tavené tuky GOST. Tavené živočišné tuky, technické specifikace potravin. Výhradní právo oficiálně vydávat tuto normu na území výše uvedených států mají národní normalizační orgány těchto států

GOST 25292-2017

MEZISTÁTNÍ STANDARD

VYTAŽENÉ ŽIVOČIŠNÉ TUKY

Specifikace

Potravinářské tavené živočišné tuky. Specifikace

MKS 67.120.10

Datum zavedení 2019-01-01

Předmluva

Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci jsou stanoveny v GOST 1.0-2015 "Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení" a GOST 1.2-2015 "Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aktualizaci a zrušení "

Informace o standardu

1VYVINUTO Federálním státním rozpočtovým vědeckým ústavem "Celoruský výzkumný ústav masného průmyslu pojmenovaný po V.M. Gorbatovovi" (FGBNU "VNIIMPim.V.M.Gorbatov")

2 PŘEDSTAVEN Spolkovou agenturou pro technickou regulaci a metrologii

3PŘIJATO Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (protokol ze dne 25. září 2017 N 103-P)

4 Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 10. října 2017 N 1391-st byla dne 1. ledna 2019 uvedena v platnost mezistátní norma GOST 25292-2017 jako národní norma Ruské federace.

5MÍSTO GOST25292-82

Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejňovány v ročním informačním indexu „Národní standardy“ a text změn a dodatků je publikován v měsíčním informačním indexu „Národní standardy“. V případě revize (náhrady) nebo zrušení této normy bude odpovídající upozornění zveřejněno v měsíčním informačním rejstříku „Národní normy“ Odpovídající informace, upozornění a texty jsou rovněž vyvěšeny ve veřejném informačním systému – na oficiálních stránkách Federální agentura pro technickou regulaci a metrologii na internetu (www.gost.ru)

1 oblast použití

Tato norma platí pro jedlé tavené živočišné tuky (hovězí, jehněčí, vepřové, koňské, kostní a kombinované tuky) (dále jen jedlé tavené živočišné tuky) určené k použití při výrobě potravinářských výrobků, prodeji v obchodních sítích a sítích veřejného stravování.

2Normativní odkazy

Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:

GOST 8.579-2002 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství baleného zboží v obalech jakéhokoli druhu při jeho výrobě, balení, prodeji a dovozu

GOST 745-2014 Hliníková fólie pro balení. Technické specifikace

GOST 1341-97 Rostlinný pergamen. Specifikace

GOST 5717.1-2014 Skleněné nádoby na konzervované potravinářské výrobky. Všeobecné technické podmínky

GOST 5717.2-2003 Skleněné dózy na konzervy. Hlavní parametry a rozměry

GOST 5981-2011 Kovové dózy a víčka na konzervy Technické podmínky

GOST 8285-91 Tavené živočišné tuky. Přejímací pravidla a zkušební metody

GOST 8777-80 Dřevěné aspikové a suché sudy. Technické specifikace

GOST 10131-93 Krabice ze dřeva a dřevěných materiálů pro výrobky z potravinářského průmyslu, zemědělství a zápalky. Specifikace

GOST 11254-85 Tavené živočišné tuky a krmná mouka živočišného původu. Metody stanovení antioxidantů

GOST 13358-84 Dřevěné krabice na konzervy. Specifikace

GOST 13513-86* Krabice z vlnité lepenky na maso a mléčné výrobky. Specifikace

GOST 13515-91* Krabice z obalového plochého lepeného kartonu na máslo a margarín. Specifikace

GOST 13516-86* Krabice z vlnité lepenky na konzervy, konzervy a potravinářské tekutiny. Specifikace
_______________
*GOST R54463-2011 "Nádoby vyrobené z lepenky a kombinovaných materiálů pro potravinářské výrobky. Technické podmínky" platí v Ruské federaci.

GOST 13534-2015 Masové konzervy a masné výrobky. Balení, etiketování a doprava

GOST EN14083-2013 Potravinářské výrobky. Stanovení stopových prvků Stanovení olova, kadmia, chrómu a molybdenu atomovou absorpční spektrometrií s atomizací v grafitové peci a předběžnou mineralizací vzorku za zvýšeného tlaku

GOST 14192-96 Označení nákladu

GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a do podobných oblastí. Balení, etiketování, doprava a skladování

GOST 16147-88 Kost. Specifikace

GOST 17065-94 Kartonové navíjecí bubny. Specifikace

GOST 19360-74 sáčky z fólie. Všeobecné technické podmínky

GOST 21650-76 Prostředky pro upevnění baleného nákladu v přepravních obalech. Obecné požadavky

GOST24597-81 Balíky baleného kusového zboží. Hlavní parametry a rozměry

GOST25951-83 Polyetylenová smršťovací fólie. Technické specifikace

GOST26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích prostředků. Všeobecné technické požadavky

GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení rtuti

GOST 26928-86 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení železa

GOST 26929-94 Suroviny a potravinářské výrobky. Příprava vzorku Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků

GOST26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26931-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení mědi

GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků

GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise

GOST 31266-2004 Suroviny a potravinářské výrobky. Atomová absorpční metoda pro stanovení arsenu

GOST 31628-2012 Potravinářské výrobky a potravinářské suroviny. Stripovací voltametrická metoda pro stanovení hmotnostní koncentrace arsenu

GOST 31671-2012 Potravinářské výrobky. Stanovení stopových prvků Příprava vzorků mineralizační metodou za zvýšeného tlaku

GOST 33746-2016 Polymerové opakovaně použitelné krabice. Všeobecné technické podmínky

Poznámka - Při používání této normy je vhodné ověřit si platnost referenčních norem ve veřejném informačním systému - na oficiálních stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu nebo podle ročního informačního indexu "Národní normy “, který byl zveřejněn k 1. lednu běžného roku a podle zveřejnění měsíčního informačního indexu „Národní standardy“ pro aktuální rok. Je-li referenční standard nahrazen (upraven), pak by se použití tohoto standardu mělo řídit nahrazujícím (modifikovaným) standardem. Pokud je referenční norma zrušena bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na ni uveden odkaz, použije v části, která nemá na tento odkaz vliv.

3Technické požadavky

3.1 Obecné požadavky

3.1.1 Jedlé tavené živočišné tuky se v závislosti na zpracovávaných surovinách a kvalitě produktu dělí na druhy a jakosti: hovězí, jehněčí, vepřové, koňské, kostní, prefabrikované (nerozdělené na jakosti).

