Dupliranje poslova administratora sale (konobar)

Studiranjedužnosti administratora (konobar)

Administrator Sala (glavni konobar) spada u kategoriju specijalista.

Svrha na funkciju administratora sale i razrešenje se vrši po nalogu direktora preduzeća na preporuku direktora kafića. Administrator hale, kao organizator svih poslova u hali, u svojim aktivnostima se rukovodi opisom poslova koji odobrava direktor preduzeća.

Administrator sale mora znati:

1. Odluke, uputstva, naredbe, drugi upravni i podzakonski akti viših i drugih organa koji se odnose na organizovanje javnog ugostiteljstva.

2 . Pravila za proizvodnju i prodaju ugostiteljskih proizvoda (usluga).

3 . Organizacija proizvodnje i upravljanja javnim ugostiteljskim preduzećem, zadaci i funkcije njegovih odjeljenja.

3 . Pravila i metode organizacije procesa usluživanja posjetitelja.

4 . Opseg pruženih usluga.

5 . Osnove marketinga.

6 . Ekonomija ugostiteljstva.

7 . Procedura određivanja cijene.

8 . Principi planiranja i dizajna prostorija, izloga, organizacija reklamiranja.

9 . Osnove estetike, etike, psihologije i usluge korisnicima.

10 . Napredna domaća i strana iskustva u organizaciji ugostiteljstva i usluživanja gostiju.

11 . Prava i obaveze zaposlenih u preduzeću i njihov radni raspored.

12 . Organizacija plaćanja i podsticaja rada.

13 . Radno zakonodavstvo.

14 . Interni propisi o radu.

15 . Pravila i propisi o zaštiti na radu.

16 . Administrator sale odgovara direktoru kafića;

17 . Za vrijeme odsustva administratora sale (odmor, bolovanje i sl.), njegove poslove obavlja osoba imenovana naredbom direktora organizacije. Ovo lice stiče odgovarajuća prava i odgovorno je za pravilno obavljanje dužnosti koje su mu dodijeljene.

Poslovna zaduženja.

Administrator sale:

1 . Pruža efikasnu i kulturnu uslugu posetiocima ugostiteljskog objekta, stvarajući im ugodne uslove.

2 . Konsultuje posjetitelje o pružanju usluga i osigurava da su upoznati sa asortimanom dostupnih jela i pića.

3 . Prati racionalno uređenje sale, šankova, izloga itd.

4. Osigurava čistoću i red u sali.

5 . Kontroliše prijem narudžbi od strane konobara od posetilaca.

6 . Provjerava izdate račune i vrši obračune sa posjetiocima.

7 . Poduzima mjere za sprječavanje i otklanjanje konfliktnih situacija.

8 . Razmatra pritužbe na nezadovoljavajuću uslugu posjetiocima i preduzima odgovarajuće organizacione i tehničke mjere.

9 . Prima narudžbe i izrađuje planove za održavanje i servisiranje proslava godišnjica, vjenčanja i banketa.

10 . Prati poštivanje od strane zaposlenih u organizaciji radne i proizvodne discipline, pravila i propisa zaštite na radu, sigurnosnih mjera, industrijskih sanitarnih i higijenskih zahtjeva.

11 . Obavještava menadžment organizacije o postojećim nedostacima u usluživanju posjetitelja i preduzima mjere za njihovo otklanjanje.

12 . Prati usklađenost zaposlenih sa uputstvima menadžmenta organizacije.

13 . Obavlja pojedinačne službene zadatke od svog neposredno pretpostavljenog.

14 . Nadzire rad konobara, barmena, maloprodajnih čistačica, mašina za pranje sudova, servisera, rezača kruha.

15 . Raspoređuje konobare na radnim mjestima, određuje radne prostore jedinicama, sačinjava raspored rada i vodi evidenciju radnog vremena konobara.

16 . Osigurava blagovremenu i pravilnu pripremu sale za otvaranje, dostupnost jelovnika i cjenovnika, te upućuje konobare prije početka rada.

17 . Prati postavu stola, kao i poštovanje pravila trgovine i cjenovne discipline u sali.

18 . Prati ažurnost i ispravnost konobarskog sastavljanja matičnih knjiga, dostavu prihoda u kasu i kopije računa, prati isporuku posuđa, pribora za jelo i posteljinu primljenih na prijavu, odgovoran je za pravilno izvršenje računa od strane konobara. , za rad maloprodajnog namještaja, džuboksa, te provodi mjere za osiguranje sigurnosti posuđa i inventara.

19 . Dočekuje goste i nudi mjesta za stolovima, osigurava da konobari na prvi zahtjev posjetitelja iznesu knjigu žalbi i sugestija, rješavaju konflikte koji nastaju između zaposlenih u sali i posjetitelja.

20 . Sprovodi sistematski rad na unapređenju stručnog znanja konobara, kao i edukativni rad među njima.

21 . Organizuje pripremu preduzeća za tematske balove, večeri i druge proslave, učestvuje u uređenju sala, muzičkom programu i u pripremi jelovnika.

Administratorska prava dvorane. Administrator sale ima pravo:

1 . Upoznajte se sa nacrtima odluka menadžmenta preduzeća u vezi sa njegovim aktivnostima.

2 . Predlozi za unapređenje rada u vezi sa odgovornostima predviđenim ovim uputstvima dostaviti na razmatranje menadžmentu.

3 . Ne dozvoliti niti udaljiti sa posla konobare ili druge zaposlene u sali koji su prekršili radnu disciplinu i interne propise, prijavivši to direktoru.

4 . Zahtijevajte ispravnu prezentaciju i odgovarajući kvalitet jela i kulinarskih proizvoda, a ukoliko ne ispunjavaju zahtjeve vratite ih na zamjenu.

5 . Dajte prijedloge za zapošljavanje i otpuštanje konobara i drugih zaposlenika prodajne grupe.

6 . Provjera znanja konobara i davanje mišljenja o stepenu stručne spreme, davanje prijedloga o sastavu jedinica i imenovanju majstora, podizanju stepena stručne spreme konobara i sazivanju atestacione komisije za utvrđivanje njihove stručne spreme.

7 . Pratiti obuku studenata konobara i poštovanje programa obuke, davati prijedloge za nagrađivanje ugostiteljskih radnika.

8 . U rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela (ako je to predviđeno propisima o strukturnim odjelima, ako ne, onda uz dozvolu uprave).

9 . Zahtevati od menadžmenta preduzeća pomoć u obavljanju službenih dužnosti i prava.

Odgovornost administratora sale. Administrator sale je odgovoran za:

1 . Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje službenih dužnosti predviđenih ovim opisom poslova - u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

2 . Za prekršaje počinjene tokom obavljanja svojih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

3 . Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

Organizacijapriprema hale ugostiteljskog objekta za usluživanje potrošača. Susret i plasiranje potrošača. Organiziranje kontrole čišćenja prostorija, vraćanja posuđa, posteljine i pribora za jelo

Sanitarno-higijenski Prodajni prostor u menzi čisti čistačica na početku i na kraju radnog dana uz pomoć mašina za čišćenje i opreme za čišćenje.

Atčišćenjem uklanja prašinu sa karniša, panela opreme, namještaja, prozorskih klupica, lampi, rešetki koje pokrivaju radijatore, sređuje podove itd. Podovi se čiste mokrom metodom (podovi su popločani). Čišćenje se provodi sljedećim redoslijedom: prvo uklonite prašinu s namještaja, prozorskih klupica, opreme, a zatim tretirajte pod.

