Podvajanje delovnih obveznosti skrbnika dvorane (natakarja)

Študijdelovne obveznosti administratorja (glavni natakar)

Administrator Dvorana (glavni natakar) spada v specializirano kategorijo.

Namen na položaj skrbnika dvorane in razrešitev z njega se izvede z ukazom direktorja podjetja na priporočilo direktorja kavarne. Skrbnik dvorane, ki je organizator celotnega dela v dvorani, pri svojih dejavnostih vodi opis dela, ki ga odobri direktor podjetja.

Upravnik dvorane mora vedeti:

1. Resolucije, navodila, odredbe, drugi upravni in regulativni dokumenti višjih in drugih organov v zvezi z organizacijo javne prehrane.

2 . Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane.

3 . Organizacija proizvodnje in vodenje javnega gostinskega podjetja, naloge in funkcije njegovih oddelkov.

3 . Pravila in metode za organizacijo procesa strežbe obiskovalcem.

4 . Ponudba storitev.

5 . Osnove trženja.

6 . Ekonomika gostinstva.

7 . Postopek oblikovanja cen.

8 . Načela načrtovanja in oblikovanja prostorov, izložb, organizacije oglaševanja.

9 . Osnove estetike, etike, psihologije in storitev za stranke.

10 . Napredne domače in tuje izkušnje pri organizaciji cateringa in postrežbi obiskovalcev.

11 . Pravice in obveznosti zaposlenih v podjetju ter njihov delovni razpored.

12 . Organizacija plačila in stimulacije dela.

13 . Delovna zakonodaja.

14 . Notranji delovni predpisi.

15 . Pravila in predpisi o varstvu dela.

16 . Administrator dvorane poroča direktorju kavarne;

17 . Med odsotnostjo skrbnika dvorane (dopust, bolezen itd.) Njegove naloge opravlja oseba, ki jo imenuje direktor organizacije. Ta oseba pridobi ustrezne pravice in je odgovorna za pravilno opravljanje nalog, ki so ji dodeljene.

Delovne obveznosti.

Administrator dvorane:

1 . Zagotavlja učinkovito in kulturno storitev obiskovalcem gostinskega obrata in ustvarja udobne pogoje zanje.

2 . Svetuje obiskovalcem o izvajanju storitev in skrbi za njihovo seznanjanje s ponudbo jedi in pijač.

3 . Spremlja racionalno zasnovo dvorane, točilnih pultov, izložb itd.

4. Skrbi za čistočo in red v dvorani.

5 . Nadzoruje sprejem naročil natakarjev od obiskovalcev.

6 . Preverja izdane račune in izvaja obračune z obiskovalci.

7 . Sprejema ukrepe za preprečevanje in odpravo konfliktnih situacij.

8 . Upošteva pritožbe v zvezi z nezadovoljivo postrežbo obiskovalcev in izvaja ustrezne organizacijske in tehnične ukrepe.

9 . Sprejema naročila in pripravlja načrte za izvedbo in servisiranje obletnic, porok in banketov.

10 . Spremlja skladnost zaposlenih v organizaciji z delovno in proizvodno disciplino, pravili in predpisi o varstvu pri delu, varnostnimi ukrepi, industrijskimi sanitarnimi in higienskimi zahtevami.

11 . Obvesti vodstvo organizacije o obstoječih pomanjkljivostih pri postrežbi obiskovalcev in sprejme ukrepe za njihovo odpravo.

12 . Spremlja, ali zaposleni upoštevajo navodila vodstva organizacije.

13 . Izvaja posamezne službene naloge neposredno nadrejenega.

14 . Nadzoruje delo natakarja, točaja, čistilke, pomivalca posode, strežnega delavca, rezalca kruha.

15 . Razporeja natakarje po delovnih mestih, določa delovne prostore enotam, sestavlja razporede dela in vodi evidenco delovnega časa natakarjev.

16 . Skrbi za pravočasno in pravilno pripravo dvorane na odprtje, razpoložljivost menijev in cenikov ter daje navodila natakarje pred začetkom dela.

17 . Spremlja postavitev mize, pa tudi skladnost s trgovinskimi pravili in cenovno disciplino v dvorani.

18 . Spremlja pravočasnost in pravilnost priprave natakarjev računskih knjig, oddajo izkupička v blagajno in kopije računov, spremlja oddajo posode, jedilnega pribora in perila, prejetega v poročanje, je odgovoren za pravilno izvrševanje računov s strani natakarjev. , za obratovanje maloprodajnega pohištva, glasbenih avtomatov ter izvaja ukrepe za zagotavljanje varnosti posode in inventarja.

19 . Pozdravlja goste in ponuja sedeže za mizami, zagotavlja, da natakarji na prvo zahtevo obiskovalcev predložijo knjigo pritožb in predlogov, rešuje spore, ki nastanejo med zaposlenimi v dvorani in obiskovalci.

20 . Izvaja načrtno delo za izpopolnjevanje strokovnega znanja natakarjev ter izobraževalno delo med njimi.

21 . Organizira pripravo podjetja za tematske plese, večere in druga praznovanja, sodeluje pri dekoraciji dvoran, glasbenem programu in pri pripravi menija.

Pravice skrbnika dvorane. Upravnik dvorane ima pravico:

1 . Seznanite se z osnutki sklepov vodstva podjetja o njegovih dejavnostih.

2 . Predlagati vodstvu v obravnavo predloge za izboljšanje dela v zvezi s pristojnostmi, ki jih določajo ta navodila.

3 . Ne dovolite in ne odstranite z dela natakarjev ali drugih zaposlenih v dvorani, ki so kršili delovno disciplino in interne predpise, in o tem obvestite direktorja.

4 . Zahtevajte pravilno prezentacijo in ustrezno kakovost jedi in kulinaričnih izdelkov, če ne ustrezajo zahtevam, jih vrnite v zamenjavo.

5 . Podajte predloge za zaposlovanje in odpuščanje natakarjev in drugih zaposlenih v prodajni skupini.

6 . Preizkusite znanje natakarjev in podajte mnenje o stopnji strokovne usposobljenosti, podajte predloge o sestavi enot in imenovanju mojstrov, povečajte stopnjo usposobljenosti natakarjev in skličite certifikacijsko komisijo za ugotavljanje njihove usposobljenosti.

7 . Spremljajte usposabljanje študentov natakarjev in skladnost s programi usposabljanja, dajte predloge za nagrajevanje delavcev v restavracijah.

8 . Pri reševanju nalog, ki so mu dodeljene, vključite strokovnjake iz vseh (posameznih) strukturnih enot (če to določajo predpisi o strukturnih enotah, če ne, potem z dovoljenjem vodstva).

9 . Od vodstva podjetja zahtevajte pomoč pri opravljanju svojih uradnih dolžnosti in pravic.

Odgovornost skrbnika dvorane. Upravnik dvorane je odgovoren za:

1 . Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje uradnih dolžnosti, kot je določeno v tem opisu delovnega mesta - v mejah, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja Republike Belorusije.

2 . Za kazniva dejanja, storjena pri opravljanju svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Republike Belorusije.

3 . Za povzročitev materialne škode - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Republike Belorusije.

