2. atomu glycerolu. Vznikají působením fosfolipázy A 2. Membrány, ve kterých se tvoří lysofosfolipidy, se stávají propustnými pro vodu, takže buňky bobtnají a kolabují. (Hemolýza erytrocytů při uštknutí hadem, jehož jed obsahuje fosfolipázu A 2)
II. TRÁVENÍ LIPIDŮ V GASTROINTESTINÁLNÍM TRAKTU 1. Úloha lipidů ve výživě 1. Úloha lipidů ve výživě 2. Žlučové kyseliny: tvorba, struktura, párové žlučové kyseliny, úloha. 2. Žlučové kyseliny: tvorba, struktura, párové žlučové kyseliny, úloha. 3. Emulgační schéma. 3. Emulgační schéma. 4. Trávicí enzymy: pankreatická lipáza, chemie působení lipázy na triglyceridy; fosfolipázy, cholesterol esteráza. 4. Trávicí enzymy: pankreatická lipáza, chemie působení lipázy na triglyceridy; fosfolipázy, cholesterol esteráza. 5. Absorpce produktů hydrolýzy lipidů. 5. Absorpce produktů hydrolýzy lipidů. 6. Vlastnosti trávení lipidů u dětí. 6. Vlastnosti trávení lipidů u dětí. 7. Resyntéza triglyceridů a fosfolipidů ve střevní stěně. 7. Resyntéza triglyceridů a fosfolipidů ve střevní stěně. III. PORUCHY TRÁVENÍ A Vstřebávání 1. Steatorea: příčiny, typy (hepatogenní, pankreatogenní, enterogenní).
ÚLOHA LIPIDŮ VE VÝŽIVĚ 1. Potravinové lipidy jsou z 99 % zastoupeny triglyceridy. 2. Lipidy pocházejí z potravin, jako je rostlinný olej - 98 %, mléko - 3 %, máslo %, atd. 3. Denní potřeba lipidů = 80 g/den (50 g živočišného + 30 g rostlinného). 4. Tuky poskytují % denní potřeby energie. 5. Nezastupitelná složka výživy – polynenasycené mastné kyseliny (esenciální), tzv. Vitamin F je komplex kyselin linolové, linolenové a arachidonové. Denní potřeba vitaminu F = 3-16 g. 6. Potravinové lipidy slouží jako rozpouštědla pro vitaminy rozpustné v tucích A, D, E, K. 7. Vysoká konzumace nasycených tuků zvyšuje riziko rozvoje aterosklerózy. S přibývajícím věkem jsou proto živočišné tuky nahrazovány rostlinnými. 8. Zvyšuje chuť jídla a poskytuje sytost.
TRÁVENÍ LIPIDŮ V GASTROINTESTINÁLNÍM TRAKTU V dutině ústní nejsou tráveny. Nejsou tráveny v ústech. V žaludku pouze u dětí (žaludeční lipáza působí pouze na emulgované mléčné tuky, optimální pH 5,5-7,5). V žaludku pouze u dětí (žaludeční lipáza působí pouze na emulgované mléčné tuky, optimální pH 5,5-7,5). V tenkém střevě: 1) emulgace, V tenkém střevě: 1) emulgace, 2) enzymatická hydrolýza. 2) enzymatická hydrolýza. Emulgační faktory 1. žlučové kyseliny 2. CO2 3. vláknina 4. peristaltika 5. polysacharidy 6. soli mastných kyselin (tzv. mýdla)
Emulgační mechanismus - snížení povrchového napětí tukové kapičky Emulgační mechanismus - snížení povrchového napětí tukové kapky Účelem emulgace je zvětšení plochy kontaktu molekul tuku s molekulami enzymu Účelem emulgace je zvětšení oblast kontaktu molekul tuku s molekulami enzymů Schéma emulgace:
ŽLUČOVÉ KYSELINY jsou deriváty kyseliny cholanové.Vznikají v játrech z cholesterolu.Vznikají v játrech z cholesterolu.Vylučují se žlučí.Vylučují se žlučí.Obíhají až 10x.Obíhají až 10 krát.ROLE KULIČKOVÝCH KYSELIN 1) EMULSIFIKUJTE TUKY 2) AKTIVUJTE LIPÁZU 3) VYTVOŘTE CHOLEICKÉ KOMPLEXY K ODSÁVÁNÍ ( IVH, MG, Xc, vitamíny A, D, E, K)
Pankreatická lipáza Optimální pH 7-8 Optimální pH 7-8 Aktivováno žlučovými kyselinami Aktivováno žlučovými kyselinami Působí pouze na emulgované tuky (na rozhraní tuk/voda) Působí pouze na emulgované tuky (na rozhraní tuk/voda)
ABSORPCE HYDROLYZNÍCH PRODUKTŮ POTRAVINÁŘSKÝCH LIPIDŮ 1. OBSAHUJÍCÍ CHOLEINOVÉ KOMPLEXY (MICELY): - IVFA (s počtem atomů uhlíku větším než 10) - IVFA (s počtem atomů uhlíku větším než 10) - monoacylglyceridy - monoacylglyceridy - cholesterol - cholesterol - vitamíny rozpustné v tucích A, D, E, K - vitamíny rozpustné v tucích A, D, E, K 2. Difuzí: glycerol, IVH (s počtem atomů uhlíku menším než 10). 3. Pinocytóza.