3.1.2 Jedlé tavené živočišné tuky musí odpovídat požadavkům této normy a musí být vyrobeny podle technologických pokynů * v souladu s požadavky nebo stanovených regulačními právními akty platnými na území státu, který normu přijal.
_______________
*Jako standardní technologický návod lze použít návod na výrobu jedlých tavených živočišných tuků schválený V.M. Gorbatovem VNIIMP.

3.2 Charakteristiky

3.2.1 Z hlediska organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů musí jedlé tavené živočišné tuky splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

stůl 1

Název indikátoru

prefabrikovaný

pojistné

první třída

pojistné

první třída

pojistné

první třída

Barva při teplotě 15°C-20°C

Bílý. Bledý je povolen
modrý odstín

Charakteristika a hodnota ukazatele pro jedlé tavené živočišné tuky

hovězí

jehněčí

kůň

kost

první třída

Od světle žluté po žlutou

Od bílé po světle žlutou

Bílý. Je povolen nažloutlý nebo šedavý odstín

Strana 1

strana 2

strana 3

strana 4

strana 5

strana 6

strana 7

MEZISTÁTNÍ STANDARD

VYTAŽENÉ ŽIVOČIŠNÉ TUKY

TECHNICKÉ PODMÍNKY

Oficiální publikace

VYDAVATELSTVÍ STANDARDŮ IPC Moskva

MEZISTÁTNÍ STANDARD

TALENÉ ŽIVOČIŠNÉ TUKY V POTRAVINÁCH Technické specifikace

OKP 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514

Výnosem Státního výboru pro normy SSSR ze dne 28. května 1982 č. 2196 bylo stanoveno datum zavedení

Doba platnosti byla zrušena podle protokolu č. 2-92 Mezistátní rady pro standardizaci, metrologii a certifikaci (IUS 2-93)

Úvodní část. (Vypuštěno, změna č. 1).

1. TECHNICKÉ POŽADAVKY

1.1. Tavené jedlé živočišné tuky se v závislosti na zpracovávaných surovinách a kvalitě produktu dělí na druhy a odrůdy;

hovězí, jehněčí, vepřové, koňské, kosti - prémiové a první třídy a prefabrikáty.

1.2. Tavené jedlé živočišné tuky musí být vyráběny v souladu s požadavky této normy, podle technologických pokynů v souladu s hygienickými předpisy pro podniky na zpracování masa a drůbeže, schválených předepsaným způsobem.

1.3. K výrobě jedlých živočišných tavených tuků se používá tuková tkáň poraženého skotu (surový tuk) a kosti ze zpracování masa a drobů, získané v masokombinátech, potravinářských závodech, konzervárnách a masokombinátech a schválené veterinárním a hygienickým dozorem ke zpracování pro potravinářské účely. Pro výrobu prefabrikovaného tuku je povoleno používat tuk získaný při vaření syrového masa, drobů, jakož i při výrobě vepřových, hovězích a jehněčích výrobků.

1.4. Tavené potravinářské živočišné tuky určené k dlouhodobému skladování mohou být ošetřeny bugyloxytoluenem, bugyloxyanisolem nebo jinými antioxidanty schválenými Ministerstvem zdravotnictví SSSR.

1.5. Z hlediska organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů musí tavené jedlé živočišné tuky splňovat požadavky uvedené v tabulce. 1.

stůl 1

	Charakteristika a norma tuků
Naimenov-
	Hovězí		Baraniego				Konský		Kostný
indikátor
indikátor


	Od světle žluté		Od bílé po
teplota	před žlutou		světle žlutá


						žlutá va-





							Zelený odstín povolen
		Charakteristický pro tento typ tuku taveného z čerstvých surovin
											Trnky na živočišný tuk Povoleno

		příjemné pod-		příjemné pod-		příjemné pod-		příjemné pod-		příjemné pod-




nosg v závodě
srostlý
stav
Průhlednost v jednotkách fotoedekgrokolorimetru,

	Husté popř		Husté popř		pastovitý,		Pastovité popř
tendence při					zrnitý				pastovité popř
			Pro tlustý ocas		nebo hustý
			mastný

Hmotnost
obsah vlhkosti, %, ne více
Kyselé
číslo, mg KOH, ne více

Hmotnostní podíl antioxidantů, %, ne více

1.5a. Pro výrobu mléčných výrobků pro kojeneckou výživu se používá vepřový tuk prémiové kvality s hodnotou kyselosti nejvýše 0,7 mg KOH, s hmotnostním zlomkem olova nejvýše 0,1 milionu -1, mědi nejvýše 0,4 milionu -1 a používají se organochlorové pesticidy; HCH není vyšší než 0,2 ppm, DCT není vyšší než 0,2 ppm.

1.6. Pro průmyslové zpracování je povolen prefabrikovaný tuk se zelenkavým nádechem a vůní spálených škvarků nebo koření a uzeného masa.

1.7. Pro margarínový průmysl se používá pouze bílý prefabrikovaný tuk a prémiový kostní tuk se používá pouze s bodem tání od 25 do 44 ° C.

1.8. Při současném použití dvou antioxidantů by jejich celkové množství v tuku nemělo překročit stanovenou normu.

2. PRAVIDLA PŘIJÍMÁNÍ A ZKUŠEBNÍ METODY

2.1. Potravinová zvířata berou tavené tuky v dávkách.

Konce sádla musí být pokryty ocelovou balicí páskou v souladu s GOST 3560-73 o šířce 10-15 mm. Je povoleno lepit švy kartonových krabic tvořených podélnými chlopněmi papírovou lepicí páskou v souladu s GOST 18251-87 o šířce 50-100 mm. (Změněné vydání, dodatek č. 1).

3.5. Po dohodě se spotřebitelem je povoleno používat vratné kovové obaly o obsahu nejvýše 50 kg, dále speciální kovové obaly, silniční, železniční cisterny a cisterny na přívěsech. Vratné kovové nádoby musí být vyrobeny z korozivzdorného materiálu schváleného pro použití ministerstvem zdravotnictví SSSR.

3.6. Přepravní značení - v souladu s GOST 14192-96 s uvedením dalších údajů: název výrobce, jeho podřízenost a ochranná známka;

druh a stupeň tuku; hrubé a čisté hmotnosti; data výroby;

číslo šarže a pořadové číslo místa (sud, krabice); symboly této normy.

(Změněné vydání, dodatek č. 1).

3.7. Na spotřebitelském balení (balení, kelímku nebo sklenici) musí být uvedeno: jméno výrobce, jeho podřízenost a ochranná známka; nebo podřízenost výrobce a jeho obchodní značka nebo registrační číslo;

druh a stupeň tuku; Čistá hmotnost; datum výroby;

označení této normy.