Organizacijapriprava dvorane gostinskega objekta za postrežbo potrošnikov. Srečanje in namestitev potrošnikov. Organiziranje nadzora nad čiščenjem prostorov, vračanjem posode, perila in jedilnega pribora

Sanitarno in higiensko Prodajni prostor v menzi očisti čistilka na začetku in koncu delovnega dne s čistilnimi stroji in čistilno opremo.

pričiščenje odstranjuje prah z karnis, oprem, pohištva, okenskih polic, svetilk, rešetk radiatorjev, pospravlja tla ipd. Tla se čistijo na mokro metodo (tla so položena s ploščicami). Čiščenje poteka v naslednjem zaporedju: najprej odstranite prah s pohištva, okenskih polic, opreme in nato obdelajte tla.

Vklopljeno Podjetje uporablja posebne stroje za nego tal: uvožene stroje, ki omogočajo čiščenje velikih površin (550-780 m2 na uro). Ti stroji so zasnovani za istočasno poliranje in sušenje vseh tal ter dnevno pometanje trdih tal in čiščenje preprog. Stroji so opremljeni s sistemom s tremi krtačami, so samohodni in opremljeni s centralnim vrtljivim kolesom za maksimalno manevriranje; Jermenski pogon zagotavlja tiho delovanje.

Čiščenje trgovskih prostorov se zaključi dve uri pred odprtjem podjetja. Po vsakem čiščenju se prostori prezračijo.

INČez dan se po potrebi izvede tudi manjše lokalno čiščenje.

IN Enkrat mesečno ima jedilnica sanitarni dan za generalno čiščenje, ki mu sledi dezinfekcija vseh prostorov, opreme in zalog.

Mize v prodajnem prostoru, pravokotne oblike, izdelana iz hrasta in lakirana. Za eno mizo lahko sedijo štirje obiskovalci. Stoli so izdelani v istem slogu kot mize.

Mize razporejeni v skupine con, ločenih z glavnimi in dodatnimi prehodi. Širina glavnih prehodov se razlikuje glede na vrsto podjetja (kavarna) in je najmanj 1,2 m, obstajajo pa tudi dodatni prehodi za porazdelitev toka obiskovalcev. Širina prehodov je določena med nasloni stolov in med prostimi stranicami miz.

U Stene miz so nameščene diagonalno. Administrator vsak dan pred začetkom dela preveri pravilnost razporeditve miz, natakarju izda naročila in navodila o posebnostih strežbe obiskovalcev na določen dan.

Po Po ureditvi pohištva, pripravi jedi za postrežbo obiskovalcev. Praviloma se uporabljajo keramične posode, sklede za solato pa iz ognjevarnega stekla. Jedilni pribor je izdelan iz nerjavečega jekla. Iz stekla so tudi kozarci in skodelice. Uporablja se tudi posoda za enkratno uporabo: predvsem porcijske posode za omake in kečape.

pri Pri strežbi banketnih večerov (zgodijo se zelo redko) so mize pokrite z bombažnimi prti z okraski. Posode so uporabljene z ornamenti in so izdelane iz bakronikla. Obseg jedi je različen: večporcijski in enoporcijski, uporabljajo se tudi menažniki, sklede za kaviar in še veliko več.

Posoda za vsakodnevno uporabo se izda vsakemu predstavniku delavnice. Solatne sklede za eno porcijo se izdajo v hladilnico, majhni krožniki za večerjo in jušne skodelice pa v vročo trgovino.

Kaj Kar se tiče banketnih storitev, v tem primeru skrbnik kavarne izda jedi iz skladišča proti prejemu natakarjem. Servirni predmeti so izdani v skladu s številom miz in standardi opreme.

pri Pri prevzemu posode, jedilnega pribora in perila je pozoren na njihovo kakovost. Uporabljamo posodo brez razpok ali ostružkov, jedilni pribor - ves nedeformiran, brez robov, prte, prtičke, ročno zavoro - čiste, poškrobljene, zlikane.

Za dostava servirnih artiklov uporablja dvonadstropne vozičke; Stopnje so pokrite s prtički.

Posoda Pred serviranjem vse obrišemo, po postrežbi operemo v pomivalnih strojih in vrnemo v skladišče.

Po Po končani pripravi se jedi in jedilni pribor (za pogostitev) postavijo in položijo na pladenj s prtičkom ter prav tako pokrijejo s prtičkom. Istočasno pripravimo pribor z začimbami. Pribor za začimbe vsak dan operemo in obrišemo do suhega.

Tukaj So pa na pomožnih mizah pripravljene vaze s po 1-3 cvetovi.

prej Pri postavljanju miz za banketne storitve so mize pokrite s prti.

pomožni mize, ki so med postrežbo postavljene poleg jedilnih miz, so pokrite z velikimi servietami.

Predhodni Postavitev mize vključuje postavitev namizne posode, jedilnega pribora in kozarca na mizo. Postrežba se izvaja v skladu z uveljavljenimi pravili za postavitev mize.

pri Uporaba prtov in prtičkov za pripravo prostora za postrežbo ohranja slogovno enotnost.

torej Ker ima kavarna majhno kapaciteto in tretjo kategorijo oznak, uporaba kompleksnih elementov strežbe v njej ni obvezna. Omeniti velja tudi dejstvo, da če so na voljo kakšni praznični večeri, so le-ti namenjeni zaposlenim v Priorbank, tujci v kavarno niso dovoljeni.

Storitev obiskovalce strežeta dva natakarja, ki dvorano pripravita za postrežbo. Med dnevno postrežbo (kosilo) obiskovalci sami izberejo iz predlaganega menija strežbo jedi, kuharica, ki stoji za strežnim pultom, pa porcira naročene jedi.

Predhodni Postavitev jedilne mize vključuje postavitev jedilnega pribora z začimbami, vaze s prtički za enkratno uporabo in kozarcev zobotrebcev na mize.

te bom srečal Goste na banketih strežejo skrbnik jedilnice z natakarji. Na začetku sprejema goste pozdravijo, jim pokažejo mesta v dvorani, kjer so postavljene mize, in jim pomagajo sedeti za te mize. Kot sem že omenil, večeri potekajo samo za bančne uslužbence, zato so rezervacije miz vnaprej opravljene in dogovorjene z direktorjem kavarne.

Po Med pogostitvijo poteka čiščenje dvorane, ki ga nadzoruje skrbnik. Čistilec trgovine čisti tla. Natakarji pospravijo umazano posodo, jo prenesejo v pomivalno korito in nato v skladišče.

Za za ugotavljanje neprimernosti posode, jedilnega pribora, namiznega perila in proizvodne opreme za nadaljnjo uporabo, nemožnosti ali neučinkovitosti obnovitvenih popravil ter za pripravo potrebne dokumentacije za odpis in odstranitev teh predmetov je stalna komisija. ustvarjen po naročilu vodje podjetja.

provizija opravi neposredni pregled posode, jedilnega pribora, namiznega perila in proizvodne opreme, ki je predmet odpisa, ugotovi neprimernost za obnovo ter ugotovi možnost uporabe ali prodaje materiala, ki ostane od odpisanih predmetov.

Vklopljeno jedilni pribor, namizni pribor, namizno perilo in proizvodna oprema, ki je postala neuporabna, se sestavi akt o poškodbi, poškodbi ali odpadu.

IN V aktu so navedeni ime, cena, količina in stroški namizne posode, jedilnega pribora, namiznega perila in proizvodne opreme, ki so med uporabo postali neuporabni, vzrok in povzročitelji izgub. Akt podpišejo člani komisije in ga izročijo računovodkinji. Izgube zaradi poškodb ali odpadkov se v računovodstvu odražajo na predpisan način.

Identificiran komisijski jedilni pribor, namizna posoda, namizno perilo in proizvodna oprema, ki je delno izgubila svoj tržni videz, nepopolnost itd. uporabljajo za druge namene in se tudi prenašajo na tretje osebe. Stroški, povezani s prodajo predmetov, se odpišejo kot neposlovni odhodki, prihodki pa kot neposlovni prihodki.