Zhoršené trávení a vstřebávání Vždy doprovázeno steatoreou - zjištění nestráveného neutrálního tuku ve stolici. Typy steatorey: 1. Hepatogenní (u jaterních onemocnění) – emulgace je narušena při obstrukční žloutence, hepatitidě, cirhóze, vrozené biliární atrézii. Ve stolici je hodně TG, vysoká koncentrace IVH solí (mýdel), především vápníku. Feces jsou acholické (nízké žlučové pigmenty). 2. Pankreatogenní (u onemocnění slinivky břišní) – hydrolýza je narušena u chronické pankreatitidy, vrozené hypoplazie, cystické fibrózy. Feces mají vysokou koncentraci TG, málo IVF, s normálním pH a obsahem žlučových kyselin.
3. Enterogenní – vstřebávání produktů hydrolýzy tuků je narušeno při onemocněních tenkého střeva, rozsáhlé resekci tenkého střeva, amyloidóze a a-beta-lipoproteinémii. Ve stolici se prudce zvyšuje obsah IVH, pH se posouvá na kyselou stranu, žlučová barviva jsou normální.
Triacylglyceroly (triglyceridy, neutrální tuky) jsou estery trojmocného alkoholu glycerolu a VZhK. Role TG: energetická (akumulační), tepelně izolační, tlumící nárazy (mechanická ochrana). Glycerol Obecný vzorec tuku VFA (3 molekuly) Esterová vazba - 3 H 2 O esterifikace
Lysofosfolipidy Lysofosfatidylcholin (lysolecitin) Obsahuje volnou hydroxylovou skupinu na 2. atomu glycerolu. Vzniká působením fosfolipázy B (A 2). Membrány, ve kterých se tvoří lysofosfolipidy, se stávají propustnými pro vodu, takže buňky bobtnají a kolabují. (Hemolýza erytrocytů při uštknutí hadem, jehož jed obsahuje fosfolipázu B)
65
LIPIDY PLÁN
10.1. Klasifikace a biologické
role lipidů.
10.2. Zmýdelnitelné lipidy. Vosk,
neutrální tuky, oleje.
10.3. Komplexní lipidy. Fosfolipidy jako
strukturální složky biologické
membrány
10.4. Vlastnosti zmýdelněných lipidů. 10.1. Klasifikace a
biologická role lipidů
Lipidy zahrnují většinu
skupina látek
rostlinné a živočišné
původ. Tyto
látky jsou velmi
se lišily složením a
struktura Obecná charakteristika lipidů je nerozpustná ve vodě, rozpustná v
nepolární a slabě polární
organická rozpouštědla (benzen,
petrolether, chlorid uhličitý,
diethylether).