Označení kovových plechovek je v souladu s GOST 13534-89.

Spotřebitelské balení a jeho označení musí být barevně řešeno.

(Změněné vydání, dodatek č. 1, 2).

3.8. Potravinářské živočišné tavené tuky se přepravují všemi druhy dopravy v souladu s pravidly pro přepravu zboží platnými pro příslušný druh dopravy a v balené formě - v souladu s pravidly pro přepravu zboží schválenými příslušnými úřady .

3.9. Balení, označování, přeprava a skladování tavených potravinářských živočišných tuků zasílaných na Dálný sever a do těžko dostupných oblastí - v souladu s GOST 15846-79.

(Změněné vydání, dodatek č. 2).

ZLO. Tavené tuky pro potravinářská zvířata jsou skladovány v souladu se skladovacími režimy a lhůtami uvedenými v tabulce. 2.

tabulka 2

Skladovatelnost od výroby, měsíce, při teplotě, * C

Název tuku

Od minus 5 I Od minus 12 do minus 8 j a méně

Ne vyšší než 25 Od 0 do 6

Hovězí, jehněčí, vepřové maso v krabicích nebo sudech a lepenkových navíjecích bubnech Kosti, koně v krabicích nebo sudech a lepenkové navíjecí bubny Prefabrikované v sudech a lepenkových navíjecích bubnech

Hovězí, jehněčí, vepřové maso: |

v kovových plechovkách 1

ve skleněných nádobách!

v jiném spotřebitelském balení (v baleních, kelímcích),

Potravinářské živočišné tavené tuky s antioxidanty: v krabicích, sudech a kartonových stočených bubnech

ve spotřebitelském balení (v baleních, kelímcích)

(Změněné vydání, dodatek č. 1).

3.11. Jedlé živočišné škvařené tuky je povoleno skladovat ve skladovacích nádobách v souladu s režimy uvedenými v tabulce. 3.

Tabulka 3

Název tuku	Teplota, *C	Trvanlivost, dny, nic víc
Hovězí, jehněčí
Vepřové maso, kosti, koně
Hovězí, jehněčí
Vepřové maso, kosti, koně
Hovězí, jehněčí, vepřové, kosti, koně	Od minus 5 do minus 8

3.12. V závislosti na kvalitě potravin živočišných tavených tuků skladovaných v chladničce je trvanlivost uvedená v tabulce. 2, může být rozšířen o oddělení výroby a veterinární kontroly nebo veterinární službu podniku.

Redaktor L.V. Afanasenko Technický redaktor V.N. Prusakova korektor S.I. Firsova Uspořádání počítače E.N. Martemjanová

Ed. Vést č. 021007 ze dne 8. 10. 95. Dodáno pro sadu 26.02.99. Podepsáno k publikaci 03/03/99. Uel. trouba l. 0,93. Akademické vyd. l. 0,63.

Náklad 260 výtisků. S2410. Zach. 287.

IPK Standards Publishing House, 107076, Moskva, Koloděznyj per., 14.

Typováno ve Vydavatelství na PC Pobočka Nakladatelství Standardy IPK - typ. "Moskevská tiskárna", Moskva, Lyalin lane, 6.

Plr č. 080102

Oficiální publikace Reprodukce zakázána

Opětovné vydání (únor 1999) se změnami č. 1, 2, schváleno v únoru 1984,

října 1986 (IUS 5-84, 1-87)

GOST 25292-82

Skupina H12

MEZISTÁTNÍ STANDARD

VYTAŽENÉ ŽIVOČIŠNÉ TUKY

Specifikace

MKS 67.200.10
OKP 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514

Datum zavedení 1983-01-01

Výnosem Státního výboru pro normy SSSR ze dne 28. května 1982 N 2196 bylo datum zavedení stanoveno na 1.1.83.

Doba platnosti byla zrušena podle protokolu č. 2-92 Mezistátní rady pro standardizaci, metrologii a certifikaci (IUS 2-93)

Úvodní část. (Vypuštěno, změna č. 1).

Vydání (únor 2003) s dodatky č. 1, 2, schváleno v únoru 1984, říjen 1986 (IUS 5-84, 1-87).

1. TECHNICKÉ POŽADAVKY

1.1. Tavené jedlé živočišné tuky se v závislosti na zpracovávaných surovinách a kvalitě produktu dělí na typy a jakosti:

hovězí, jehněčí, vepřové, koňské, kosti - prémiové a první třídy a prefabrikáty.

1.4. Tavené potravinářské živočišné tuky určené k dlouhodobému skladování mohou být ošetřeny butyloxytoluenem, butyloxyanisolem nebo jinými antioxidanty schválenými Ministerstvem zdravotnictví SSSR.

1.5. Z hlediska organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů musí tavené jedlé živočišné tuky splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

stůl 1


Název- nový displej tele	Charakteristika a norma tuků
	Hovězí		Baraniego				Konský		Kostný		Prefabrikovaný
	Vysoký z nejlepší odrůdy	První třída	Vysoký z nejlepší odrůdy	První třída	Vysoký z nejlepší odrůdy	První třída	Vysoký z nejlepší odrůdy	První třída	Vysoký z nejlepší odrůdy	První třída
Barva při teplotě - teplota 15-20°С	Světle žlutá až žlutá		Bílá až světle žlutá		Bílý Bledá barva je povolena modrý odstín	Bílý Přijetí- lituje žlutého bavlněná nebo našedlá tmavý odstín	Žlutá- oranžový- vyy	Žlutá- oranžový- vyy Přijetí- Serova činí pokání tmavý odstín	Od bílé po žlutou	Od bílé po žlutou Přijetí- Serova činí pokání tmavý odstín	Bílé až tmavé žlutá Tolerance- je tam šedavý odstín
							Zelený odstín povolen
Vůně a chuť	Charakteristický pro tento typ tuku taveného z čerstvých surovin										Charakter vhodné pro živočišný tuk Tolerance- je cítit a chuť pražení zatuchlý, vývar, škvarky
	Bez konstanty ronnego	Přijetí- příjemně lituje těsný namyšlený	Bez konstanty ronnego	Přijetí- příjemně lituje těsný namyšlený	Bez konstanty ronnego	Přijetí- příjemně lituje těsný namyšlený	Bez konstanty ronnego	Přijetí- příjemně lituje těsný namyšlený	Bez konstanty ronnego	Přijetí- příjemně lituje těsný rýže a vývar
Průhledný platba v ve vlastnictví nom stavu výzkumný institut	Průhledný										Tolerance- se zakalí a je to
Průhledný Jednota fotografie v měřítku tsah- elektro- barva metr, víc ne
Skládá se- tendence při 15-20°С	Husté nebo tvrdé		Husté nebo tvrdé Na tuk z ocasu mastný		Pastovité, zrnité nebo husté		Pastovité nebo husté		Tekuté, pastovité nebo husté		Tekuté, jako bludiště vědoucí nebo těsný
Masso- procento vlhkosti, %, ne více
Kyselina- číslo, mg KOH, ne více
Masso- podíl anti- kyselý tel, %, už ne