Odpisati boj, ostanki v mejah normativov so vključeni v stroške proizvodnje in prometa. Odpis ostankov in ostankov, ki presegajo sprejete standarde, se pripiše krivcem ali neposlovnim odhodkom (dobiček). O tem vprašanju odloča direktor menze.

Odpisati izgube posode, jedilnega pribora, namiznega perila in proizvodne opreme se ugotavljajo na podlagi rezultatov popisa. Rezultati popisa se odražajo v popisnem listu, ki mu je priloženo potrdilo finančno odgovorne osebe. V jedilnici se vodijo inventarne evidence ločeno za kuhinjo, za točilni pult, za opremo, posodo, jedilni pribor in namizno perilo.

Organizacijain vodenje obračunov s potrošniki, papirologija, dostava prihodkov s strani natakarjev

Za Za poravnavo s potrošniki je v menzi nameščena elektronska blagajna in naprava za negotovinsko plačevanje (plačilo s kreditnimi karticami). Potrdilo o plačilu kupljenih izdelkov je ček, ki ga blagajničarka izda kupcu po opravljenem plačilu kupljenih izdelkov.

Priprava delo na blagajni se začne s prejemom ključa ključa, polnjenja računov in kontrolnih trakov. Nato se preveri uporabnost blokirnih naprav, dater nastavi zahtevani datum in kontrolno številko nastavi na nič. Po tem se naprava preveri za ozemljitev in priključi na električno omrežje. Za preverjanje pravilnosti nastavitve datuma in jasnosti tiska čekov se preluknjata en ali dva testna čeka brez navedbe zneska. Ob koncu dneva se poskusni čeki priložijo blagajniškim računom.

aparati za negotovinska plačila je med seboj povezana z blagajno. Vsebuje napravo za branje informacij o vsebini sredstev na kreditni kartici obiskovalca.

IN Blagajnik menze vodi knjigo blagajničarke. Namenjen je dnevnemu kontrolnemu beleženju odčitkov akumulacijskih števcev naprave in registrske blagajne. To knjigo je prevezal, oštevilčil in podpisal direktor menze gl. računovodja, in tudi žigosana.

Objave v knjigi so izdelane dnevno v kronološkem zaporedju, s kemičnim svinčnikom, brez radirk. Na začetku delovnega dne se zabeležijo datum in odčitki akumulacijskih števcev naprav na začetku delovnega dne. Ob koncu delovne izmene se izpolnijo še ostali podatki, predvideni v knjižnem obrazcu.

Zneski sredstva, dvignjena z bančnih plastičnih kartic in prenesena prek avtomata, se ob koncu delovnega dne odražajo v knjigi blagajnika kot ločena vrstica.

Po Ko se kupcu izda avtomatski račun, se gotovina odloži v poseben zabojnik.

IN V primeru vračila gotovine, prejete z avtomatom, kupcu se sestavi potrdilo o vračilu sredstev kupcu.

IN V primeru napake blagajnika uporaba (odkup) tega čekovnega avtomata med delovnikom ni dovoljena. Ob koncu delovnega dne se v tem primeru sestavi register zmotno oblikovanih blagajniških čekov, ki se mu priložijo zmotno oblikovani čeki.

Po Ob koncu delovnega dne blagajnik vzame odčitke iz blagajne. Vsi računi, prejeti med odčitavanjem, kot tudi čekovne kartice iz plačil s plastičnimi karticami se predajo računovodji za vodenje evidence gospodarskih transakcij.

pri servisiranje banketnih dogodkov se vse transakcije za plačilo izdelkov izvajajo tudi preko blagajne in se evidentirajo po enakem vrstnem redu kot pri servisiranju obiskovalcev na vsak dan odprtja trgovskega prostora.

Sprejemter naročanje servisiranja raznih praznovanj in organizacije le-teh. Izdelava menija

IN V jedilnici potekajo takšne vrste banketov, kot so banket za mizo s polno postrežbo natakarjev in banket za mizo z delno postrežbo natakarjev. Organizacija vsake od navedenih pogostitev zajema sprejem in naročanje, pripravo na postrežbo in postrežbo.

pri Ob prevzemu naročila se s stranko dogovorimo o datumu banketa, njegovem začetku in približnem koncu, številu udeležencev, načrtu postavitve mize, namestitvi gostov, dekoraciji dvorane, jedilniku in stroških naročila. je določena. Naročilo praviloma sprejme sam direktor menze in se dogovori z upravnikom, ki nato razdeli obveznosti med natakarje in spremlja izvajanje prejetih naročil. Na željo naročnika izdelamo značilne jedi in torte.

Po Po predhodni odobritvi menija stranka plača predplačilo na blagajni v višini 50% stroškov celotnega naročila; Za prejeti denar izda blagajničar prejemni nalog in potrdilo zanj, ki ju izroči stranki. Nalog se evidentira v posebni knjigi za evidentiranje nalogov za storitve za gotovinsko plačilo, ki je listina stroge odgovornosti. Knjiga je vezana, listi v njej so oštevilčeni, zapisnik o številu listov pa podpišeta direktor in glavni računovodja ter overi s pečatom menze.

Končno Jedilnik se dogovorimo 2-3 dni pred servisom. Sestavi se nalog za račun, ki se izda v 2 izvodih in potrdi direktor menze. Številka naročila izdanega računa ustreza številki tega naročila v knjigi naročil. Prvi izvod računa naročila se izroči naročniku, drugi izvod pa ostane pri upravniku po predhodnem pregledu s strani direktorja menze.

Blagajnik, Po prejemu potrjenega računa naročila in blagajniškega naloga, izdanega s strani računovodje, sprejme doplačilo za naročilo od stranke, vsako kopijo overi s podpisom in vnese podatke preko blagajne, natisne čeke.

Težava izdelki iz kuhinje in šanka so izdelani po računih ter po naročilih in računih.

če Med postopkom storitve je treba naročilo dopolniti, nato se registracija in plačilo izvedeta z izdajo računa in prejemom denarja v gotovini.

Banket jedilnik vključuje pester izbor hladnih in toplih predjedi, kompleksnih drugih jedi, na jedilniku je tudi sveže sadje, sladice, na željo stranke pa lahko postrežemo čaj in kavo.

pri Pri organizaciji banketa za mizo število sedežev strogo ustreza številu gostov. Banketi za mizo s popolno postrežbo natakarja so na splošno formalni (sprejemi). Posebnost te storitve je, da vse jedi, pijačo in sadje postrežejo natakarji.

IN Recepcijski meni vključuje majhno število hladnih predjedi, toplo predjed, eno ali dve vrsti juhe, glavne vroče jedi, sladice, kavo, sadje, pijače, sokove. Pri serviranju se upošteva določen vrstni red serviranja jedi: hladna ribja predjed in naravna zelenjava, predjed iz mesa, perutnine, divjačine, topla predjed, juha, tople jedi iz rib, mesa, perutnine, divjačine, zelenjave, sladica, sadje, vroče. pijače.

IN V procesu priprave na strežbo skrbnik nadzira delo natakarjev in nadzoruje njihovo izvajanje strežbenega načrta. Prav tako spremlja pravočasno pripravo jedi za postrežbo v dvorani in dovoljuje natakarjem vstop v dvorano.

pri Pri postrežbi natakarji delajo hitro, jasno, brez nepotrebnih gibov.