Použití těchto rozpouštědel
se extrahují lipidy
rostlinný a živočišný materiál Biologická role lipidů
1. Podílejí se lipidy (fosfolipidy).
při tvorbě buněčných membrán;
2. Energetická funkce (1 g tuku at
kompletní oxidací se uvolní 38 kJ energie);
3.Strukturální, formativní funkce;
4.ochranná funkce;
5. Lipidy slouží jako rozpouštědlo pro
vitamíny rozpustné v tucích; 6. Mechanická funkce;
7. Tuky jsou zdroje vody pro
tělo. Při oxidaci 100g tuku
Vytvoří se 107 g vody;
8. Regulační funkce;
9. Tuky vylučované kůží
žlázy slouží jako lubrikant pokožky 10.2. Zmýdelnitelné lipidy. Vosk,
neutrální tuky, oleje
Ve vztahu k hydrolýze
Lipidy se dělí na dvě skupiny: zmýdelnitelné a nezmýdelnitelné
lipidy Zmýdelnitelné lipidy
hydrolyzovat v kyselém a
alkalické prostředí
Nezmýdelnitelné lipidy
nepodléhají hydrolýze Základ konstrukce
zmýdelnitelné lipidy
konstituovat - nejvyšší
jednosytné alkoholy,
trojmocný alkohol
glycerol, dvouatomový
nenasycený aminoalkohol
- sfingosin Alkoholy jsou acylovány VZhK
V případě glycerinu a
sfingosin jeden z
alkoholové hydroxyly
může být esterifikován
substituovaný fosfor
kyselina Vyšší mastné kyseliny (HFA)
Složení zmýdelněno
lipidy zahrnují různé
karboxylové kyseliny
od C4 do C28 MCA - monokarboxylové kyseliny
rovný řetěz a
sudý počet atomů uhlíku,
který je určen vlastnostmi
jejich biosyntéza. Většina
běžné kyseliny s
počet atomů uhlíku 16-18 KLASIFIKACE DRC
Limit DRC
CH3(CH2)14COOH
kyselina palmitová
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
kyselina margarová
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
kyselina stearová
С17Н35СООН
Nasycené kyseliny – pevné
voskové látky Nenasycené komplexy vyztužené kapalinou
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СООН
kyselina olejová
Nenasycené IVFA existují pouze v cis formě
CH 3
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Kyselina linolová
13
CH3
12
10
9
COOH CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Kyselina linolenová
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Kyselina arachidonová
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15Kyselina olejová je
nejčastější v
přírodní lipidy. Tvoří
asi polovina celkové hmoty
kyseliny Z nasycených tekutých kapalin
nejčastější -
palmitová a stearová
kyseliny Lidské tělo je schopné
syntetizovat nasycené
mastné kyseliny a
nenasycené jedním dvojitým
sdělení Nenasycené tekuté kapaliny s
dvě nebo více dvojných vazeb
musí vstoupit do těla s
jídlo, hlavně
rostlinné oleje. Tyto
kyseliny se nazývají esenciální Předvádějí sérii
důležité funkce v
zvláště arachidonové
kyselina je
předchůdce v
syntéza prostaglandinů, nejdůležitějších hormonů
bioregulátory Prostaglandiny způsobují
snížená tepna
tlak a svalová kontrakce,
mají široký záběr
biologická aktivita, in
způsobit zejména bolest
Cítit. Analgetika
snížit bolest, protože potlačit
biosyntéza prostaglandinů Nenasycené kapalné kapaliny a jejich
deriváty se používají v
jako léčivé
léky pro
prevenci a léčbu
ateroskleróza
(linetol - směs
nenasycené tekuté mastné kyseliny a jejich
ethery) IVFA jsou nerozpustné ve vodě, protože jejich
molekuly obsahují velké nepolární
uhlovodíkový radikál, tato část
molekula se nazývá hydrofobní.
Ó
CH3…………(CH2)n. ………...S
\
O-
Nepolární "ocas"
Polární hlava IVH mají chemikálie
vlastnosti karboxylových kyselin,
také nenasycené
vlastnosti alkenů Klasifikace saponifikovatelných lipidů
Zmýdelnitelné lipidy
jednoduchý
vosk
neutrální
tuky (triacylglyceridy)
komplex
fosfolipidy glykolipidy sfingolipidy Jednoduché lipidy
Patří sem vosky, tuky a oleje.