On Preduzeće koristi specijalne mašine za negu podova: uvozne mašine koje omogućavaju čišćenje velikih površina (550-780 m2 na sat). Ove mašine su dizajnirane za istovremeno poliranje i sušenje svih podova, kao i svakodnevno metenje tvrdih podova i čišćenje tepiha. Mašine su opremljene sistemom sa tri četke, samohodne su i opremljene centralnim okretnim kotačem za maksimalnu upravljivost; Remenski pogon osigurava tihi rad.

Čišćenje trgovački prostor se završava dva sata prije otvaranja preduzeća. Nakon svakog čišćenja prostor se provetrava.

IN U toku dana, po potrebi, vrši se i malo lokalno čišćenje.

IN Trpezarija ima sanitarni dan jednom mjesečno za generalno čišćenje nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija, opreme i inventara.

Stolovi u prodajnom prostoru, pravokutnog oblika, od hrastovine i lakirane. Za jednim stolom mogu sjesti četiri posjetitelja. Stolice su izrađene u istom stilu kao i stolovi.

Stolovi raspoređenih u grupe zona odvojenih glavnim i dodatnim prolazima. Širina glavnih prolaza je diferencirana u zavisnosti od tipa preduzeća (kafea) i iznosi najmanje 1,2 m. Postoje i dodatni prolazi za distribuciju toka posetilaca. Širina prolaza se određuje između naslona stolica i između slobodnih strana stolova.

U Zidovi stolova postavljeni su dijagonalno. Svakog dana prije početka rada administrator provjerava pravilan raspored stolova, daje konobaru narudžbe i upute o specifičnostima usluživanja posjetitelja određenog dana.

Poslije Nakon sređivanja namještaja, priprema posuđa za usluživanje posjetitelja. U pravilu se koristi keramičko posuđe, a posude za salatu su od vatrostalnog stakla. Pribor za jelo je izrađen od nerđajućeg čelika. Čaše i šolje su takođe napravljene od stakla. Koristi se i posuđe za jednokratnu upotrebu: uglavnom porcione posude za umake i kečape.

At Prilikom posluživanja banketnih večeri (događaju se vrlo rijetko), stolovi su prekriveni pamučnim stolnjacima sa ukrasima. Posuđe je korišćeno sa ukrasima i izrađeno je od bakronika. Asortiman jela je različit: više serviranja i jedno serviranje; koriste se i menažniki, zdjele za kavijar i još mnogo toga.

Posuđe za svakodnevnu upotrebu izdaje se svakom od predstavnika radionice. Posude za salatu za jedno serviranje izdaju se hladnoj radnji, a mali tanjiri i šoljice za supu se daju toploj radnji.

ŠtaŠto se tiče banket usluga, u ovom slučaju posuđe se izdaje iz skladišta po prijemu konobarima od strane administratora kafića. Artikli za serviranje se izdaju u skladu sa brojem stolova i standardima opreme.

At Prilikom prijema posuđa, pribora za jelo i posteljine vodi se računa o njihovom kvalitetu. Koristimo posuđe bez naprslina i krhotina, pribor za jelo - sav nedeformisan, bez ivica, stolnjaci, salvete, ručna kočnica - čista, uštirkana, ispeglana.

Za isporuka artikala za serviranje koristi dvoslojna kolica; Slojevi su prekriveni salvetama.

Posuđe Prije serviranja sve se obriše, nakon servisiranja, opere u mašini za suđe i vrati u magacin.

Poslije Nakon što je priprema završena, posuđe i pribor za jelo (za posluživanje banketa) se stavljaju i razlažu na poslužavnik sa ubrusom i takođe pokrivaju ubrusom. Istovremeno pripremite pribor sa začinima. Pribor za začine se svakodnevno pere i osuši.

Evo Međutim, na pomoćnim stolovima pripremaju se vaze sa po 1-3 cvijeta.

Prije Prilikom postavljanja stolova za banket usluge, stolovi se prekrivaju stolnjacima.

pomoćni stolovi koji se za vreme služenja postavljaju pored trpezarijskih stolova prekriveni su velikim salvetama.

Preliminarni Postavljanje stola uključuje postavljanje posuđa, pribora za jelo i stakla na stol. Serviranje se vrši u skladu sa utvrđenim pravilima za postavljanje stola.

At Upotreba stolnjaka i salvete za pripremu prostorije za servis održava stilsko jedinstvo.

Dakle Budući da je kafić malog kapaciteta i treće kategorije, upotreba složenih elemenata za posluživanje u njemu nije obavezna. Vrijedi napomenuti i činjenicu da ako se služe bilo kakve svečane večeri, one se održavaju samo za zaposlenike Priorbanke, stranci nisu dozvoljeni u kafić.

Servis posjetitelje opslužuju dva konobara, koji pripremaju salu za usluživanje. Tokom svakodnevnog servisa (ručka), posjetitelji sami biraju sa predloženog menija za serviranje jela, a kuhar, koji stoji za pultom, porcionira naručena jela.

Preliminarni Postavljanje stolova uključuje postavljanje pribora za jelo sa začinima, vaza sa jednokratnim salvetama i tegli sa čačkalicama na stolove.

Naći ćemo se Goste na banket priredbama opslužuje administrator blagovaonice sa konobarima. Na početku prijema gosti se dočekuju, upućuju na mjesta u sali gdje su postavljeni stolovi za njih i pomažu im da sjednu za tim stolovima. Kao što sam već napomenuo, večeri se održavaju samo za zaposlene u banci, tako da se rezervacije stolova vrše unaprijed i dogovaraju sa direktorom kafića.

Poslije Tokom banketa se sala čisti, što kontroliše administrator. Čistač prodavnice čisti podove. Konobari pospremaju prljavo suđe, prenose ga u lavabo, a zatim u magacin.

Za za utvrđivanje neprikladnosti posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme za dalju upotrebu, nemogućnosti ili neefikasnosti restauratorskih popravki, kao i za izradu potrebne dokumentacije za otpis i odlaganje ovih predmeta, stalna komisija je stvoren po nalogu rukovodioca preduzeća.

Komisija vrši neposredni pregled stonog pribora, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme koji podliježu otpisu, utvrđuje njihovu nepodobnost za restauraciju, te utvrđuje mogućnost korištenja ili prodaje materijala koji je ostao od otpisanih predmeta.

On pribor za jelo, posuđe, stolno rublje i proizvodna oprema koji su postali neupotrebljivi, sastavlja se akt o oštećenju, oštećenju ili otpadu.

IN U aktu se navode naziv, cijena, količina i cijena posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme koji su postali neupotrebljivi tokom upotrebe, uzrok i krivci gubitaka. Akte potpisuju članovi komisije i predaju računovođi. Gubici od oštećenja ili otpadaka iskazuju se u računovodstvu na propisan način.

Identifikovani komisioni pribor za jelo, stolno posuđe, stolno rublje i proizvodna oprema koji su djelimično izgubili tržišni izgled, nekompletnost i sl. se koriste u druge svrhe, a također se prenose na treća lica. Rashodi u vezi sa prodajom predmeta otpisuju se kao vanposlovni rashodi, a prihodi - kao vanposlovni prihodi.

Otpisati borba, otpad, u granicama norme, ulazi u troškove proizvodnje i prometa. Otpis otpada i otpada iznad prihvaćenih standarda pripisuje se krivcima ili neposlovnim rashodima (dobit). Odluku o ovom pitanju donosi direktor menze.