Banket z delno postrežbo natakarjev je neformalna. Poteka, kot smo že omenili, ob prijateljskih srečanjih, obletnicah, praznikih itd. Postavitev gostov za mizo je poljubna, za častne goste in organizatorje banketov pa so sedeži na sredini mize.

IN Banketni meni vključuje širok izbor hladnih predjedi, kumaric in pijač. Z veliko izbiro prigrizkov je poskrbljeno po Uf,% porcij za vsakega udeleženca. Gostom ponudimo tudi toplo predjed, eno ali dve glavni jedi, sladico in sadje. Takšen banket se konča s postrežbo kave, čaja in slaščic.

IningsŠtevilo jedi pri tej vrsti storitve je poljubno: na željo stranke.

pri Med tematskimi večeri so dekoracija dvorane, priprava menija in postavitev mize podvrženi določeni temi.

prej V pripravah na takšno storitev skrbnik seznani natakarje s postopkom dela, značilnostmi postavitve mize, jedilnikom, pa tudi s ponudbo jedi in pijač, ki jih lahko dodatno ponudi gostom.

Izvajanjenadzor kakovosti storitev, opravljenih potrošnikom v gostinskem obratu. Priprava načrta za izboljšanje kvalifikacij servisnega osebja, urnika za odhod na delo, izvajanje usposabljanja o varstvu pri delu

Kontrolo kakovosti storitev v menzi izvaja upravnik, nadzoruje pa direktor menze. Nadzor temelji na skladnosti opravljenih storitev s potrošniškimi lastnostmi, ki temeljijo na naslednjih kazalnikih kakovosti:

informacijske vsebine;

socialni imenovanja;

kakovosti(kultura) strežbe;

natančnost in pravočasnost izvedbe;

strokovno pripravljenost;

skladnost predvideni namen;

varnost in Eco-Friendly™.

Indikatorji Informativnost označuje značilnosti storitev javne prehrane, ki zahtevajo potrebo po zagotavljanju informacij o podjetju, ki opravlja storitev, informacije o njegovem načinu delovanja in pravilih za opravljanje storitev.

TO kazalniki vsebine informacij vključujejo:

kompleksnost storitve;

obseg prodani izdelki;

hrano in energijsko vrednost prodanih izdelkov;

material stroški pridobivanja informacij, registracije in prejema storitev.

Indikatorji Kakovost storitev (kultura) označuje lastnosti storitev javne prehrane, ki zagotavljajo skladnost pogojev storitev s higienskimi, antropometričnimi in fiziološkimi zmožnostmi porabe.

TO kazalniki kakovosti storitev (kulture) vključujejo:

udobje prostori in pohištvo gostinskega objekta;

estetika notranjost servisnih prostorov;

pogoji Storitve, vključno z videzom strežnega osebja, postavitvijo miz, oblikovanjem in strežbo kulinaričnih izdelkov;

etika komunikacija med servisnim osebjem;

podzaporedje izvajanje storitvenih procesnih operacij;

sanitarni in higienski stanje krajev proizvodnje, sprejema (izdaje) naročil in javnega gostinskega objekta kot celote;

varnost in okolju prijaznost med vzdrževanjem.

Indikatorji Natančnost in pravočasnost izvedbe označujeta lastnosti storitev javne prehrane, zagotavljata hitrost in udobje storitve, ohranjata zdravje in učinkovitost potrošnika.

TO kazalniki točnosti in pravočasnosti izvedbe vključujejo:

čas pričakovanja storitev;

čas izvedba storitve;

čas storitev;

natančnost izvedba tehnološkega procesa izvedbe storitve;

ravni avtomatizacija in mehanizacija.

Indikatorji Za strokovno pripravljenost ponudnikov gostinskih storitev je značilna usposobljenost osebja, ki zagotavlja njihovo usposobljenost in usposobljenost za opravljanje storitev v skladu z uveljavljenimi zahtevami.

TO Kazalniki strokovne pripravljenosti vključujejo:

Razpoložljivost posebno izobraževanje;

izkušnje delo na trenutnem položaju;

ravni strokovno usposabljanje in kvalifikacije;

spretnost uporabiti teoretično znanje pri praktičnem delu;

periodičnost napredno usposabljanje;

znanja in skladnost s poklicno etičnim ravnanjem.

Indikatorji skladnost s predvidenim namenom označuje sposobnost gostinskega objekta za opravljanje storitev v skladu s svojo vrsto in kategorijo ter v pogojih, ki izpolnjujejo zahteve veljavnega ND.

TO Indikatorji skladnosti s predvidenim namenom vključujejo:

kadrovanje servisno osebje;

opremo oprema, pohištvo, posoda itd.;

varnost regulativni in metodološki dokumenti na področju javne prehrane;

varnost surovine, materiali, živila, polizdelki itd.;

varnost servisno osebje z uniformami in posebnimi oblačili;

varnost oprema za gašenje požara, prva pomoč itd.

Indikatorji Varnost in prijaznost do okolja označujeta sposobnost gostinskega obrata, da zagotovi varnost in okolju prijaznost opravljenih storitev.

TO varnostni in okoljski kazalci vključujejo:

država varnost pri delu,

skladnost storitev javne prehrane in pogojev za njihovo opravljanje z varnostnimi zahtevami;

dopisovanje gostinskih storitev in pogojev za njihovo opravljanje okoljskim zahtevam.

Indikatorji Kakovost storitev javne prehrane mora ustrezati ustrezno odobrenim standardom in izpolnjevati naslednje zahteve:

zagotoviti varnost storitev;

prispevati zagotavljanje, da kakovost storitev ustreza potrebam potrošnikov;

označiti vse lastnosti gostinske službe, ki določajo njeno primernost za zadovoljevanje določenih potreb potrošnikov v skladu z njenim namenom;

biti stabilen;

prispevati sistematično izboljševanje kakovosti opravljenih storitev;

izključiti zamenljivost kazalnikov v celoviti oceni ravni kakovosti gostinskih storitev;

upoštevati sodobnih dosežkov na področju gostinskih storitev.

pri Pri izbiri nabora kazalnikov za oceno ravni kakovosti storitev se upoštevajo:

pogled gostinske storitve v skladu s klasifikacijo;

zahteve, zahteve za proces zagotavljanja storitev;

spojina in struktura lastnosti, ki označujejo kakovost;

osnovni zahteve za kazalnike kakovosti.

Za Za izboljšanje ravni storitev je predpogoj dvig strokovne izobrazbe strežnega osebja. V zvezi s tem v menzi pripravljajo načrte za izboljšanje usposobljenosti strežnega osebja. Organizirana so strokovna izpopolnjevanja in redni preizkusi znanja vsakega zaposlenega, s katerim se ugotavlja njihovo poznavanje delovnih nalog in kakovost njihovega opravljanja.

Vse osebje je usposobljeno za varne delovne prakse.

TO Za vzdrževalno osebje objekta veljajo naslednje splošne zahteve:

znanja ter upoštevanje opisov del in internih predpisov objekta;

skladnost sanitarne zahteve, pravila osebne higiene in higiene na delovnem mestu;

znanja in skladnost z ukrepi požarne varnosti, varstva pri delu in varnostnih predpisov;

posest splošna kultura, spoštovanje poklicne etike v procesu servisiranja potrošnikov;

znanja zahteve regulativnih dokumentov za izdelke in storitve javne prehrane;

napredovanje kvalifikacije vseh kategorij delavcev (vsaj enkrat na 5 let, razen garderobe in vratarja).