Vosk - estery vyšších
jednosytné alkoholy a kapalné kapaliny. Ony
nerozpustný ve vodě. Syntetický
a přírodní vosky široce
používané v každodenním životě, medicíně,
zejména v zubním lékařství Včelí vosk Myricyl Palmitate dárky
je ester
tvořený myricylem
alkoholové a palmitové
kyselina C31H63OSOC15H31 Hlavní složka
spermaceti
Cetylester
kyselina palmitová
S16N33OSOS15N31 Vosk má ochrannou funkci
funkce, pokrývající povrch
kůže, srst, peří, listy a
ovoce Voskový povlak
listy a plody rostlin
snižuje ztrátu vlhkosti a
snižuje možnost infekce.
Vosk je široce používán v
jako základ pro krémy a masti Neutrální tuky a oleje
- estery glycerolu a
IVG-triacylglyceroly
(triglyceridy) Obecný vzorec
triacylglyceroly:
CH2OCOR
CHOCOR
CH2OCOR Existují jednoduché a
smíšený
triacylglyceroly.
Jednoduché - obsahovat
zbytky identických VZhK,
a smíšené jsou zbytky
různé kyseliny Jednoduché triacylglyceroly
Ó
CH2 - O - C
C17H35
Ó
CH-O-C
C17H35
Ó
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoylglycerin Směs triacylglycerolů
Ó
CH2 - O - C
C15H31
Ó
CH-O-C
C17H35
Ó
CH2 - O - C
C17H33
l-palmitoyl-2-stearoyl-3-oleoyl
glycerol Všechny přírodní tuky nejsou
jsou individuální
spojení a
jsou směsí
různé (obvykle
smíšený)
triacylglyceroly Podle konzistence se rozlišují:
tuhé tuky – obsahují
většinou zbytky
nasycené tuky
živočišného původu) a
tekuté tuky (oleje)
rostlinného původu
obsahují hlavně
zbytky nenasycených tekutých mastných kyselin 10.3. Komplexní lipidy
Komplexní lipidy zahrnují
lipidy mající v molekule
fosfor, obsahující dusík
fragmenty nebo sacharidy
zbytky Komplexní lipidy
Fosfolipidy nebo fosfatidové deriváty kyseliny L-fosfatidové
kyseliny. Jsou součástí
mozek, nervová tkáň,
játra, srdce. Obsaženo v
hlavně v buněčných membránách kyselina L-fosfatidová
Ó
Ó
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
Ó
CH2 - O - P - OH
ACH Obecný vzorec fosfolipidů
Ó
Ó
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
Ó
CH2 - O - P - O-X
ACH X - CH2-CH2NH2
Fosfatidylcolamin.
parmice
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidylcholiny
lecitiny
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidylseriny Cephalinas as
sloučeniny obsahující dusík
obsahují aminoalkohol - colamin.
Cefaliny se účastní
tvorba intracelulárních
membrány a procesy,
vyskytující se v nervové tkáni Fosfatidylcholiny –
(lecitiny) obsahují
jeho složení je aminoalkohol cholin (přel
"lecitin" - žloutek). V
pozice 1 (R) –
stearová nebo
kyselina palmitová, in
pozice 2 (R`) –
olejová, linolová nebo
kyselina linolenová Charakteristický rys fosfolipidů
– amfilicita
(jeden konec
molekuly - hydrofobní, jiné
hydrofilní -fosfátový zbytek s
přidaný dusík
základ: cholin, colamin,
serin atd.).