1.5a. Pro výrobu mléčných výrobků pro kojeneckou výživu se používá vepřový tuk prémiové kvality s hodnotou kyselosti nejvýše 0,7 mg KOH, s hmotnostním zlomkem olova nejvýše 0,1 milionu, mědi nejvýše 0,4 milionu a organochlorových pesticidů. ; HCH ne více než 0,2 milionu, DDT ne více než 0,2 milionu.

1.6. Pro průmyslové zpracování je povolen prefabrikovaný tuk se zelenkavým nádechem a vůní spálených škvarků nebo koření a uzeného masa.

1.7. Pro margarínový průmysl se používá pouze bílý prefabrikovaný tuk a prémiový kostní tuk se používá pouze s bodem tání od 25 do 44 °C.

1.8. Při současném použití dvou antioxidantů by jejich celkové množství v tuku nemělo překročit stanovenou normu.

2. PRAVIDLA PŘIJÍMÁNÍ A ZKUŠEBNÍ METODY

2.1. Potravinová zvířata berou tavené tuky v dávkách.

Pravidla přijímání - podle GOST 8285-91.

Zkušební metody - podle GOST 8285-91, GOST 11254-85, GOST 26931-86, oddíl 2, GOST 26932-86, GOST 26929-94, oddíl 3; stanovení organochlorových pesticidů - podle metod schválených Ministerstvem zdravotnictví SSSR.

Výrobce stanovuje průhlednost v jednotkách fotoelektrokolorimetrické stupnice a hmotnostní zlomek antioxidantů pravidelně na žádost spotřebitele.

2.2. Transparentnost jedlých živočišných tavených tuků ve fotoelektrokolorimetrických jednotkách a hmotnostní podíl antioxidantů se zjišťují pouze tehdy, když nastanou neshody.

3. BALENÍ, OZNAČOVÁNÍ, DOPRAVA A SKLADOVÁNÍ

3.1. Tavené potravinářské živočišné tuky jsou baleny v dřevěných želé sudech o objemu 25, 50, 100 a 120 dm3 podle GOST 8777-80; v sudech vyražených z překližky podle TU 10.10.739-88, N 1 a 2 typu 1 nebo v kartonových navíjecích bubnech podle GOST 17065-94; v dřevěných krabicích v souladu s regulačním a technickým dokumentem, překližkových krabicích v souladu s GOST 10131-93, krabicích vyrobených z vlnité lepenky v souladu s GOST 13513-86 a kartonových krabicích v souladu s GOST 13515-91 s kapacitou ne více než 25 kg.

Potravinářské živočišné škvařené tuky pro export jsou baleny do dřevěných želé sudů v souladu s GOST 8777-80 o obsahu 50, 100 a 120 dm čisté hmotnosti* v sudech o obsahu 50 dm - (40±0,5) kg, 100 dm - (80±0,5) kg, 120 dm - (98±0,5) kg.
_______________
* Úvodní období od 01.01.89.

(Změněné vydání, dodatek č. 2).

3.2. Před plněním tuků do sudů, krabic, kartonových navíjecích bubnů musí být naplněny vložkovými sáčky vyrobenými z polymerových fóliových materiálů nebo musí být zevnitř vyloženy pergamenem v souladu s GOST 1341-97 nebo polymerovými materiály schválenými pro použití SSSR. Ministerstvo zdravotnictví.

3.3. Tavené jedlé živočišné tuky určené k prodeji ve spotřebitelském balení jsou baleny v pergamenu, laminované hliníkové fólii v souladu s GOST 745-79 v obalech o čisté hmotnosti 200 a 250 g, v kelímcích z polyvinylchloridové fólie s vložkou z polymerové fólie , schválený pro použití Ministerstvem zdravotnictví SSSR, o čisté hmotnosti 300, 350 a 400 g, v kovových plechovkách podle GOST 5981-88: N 12 - s čistou hmotností 450 g, N 14* - s čistá hmotnost 2500 g a N 15* - s čistou hmotností 7000 g, ve skleněných nádobách podle GOST 5717 -91 typ 1-82-500 - s čistou hmotností 400 a 450 g, a pro Centrosojuz - ve plechovka typu 1-82-650 - o čisté hmotnosti 600 g.
_______________
* Není povoleno prodávat v maloobchodních prodejnách.

Odchylky čisté hmotnosti během balení jsou povoleny (200±3), (250±3), (300±3), (350±3,5), (400±4), (450±4,5), (2500±5 ), (7000±5) g.

(Změněné vydání, dodatek č. 1, 2).

3.4. Balení a kelímky tuku jsou baleny v lepenkových krabicích v souladu s GOST 13515-91 a skleněné a kovové nádoby s tukem jsou baleny v dřevěných krabicích v souladu s GOST 13358-84 nebo krabicích z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516-86.

Konce krabic musí být pokryty ocelovou balicí páskou v souladu s GOST 3560-73 o šířce 10-15 mm. Je povoleno lepit švy kartonových krabic tvořených podélnými chlopněmi papírovou lepicí páskou v souladu s GOST 18251-87 o šířce 50-100 mm.

(Změněné vydání, dodatek č. 1).

3.6. Přepravní značení - podle GOST 14192-96 s uvedením dalších údajů:

jméno výrobce, jeho podřízenost a obchodní značka;

druh a stupeň tuku;

hrubé a čisté hmotnosti;

data výroby;

číslo šarže a pořadové číslo místa (sud, krabice);

symboly této normy.

(Změněné vydání, dodatek č. 1).

3.7. Na spotřebitelském balení (balení, kelímku nebo sklenici) musí být uvedeno:

jméno výrobce, jeho podřízenost a obchodní značka; nebo podřízenost výrobce a jeho obchodní značka nebo registrační číslo;

druh a stupeň tuku;

Čistá hmotnost;

datum výroby;

označení této normy.

Označení kovových plechovek je v souladu s GOST 13534-89.