Otpisati gubici stonog posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme vrše se na osnovu rezultata inventara. Rezultati popisa se ogledaju u popisnoj listi uz koju se prilaže i potvrda materijalno odgovornog lica. U trpezariji se posebno sastavlja evidencija inventara za kuhinju, za šank, za opremu, posuđe, pribor za jelo i stolno rublje.

Organizacijai obavljanje obračuna sa potrošačima, papirologija, isporuka prihoda od strane konobara

Za Za obračune sa potrošačima u kantini je ugrađena elektronska kasa, kao i uređaj za bezgotovinsko plaćanje (plaćanje kreditnim karticama). Potvrda o uplati kupljenih proizvoda je ček, koji blagajnik izdaje kupcu nakon izvršene uplate za kupljene proizvode.

Priprema Rad na kasi počinje primanjem ključa, dopunom računa i kontrolnim trakama. Zatim se provjerava ispravnost uređaja za blokiranje, datum postavlja traženi datum i broj provjere se postavlja na nulu. Nakon toga, uređaj se provjerava da li je uzemljen i priključen na električnu mrežu. Da bi se provjerila ispravnost postavke datuma i jasnoća ispisa čeka, probijaju se jedna ili dvije probne čeke bez navođenja iznosa. Na kraju dana, probni čekovi se prilažu uz račune kase.

Aparat za bezgotovinsko plaćanje je međusobno povezan sa kasom. Sadrži uređaj za očitavanje informacija o sadržaju sredstava na kreditnoj kartici posjetitelja.

IN Blagajnik menze vodi knjigu blagajnika-operatera. Namijenjen je za dnevno kontrolno snimanje očitavanja sa akumuliranih blagajnika uređaja i kase. Ova knjiga je vezana, numerisana i potpisana od strane direktora menze Ch. računovođa, a također i pečat.

Postovi u knjizi se izrađuju svakodnevno hronološkim redom, hemijskom olovkom, bez gumice. Na početku radnog dana bilježe se datum i očitanja akumuliranih brojača gotovine uređaja na početku radnog dana. Na kraju radne smjene popunjavaju se preostali podaci navedeni u obrascu knjige.

Iznosi Sredstva podignuta sa bankovnih plastičnih kartica i prebačena putem mašine se na kraju radnog dana iskazuju u knjizi blagajnika kao poseban red.

Poslije Kada se kupcu izda mašinski račun, gotovina se stavlja u poseban kontejner.

IN U slučaju vraćanja kupcu gotovine primljene pomoću aparata, sastavlja se potvrda o povratu sredstava kupcu.

IN U slučaju grešaka blagajnika, korišćenje (otkup) ovog čekovnog aparata tokom radnog dana nije dozvoljeno. Na kraju radnog dana, u ovom slučaju, sastavlja se registar pogrešno formiranih čekova, uz koji se prilažu pogrešno formirani čekovi.

Poslije Na kraju radnog dana, blagajnik-operater uzima očitavanja sa kase. Sve fakture zaprimljene tokom očitavanja, kao i čekovne kartice od plaćanja plastičnim karticama, predaju se računovođi za vođenje evidencije ekonomskih transakcija.

At servisiranje banketa, sve transakcije za plaćanje proizvoda se takođe obavljaju putem kase i evidentiraju se istim redosledom kao i u slučaju servisiranja posetilaca svakog dana kada je trgovački centar otvoren.

Prijemi narudžbine za usluživanje raznih proslava i njihovo organizovanje. Kreiranje menija

IN U trpezariji se organizuju banketi kao što su banket za stolom sa kompletnom uslugom od strane konobara i banket za stolom sa delimičnom uslugom konobara. Organizacija svakog od navedenih banketa uključuje prijem i naručivanje, pripremu za usluživanje i usluživanje.

At Po prijemu narudžbe sa kupcem se dogovaraju datum banketa, početak i okvirni završetak, broj učesnika, plan rasporeda stolova, smještaj gostiju, dekoracija sale, meni, te cijena narudžbe. je određen. Narudžbu u pravilu prihvata sam direktor menze i dogovara je sa administratorom, koji zauzvrat raspoređuje odgovornosti među konobarima i prati realizaciju narudžbi koje primaju. Na zahtjev kupca izrađuju se autorska jela i kolači.

Poslije Nakon prethodnog odobrenja jelovnika, kupac uplaćuje avans na blagajnu u iznosu od 50% cijene cjelokupne narudžbe; Za primljeni novac, blagajnik izdaje blagajnički nalog i račun za njega, koji se predaje kupcu. Nalog se evidentira u posebnoj knjizi za evidentiranje naloga za usluge gotovinskog plaćanja, što je dokument stroge odgovornosti. Knjiga je vezana, listovi u njoj numerisani, a zapisnik o broju listova potpisuju direktor i šef računovodstva i ovjeravaju pečatom menze.

Final Jelovnik se dogovara 2-3 dana prije servisa. Sastavlja se nalog za fakturisanje, izdaje se u 2 primjerka i odobrava ga direktor menze. Broj izdate fakture naloga odgovara broju ovog naloga u knjizi narudžbi. Prvi primjerak računa za narudžbu predaje se kupcu, a drugi primjerak ostaje kod administratora nakon prethodnog pregleda od strane direktora menze.

blagajnik, Po prijemu odobrene fakture narudžbe i blagajničkog naloga izdatog od računovođe, prima doplatu za narudžbu od kupca, svaki primjerak ovjerava potpisom i unosi podatke preko kase, štampa čekove.

Problem proizvodi iz kuhinje i šanka se proizvode po računima i po narudžbama i fakturama.

Ako Tokom procesa servisiranja postoji potreba dopune narudžbe, zatim se registracija i plaćanje vrši ispostavljanjem računa i primanjem novca u gotovini.

Banket na meniju se nalazi raznovrstan asortiman hladnih i toplih predjela, složena druga jela, na meniju se nalazi i sveže voće, deserti, a čaj i kafa se mogu poslužiti na zahtev gosta.

At Prilikom organiziranja banketa za stolom, broj mjesta striktno odgovara broju gostiju. Banketi za stolom sa kompletnom uslugom konobara su uglavnom formalni (prijemi). Posebnost ove usluge je da sva jela, piće i voće poslužuju konobari.

IN Jelovnik recepcije uključuje mali broj hladnih predjela, toplo predjelo, jednu ili dvije vrste supa, glavna topla jela, desertna jela, kafu, voće, pića, sokove. Prilikom serviranja poštuje se određeni redosled serviranja jela: hladno predjelo od ribe i prirodnog povrća, predjela od mesa, peradi, divljači, toplo predjelo, supa, topla jela od ribe, mesa, peradi, divljači, povrća, deserta, voća, toplog pića.

IN U procesu pripreme za uslugu, administrator nadgleda rad konobara i kontroliše njihovu realizaciju plana usluge. Takođe prati blagovremeno pripremanje jela za posluživanje u sali, te daje dozvolu konobarima da uđu u salu.

At U servisu konobari rade brzo, jasno, bez nepotrebnih pokreta.

Banket uz djelomičnu konobarsku uslugu, neformalno je. Održava se, kao što je već napomenuto, povodom prijateljskih susreta, godišnjica, praznika itd. Raspored gostiju za stolom je proizvoljan, ali za počasne goste i organizatore banketa predviđena su mjesta u sredini stola.