Za za sistematično porazdelitev odgovornosti med natakarji, pa tudi za povečanje produktivnosti dela, skrbnik sestavi urnike za delo natakarjev. Torej natakarji delajo 8 ur vsak dan in zanje velja linearni urnik odhoda v službo.

Za Za zagotovitev varnega dela v podjetju se izvajajo naslednje vrste sestankov: - uvodni;

primarni na delu;

ponovljeno;

nenačrtovano;

tarča.

Uvodna Navodila za varnost pri delu se izvajajo:

z vsi delavci, ki se zaposlijo za nedoločen ali za določen čas, ne glede na njihovo izobrazbo, delovne izkušnje ali delovno dobo v tem poklicu ali delovnem mestu;

z zaposleni, ki so na službenem potovanju in so neposredno vključeni v proizvodni proces (opravljeno delo) organizacije;

zštudenti ustanov, ki zagotavljajo srednje specializirano in poklicno izobraževanje, in študenti visokošolskih zavodov, ki so poslani v organizacijo za pripravništvo ali opravljanje dela za delodajalce;

z zaposleni v organizacijah (oddelkih), ki opravljajo delo na ozemlju organizacije po pogodbi.

Uvodna Inštrukcije se izvajajo po programu uvajanja.

Določeno program je razvit ob upoštevanju posebnosti dejavnosti organizacije in ga odobri vodja organizacije.

Uvodna pouk izvaja inženir varstva pri delu.

priČe ima organizacija gasilsko in zdravstveno službo, se lahko uvodno usposabljanje na ustreznih delih uvodnega programa dopolni z navodili, ki jih izvajajo zaposleni v teh službah.

Uvodna Navodila za zaposlene v organizacijah (oddelkih), ki opravljajo delo na ozemlju organizacije po pogodbi, pred začetkom dela izvede inženir za varstvo pri delu organizacije.

Izvajanje uvajalni brifing v organizaciji je zabeležen v dnevniku registracije indukcijskega briefinga uveljavljenega obrazca.

Uvodna seznanitev ni predvidena za osebe, ki obiščejo organizacijo v spremstvu zaposlenih, ter za predstavnike državnih organov in državnih organizacij ter organov državnega nadzora in kontrole.

Primarni Inštrukcije na delovnem mestu pred začetkom dela se izvajajo:

z najeti zaposleni;

z zaposleni premeščeni iz ene enote v drugo ali iz enega objekta v drugega; z začasnimi delavci; z zaposlenimi, ki so napoteni na službeno potovanje in opravljajo delo v organizaciji;

z dijaki in dijaki, ki so prišli na prakso ali na delo pri delodajalcu;

z zaposleni v organizacijah (oddelkih), ki opravljajo delo na ozemlju organizacije po pogodbi. Seznanitev opravi neposredni vodja organizacije (enote), ki izvaja delo po pogodbi, ob sodelovanju vodje ali strokovnjaka strukturne enote, na ozemlju katere se bo delo izvajalo.

Dovoljeno ne izvaja začetnega usposabljanja z zaposlenimi, ki niso vključeni v proizvodni proces, montažo, delovanje, vzdrževanje in popravilo opreme, uporabo orodij, skladiščenje, uporabo surovin in materiala (razen za dela z visokim tveganjem).

Primarni Inštrukcije na delovnem mestu se izvajajo z vsakim zaposlenim posebej s praktičnim prikazom varnih tehnik in metod dela. Začetni sestanek se lahko izvede s skupino delavcev, ki servisirajo isto vrsto opreme in na skupnem delovnem mestu.

Primarni Pouk na delovnem mestu se izvaja po programu, ki upošteva posebnosti proizvodnje (opravljenega dela) in zahteve regulativnih pravnih aktov o varstvu pri delu ali navodil za varstvo pri delu za poklice in vrste dela.

IN v dnevniku registracije sestankov so navedene številke navodil za varnost pri delu ali imena programov, za katere je bil izveden sestanek.

Ponavljajo se Zaposleni se poučijo, ne glede na kvalifikacijo, izobrazbo, delovno dobo ali naravo dela, ki ga opravljajo, najmanj enkrat na šest mesecev.

Ponavljajo se Pouk se izvaja posamezno ali s skupino delavcev, ki servisirajo isto vrsto opreme ali izvajajo podobne tehnološke postopke in operacije po programu začetnega izobraževanja ali v skladu z navodili za varstvo pri delu za poklice in vrste dela.

Pomikanje poklice in položaje delavcev, oproščene začetnih in ponovnih sestankov na delovnem mestu, sestavi služba za varstvo pri delu s sodelovanjem sindikalnega odbora in odobri vodja organizacije.

Nenačrtovano Inštrukcija se izvaja, ko:

sprejemanje novi regulativni pravni akti, tehnični regulativni pravni akti o varstvu dela ali njihove spremembe in dopolnitve;

sprememba tehnološki proces, zamenjava ali posodobitev opreme, instrumentov in orodij, surovin, materialov in drugih dejavnikov, ki vplivajo na varstvo pri delu;

kršitev uslužbenec regulativnih pravnih aktov, tehničnih regulativnih pravnih aktov in lokalnih predpisov o varstvu pri delu, ki so povzročili ali bi lahko povzročili nesrečo, industrijsko nesrečo in druge resne posledice;

zahteva državni organ za nadzor in nadzor, višja organizacija, uradnik organizacije, ki mu je zaupana odgovornost za zagotavljanje varstva pri delu, v primeru kršitve veljavnih regulativnih pravnih aktov s strani zaposlenih, tehničnih regulativnih pravnih aktov o varstvu pri delu;

odmori v delu po poklicu (v položaju) več kot šest mesecev;

sprejem informacije o nesrečah in nesrečah, ki so se zgodile v organizacijah, ki se ukvarjajo s podobno vrsto dejavnosti.

Nenačrtovano informiranje se izvaja posamično ali s skupino delavcev istega poklica (položaja). Obseg in vsebina informiranja se določita za vsak primer posebej, odvisno od razlogov in okoliščin, ki jih povzroča potreba po tem, ter ob upoštevanju stopnje skladnosti z zahtevami varnostnih predpisov na delovnem mestu.

pri registracija nenačrtovanega sestanka, razlog za njegovo izvedbo je naveden v dnevniku registracije sestanka.

Tarča Inštrukcija se izvaja, ko:

izvedba enkratno delo, ki ni povezano z neposrednimi obveznostmi po specialnosti (nakladanje, razkladanje, čiščenje prostorov in ozemlja ter drugo);

likvidacija posledice nesreč, naravnih nesreč in katastrof;

proizvodnja delo, za katero je izdano dovoljenje;

izvajanje izleti v organizacije;

organizacije javne prireditve z zaposlenimi (športna tekmovanja, pohodi ipd.).

Tarča seznanitev delavcev, ki opravljajo delo po dovoljenju, se zabeleži v dovoljenju.

primarno, ponavljajoče se, nenačrtovane in ciljne sestanke izvaja neposredni vodja dela (vodja proizvodnje, delavnice,

delovodja, delovodja, vodja strukturne enote in drugi uradniki).

Briefing se konča z ustno anketo vsakega zaposlenega s strani vodje dela, ki je vodil sestanek.

Izvajanje primarni, ponavljajoči se, nenačrtovani, ciljni sestanki in pripravništva so potrjeni s podpisi vodje dela, ki je vodil sestanek, in zaposlenega, ki ga je opravil, v dnevniku registracije sestankov uveljavljenega obrazca.