Spotřebitelské balení a jeho označení musí být barevně řešeno.

(Změněné vydání, dodatek č. 1, 2).

3.9. Balení, označování, přeprava a skladování tavených potravinářských živočišných tuků zasílaných na Dálný sever a do těžko dostupných oblastí - v souladu s GOST 15846-79.

(Změněné vydání, dodatek č. 2).

3.10. Tavené/škvařené tuky pro potravinářská zvířata jsou skladovány v souladu se skladovacími režimy a lhůtami uvedenými v tabulce 2.

tabulka 2


Název tuku	Skladovatelnost od výroby, měsíce, při teplotě, °C
	Ne vyšší než 25	Od minus 5 do minus 8	Od mínus 12 a níže
Hovězí, jehněčí, vepřové maso v krabicích nebo sudech a kartonových navíjecích bubnech
Kost, kůň v krabicích nebo sudech a lepenkové navíjecí bubny
Prefabrikované v sudech a kartonových navíjecích bubnech
Hovězí, jehněčí, vepřové:
v kovových plechovkách
ve skleněných nádobách
v jiném spotřebitelském balení (balení, kelímky)
Potravinové živočišné tavené tuky s antioxidanty:
v krabicích, sudech a kartonových svinutých bubnech
ve spotřebitelském balení (balení, kelímky)

(Změněné vydání, dodatek č. 1).

3.11. Je povoleno skladovat jedlé živočišné tavené tuky ve skladovacích nádobách v souladu s režimy uvedenými v tabulce 3.

Tabulka 3


Název tuku	Teplota, °C	Trvanlivost, dny, nic víc
Hovězí, jehněčí
Vepřové maso, kosti, koně
Hovězí, jehněčí
Vepřové maso, kosti, koně
Hovězí, jehněčí, vepřové, kosti, koně	Od minus 5 do minus 8

3.12. V závislosti na kvalitě potravinářských živočišných tavených tuků skladovaných v chladničce může prodloužit dobu trvanlivosti uvedenou v tabulce 2 oddělení výroby a veterinární kontroly nebo veterinární služba podniku.

Text elektronického dokumentu
připravené společností Kodeks JSC a ověřené proti:
oficiální publikace
M.: IPK Standards Publishing House, 2003

Nabyto účinnosti nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 10. října 2017 N 1391-st

Mezistátní norma GOST 25292-2017

"Tavené POTRAVINÁŘSKÉ ŽIVOČIŠNÉ TUKY. TECHNICKÉ PODMÍNKY"

Potravinářské tavené živočišné tuky. Specifikace

MKS 67.120.10

Místo GOST 25292-82

Předmluva

Standardní informace

1 Vyvinuto Federálním státním rozpočtovým vědeckým ústavem „Celoruský výzkumný ústav masného průmyslu pojmenovaný po V.M. Gorbatovovi“ (FGBNU „VNIIMP pojmenovaný po V.M. Gorbatovovi“)

2 Zavedeno Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii

3 Přijato Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (protokol ze dne 25. září 2017 N 103-P)

5 Místo GOST 25292-82

1 oblast použití

2 Normativní odkazy

Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:

GOST 8.579-2002 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství baleného zboží v obalech jakéhokoli druhu při jeho výrobě, balení, prodeji a dovozu

GOST 745-2014 Hliníková fólie pro balení. Specifikace

GOST 1341-97 Rostlinný pergamen. Specifikace

GOST 5717.1-2014 Skleněné nádoby na konzervované potravinářské výrobky. Všeobecné technické podmínky

GOST 5717.2-2003 Skleněné dózy na konzervy. Hlavní parametry a rozměry

GOST 5981-2011 Kovové plechovky a víčka na konzervy. Specifikace

GOST 8285-91 Tavené živočišné tuky. Přejímací pravidla a zkušební metody

GOST 8777-80 Dřevěné želé a suché sudy. Specifikace

GOST 10131-93 Krabice ze dřeva a dřevěných materiálů pro výrobky z potravinářského průmyslu, zemědělství a zápalky. Specifikace

GOST 11254-85 Tavené živočišné tuky a krmná mouka živočišného původu. Metody stanovení antioxidantů

GOST 13358-84 Dřevěné krabice na konzervy. Specifikace

GOST 13513-86* Krabice z vlnité lepenky na maso a mléčné výrobky. Specifikace

GOST 13515-91*Krabice z obalového plochého lepeného kartonu na máslo a margarín. Specifikace

GOST 13516-86* Krabice z vlnité lepenky na konzervy, konzervy a potravinářské tekutiny. Specifikace

* V Ruské federaci platí GOST R 54463-2011 „Nádoby z lepenky a kombinovaných materiálů pro potravinářské výrobky. Technické podmínky“.

GOST 13534-2015 Masové konzervy a masné výrobky. Balení, etiketování a doprava

GOST EN 14083-2013 Potravinářské výrobky. Stanovení stopových prvků. Stanovení olova, kadmia, chrómu a molybdenu pomocí atomové absorpční spektrometrie s atomizací v grafitové peci s předběžnou mineralizací vzorku za zvýšeného tlaku

GOST 14192-96 Označení nákladu

GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava a skladování

GOST 16147-88 Kost. Specifikace

GOST 17065-94 Kartonové vinuté bubny. Specifikace

GOST 19360-74 sáčky z fólie. Všeobecné technické podmínky

GOST 21650-76 Prostředky pro upevnění baleného nákladu v přepravních obalech. Obecné požadavky

GOST 24597-81 Balíky baleného kusového zboží. Hlavní parametry a rozměry

GOST 25951-83 Polyetylenová smršťovací fólie. Specifikace

GOST 26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky

GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení rtuti

GOST 26928-86 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení železa

GOST 26929-94 Suroviny a potravinářské výrobky. příprava vzorků Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků

GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26931-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení mědi

GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků

GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise

GOST 31266-2004 Suroviny a potravinářské výrobky. Atomová absorpční metoda pro stanovení arsenu

GOST 31628-2012 Potravinářské výrobky a potravinářské suroviny. Stripovací voltametrická metoda pro stanovení hmotnostní koncentrace arsenu

GOST 31671-2012 Potravinářské výrobky. Stanovení stopových prvků. Příprava vzorku mineralizací za zvýšeného tlaku

GOST 33746-2016 Polymerové oboustranné krabice. Všeobecné technické podmínky

Poznámka - Při používání této normy je vhodné ověřit si platnost referenčních norem ve veřejném informačním systému - na oficiálních stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu nebo pomocí ročního informačního indexu "Národní normy" , který byl zveřejněn k 1. lednu běžného roku, a o vydáních měsíčního informačního indexu „Národní standardy“ pro aktuální rok. Pokud je referenční standard nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazujícím (změněným) standardem. Pokud je referenční norma zrušena bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na ni odkazováno, použije v části, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Technické požadavky

3.1 Obecné požadavky

3.1.2 Jedlé tavené živočišné tuky musí odpovídat požadavkům této normy a musí být vyrobeny podle technologických pokynů* v souladu s požadavky nebo stanovené regulačními právními předpisy platnými na území státu, který normu přijal.