IN Banket meni uključuje širok izbor hladnih predjela, kiselih krastavaca i pića. Uz veliki izbor grickalica, obezbjeđuje se prema uf,% porcija za svakog učesnika. Gostima se nudi i toplo predjelo, jedno ili dva glavna jela, desert i voće. Takav banket završava serviranjem kafe, čaja i poslastica.

Inings Broj posuđa sa ovom vrstom usluge je proizvoljan: na zahtjev kupca.

At Tokom tematskih večeri, dekoracija sale, izrada menija i postavljanje stola podliježu određenoj temi.

Prije U pripremi za takvu uslugu, administrator upoznaje konobare sa postupkom rada, karakteristikama postavljanja stola, jelovnikom, kao i asortimanom jela i pića koji se mogu dodatno ponuditi gostima.

Izvođenjekontrola kvaliteta usluga koje se pružaju potrošačima javnog ugostiteljskog objekta. Izrada plana za unapređenje kvalifikacija uslužnog osoblja, rasporeda odlaska na posao, provođenje obuke o zaštiti na radu

Kontrolu kvaliteta usluga u menzi vrši administrator, a kontroliše direktor menze. Kontrola se zasniva na usklađenosti pruženih usluga sa potrošačkim svojstvima, koja se zasnivaju na sljedećim pokazateljima kvaliteta:

informativni sadržaj;

društveni sastanci;

kvaliteta(kultura) usluge;

tačnost i blagovremenost izvršenja;

profesionalni pripremljenost;

usklađenost predviđena namjena;

sigurnost i Eco-Friendly™.

Indikatori Informativnost karakteriše karakteristike javnih ugostiteljskih usluga koje zahtevaju da se daju informacije o preduzeću koje pruža uslugu, informacije o načinu rada i pravilima za pružanje usluge.

TO Indikatori sadržaja informacija uključuju:

složenost usluge;

domet prodati proizvodi;

hrana i energetsku vrijednost prodatih proizvoda;

materijal troškovi pribavljanja informacija, registracije i prijema usluga.

Indikatori kvalitet usluge (kultura) karakteriše svojstva javnih ugostiteljskih usluga koja osiguravaju usklađenost uslova usluge sa higijenskim, antropometrijskim i fiziološkim mogućnostima potrošnje.

TO indikatori kvaliteta usluge (kulture) uključuju:

udobnost prostorije i namještaj ugostiteljskog objekta;

estetika unutrašnjost uslužnih mjesta;

uslovima usluge, uključujući izgled uslužnog osoblja, postavljanje stolova, dizajn i posluživanje kulinarskih proizvoda;

etika komunikacija između uslužnog osoblja;

podsekvenca obavljanje uslužnih procesa;

sanitarno-higijenski stanje mjesta proizvodnje, prijema (izdavanja) narudžbi i javnog ugostiteljskog objekta u cjelini;

sigurnost i ekološka prihvatljivost tokom održavanja.

Indikatori tačnost i blagovremenost izvršenja karakterišu svojstva javnih ugostiteljskih usluga, obezbeđujući brzinu i udobnost usluge, očuvanje zdravlja i performansi potrošača.

TO pokazatelji tačnosti i blagovremenosti izvršenja uključuju:

vrijeme očekivanja od usluge;

vrijeme izvršenje usluge;

vrijeme usluga;

tačnost izvođenje tehnološkog procesa izvršenja usluge;

nivo automatizacija i mehanizacija.

Indikatori Profesionalnu pripremljenost pružalaca ugostiteljskih usluga karakteriše obuka kadrova koja osigurava njihovu kompetentnost i osposobljenost u pružanju usluga u skladu sa utvrđenim zahtjevima.

TO indikatori profesionalne pripremljenosti uključuju:

Dostupnost specijalno obrazovanje;

iskustvo rad na trenutnoj poziciji;

nivo stručna obuka i kvalifikacije;

vještina primijeniti teorijska znanja u praktičnom radu;

periodičnost napredna obuka;

znanje i poštivanje profesionalnog etičkog ponašanja.

Indikatori usklađenost sa namjenom karakteriše sposobnost javnog ugostiteljskog objekta da pruža usluge u skladu sa svojom vrstom i kategorijom iu uslovima koji ispunjavaju zahtjeve važećeg ND.

TO Indikatori usklađenosti sa predviđenom namjenom uključuju:

osoblje servisno osoblje;

oprema oprema, namještaj, posuđe itd.;

sigurnost regulatorna i metodološka dokumenta iz oblasti javnog ugostiteljstva;

sigurnost sirovine, materijali, prehrambeni proizvodi, poluproizvodi i dr.;

sigurnost uslužno osoblje sa uniformama i specijalnom odjećom;

sigurnost oprema za gašenje požara, prva pomoć itd.

Indikatori sigurnost i ekološka prihvatljivost karakterišu sposobnost javnog ugostiteljskog objekta da osigura sigurnost i ekološku prihvatljivost usluga koje se pružaju.

TO sigurnosni i ekološki indikatori uključuju:

stanje bezbednost na radu,

usklađenost javnih ugostiteljskih usluga i uslova za njihovo pružanje sa zahtjevima sigurnosti;

dopisivanje ugostiteljske usluge i uslove za njihovo pružanje u skladu sa zahtjevima životne sredine.

Indikatori Kvalitet javnih ugostiteljskih usluga mora odgovarati propisno odobrenim standardima i ispunjavati sljedeće zahtjeve:

obezbediti sigurnost usluga;

doprinijeti osiguravanje da kvalitet usluga zadovoljava potrebe potrošača;

karakterizirati sva svojstva javne ugostiteljske usluge koja određuju njenu podobnost za zadovoljavanje određenih potreba potrošača u skladu sa njenom namjenom;

biti stabilan;

doprinijeti sistematsko unapređenje kvaliteta pruženih usluga;

isključiti izmjenjivost indikatora u sveobuhvatnoj ocjeni nivoa kvaliteta javnih ugostiteljskih usluga;

razmotriti savremena dostignuća u oblasti ugostiteljskih usluga.

At Prilikom odabira niza indikatora za procjenu nivoa kvaliteta usluga, uzimaju se u obzir sljedeće:

pogled ugostiteljske usluge u skladu sa klasifikacijom;

zahtjevi, zahtjevi za proces pružanja usluga;

spoj i strukturu svojstava koja karakterišu kvalitet;

osnovni zahtjevi za indikatore kvaliteta.

Za Za poboljšanje nivoa usluge, preduslov je povećanje stručnog nivoa obrazovanja uslužnog osoblja. S tim u vezi, u menzi se izrađuju planovi za unapređenje kvalifikacije uslužnog osoblja. Organizuju se kursevi stručnog usavršavanja, a sprovode se redovne provere znanja svakog zaposlenog kako bi se utvrdilo njihovo poznavanje poslova i kvalitet njihovog rada.

Sve osoblje je obučeno za bezbedne radne prakse.

TO Osoblje za održavanje objekta podliježe sljedećim općim zahtjevima:

znanje i usklađenost sa opisom poslova i internim propisima objekta;

usklađenost sanitarni zahtjevi, pravila lične higijene i higijene radnog mjesta;

znanje i poštovanje mjera zaštite od požara, zaštite na radu i sigurnosnih propisa;

posjedovanje opšta kultura, poštovanje profesionalne etike u procesu opsluživanja potrošača;

znanje zahtjevi regulatornih dokumenata za proizvode i usluge javnog ugostiteljstva;

promocija kvalifikacije svih kategorija radnika (najmanje jednom u 5 godina, osim garderobera i portira).