IN V primeru ciljnega sestanka z zaposlenimi, ki opravljajo delo na podlagi delovnega dovoljenja, se zaznamek o njegovem izvajanju v dnevniku sestankov ne naredi.

Revija prijave za uvajalne inštrukcije in dnevnik registracije so oštevilčene, prešitane in zapečatene. Dnevnik registracije uvodnega informiranja je overjen s podpisom vodje organizacije. Dnevnik za registracijo sestankov je overjen s podpisom vodje organizacije ali strukturne enote.

Vsaka restavracija ne more plačati storitev visokokakovostnega glavnega natakarja. In nekateri restavratorji začetniki sploh ne vidijo potrebe po tej osebi. Prisotnost glavnega natakarja v dvorani restavracije sama po sebi govori o kakovosti storitev, ki se tukaj ponujajo, najvišji ravni storitev in posebnem odnosu do gostov lokala. Toda ali je res odgovornost glavnega natakarja, da gosta le pospremi do mize in se mu bleščeče nasmehne?

Kdo je glavni natakar v restavraciji?

Glavni natakar pozdravi goste in jih pospremi do mize. Poleg tega njegove odgovornosti vključujejo vodenje in nadzorovanje natakarjev, vratarjev, varnostnikov, čistilk - na splošno vseh, ki delajo v restavraciji, vendar ne sodijo v kuhinjo. Glavni natakar zgladi konfliktne situacije med gosti in natakarji ter izvaja usposabljanje osebja.

Če želite biti glavni natakar, morate imeti posebno izobrazbo in bogate izkušnje v gostinstvu. To delo je bodisi vrhunec kariere v tej smeri bodisi vmesna stopnja na poti do odprtja lastne restavracije.

Glavni natakar je oseba, ki svoje delo preprosto mora imeti rada. V nasprotnem primeru se preprosto ne bo mogel iskreno nasmehniti gostom, pridobiti zaupanja in spoštovanja osebja ali ustrezno obravnavati morebitnih konfliktov v ekipi ali z gosti. To vključuje delo pozno in delo ob praznikih. Ne morete zboleti, ne smete izgledati slabo, ne morete biti depresivni, ne smete se ukvarjati s svojimi težavami. To ni samo skrbnik ustanove, ampak obraz mora biti brezhiben.

Funkcije glavnega natakarja

Opis delovnega mesta glavnega natakarja vključuje naslednje točke:

• nadzor videza gostinske dvorane, točilnih pultov, izložb - od dizajna do čistoče in reda v vsakem trenutku;
• nadzor nad delom natakarjev: sprejemanje naročil in strežba gostov s strani natakarjev ter preverjanje pravilnosti računov;
• poslušanje pripomb gostov glede kakovosti storitev in nato ukrepanje za odpravo pomanjkljivosti;
• sodelovanje pri pripravi porok in večjih praznovanj;
• nadzor spoštovanja discipline in delovne zakonodaje;
• dolžnost biti vezni člen med lastnikom lokala in osebjem: uvajanje novosti, spremljanje izvajanja naročil.

Kaj mora glavni natakar znati in znati?

Minimalni pogoji za glavnega natakarja so izobrazba in vsaj dve leti izkušenj v gostinstvu.

Glavni natakar je zaposleni v restavraciji, ki:

• pozna sklepe, odredbe, navodila višjega vodstva;
• odlično pozna in razume pravila in principe dela ter osnove vodenja in oglaševanja, tehnike notranje opreme;
• pozna jedilnik lokala, zna svetovati gostu, pomagati pri izbiri vin;
• ima razumevanje etike, estetike, psihologije. Zna ustvariti dobro razpoloženje in pridobiti gosta zase in v lokal. Glavni natakar mora dobro razumeti svoje ljudi, jih znati motivirati in organizirati čim bolj učinkovito timsko delo.

Kako postati glavni natakar

Velika večina dobrih natakarjev je nekdanjih natakarjev. Ko delate kot natakar, se lahko naučite "kuhinje" restavracije od znotraj, vseh tankosti in morebitnih težav. Naučite se delati z ljudmi, navadite se na muhaste ali konfliktne stranke. In koliko časa traja prehod od natakarja do glavnega natakarja, je odvisno od osebnih kvalitet, trdega dela in sreče. To lahko traja več mesecev ali več let. V idealnem primeru, če imate posebno izobrazbo - univerzo, fakulteto, tehnično šolo, tečaje na področju kuhanja ali vodenja restavracij. Glavni natakar, katerega odgovornosti so neposredno povezane z delom z različnimi ljudmi, mora biti psihološko stabilen in imeti vodstvene sposobnosti. Vsaka izkušnja komuniciranja s strankami, dela v skupini ali v psihološko težkih razmerah bo pomagala.

Ali je glavni natakar vodja restavracije?

Deluje na štirih področjih: prodaja, stroški, kakovost, kadri. Administrator restavracije je najprej vodja. Tako je menedžer že specialist na povsem drugi ravni. Glavni natakar ne vodi stroškov ali kuhinjskega osebja, niti ne odgovarja za vsebino jedilnega lista ali kakovost hrane. Skrbi za kakovost storitev, kot tudi prodajo skozi isto kakovost, vendar ne oblikuje jedilnika, ni odgovoren za dobičkonosnost restavracije in ne nadzoruje proračuna. Za razvoj od glavnega natakarja do vodje restavracije niso dovolj le delovne izkušnje, potrebna bo posebna izobrazba.

Kje se učiti za glavnega natakarja

Poslovne akademije imajo posebne programe usposabljanja za glavne natakarje in skrbnike restavracij. Učitelji niso teoretiki, ampak praktiki z dolgoletnimi izkušnjami: menedžerji, restavratorji, glavni natakarji. Pouk poteka tako teoretično kot praktično z uporabo gostinske opreme. Praviloma najboljši študenti dobijo zaposlitev takoj po končanem tečaju. Izobraževanje je plačano. Glavni natakar je zelo priljubljen poklic na trgu dela in je zelo dobro plačan, zato se bo denar, porabljen za izobraževanje, zelo hitro povrnil. Enako lahko rečemo o specialnosti "vodja restavracije". Če se pridno učite in vas poklic močno zanima, lahko zelo kmalu dosežete uspeh na področju gostinstva in iz natakarja v restavraciji prerastete v glavnega natakarja v visoki ustanovi.

Opis del skrbnika dvorane (glavni natakar)

I. Splošne določbe

1. Administrator dvorane spada v kategorijo specialistov.

2. Na delovno mesto skrbnika dvorane je imenovana oseba, ki ima srednjo poklicno izobrazbo brez zahtev po delovnih izkušnjah ali nižjo poklicno izobrazbo in najmanj 2 leti delovnih izkušenj na specialnosti v sistemu javne prehrane.

3. Imenovanje na delovno mesto upravnika dvorane in razrešitev z njega

Izvaja se po ukazu direktorja podjetja ob predstavitvi

(režiserji
.

restavracija; drug uradnik)

4. Upravnik dvorane mora vedeti:

4.1. Resolucije, odredbe, odredbe, drugi upravni in regulativni dokumenti višjih in drugih organov v zvezi z organizacijo javne prehrane.

4.2. Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane.