Kvůli
amfilicita těchto lipidů ve vodném prostředí
tvoří multimolekulární
struktury s nař
uspořádání molekul Je to tato strukturální vlastnost
a fyzikálně-chemické vlastnosti
určit roli fosfolipidů v
konstrukce biologické
membrány
Základem membrán je
bimolekulární lipidová vrstva cfingolipidy
obsahují místo glycerinu
dvouatomový nenasycený
aminoalkohol - sfingosin
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2 Mezi sfingolipidy patří
ceramidy a sfingomyeliny
Ceramidy - aminoskupina v
sfingosin je acylován VFA
CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-CH2OH
OH NH - C = O
R Sfingomyeliny se skládají z
sfingosin, acylovaný at
aminoskupina VZhK, zbytek
kyselina fosforečná a dusit
báze (cholin)
Sfingomyeliny jsou především
nachází se ve zvířecích membránách a
zejména rostlinné buňky
Nervová tkáň, játra a
ledviny Glykolipidy – cerebrosidy a
gangliosidy
zahrnují sacharidy
zbytky, nejčastěji galaktózu
(cerebrosidy) nebo oligosacharidy
(gangliosidy), neobsahují rezidua
kyselina fosforečná a příbuzné
žádné dusíkaté báze Cerebrosidy jsou součástí
složení nervových pochev
buňky,
Gangliosidy se nacházejí v
šedá hmota mozková Glykolipidy účinkují v
konstrukce těla
fungovat, účastnit se
tvorba antigenních
chemické buněčné markery,
regulace normálního růstu
buňky se účastní
transport iontů skrz
membrána CH20H
HO
O O - CH - CH - CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
ACH
NHOH
ACH
C=O
R
Cerebroside, R – zbytek IVZh 10.4. Chemické vlastnosti
zmýdelnitelné lipidy
1.Hydrolýza
se vyskytuje jak v kyselém, tak i
alkalické prostředí. Hydrolýza v
reverzibilní v kyselém prostředí,
katalyzovaný v přítomnosti
kyseliny Hydrolýza v alkalickém prostředí
nevratný, přijatý
název "zmýdelnění", protože PROTI
v důsledku hydrolýzy
vznikají vyšší soli
mastné karboxylové kyseliny
– mýdla Sodné soli jsou pevná mýdla a draselné soli
soli - tekutá mýdla Schéma hydrolýzy in vivo
za účasti lipázových enzymů
Ó
CH2 - O - C
C15H31
Ó
CH-O-C
C17H35
Ó
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipáza a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH 2. Adiční reakce
protékají dvojnými vazbami
zbytky nenasycených tekutých mastných kyselin
Hydrogenace (hydrogenace)
probíhá katalyticky
podmínkách s kapalnými oleji
přeměnit na pevné tuky Hydrogenační schéma
Ó
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
Ó
tc,kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
Ó
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
Ó
CH2 - O - C
C17H35
Ó
CH-O-C
C17H35
Ó
CH2 - O - C
C17H35 Hydrogenovaný margarín
rostlinný olej, s
přidávání látek
dávat margarín
vůně a chuť Reakce přidání jodu
je jednou z charakteristik
Tlustý
Jodové číslo - počet gramů
jód, který se může vázat
100 gramů tuku
Jodové číslo charakterizuje
stupeň nasycení reziduí
IVF obsažené v tuku Oleje - jodové číslo > 70
Tuky – jodové číslo< 703. Oxidační reakce
se vyskytují za účasti dvojných vazeb
Oxidace vzdušným kyslíkem
doprovázené hydrolýzou
triacylglyceroly a vede k
tvorba glycerolu a různé
zejména nízkomolekulární kyseliny
oleje, stejně jako aldehydy. Proces
dochází k oxidaci tuků na vzduchu
jméno "žluknutí" Schéma oxidace oleje kyslíkem
vzduch
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonium
+
kyselina
3HOOC(CH2)7COOH
azelaický
kyselina Schéma oxidace KMnO4
Ó
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
Ó
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
Ó
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C Ó
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
Ó
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
Ó
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
OH OH
V důsledku toho se tvoří glykolidové dvojsytné alkoholy Oxidace peroxidu
lipidy
reakce, která se vyskytuje v
buněčné membrány, je
hlavní příčinou poškození
buněčné membrány. Na
peroxidace lipidů
(FLOOR) atomy jsou ovlivněny
uhlíky sousedící s dvojnou vazbou LPO reakce probíhá podle