Za radi sistematske raspodjele odgovornosti između konobara, kao i povećanja produktivnosti rada, administrator sastavlja rasporede za rad konobara. Dakle, konobari rade 8 sati svaki dan i za njih je primjenjiv linearni raspored odlaska na posao.

Za Da bi se osigurao bezbedan rad u preduzeću, sprovode se sledeće vrste brifinga: - uvodni;

primarni na poslu;

ponovljeno;

neplanirano;

cilj.

Uvodno instrukcije o zaštiti na radu provodi se:

sa svi zaposleni koji se angažuju na neodređeno ili određeno vrijeme, bez obzira na njihovu stručnu spremu, radno iskustvo ili radni staž u ovoj struci ili poziciji;

With zaposleni koji su na službenom putu i direktno su uključeni u proizvodni proces (rad koji se obavlja) organizacije;

With studenti ustanova srednjeg stručnog i stručnog obrazovanja i studenti visokoškolskih ustanova koji se upućuju u organizaciju na praksu ili na obavljanje poslova kod poslodavaca;

With zaposleni u organizacijama (odjelima) koji obavljaju poslove na teritoriji organizacije po ugovoru.

Uvodno Nastava se izvodi prema programu uvodnog brifinga.

Specificirano program se razvija uzimajući u obzir specifičnosti aktivnosti organizacije i odobrava ga šef organizacije.

Uvodno instrukciju izvodi inženjer zaštite na radu.

At Ako organizacija ima vatrogasne i medicinske službe, uvodna obuka o relevantnim dijelovima uvodnog programa može biti dopunjena brifinzima koje provode zaposleni u tim službama.

Uvodno Uputstva za zaposlene u organizacijama (odjelima) koji obavljaju poslove na teritoriji organizacije po ugovoru, prije izvođenja radova obavlja inženjer zaštite rada organizacije.

Izvođenje uvodni brifing u organizaciji je zabilježen u dnevniku registracije uvodnog brifinga utvrđenog obrasca.

Uvodno Brifing nije predviđen za lica koja posjećuju organizaciju u pratnji njenih zaposlenih i za predstavnike državnih organa i državnih organizacija i državnih nadzornih i kontrolnih organa.

Primarni Instrukcije na radnom mjestu prije početka rada se obavljaju:

With zaposleni;

With zaposleni prebačeni iz jedne jedinice u drugu ili iz jednog objekta u drugi; sa radnicima na određeno vrijeme; sa zaposlenima koji su upućeni na službeni put i obavljaju poslove u organizaciji;

sa studenti i studenti koji su stigli na praksu ili radi obavljanja poslova kod poslodavca;

With zaposleni u organizacijama (odjelima) koji obavljaju poslove na teritoriji organizacije po ugovoru. Brifing vrši neposredni rukovodilac organizacije (jedinice) koja obavlja poslove po ugovoru, uz učešće rukovodioca ili specijaliste strukturne jedinice na čijoj teritoriji će se posao obavljati.

Dozvoljeno ne provodi početnu obuku sa zaposlenima koji nisu uključeni u proces proizvodnje, montaže, rada, održavanja i popravke opreme, upotrebe alata, skladištenja, upotrebe sirovina i zaliha (osim za visokorizične poslove).

Primarni Nastava na radnom mestu se izvodi sa svakim zaposlenim pojedinačno uz praktičnu demonstraciju bezbednih tehnika i metoda rada. Inicijalni brifing može se obaviti sa grupom radnika koji servisiraju istu vrstu opreme i na zajedničkom radnom mjestu.

Primarni Nastava na radnom mjestu se izvodi po programu koji uzima u obzir specifičnosti proizvodnje (obavljenih poslova) i zahtjeve podzakonskih akata o zaštiti na radu ili uputstva za zaštitu na radu za zanimanja i vrste poslova.

IN u dnevniku registracije brifinga navode se brojevi uputstava o zaštiti na radu ili nazivi programa za koje je brifing obavljen.

Ponovljeno Zaposleni se, bez obzira na stručnu spremu, stručnu spremu, radni staž ili vrstu posla, najmanje jednom u šest mjeseci.

Ponovljeno Nastava se izvodi pojedinačno ili sa grupom radnika koji opslužuju istu vrstu opreme ili obavljaju slične tehnološke procese i radnje prema programu inicijalnog instrukcija ili prema uputstvu o zaštiti na radu za zanimanja i vrste poslova.

Scroll zanimanja i radna mjesta radnika izuzetih od inicijalnog i ponovljenog savjetovanja na radnom mjestu, sastavlja služba zaštite rada uz učešće sindikalnog odbora i odobrava ga rukovodilac organizacije.

Neplanirano instrukcija se izvodi kada:

prihvatanje novi podzakonski akti, tehnički regulatorni pravni akti o zaštiti rada ili njihove izmene i dopune;

promijeniti tehnološki proces, zamjena ili modernizacija opreme, instrumenata i alata, sirovina, materijala i drugih faktora koji utiču na zaštitu rada;

kršenje radnik regulatornih pravnih akata, tehničkih regulatornih pravnih akata i lokalnih propisa o zaštiti na radu, koji su doveli ili bi mogli dovesti do nesreće, industrijskog udesa i drugih ozbiljnih posljedica;

zahtjev državni organ za nadzor i kontrolu, viša organizacija, službenik organizacije kome je poverena odgovornost za osiguranje rada, u slučaju kršenja od strane zaposlenih važećih regulatornih pravnih akata, tehničkih regulatornih pravnih akata o zaštiti rada;

pauze u radu po struci (na poziciji) duže od šest mjeseci;

prijem informacije o nezgodama i nezgodama koje su se dogodile u organizacijama koje se bave sličnom vrstom djelatnosti.

Neplanirano brifing se obavlja pojedinačno ili sa grupom radnika iste struke (pozicije). Obim i sadržaj brifinga određuju se u svakom pojedinačnom slučaju, ovisno o razlozima i okolnostima uzrokovanim potrebom za tim, kao i uzimajući u obzir stepen usklađenosti sa zahtjevima sigurnosnih pravila na radnom mjestu.

At registraciju neplaniranog brifinga, razlog za njegovo održavanje je naveden u dnevniku registracije brifinga.

Target instrukcija se izvodi kada:

izvršenje jednokratni rad koji nije povezan s direktnim obavezama u specijalnosti (utovar, istovar, čišćenje prostorija i teritorije i drugo);

likvidacija posljedice nesreća, prirodnih katastrofa i katastrofa;

proizvodnja rad za koji je izdata dozvola;

izvođenje izleti u organizacije;

organizacije javna događanja sa zaposlenima (sportska takmičenja, planinarenje, itd.).

Target u dozvoli se evidentira upis radnika koji obavljaju poslove po dozvoli.

primarni, ponovljene, neplanirane i ciljane brifinge provodi neposredni rukovodilac posla (šef proizvodnje, radionice,

gradilište, predradnik, rukovodilac strukturne jedinice i drugi službenici).

Brifing završava usmenim ispitivanjem svakog zaposlenog od strane rukovodioca rada koji je vodio brifing.

Izvođenje primarni, ponovljeni, neplanirani, ciljani brifinzi i pripravnički staž potvrđuju se potpisima rukovodioca rada koji je obavio brifing i zaposlenog koji ga je obavio, u evidenciji o brifingu utvrđenog obrasca.