──────────────────────────────

* Návod na výrobu jedlých tavených živočišných tuků, schválený V.M. Gorbatovem VNIIMP, lze použít jako standardní technologický návod.

3.2 Charakteristiky

3.2.1 Z hlediska organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů musí jedlé tavené živočišné tuky splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

stůl 1

Název indikátoru	Charakteristika a význam ukazatele pro jedlé tavené živočišné tuky
	hovězí		jehněčí				kůň		kost		prefabrikovaný
	pojistné	první třída	pojistné	první třída	pojistné	první třída	pojistné	první třída	pojistné	první třída
Barva při teplotě 15 °C - 20 °C	Světle žlutá až žlutá		Bílá až světle žlutá		Bílý. Bledě modrý odstín povolen	Bílý. Je povolen nažloutlý nebo šedavý odstín	Žlutooranžová	Žlutooranžová. Šedivý odstín povolen	Od bílé po žlutou	Od bílé po žlutou. Šedivý odstín povolen	Bílá až tmavě žlutá
							Zelený odstín povolen				Šedivý odstín povolen
Vůně a chuť	Charakteristický pro tento typ tuku taveného z čerstvých surovin										Charakteristický pro živočišný tuk. Pražená vůně a chuť, povoleny jsou škvarky
	Bez cizího člověka		Bez cizího člověka	Je povoleno příjemně křupavé	Bez cizího člověka	Je povoleno příjemně křupavé	Bez cizího člověka	Je povoleno příjemně křupavé	Bez cizího člověka	Je povoleno příjemně křupavé
Průhlednost při roztavení	Průhledný										Oblačnost je přijatelná
Transparentnost v jednotkách fotoelektrokolorimetru, nic víc
Konzistence při 15 °C - 20 °C	Husté nebo tvrdé		Husté nebo tvrdé. Na tuk z ocasu mastný		Pastovité, zrnité nebo husté		Pastovité nebo husté				Tekuté, pastovité nebo husté
Hmotnostní podíl vlhkosti, %, ne více
Číslo kyselosti, mg KOH/g, ne více
Hmotnostní podíl antioxidantů, %, ne více

3.2.3 Jedlé tavené živočišné tuky určené k dlouhodobému skladování (více než 1 měsíc) mohou být vyráběny s butylhydroxytoluenem (E321), butylhydroxyanisolem (E320) nebo jinými antioxidanty, které splňují požadavky, jakož i požadavky regulačních právních předpisů. aktů platných na území státu , který normu přijal .

3.2.4 Při společném použití antioxidantů by jejich celkové množství v jedlém taveném živočišném tuku nemělo překročit normu uvedenou v tabulce 1.

3.3 Požadavky na suroviny a materiály

3.3.1 K výrobě jedlých tavených živočišných tuků se používá:

Surový tuk z poražených zvířat;

Potravinová kost podle GOST 16147;

Antioxidanty.

3.3.2 Pro výrobu kombinovaného jedlého taveného živočišného tuku je povoleno používat tuk získaný při vaření syrového masa, drobů, jakož i při výrobě vepřových, hovězích a jehněčích výrobků.

3.3.3 Suroviny živočišného původu používané při výrobě jedlých tavených živočišných tuků musí pocházet ze zdravých zvířat, v porážkách a bourárnách jatečných těl, vnitřnostech, střevních prodejnách masokombinátů, konzerváren a masokombinátů a chladírenských skladech .

3.3.4 Suroviny živočišného původu používané při výrobě jedlých tavených živočišných tuků musí splňovat požadavky a/nebo požadavky regulačních právních předpisů platných na území státu, který normu přijal.

3.3.5 Používání surového tuku z nekastrovaných dospělých samců všech typů jatečných (produktivních) zvířat není povoleno: masový tuk z kůží kanců, surový tuk změněné barvy, odstraněný z konzervovaných střev a dvakrát zmrazený.

3.4 Označení

3.4.1 Označování spotřebitelského balení - podle nebo regulačních právních předpisů platných na území státu, který normu přijal, s uvedením následujících doplňujících informací:

Druh jedlého taveného živočišného tuku a jeho jakost (u prefabrikovaného tuku – bez udání třídy);

Symboly této normy.

Údaje o nutriční hodnotě 100 g jedlého taveného živočišného tuku jsou uvedeny v příloze A.

3.4.2 Označení kovových a skleněných nádob, kelímků vyrobených z polymeru a kombinovaných materiálů - v souladu s GOST 13534.

3.4.3 Označení přepravních obalů - podle GOST 14192 nebo regulačních právních předpisů platných na území státu, který normu přijal.

3.4.4 Označování jedlých tavených živočišných tuků zasílaných do oblastí Dálného severu a podobných oblastí - v souladu s GOST 15846.

3.5 Balení

3.5.1 Spotřebitelské a přepravní obaly, obalové materiály a spojovací prostředky musí odpovídat požadavkům nebo předpisům platným na území státu, který normu přijal, a musí zajistit bezpečnost a kvalitu jedlých tavených živočišných tuků při přepravě a skladování. po celou dobu trvanlivosti.

3.5.2 Jedlé tavené živočišné tuky se vyrábějí balené.

3.5.3 Použití jako obal pro jedlé tavené živočišné tuky určené k průmyslovému zpracování.

Želé sudy - podle GOST 8777;

Kartonové navíjecí bubny - podle GOST 17065;

Překližkové krabice - podle GOST 10131;

Krabice vyrobené z vlnité lepenky - podle GOST 13513;

Kartonové krabice - podle GOST 13515.

3.5.4 Před plněním jedlým taveným tukem musí být sudy, krabice a bubny naplněny vložkovými sáčky vyrobenými z polymerových fóliových materiálů v souladu s GOST 19360, nebo musí být zevnitř vyloženy pergamenem v souladu s GOST 1341 nebo polymerovými materiály. které splňují požadavky nebo předpisy platné na území státu, který normu přijal.