řetězec volných radikálů
mechanismus. Vzdělávací proces
hydroperoxidy je
homolytické a proto
iniciované γ-zářením. V
v těle jsou iniciovány HO popř
HO2·, které se tvoří, když
oxidace Fe2+ ve vodném prostředí
kyslík POHLAVÍ - normální fyziologické
proces. Překročení normy LPO je indikátorem patologického
procesy spojené s aktivací
homolytické přeměny
Použití LPO procesů
vysvětlit stárnutí těla,
mutageneze, karcinogeneze, záření
choroba Schéma oxidace peroxidu
fragment nenasyceného IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O H2O
-ACH
Ó
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
Ó
+R"-C
H
HO-O
Ó
Ó
+
RCH2-C
ACH
H
R"-C
ACH β-oxidace
nasycené kyseliny
byl poprvé studován
v roce 1904
F. Knoop, který
ukázaly, že β-oxidace mastných
kyseliny se vyskytují v
mitochondrie Schéma β-oxidace mastných kyselin
Zpočátku se aktivují mastné kyseliny
za účasti ATP a KoA-SH
Acyl-CoA syntetáza a
R-CH2-CH2-COOH
R-CH2-CH2-C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF" H2O
R - CH = CH - C = O
R-CH2-CH2-C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[Ó]
R - CH - CH2 - C = O
ACH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
Ó
S-KoA R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=0
S-KoA
V důsledku jednoho cyklu
β-oxidace uhlovodíkového řetězce
IVLC je zkrácen o 2 atomy
uhlík Proces β-oxidace je energeticky
ziskový proces
V důsledku β-oxidace v jednom
cyklu produkuje 5 molekul ATP
Výpočet energetické bilance
β-oxidace 1 molekuly
kyselina palmitová Pro kyselinu palmitovou
možných 7 cyklů β-oxidace,
což má za následek vznik
7 x 5 = 35 molekul ATP a 8
molekuly acetyl CoA
(CH3СOSKoA), které jsou dále
jsou oxidovány cyklem TCA Při oxidaci 1 molekuly acetylCoA se uvolní 12 molekul ATP a
při oxidaci 8 molekul - 8 x 12 =
96 molekul ATP. Proto v
jako výsledek β-oxidace
kyselina palmitová
se tvoří: 35 + 96 - 1 (utraceno na
první stupeň) = 130 molekul ATP
Chcete-li používat náhledy prezentací, vytvořte si účet Google a přihlaste se k němu: https://accounts.google.com
Popisky snímků:
Lipidy jsou komplexní směsí organických sloučenin vyskytujících se v rostlinách, zvířatech a mikroorganismech. Jejich společné vlastnosti jsou: nerozpustnost ve vodě (hydrofobnost) a dobrá rozpustnost v organických rozpouštědlech (benzín, diethylether, chloroform atd.).
Lipidy se často dělí do dvou skupin: Jednoduché lipidy Komplexní lipidy Jsou to lipidy, jejichž molekuly neobsahují atomy dusíku, fosforu nebo síry. Jednoduché lipidy zahrnují: vyšší karboxylové kyseliny; vosky; triolové a diolové lipidy; glykolipidy. Jedná se o lipidy, jejichž molekula obsahuje atomy dusíku a/nebo fosforu a také síru.
Hlavní funkcí lipidů je energie. Obsah kalorií v lipidech je vyšší než u sacharidů. Při odbourávání 1 g tuku se uvolní 38,9 kJ. Strukturální. Lipidy se podílejí na tvorbě buněčných membrán. Úložný prostor. To je důležité zejména pro zvířata, která v chladném období hibernují nebo podnikají dlouhé cesty oblastmi, kde nejsou žádné zdroje potravy.
Termoregulační. Tuky jsou dobrými tepelnými izolanty díky své špatné tepelné vodivosti. Ukládají se pod kůží a u některých zvířat tvoří silné vrstvy. Například u velryb dosahuje vrstva podkožního tuku tloušťky 1 m. Ochranně-mechanická. Tuky, které se hromadí v podkoží, chrání tělo před mechanickým namáháním.
Metabolický zdroj vody. Jedním z produktů oxidace tuků je voda. Tato metabolická voda je pro obyvatele pouště velmi důležitá. Tuk, který vyplňuje velbloudí hrb, tedy primárně neslouží jako zdroj energie, ale jako zdroj vody.
Zvýšený vztlak. Tukové zásoby zvyšují vztlak vodních živočichů. Například díky podkožnímu tuku váží tělo mrožů přibližně stejně jako voda, kterou vytěsňuje.
Lipidy (tuky) jsou ve výživě velmi důležité, protože obsahují řadu vitamínů – A, O, E, K a pro tělo důležité mastné kyseliny, které syntetizují různé hormony. Jsou také součástí tkáně a zejména nervového systému.