IN U slučaju ciljanog brifinga sa zaposlenima koji obavljaju poslove po radnoj dozvoli, zabilješka o njegovom sprovođenju u dnevniku brifinga se ne pravi.

Časopis registracije uvodnog brifinga i dnevnik registracije brifinga su numerisani, vezani i zapečaćeni. Dnevnik registracije uvodnog brifinga ovjerava se potpisom rukovodioca organizacije. Dnevnik za prijavu brifinga ovjerava se potpisom rukovodioca organizacije ili strukturne jedinice.

Ne može svaki restoran platiti usluge glavnog konobara visoke klase. A neki ugostitelji početnici uopće ne vide potrebu za ovom osobom. Prisustvo konobara u holu restorana samo po sebi govori o kvalitetu usluga koje se ovde pružaju, najvišem nivou usluge i posebnom odnosu prema gostima lokala. Ali da li je zaista odgovornost glavnog konobara da samo otprati gosta do stola i uputi mu blistav osmijeh?

Ko je glavni konobar u restoranu?

Glavni konobar dočekuje goste i prati ih do njihovog stola. Osim toga, njegove odgovornosti uključuju upravljanje i nadzor konobara, vratara, zaštitara, čistača – općenito, svih koji rade u restoranu, a ne pripadaju kuhinji. Glavni konobar izglađuje konfliktne situacije između gostiju i konobara, a također provodi obuku osoblja.

Da biste bili glavni konobar, potrebno je da imate posebno obrazovanje i veliko iskustvo u ugostiteljstvu. Ovaj posao je ili vrhunac karijere u ovom pravcu ili međufaza na putu do otvaranja vlastitog restorana.

Glavni konobar je osoba koja jednostavno mora voljeti svoj posao. U suprotnom, jednostavno se neće moći iskreno nasmiješiti gostima, zadobiti povjerenje i poštovanje osoblja, niti se adekvatno nositi s mogućim sukobima u timu ili sa gostima. Ovo uključuje rad do kasno i rad na praznicima. Ne možete se razboljeti, ne možete izgledati loše, ne možete biti depresivni, ne možete biti zaokupljeni vlastitim problemima. Ovo nije samo administrator ustanove, već lice mora biti besprijekorno.

Funkcije glavnog konobara

Opis posla glavnog konobara uključuje sljedeće stavke:

• kontrola izgleda restoranske sale, šankova, izloga - od dizajna do čistoće i reda u svakom konkretnom trenutku;
• kontrola rada konobara: primanje narudžbi i usluživanje gostiju od strane konobara, kao i provjera ispravnosti računa;
• saslušanje komentara gostiju u vezi s kvalitetom usluge i zatim poduzimanje mjera za otklanjanje nedostataka;
• učešće u pripremi vjenčanja i velikih proslava;
• kontrola poštovanja discipline i radnog zakonodavstva;
• dužnost da bude spona između vlasnika restorana i osoblja: uvođenje inovacija, praćenje izvršenja narudžbi.

Šta glavni konobar treba da zna i umije?

Minimalni uvjeti za glavnog konobara su obrazovanje i iskustvo u ugostiteljstvu najmanje dvije godine.

Glavni konobar je zaposlenik restorana koji:

• poznaje odluke, naredbe, uputstva višeg rukovodstva;
• savršeno poznaje i razumije pravila i principe rada, kao i osnove menadžmenta i oglašavanja, tehnike uređenja interijera;
• poznaje jelovnik objekta, može savjetovati gosta, pomoći u odabiru vina;
• razumije etiku, estetiku, psihologiju. Zna kako stvoriti dobro raspoloženje i pridobiti gosta za sebe i establišment. Šef mora dobro razumjeti svoje ljude, znati kako ih motivisati i kako organizovati najefikasniji timski rad.

Kako postati glavni konobar

Velika većina dobrih šefova konobara su bivši konobari. Dok radite kao konobar, možete naučiti „kuhinju“ ​​restorana iznutra, sve suptilnosti i moguće poteškoće. Naučite raditi s ljudima, naviknite se na ćudljive ili konfliktne klijente. A koliko vremena treba da se pređe od konobara do glavnog konobara zavisi od ličnih kvaliteta, truda i sreće. To može potrajati nekoliko mjeseci ili nekoliko godina. Idealno, ako imate specijalno obrazovanje - fakultet, koledž, tehničku školu, kurseve iz oblasti kuvanja ili menadžmenta restorana. Glavni konobar, čije su obaveze direktno vezane za rad sa različitim ljudima, mora biti psihički stabilan i imati liderske sposobnosti. Svako iskustvo u komunikaciji sa klijentima, radu u timu ili u psihički teškim uslovima će pomoći.

Da li je glavni konobar direktor restorana?

Posluje u četiri oblasti: prodaja, troškovi, kvalitet, kadrovi. Administrator restorana je, prije svega, menadžer. Dakle, menadžer je već specijalista na sasvim drugom nivou. Glavni konobar ne upravlja troškovima niti kuhinjskim osobljem, niti je odgovoran za sadržaj menija ili kvalitet hrane. Kvalitetom usluge, kao i prodajom upravlja kroz isti kvalitet, ali ne kreira jelovnik, nije odgovoran za profitabilnost restorana i ne kontroliše budžet. Samo radno iskustvo nije dovoljno za napredovanje od glavnog konobara do menadžera restorana, potrebno je posebno obrazovanje.

Gdje studirati za glavnog konobara

Poslovne akademije imaju posebne programe obuke za glavne konobare i administratore restorana. Nastavnici nisu teoretičari, već praktičari sa dugogodišnjim iskustvom: menadžeri, ugostitelji, konobari. Nastava se izvodi teorijska i praktična uz korištenje ugostiteljske opreme. Po pravilu, najbolji studenti odmah po završetku kursa dobiju posao. Obrazovanje se plaća. Šef konobar je veoma popularna profesija na tržištu rada, koja se jako dobro plaća, tako da će se novac utrošen na obuku vrlo brzo vratiti. Isto se može reći i za specijalitet „menadžer restorana“. Pod uslovom da marljivo učite i imate veliki interes za svoju profesiju, vrlo brzo možete postići uspeh u restoranskom polju i izrasti od konobara u restoranu u glavnog konobara u visokom restoranu.

Opis posla administratora sale (konobar)

I. Opće odredbe

1. Administrator sale spada u kategoriju specijalista.

2. Za upravnika hale postavlja se lice koje ima srednju stručnu spremu bez uslova za radno iskustvo ili osnovno stručno obrazovanje i radno iskustvo na specijalnosti u javnom ugostiteljstvu od najmanje 2 godine.

3. Imenovanje na poziciju administratora sale i razrješenje sa iste

Izvodi se po nalogu direktora preduzeća uz prezentaciju

(direktori
.

Restoran; drugi službenik)

4. Administrator sale mora znati:

4.1. Rješenja, naredbe, naredbe, drugi upravni i podzakonski akti viših i drugih organa koji se odnose na organizovanje javnog ugostiteljstva.