3.5.5 Jako spotřebitelské balení pro jedlé tavené živočišné tuky určené k prodeji se používá:

Pergamen - podle GOST 1341, balený v balíčcích;

Hliníková fólie - dle GOST 745. Balení v obalech;

Kelímky vyrobené z polymeru a kombinovaných materiálů, které splňují požadavky nebo předpisy platné na území státu, který normu přijal;

Kovové plechovky - podle GOST 5981;

Skleněné nádoby - podle GOST 5717.1, GOST 5717.2.

Je povoleno používat obaly s podobnými bezpečnostními a kvalitativními vlastnostmi, které splňují požadavky stanovené regulačními právními akty platnými na území státu, který normu přijal.

3.5.6 Balení a kelímky s jedlým taveným živočišným tukem jsou baleny do kartonových krabic v souladu s GOST 13515 a skleněných a kovových plechovek s jedlým taveným živočišným tukem - do prkenných krabic v souladu s GOST 13358 nebo krabic z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516 .

3.5.7 Jedlé tavené živočišné tuky ve spotřebitelském balení se vkládají do přepravních obalů - krabic z vlnité lepenky podle GOST 13513, GOST 13516, smršťovací fólie podle GOST 25951 nebo opakovaně použitelné polymerové krabice podle GOST 33746.

3.5.8 Každá jednotka přepravního obalu obsahuje jedlé tavené živočišné tuky stejného druhu, stejného data výroby a stejného typu spotřebitelského balení.

3.5.9 Čistá hmotnost jedlých tavených živočišných tuků v jedné spotřebitelské obalové jednotce musí odpovídat jmenovité hmotnosti uvedené na označení výrobku ve spotřebitelském balení s přihlédnutím k přípustným odchylkám.

Meze přípustných záporných odchylek čisté hmotnosti jedné obalové jednotky od jmenovité jsou v souladu s GOST 8.579.

3.5.10 Balení jedlých tavených živočišných tuků zasílaných na Dálný sever a do rovnocenných oblastí – v souladu s GOST 15846.

4 Pravidla přijímání

4.1 Přijímání jedlých tavených živočišných tuků se provádí v souladu s touto normou.

4.2 Jedlé tavené živočišné tuky se odebírají v dávkách. Za šarži se považuje určité množství tuku stejného druhu, shodně zabalené, vyrobené (vyrobené) jedním výrobcem v určitém časovém období, doprovázené přepravní dokumentací, která zajišťuje sledovatelnost jedlého taveného živočišného tuku.

4.3 Ukazatele hmotnostního podílu vlhkosti, číslo kyselosti, organoleptické ukazatele jsou stanoveny v každé šarži, jakož i na žádost regulační organizace nebo spotřebitele.

4.4 Výrobce určuje průhlednost v jednotkách fotoelektrokolorimetrické stupnice a hmotnostní zlomek antioxidantů pouze v případě nesouhlasu, jakož i na žádost regulační organizace nebo spotřebitele.

4.5 Postup a četnost sledování obsahu toxických prvků stanoví výrobce výrobku v programu řízení výroby.

4.6 Sledování obsahu dioxinů se provádí v případech zhoršení ekologické situace spojené s nehodami, člověkem způsobenými a přírodními katastrofami vedoucími ke vzniku a uvolňování dioxinů do životního prostředí, v případě rozumného předpokladu jejich možné přítomnosti v potravinářské suroviny.

4.7 Pokud jsou alespoň u jednoho z ukazatelů kvality získány neuspokojivé výsledky, provedou se opakované zkoušky na dvojitém vzorku odebraném ze stejné šarže. Pokud budou znovu obdrženy neuspokojivé výsledky, dávka nebude přijata.

5 Způsoby řízení

5.1 Odběr vzorků a příprava na testování - v souladu s GOST 8285.

5.2 Příprava vzorku a mineralizace pro stanovení obsahu toxických prvků (včetně stopových prvků) - podle GOST 26929, GOST 31671.

5.3 Stanovení čísla kyselosti - podle GOST 8285.

5.4 Stanovení hmotnostního podílu vlhkosti - podle GOST 8285.

5.5 Stanovení hmotnostního zlomku antioxidantů (E320, E321) - dle GOST 11254.

5.6 Stanovení toxických prvků:

Rtuť - podle GOST 26927;

Železo - podle GOST 26928, GOST 30178;

Arsen - podle GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;

Měď - podle GOST 26931;

Olovo - podle GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;

Kadmium - podle GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.

5.7 Stanovení organoleptických vlastností (chuť, vůně, konzistence, barva, průhlednost) - podle GOST 8285.

5.8 Stanovení dioxinů a antioxidantů (kromě E320 a E321) - podle regulačních dokumentů platných na území státu, který normu přijal.

6 Přeprava a skladování

6.1 Jedlé tavené živočišné tuky jsou přepravovány všemi dopravními prostředky v souladu s pravidly nákladní dopravy. Jsou přepravovány v balené formě v souladu s GOST 26663. Upevňovací prostředky v přepravních obalech v souladu s GOST 21650 s hlavními parametry a rozměry v souladu s GOST 24597.

6.2 Přeprava jedlých tavených živočišných tuků zasílaných do oblastí Dálného severu a podobných oblastí - v souladu s GOST 15846.

6.3 Jedlé tavené živočišné tuky jsou skladovány v souladu s režimy a doporučenou dobou použitelnosti uvedenými v tabulce 2.

tabulka 2

Druh potravin vykreslený zvířecí svět
Druh potravin vykreslený zvířecí svět	Ne vyšší než 25	Od minus 5 do minus 8	Od mínus 12 a níže
Hovězí, jehněčí, vepřové maso v krabicích nebo sudech a kartonových navíjecích bubnech
Kost, kůň v krabicích nebo sudech a lepenkové navíjecí bubny
Prefabrikované v sudech a kartonových navíjecích bubnech
Hovězí, jehněčí, vepřové:
v kovových plechovkách
ve skleněných nádobách
v jiném spotřebitelském balení (balení, kelímky)
Jedlé tavené živočišné tuky s antioxidanty:
v krabicích, sudech a kartonových svinutých bubnech
ve spotřebitelském balení (balení, kelímky)

6.4 Je povoleno skladovat jedlé tavené živočišné tuky ve skladovacích nádobách v souladu s režimy uvedenými v tabulce 3.

Tabulka 3

Druh jedlého taveného tuku
Hovězí jehněčí
Vepřové maso, kosti, koně
Hovězí, jehněčí
Vepřové maso, kosti, koně
Hovězí, jehněčí, vepřové, kosti, koně	Od minus 5 do minus 8

6.5 Doba použitelnosti je stanovena výrobcem v závislosti na použitých obalových materiálech a podmínkách skladování způsobem stanoveným regulačními právními akty platnými na území státu, který normu přijal.