Některé lipidy jsou přímo zodpovědné za zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Uvažujme: 1. Tuky, které zvyšují cholesterol Jsou to nasycené tuky, které se nacházejí v mase, sýrech, sádle, másle, mléčných a uzených výrobcích, palmovém oleji. 2. Tuky, které málo přispívají k tvorbě cholesterolu. Nacházejí se v ústřicích, vejcích a drůbeži bez kůže. 3. Tuky, které snižují cholesterol. Jedná se o rostlinné oleje: olivový, řepkový, slunečnicový, kukuřičný a další. Rybí tuk nehraje žádnou roli v metabolismu cholesterolu, ale je prevencí kardiovaskulárních chorob. Proto se doporučují tyto druhy ryb (ty nejtučnější): chum a losos, tuňák, makrela, sleď, sardinky.
1 snímek
2 snímek
Sacharidy neboli sacharidy jsou organické látky, které obsahují uhlík, kyslík a vodík. Chemické složení sacharidů je charakterizováno jejich obecným vzorcem Cm(H2O)n, kde m≥n. Počet atomů vodíku v molekulách sacharidů je obvykle dvojnásobný než počet atomů kyslíku (tedy stejný jako v molekule vody). Odtud název – sacharidy.
3 snímek
4 snímek
5 snímek
6 snímek
Vlastnosti monosacharidů: nízká molekulová hmotnost; sladká chuť; snadno se rozpouští ve vodě; krystalizovat; patří mezi redukující (redukující) cukry.
7 snímek
Monosacharidové molekuly mohou být ve formě přímých řetězců nebo cyklických struktur.
8 snímek
Disacharidy (oligosacharidy) V přírodě nejrozšířenější disacharidy jsou: maltóza, skládající se ze dvou glukózových zbytků; laktóza – mléčný cukr (-glukóza + galaktóza); sacharóza – řepný cukr (-glukóza + fruktóza).
Snímek 9
Disacharidy vznikají kondenzací dvou monosacharidů (nejčastěji hexózy). Vazba, ke které dochází mezi dvěma monosacharidy, se nazývá glykosidická. Obvykle se tvoří mezi 1. a 4. atomem uhlíku sousedních monosacharidových jednotek (1,4-glykosidová vazba).
10 snímek
Polysacharidy Vlastnosti polysacharidů: vysoká molekulová hmotnost (obvykle statisíce); nevytvářejí jasně tvarované krystaly; buď nerozpustné ve vodě, nebo tvoří roztoky, které se svými vlastnostmi podobají koloidním; sladká chuť není typická;
11 snímek
Funkce sacharidů: Energie. Jedna z hlavních funkcí sacharidů. Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie v těle zvířat. Při odbourání 1 g sacharidů se uvolní 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Rezerva. Vyjadřuje se v akumulaci škrobu v rostlinných buňkách a glykogenu v živočišných buňkách. Podpora a výstavba. Sacharidy jsou součástí buněčných membrán a buněčných stěn (glykokalyx, celulóza, chitin, murein). V kombinaci s lipidy a proteiny tvoří glykolipidy a glykoproteiny.
12 snímek
Ribóza a deoxyribóza jsou součástí monomerů nukleotidů DNA, RNA a ATP. Receptor. Oligosacharidové fragmenty glykoproteinů a glykolipidy buněčných stěn plní funkci receptoru. 6. Ochranné. Hlen vylučovaný různými žlázami je bohatý na sacharidy a jejich deriváty (například glykoproteiny). Chrání jícen, střeva, žaludek, průdušky před mechanickým poškozením, zabraňují pronikání bakterií a virů do těla.
Snímek 13
Lipidy Lipidy jsou skupinou organických sloučenin, které nemají jedinou chemickou charakteristiku. Společné mají to, že jsou to všechny deriváty vyšších mastných kyselin, nerozpustné ve vodě, ale vysoce rozpustné v organických rozpouštědlech (éter, chloroform, benzín).
Snímek 14
15 snímek
Podle strukturních znaků molekul se rozlišují: Jednoduché lipidy, což jsou dvousložkové látky, které jsou estery vyšších mastných kyselin a některého alkoholu. Komplexní lipidy s vícesložkovými molekulami: fosfolipidy, lipoproteiny, glykolipidy. Lipoidy, mezi které patří steroidy – polycyklický alkohol cholesterol a jeho deriváty.