4.2. Pravila za proizvodnju i prodaju ugostiteljskih proizvoda (usluga).

4.3. Organizacija proizvodnje i upravljanja javnim ugostiteljskim preduzećem, zadaci i funkcije njegovih odjeljenja.

4.3. Pravila i metode organizacije procesa usluživanja posjetitelja.

4.4. Opseg pruženih usluga.

4.5. Osnove marketinga.

4.6. Ekonomija ugostiteljstva.

4.7. Procedura određivanja cijene.

4.8. Principi planiranja i dizajna prostorija, izloga, organizacija reklamiranja.

4.9. Osnove estetike, etike, psihologije i usluge korisnicima.

4.11. Napredna domaća i strana iskustva u organizaciji ugostiteljstva i usluživanja gostiju.

4.12. Prava i obaveze zaposlenih u preduzeću i njihov radni raspored.

4.13. Organizacija plaćanja i podsticaja rada.

4.14. Radno zakonodavstvo.

4.15. Interni propisi o radu.

4.16. Pravila i propisi o zaštiti na radu.

5. Administrator dvorane sluša

(direktor restorana; ostalo
.

službeno)

6. Za vreme odsustva upravnika sale (odmor, bolovanje i sl.), njegove poslove obavlja lice koje je imenovano nalogom direktora organizacije. Ovo lice stiče odgovarajuća prava i odgovorno je za pravilno obavljanje dužnosti koje su mu dodijeljene.

II. Poslovna zaduženja

Administrator sale:

1. Pruža efikasnu i kulturnu uslugu posjetiteljima restorana, stvarajući im ugodne uslove.

2. Konsultuje posjetioce o pružanju usluga i osigurava da su upoznati sa asortimanom dostupnih jela i pića.

3. Prati racionalno projektovanje sale, šankova, izloga i sl.

4. Osigurava čistoću i red u sali.

5. Kontroliše prijem narudžbi od strane konobara od posetilaca.

6. Provjerava izdate račune i vrši obračune sa posjetiocima.

7. Preduzima mjere za sprječavanje i otklanjanje konfliktnih situacija.

8. Razmatra reklamacije u vezi sa nezadovoljavajućom uslugom posetilaca i preduzima odgovarajuće organizacione i tehničke mere.

9. Prima narudžbe i izrađuje planove za održavanje i servisiranje proslava godišnjica, vjenčanja, banketa.

10. Prati poštivanje od strane zaposlenih u organizaciji radne i proizvodne discipline, pravila i propisa zaštite na radu, mjera predostrožnosti, industrijskih sanitarnih i higijenskih zahtjeva.

11. Obavještava menadžment organizacije o postojećim nedostacima u usluživanju posjetitelja i preduzima mjere za njihovo otklanjanje.

12. Prati usklađenost zaposlenih sa uputstvima menadžmenta organizacije.

13. Obavlja pojedinačne službene poslove svog neposrednog pretpostavljenog.

III. Prava

Administrator sale ima pravo:

1. Upoznati se sa nacrtima odluka uprave preduzeća u vezi sa njegovim aktivnostima.

2. Predlozi za unapređenje rada u vezi sa odgovornostima predviđenim ovim uputstvom dostaviti na razmatranje rukovodstvu.

3. U okviru svoje nadležnosti prijavite
.

(direktor restorana; ostalo

službeno)

O svim uočenim nedostacima u obavljanju službenih dužnosti u aktivnostima preduzeća (njegove strukturne podjele) i dati prijedloge za njihovo otklanjanje.

4. Uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih jedinica u rješavanje zadataka koji su joj dodijeljeni (ako je to predviđeno propisima o strukturnim jedinicama, ako ne, onda uz dozvolu uprave).

5. Zahtevati da uprava preduzeća pruži pomoć u obavljanju službenih dužnosti i prava.

IV. Odgovornost

Administrator sale je odgovoran za:

1. Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje radnih obaveza predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim važećim zakonodavstvom o radu Ruske Federacije.

2. Za prekršaje počinjene tokom obavljanja njihovih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Pročitao sam ovaj opis posla: Datum. Potpis.

Ovaj opis posla je automatski preveden. Imajte na umu da automatski prijevod nije 100% tačan, tako da može biti manjih grešaka u prijevodu u tekstu.

Predgovor opisu posla

0.1. Dokument stupa na snagu od trenutka usvajanja.

0.2. Programer dokumenta: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Dokument je odobren: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Periodična verifikacija ovog dokumenta vrši se u intervalima ne dužim od 3 godine.

1. Opšte odredbe

1.1. Pozicija "Maitre D'" pripada kategoriji "Specijalisti".

1.2. Uslovi za kvalifikaciju - osnovno visoko obrazovanje (bachelor, mlađi specijalista) u oblasti obuke "Prehrambena tehnologija i inženjerstvo" (specijalnost "Prehrambena tehnologija"), napredna obuka i radno iskustvo u prehrambenim ustanovama: za diplomiranog - najmanje 1 godina, za mlađi specijalista - najmanje 2 godine.

1.3. Poznaje i primenjuje u praksi:
- važeće zakonodavstvo Ukrajine koje reguliše poslovne aktivnosti;
- propise i akte iz državnog uređenja funkcionisanja prehrambenih objekata;
- zahtjeve u pogledu obezbjeđivanja sanitarnog i epidemiološkog blagostanja stanovništva;
- kategorije i vrste standarda, druge regulatorne i tehničke dokumentacije za potvrđivanje kvaliteta sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda;
- pravila i tehničke tehnike za servisiranje potrošača;
- pravila međunarodnog bontona;
- tehnologija i specifičnosti servisiranja stranih potrošača;
- osnovna pravila bontona i postavljanja stola;
- osnovne robne, tehnološke, sanitarne pokazatelje kvaliteta proizvoda;
- tehnologija proizvodnje kulinarskih proizvoda i pića;
- pravila za posluživanje jela, kulinarskih proizvoda, pića;
- karakteristike dizajna i serviranja nacionalnih, brendiranih i naručenih jela, jela stranih kuhinja;
- postupak usluživanja posebnih prilika i drugih posebnih događaja, kao i određenih kontingenata potrošača;
- postupak izrade računovodstvene i izvještajne dokumentacije, računa;
- oblici plaćanja kod potrošača, uključujući kreditne kartice;
- naučne osnove upravljanja, regulisanja i koordinacije aktivnosti niskokvalifikovanih radnika;
- osnove radnog zakonodavstva;
- osnove organizacije i regulisanja rada;
- sistemi i metode ocjenjivanja rada uslužnih radnika;
- osnove menadžmenta, ekonomija;
- rad u kancelariji;
- 1 - 2 strana jezika međunarodne komunikacije u okviru konverzacijskog minimuma;
- pravila i propisi zaštite rada, zaštite od požara, industrijske sanitacije i lične higijene.

1.4. Glavni konobar se postavlja na radno mjesto i razrješava nalogom organizacije (preduzeća/ustanove).

1.5. Glavni konobar odgovara direktno _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Glavni konobar nadgleda rad _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Za vrijeme odsustva, glavnog konobara zamjenjuje lice imenovano po utvrđenom postupku, koje stiče odgovarajuća prava i odgovorno je za uredno obavljanje poslova koji su mu povjereni.

2. Karakteristike rada, zadaci i obaveze na poslu

2.1. Organizuje proces pružanja usluga korisnicima.

2.2. Susreće i smešta potrošače u halu.

2.3. Prima i izdaje naloge za servisiranje posebnih događaja i organizuje njihovu realizaciju.

2.4. Pruža garanciju sigurnosti hrane.

2.5. Nadzire rad konobara, barmena, blagajnika, portira, garderobera, muzičara, umjetnika i drugih halarskih radnika.

2.6. Sastavlja rasporede odlaska navedenih radnika na posao, raspoređuje ih po promjenama i poslovima, vodeći računa o racionalnim oblicima organizacije rada i uštedi vremena.