4.3. Organizacija proizvodnje in vodenje javnega gostinskega podjetja, naloge in funkcije njegovih oddelkov.

4.3. Pravila in metode za organizacijo procesa strežbe obiskovalcem.

4.4. Ponudba storitev.

4.5. Osnove trženja.

4.6. Ekonomika gostinstva.

4.7. Postopek oblikovanja cen.

4.8. Načela načrtovanja in oblikovanja prostorov, izložb, organizacije oglaševanja.

4.9. Osnove estetike, etike, psihologije in storitev za stranke.

4.11. Napredne domače in tuje izkušnje pri organizaciji cateringa in postrežbi obiskovalcev.

4.12. Pravice in obveznosti zaposlenih v podjetju ter njihov delovni razpored.

4.13. Organizacija plačila in stimulacije dela.

4.14. Delovna zakonodaja.

4.15. Notranji delovni predpisi.

4.16. Pravila in predpisi o varstvu dela.

5. Administrator dvorane uboga

(direktor restavracije; drugo
.

uradno)

6. Med odsotnostjo skrbnika dvorane (dopust, bolezen itd.) Njegove naloge opravlja oseba, ki jo imenuje direktor organizacije. Ta oseba pridobi ustrezne pravice in je odgovorna za pravilno opravljanje nalog, ki so ji dodeljene.

II. Delovne obveznosti

Administrator dvorane:

1. Zagotavlja učinkovito in kulturno storitev obiskovalcem restavracije, ustvarjanje udobnih pogojev zanje.

2. Svetuje obiskovalcem o izvajanju storitev in skrbi za njihovo seznanjanje s ponudbo jedi in pijač, ki so na voljo.

3. Spremlja racionalno zasnovo dvorane, točilnih pultov, izložb itd.

4. Skrbi za čistočo in red v dvorani.

5. Nadzoruje sprejem naročil natakarjev od obiskovalcev.

6. Preverja izdane račune in izvaja obračune z obiskovalci.

7. Ukrepa za preprečevanje in odpravo konfliktnih situacij.

8. Obravnava reklamacije v zvezi z nezadovoljivo postrežbo obiskovalcev in izvaja ustrezne organizacijske in tehnične ukrepe.

9. Sprejema naročila in razvija načrte za izvedbo in servisiranje obletnic, porok, banketov.

10. Spremlja skladnost zaposlenih v organizaciji z delovno in proizvodno disciplino, pravili in predpisi varstva pri delu, varnostnimi ukrepi, industrijskimi sanitarnimi in higienskimi zahtevami.

11. Obvesti vodstvo organizacije o obstoječih pomanjkljivostih pri postrežbi obiskovalcev in sprejme ukrepe za njihovo odpravo.

12. Spremlja spoštovanje navodil vodstva organizacije pri zaposlenih.

13. Izvaja posamezne službene naloge neposredno nadrejenega.

III. pravice

Upravnik dvorane ima pravico:

1. Seznanite se z osnutki odločitev vodstva podjetja v zvezi z njegovimi dejavnostmi.

2. Dajati v obravnavo vodstvu predloge za izboljšanje dela v zvezi s pristojnostmi, ki jih določajo ta navodila.

3. V okviru svojih pristojnosti poročajte
.

(direktor restavracije; drugo

uradno)

O vseh pomanjkljivostih, ugotovljenih pri opravljanju uradnih nalog v dejavnostih podjetja (njegovih strukturnih oddelkov) in podati predloge za njihovo odpravo.

4. V reševanje nalog, ki so mu dodeljene, vključiti strokovnjake iz vseh (posameznih) strukturnih enot (če to določajo predpisi o strukturnih enotah, če ne, potem z dovoljenjem vodstva).

5. Od vodstva podjetja zahtevati pomoč pri opravljanju službenih dolžnosti in pravic.

IV. Odgovornost

Upravnik dvorane je odgovoren za:

1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje delovnih nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta - v mejah, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja Ruske federacije.

2. Za kazniva dejanja, storjena pri opravljanju svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.

3. Za povzročitev materialne škode - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.

Prebral sem ta opis delovnega mesta: Datum. Podpis.

Ta opis delovnega mesta je bil samodejno preveden. Upoštevajte, da samodejno prevajanje ni 100-odstotno natančno, zato lahko v besedilu pride do manjših napak pri prevodu.

Predgovor k opisu delovnega mesta

0,1. Dokument začne veljati od trenutka odobritve.

0,2. Razvijalec dokumenta: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Dokument je bil potrjen: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Periodično preverjanje tega dokumenta se izvaja v intervalih, ki niso daljši od 3 let.

1. Splošne določbe

1.1. Položaj "Maitre D'" spada v kategorijo "Specialists".

1.2. Zahteve glede usposobljenosti - osnovna visokošolska izobrazba (diplomant, nižji specialist) s področja "Živilska tehnologija in inženirstvo" (specialnost "Živilska tehnologija"), izpopolnjevanje in delovne izkušnje v živilskih obratih: za diplomiranega - najmanj 1 leto, za mlajši specialist - najmanj 2 leti.

1.3. Pozna in uporablja v praksi:
- veljavna zakonodaja Ukrajine, ki ureja poslovne dejavnosti;
- predpisi in akti državne ureditve delovanja živilskih obratov;
- zahteve glede zagotavljanja sanitarne in epidemiološke blaginje prebivalstva;
- kategorije in vrste standardov, druga regulativna in tehnična dokumentacija za potrjevanje kakovosti surovin, polizdelkov in končnih izdelkov;
- pravila in tehnične tehnike za servisiranje potrošnikov;
- pravila mednarodnega bontona;
- tehnologija in posebnosti servisiranja tujih potrošnikov;
- osnovna pravila bontona in postavitev mize;
- osnovne blagovne, tehnološke, sanitarne kazalnike kakovosti izdelkov;
- tehnologija za izdelavo kulinaričnih izdelkov in pijač;
- pravila za strežbo jedi, kulinaričnih izdelkov, pijač;
- značilnosti oblikovanja in strežbe nacionalnih, blagovnih znamk in naročenih jedi, jedi tujih kuhinj;
- postopek servisiranja posebnih priložnosti in drugih posebnih dogodkov ter določenih kontingentov potrošnikov;
- postopek priprave računovodske in poročevalske dokumentacije, obračunov;
- načini plačevanja s potrošniki, vključno s kreditnimi karticami;
- znanstvene osnove upravljanja, urejanja in usklajevanja dejavnosti nizkokvalificiranih delavcev;
- osnove delovnopravne zakonodaje;
- osnove organizacije in ureditve dela;
- sisteme in metode ocenjevanja dela storitvenih delavcev;
- osnove managementa, ekonomije;
- pisarniško delo;
- 1 - 2 tuja jezika mednarodnega sporazumevanja v okviru konverzacijskega minimuma;
- pravila in predpisi varstva pri delu, požarne zaščite, industrijske sanitarije in osebne higiene.

1.4. Glavni natakar je imenovan na položaj in razrešen s položaja z odredbo organizacije (podjetja / ustanove).

1.5. Glavni natakar je neposredno podrejen _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Glavni natakar nadzoruje delo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. V času odsotnosti glavnega natakarja nadomešča oseba, imenovana na predpisan način, ki pridobi ustrezne pravice in je odgovorna za pravilno opravljanje nalog, ki so mu dodeljene.

2. Značilnosti del, nalog in delovnih obveznosti

2.1. Organizira proces servisiranja strank.

2.2. Srečuje in namešča potrošnike v halo.

2.3. Sprejema in oddaja naročila za servisiranje posebnih dogodkov ter organizira njihovo izvedbo.

2.4. Zagotavlja varnost hrane.

2.5. Nadzoruje delo natakarjev, barmanov, blagajnikov, vratarjev, garderoberjev, glasbenikov, umetnikov in drugih delavcev v dvorani.