16 snímek
Jednoduché lipidy. Tuky. Tuky jsou v přírodě široce rozšířeny. Jsou součástí lidského těla, zvířat, rostlin, mikrobů a některých virů. Obsah tuku v biologických objektech, tkáních a orgánech může dosáhnout 90 %. Tuky jsou estery vyšších mastných kyselin a trojmocného alkoholu – glycerolu. V chemii se tato skupina organických sloučenin obvykle nazývá triglyceridy. Triglyceridy jsou nejběžnějšími lipidy v přírodě.
Snímek 17
Vosky jsou skupinou jednoduchých lipidů, což jsou estery vyšších mastných kyselin a alkoholů s vyšší molekulovou hmotností. Vosky se nacházejí v živočišné i rostlinné říši, kde plní především ochranné funkce. U rostlin například pokrývají listy, stonky a plody tenkou vrstvou a chrání je před smáčením vodou a pronikáním mikroorganismů. Trvanlivost ovoce závisí na kvalitě voskového povlaku. Med je uložen pod krytem včelího vosku a larvy se vyvíjejí. Jiné druhy živočišného vosku (lanolin) chrání vlasy a pokožku před účinky vody.
18 snímek
Komplexní lipidy. Fosfolipidy jsou estery vícemocných alkoholů s vyššími mastnými kyselinami, obsahující zbytek kyseliny fosforečné. Někdy s ním mohou být spojeny další skupiny (dusíkaté báze, aminokyseliny, glycerol atd.) Lipoproteiny jsou deriváty lipidů s různými proteiny. Některé proteiny pronikají membránou - integrální proteiny, jiné jsou v membráně ponořeny do různé hloubky - semiintegrální proteiny a další se nacházejí na vnějším nebo vnitřním povrchu membrány - periferní proteiny.
Snímek 19
Glykolipidy jsou sacharidové deriváty lipidů. Jejich molekuly spolu s vícesytným alkoholem a vyššími mastnými kyselinami obsahují také sacharidy (obvykle glukózu nebo galaktózu). Jsou lokalizovány především na vnějším povrchu plazmatické membrány, kde jsou jejich sacharidové složky zahrnuty mezi ostatní sacharidy buněčného povrchu.
20 snímek
Lipoidy Lipoidy jsou látky podobné tukům. Patří sem steroidy (cholesterol, rozšířený v živočišných tkáních, jeho deriváty - estradiol a testosteron - ženské a mužské pohlavní hormony, v daném pořadí), terpeny (silice, na kterých závisí vůně rostlin), gibereliny (látky pro růst rostlin), některé pigmenty ( chlorofyl, bilirubin), některé vitamíny (A, D, E, K) atd.
21 snímků
Funkce lipidů. Hlavní funkcí lipidů je energie. Obsah kalorií v lipidech je vyšší než u sacharidů. Při rozkladu 1 g tuků na CO2 a H2O se uvolní 38,9 kJ. Strukturální. Lipidy se podílejí na tvorbě buněčných membrán. Membrány obsahují fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteiny. Úložný prostor. To je důležité zejména pro zvířata, která v chladném období hibernují nebo podnikají dlouhé cesty oblastmi, kde nejsou žádné zdroje potravy. Semena mnoha rostlin obsahují tuk nezbytný k dodání energie vyvíjející se rostlině. Termoregulační. Tuky jsou dobrými tepelnými izolanty díky své špatné tepelné vodivosti. Ukládají se pod kůží a u některých zvířat tvoří silné vrstvy. Například u velryb dosahuje vrstva podkožního tuku tloušťky 1 m. Ochranně-mechanická. Tuky, které se hromadí v podkoží, chrání tělo před mechanickým namáháním.
22 snímek
Katalytické. Tato funkce je spojena s vitamíny rozpustnými v tucích (A, D, E, K). Vitamíny samy o sobě nemají katalytickou aktivitu. Ale jsou to koenzymy, bez nich nemohou enzymy plnit své funkce. Metabolický zdroj vody. Jedním z produktů oxidace tuků je voda. Tato metabolická voda je pro obyvatele pouště velmi důležitá. Tuk, který vyplňuje velbloudí hrb, tedy primárně neslouží jako zdroj energie, ale jako zdroj vody (při oxidaci 1 kg tuku se uvolní 1,1 kg vody). Zvýšený vztlak. Tukové zásoby zvyšují vztlak vodních živočichů.
Načítání...