2.7. Prati blagovremeno i kvalifikovano usluživanje konobara potrošačima i izvršenje obračuna sa njima.

2.8. Prati dostupnost menija, cjenovnika i cjenika u halama.

2.9. Kontroliše ispravnu prezentaciju i kvalitet jela, kulinarskih proizvoda, pića koji se prodaju iz proizvodnih radionica i bifea.

2.10. Uzima očitavanja sa brojača elektronskih kasa.

2.11. Izdaje službene obrasce računa i registra.

2.12. Provjerava ispravnost popunjavanja registara, održavanje kase, pripremu i blagovremeno dostavljanje izvještaja.

2.13. Razmatra žalbe potrošača i donosi odluke o njima.

2.14. Proučava potrebe i zahtjeve potrošača.

2.15. Priprema predloge za uvođenje konkurentnih vrsta usluga i dodatnog asortimana jela, kulinarskih i konditorskih proizvoda, pića i nabavljene robe u skladu sa potrebama potrošača u regionu.

2.16. Učestvuje u izradi enterijera sala, reklamnih, muzičkih programa za uniformne modele radne odeće i pripremi posebnih jelovnika.

2.17. Prati ispravan rad trgovinske, tehnološke i rashladne opreme, nameštaja, džuboksa, muzičke opreme, elektronskih kasa.

2.18. Prati poštivanje zaposlenih pravila bezbedne radne prakse, zaštite od požara, industrijske sanitacije i lične higijene.

2.19. Ocenjuje rad zaposlenih, sprovodi obuku i savetuje zaposlene da unaprede svoje veštine.

2.20. Poznaje, razumije i primjenjuje važeće propise koji se odnose na svoje aktivnosti.

2.21. Poznaje i poštuje zahteve propisa o zaštiti rada i zaštiti životne sredine, poštuje norme, metode i tehnike za bezbedno obavljanje poslova.

3. Prava

3.1. Glavni konobar ima pravo poduzeti radnje kako bi spriječio i ispravio bilo kakve povrede ili nedosljednosti.

3.2. Glavni konobar ima pravo na sve socijalne garancije predviđene zakonom.

3.3. Glavni konobar ima pravo zahtijevati pomoć u obavljanju svojih dužnosti i prava.

3.4. Glavni konobar ima pravo zahtijevati stvaranje organizaciono-tehničkih uslova neophodnih za obavljanje službenih poslova i obezbjeđivanje potrebne opreme i inventara.

3.5. Glavni konobar ima pravo da se upozna sa nacrtima dokumenata koji se odnose na njegovu djelatnost.

3.6. Glavni konobar ima pravo da traži i prima dokumente, materijale i informacije neophodne za ispunjavanje njegovih radnih obaveza i naloga uprave.

3.7. Glavni konobar ima pravo da unaprijedi svoje stručne kvalifikacije.

3.8. Glavni konobar ima pravo prijaviti sve povrede i nedosljednosti uočene u svom radu i dati prijedloge za njihovo otklanjanje.

3.9. Glavni konobar ima pravo da se upozna sa dokumentima kojima se uređuju prava i odgovornosti radnog mjesta i kriterijumi za ocjenu kvaliteta obavljanja službene dužnosti.

4. Odgovornost

4.1. Glavni konobar je odgovoran za neispunjavanje ili neblagovremeno ispunjavanje poslova utvrđenih ovim opisom poslova i (ili) nekorišćenje datih prava.

4.2. Glavni konobar je odgovoran za nepoštivanje internih propisa o radu, zaštite rada, sigurnosnih propisa, industrijske sanitacije i zaštite od požara.

4.3. Šef je odgovoran za odavanje podataka o organizaciji (preduzeću/ustanovi) koji su poslovna tajna.

4.4. Glavni konobar je odgovoran za nepoštovanje ili nepravilno ispunjavanje zahtjeva internih regulatornih dokumenata organizacije (preduzeća/ustanove) i zakonskih naloga uprave.

4.5. Šef je odgovoran za prekršaje učinjene u obavljanju svoje djelatnosti, u granicama utvrđenim važećim upravnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom.

4.6. Šef je odgovoran za nanošenje materijalne štete organizaciji (preduzeću/ustanovi) u granicama utvrđenim važećim upravnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom.

4.7. Za nezakonito korištenje datih službenih ovlaštenja, kao i njihovo korištenje u lične svrhe, odgovoran je šef konobara.

Odgovornosti glavnog konobara uključuju koordinaciju rada osoblja koje se nalazi u sali restorana. Ako je šef kuhinje glavna osoba u kuhinji, tada glavni konobar, kao i dirigent orkestra, nadgleda sve brojne konobare i barmene, brine o hostesama (usluga dočekuje goste), kontroliše kvalitet usluge i gotovinsku disciplinu, i odgovoran je za red u sali.

Sve konflikte sa kojima konobari ne mogu da se izbore rešava glavni konobar, pa se za ovu poziciju angažuju ljudi odgovarajućih kvaliteta.

Koje uslove mora da ispunjava glavni konobar?

• Ovo mora biti trezna i razumna osoba;
• posjedovanje velikog životnog iskustva, osjećaja za pravdu, diplomatskog talenta i takta;
• detaljno upućen u sve detalje aktivnosti restorana;
• odlučan i psihički stabilan, sposoban da preuzme odgovornost u svim teškim uslovima, preuzme vođenje restorana u odsustvu direktora.

Istovremeno, glavni konobar često zamjenjuje obične konobare ako nema dovoljno radnika, a u restoranu je priliv posjetitelja. Glavni konobar (ravnopravno sa šefom kuhinje) je druga osoba u restoranu nakon direktora. Ako se, po pravilu, angažuju muškarci kao kuvar, onda i žena može da preuzme poziciju glavnog konobara, pod uslovom da ima gore navedene kvalitete. Svo osoblje, sve do čuvara, mora joj se bespogovorno pokoravati.

Često glavni konobari postanu najposvećeniji i iskusniji zaposlenici lokala, koji su „izrasli“ iz konobarske pozicije. Nakon što je dobio poziciju glavnog konobara, zaposlenik ili dostiže vrhunac svoje karijere ili otvara vlastiti objekt: kafić ili mali restoran.

Važno je napomenuti da glavni konobar ne može postati slučajna osoba u ovom poslu. Menadžer hale je osoba koja nesebično voli svoj restoran, svoj posao i spremna je na svaki napor. U ovoj poziciji nemate pravo da se razbolite, da izgledate loše, da dozvolite da vas ometaju strane teme i razgovori ili da budete opterećeni ličnim problemima i raspoloženjima. Glavni konobar je zaštitno lice restorana, tako da mora biti besprekoran, inače neće steći poštovanje zaposlenih.

Glavni konobar je spona između uprave restorana i ostalih zaposlenih, poznaje najefikasnije metode upravljanja timom. Poznaje svoje ljude i razumije njihove brige i probleme, zna kako ih motivirati, razumije kada treba izaći u susret zaposleniku na pola puta, a kada biti stroži i ne dozvoliti im da bježe od posla.

Profesija glavnog konobara je vrlo relevantna, tražena i visoko plaćena. Stoga će vam troškovi sticanja obrazovanja biti nadoknađeni u najkraćem mogućem roku.