2.6. Sestavlja urnike za odhod določenih delavcev na delo, jih razporedi po menjavah in delovnih mestih ob upoštevanju racionalnih oblik organizacije dela in prihranka časa.

2.7. Spremlja pravočasno in usposobljeno storitev natakarjev potrošnikom in izvajanje obračunov z njimi.

2.8. Spremlja razpoložljivost menijev, cenikov in cenikov v dvoranah.

2.9. Nadzoruje pravilno predstavitev in kakovost jedi, kulinaričnih izdelkov, pijač, ki se prodajajo iz proizvodnih delavnic in bifejev.

2.10. Odčitava števce elektronskih blagajn.

2.11. Izdaja uradne obrazce računov in registrov.

2.12. Preverja pravilno izpolnjevanje registrov, vzdrževanje blagajne, pripravo in pravočasno oddajo poročil.

2.13. Obravnava pritožbe potrošnikov in o njih odloča.

2.14. Preučuje potrebe in zahteve potrošnikov.

2.15. Pripravlja predloge za uvedbo konkurenčnih vrst storitev in dodatno ponudbo jedi, kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov, pijač in nabavnega blaga v skladu s potrebami potrošnikov v regiji.

2.16. Sodeluje pri razvoju notranje opreme dvoran, reklamnih, glasbenih programov za modele uniformnih delovnih oblačil ter pripravi posebnih menijev.

2.17. Nadzoruje pravilnost delovanja trgovske, tehnološke in hladilne opreme, pohištva, džuboksa, glasbene opreme, elektronskih blagajn.

2.18. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili varnega dela, požarne zaščite, industrijske sanitarije in osebne higiene.

2.19. Ocenjuje delo zaposlenih, izvaja izobraževanja in svetuje zaposlenim pri izpopolnjevanju.

2.20. Pozna, razume in uporablja veljavne predpise, ki se nanašajo na njegovo dejavnost.

2.21. Pozna in upošteva zahteve predpisov o varstvu pri delu in varstvu okolja, upošteva normative, metode in tehnike za varno opravljanje dela.

3. Pravice

3.1. Glavni natakar ima pravico ukrepati, da prepreči in odpravi kršitve ali neskladnosti.

3.2. Glavni natakar ima pravico do vseh socialnih jamstev, ki jih določa zakon.

3.3. Glavni natakar ima pravico zahtevati pomoč pri opravljanju svojih dolžnosti in pravic.

3.4. Glavni natakar ima pravico zahtevati ustvarjanje organizacijskih in tehničnih pogojev, potrebnih za opravljanje uradnih nalog, ter zagotavljanje potrebne opreme in inventarja.

3.5. Glavni natakar ima pravico seznaniti se z osnutki dokumentov, ki se nanašajo na njegovo dejavnost.

3.6. Glavni natakar ima pravico zahtevati in prejemati dokumente, materiale in informacije, potrebne za izpolnjevanje njegovih delovnih nalog in naročil vodstva.

3.7. Glavni natakar ima pravico izpopolnjevati svoje poklicne kvalifikacije.

3.8. Glavni natakar ima pravico prijaviti vse kršitve in neskladnosti, ugotovljene pri opravljanju svojih dejavnosti, in podati predloge za njihovo odpravo.

3.9. Glavni natakar ima pravico seznaniti se z dokumenti, ki določajo pravice in odgovornosti delovnega mesta ter merila za ocenjevanje kakovosti opravljanja uradnih nalog.

4. Odgovornost

4.1. Glavni natakar je odgovoren za neizpolnjevanje ali nepravočasno izpolnjevanje nalog, določenih s tem opisom delovnega mesta, in (ali) neuporabo podeljenih pravic.

4.2. Glavni natakar je odgovoren za neupoštevanje notranjih delovnih predpisov, varstva pri delu, varnostnih predpisov, industrijske sanitarije in požarne zaščite.

4.3. Glavni natakar je odgovoren za razkritje podatkov o organizaciji (podjetju/ustanovi), ki so poslovna skrivnost.

4.4. Glavni natakar je odgovoren za neizpolnjevanje ali nepravilno izpolnjevanje zahtev notranjih regulativnih dokumentov organizacije (podjetja/ustanove) in pravnih ukazov uprave.

4.5. Glavni natakar je odgovoren za prekrške, storjene pri opravljanju svojih dejavnosti, v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja.

4.6. Glavni natakar je odgovoren za povzročitev materialne škode organizaciji (podjetju/ustanovi) v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja.

4.7. Glavni natakar je odgovoren za neupravičeno uporabo podeljenih uradnih pooblastil, kot tudi njihovo uporabo v osebne namene.

Odgovornosti glavnega natakarja vključujejo usklajevanje dela osebja, ki se nahaja v restavracijski dvorani. Če je kuhar glavna oseba v kuhinji, potem glavni natakar, kot dirigent orkestra, nadzoruje vse številne natakarje in barmane, skrbi za hostese (strežba, ki sprejema goste), nadzoruje kakovost postrežbe in denarno disciplino, in je odgovoren za red v dvorani.

Vse konflikte, ki jim natakarji niso kos, rešuje glavni natakar, zato na to delovno mesto zaposli ljudi z ustreznimi kvalitetami.

Katere zahteve mora izpolnjevati glavni natakar?

• To mora biti trezna in razumna oseba;
• imajo bogate življenjske izkušnje, občutek za pravičnost, diplomatski talent in takt;
• temeljito seznanjen z vsemi podrobnostmi dejavnosti restavracije;
• odločen in psihično stabilen, sposoben prevzeti odgovornost v težkih razmerah, prevzeti vodenje gostinskega lokala v odsotnosti direktorja.

Hkrati glavni natakar pogosto zamenja navadne natakarje, če ni dovolj delavcev, v restavraciji pa je naval obiskovalcev. Glavni natakar (enakopraven s kuharjem) je druga oseba v restavraciji za direktorjem. Če se kot kuhar praviloma zaposli moški, lahko mesto glavnega natakarja prevzame tudi ženska, če ima zgoraj navedene lastnosti. Vse osebje, vse do varnostnikov, jo mora brezpogojno ubogati.

Pogosto najbolj predani in izkušeni zaposleni v obratu, ki so "zrasli" iz položaja natakarja, postanejo glavni natakarji. Po prejemu položaja glavnega natakarja zaposleni bodisi doseže vrhunec svoje kariere bodisi odpre lastno ustanovo: kavarno ali majhno restavracijo.

Pomembno je vedeti, da glavni natakar v tem poslu ne more postati naključna oseba. Vodja dvorane je oseba, ki nesebično ljubi svojo restavracijo, svoje delo in je pripravljena na vsako preobremenjenost. V tem položaju nimate pravice zboleti, izgledati slabo, se pustiti motiti tujim temam in pogovorom ali se obremenjevati z osebnimi težavami in razpoloženji. Glavni natakar je obraz restavracije, zato mora biti brezhiben, sicer si ne bo pridobil spoštovanja zaposlenih.

Glavni natakar je vez med vodstvom restavracije in ostalimi zaposlenimi, pozna najučinkovitejše načine vodenja ekipe. Pozna svoje ljudi in razume njihove skrbi in težave, zna jih motivirati, razume, kdaj je treba zaposlenemu iti na pol in kdaj biti strožji in mu ne dovoliti, da se izmika svojemu delu.

Poklic glavnega natakarja je zelo pomemben, zahtevan in visoko plačan. Zato vam bodo stroški v zvezi s pridobitvijo izobraževanja povrnjeni v najkrajšem možnem času.