Příloha A
(informativní)

Podrobnosti informací
o nutriční hodnotě 100 g jedlého taveného živočišného tuku*

A.1 Informace o limitních hodnotách ukazatelů nutriční hodnoty na 100 g jedlého taveného tuku jsou uvedeny v tabulce A.1.

Tabulka A.1

* Výživová hodnota jedlého taveného tuku stanovená výrobcem a uvedená v označení musí splňovat normy uvedené v tabulce A.1.

Bibliografie

UDC 665.2:006.354 Skupina 1112 MEZISTAVNÍ STANDARDNÍ TUKY Z ŽIVOČIŠNÝCH POTRAVIN GOST Technické specifikace 25292 82 MKS 67.200.10 OKP 92 1511: 92 1512: 92 92 1512: 92 1212: 92 92 12151 Vyhláška ze dne 19. května Výbor státu 19. května 2 č. 2196, datum zavedení bylo stanoveno 01.01.83 Doba platnosti byla zrušena podle Protokolu č. 2-92 Mezistátní rady pro normalizaci, metrologii a certifikaci (IUS 2-93) Úvodní část. (Vypuštěno, změna č. 1). I. TECHNICKÉ POŽADAVKY 1.1. Tavené jedlé živočišné tuky se v závislosti na zpracovávaných surovinách a kvalitě výrobku dělí na druhy a jakosti: hovězí, jehněčí, vepřové, koňské, kostní – prémiové a prvotřídní a prefabrikované. 1.2. Tavené jedlé živočišné tuky musí být vyráběny v souladu s požadavky této normy, podle technologických pokynů v souladu s hygienickými předpisy pro podniky na zpracování masa a drůbeže, schválených předepsaným způsobem. 1.3. K výrobě jedlých živočišných tavených tuků se používá tuková tkáň poraženého skotu (surový tuk) a kosti ze zpracování masa a drobů, získané v masokombinátech, potravinářských závodech, konzervárnách a masokombinátech a schválené veterinární hygienický dozor při zpracování pro potravinářské účely. Při výrobě prefabrikovaného tuku je povoleno používat tuk získaný při vaření syrového masa, drobů a také při výrobě vepřových, hovězích a jehněčích výrobků. (Změněné vydání, dodatek č. 1). 1.4. Tavené potravinářské živočišné tuky určené k dlouhodobému skladování mohou být ošetřeny bugyloxytoluenem. butyloxyanisol nebo jiné antioxidanty schválené ministerstvem zdravotnictví SSSR. 1.5. Z hlediska organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů musí tavené jedlé živočišné tuky splňovat požadavky uvedené v tabulce. I. Oficiální vydání Přetisk vojenského rozhodnutí vydání (únor 200.1) se změnami č. 1. 2. schváleno v únoru 19X4, října 19X6 (IUS 5-84. 1-87). Nakladatelství & Standards. 19X2 © IPK Standards Publishing House. 2<Ш

S. 2 GOST 25292-82 Tabulka 1 Najímání nového únosce Charakteristiky a norma tuku Hovězí maso Nejvyšší kopra Perkoy odrůda Baranye i o Nejvyšší kopra Perkoy odrůda Sninosh Nejvyšší kopra První třída Kůň Vyšší třída Perkoy kopra Kostogo Nejvyšší kopra Perkoy kopie Montáž - Barva při teplotě 15 20 "C Oi bílá až žlutá nebo bílá až světle žlutá Je povolen nazelenalý odstín Bílá Doius kaggea světle modrá medová houba Bílá Umožňuje nažloutlý nebo našedlý odstín Žlutá-oranžová-II a žlutooranžová Povoleno šedavě o! Bez cizích Povolená příjemná smaženost Bez cizích Povoleno příjemné pod smažením Sázka outsider Doius * kajícně příjemně křupavé Bez cizího Povoleno příjemně křupavé a vývar Průhlednost v roztaveném stavu Průhlednost v jednotkách foto-elektrokolorimetrické stupnice, ne více než Coisis při 15-20 "C Hmotnostní zlomek vlhkosti. Kommersant ne více než číslo kyselosti. mt KOH, již ne Hmotnostní zlomek antioxidantů, %. Žádná další transparentnost hustá nebo tvrdá 0,21) 1,1 0,30 2,2 40 Hustá nebo pevná látka pro tuk tuku, pastovitá 0,20 1,2 0.J0 2,2 PASTYTNÉ, GRANULAL nebo HUNSE 0,25 1,1 0,30 2,2 45 PASTYTOST nebo HUNSE 0,2 5 1,2 0,30 2,2 THE, PASTYTORE nebo DUSNY 0,2S 1,2 0,30 2,2 Od bílé po tmavě žlutou Je povolen šedavý odstín Charakteristická délka tuku Povolená vůně a chuť – křupavé, vývar, škvarky Zakalení povoleno F „takto. ma-»tvarovaný nebo hustý 0,50 3,5 0,02

GOST 25292-82 S. 3 1,5a. Pro výrobu mléčných výrobků pro dětskou výživu se používá vepřový tuk prémiové kvality s hodnotou kyselosti nejvýše 0,7 mg KOH. s hmotnostním zlomkem olova nejvýše 0,1 milionu >, mědi nejvýše 0,4 milionu organochlorových pesticidů; HCH ne více než 0,2 milionu DDT ne více než 0,2 milionu (Upravené vydání, dodatek č. 2). 1.6. Pro průmyslové zpracování je povolen prefabrikovaný tuk se zelenkavým nádechem a vůní spálených škvarků nebo koření a uzeného masa. 1.7. Pro margarínový průmysl se prefabrikovaný tuk používá pouze v bílé barvě a kostní tuk nejvyšší jakosti se používá pouze s bodem tání od 25 do 44 °C. 1.8. Při použití dvou antioxidantů dohromady by jejich celkové množství v tuku mělo nepřekračují stanovenou normu 2. PRAVIDLA PRO PŘEJÍMÁNÍ A ZKUŠEBNÍ METODY 2.1 Potravinářské živočišné tavené tuky se odebírají v dávkách Pravidla přejímky - podle GOST 8285-91 Zkušební metody - podle GOST 82X5-91, GOST 11254-85. GOST 26931-86, oddíl 2, GOST 26932-86 GOST 26929. -94 oddíl 3, stanovení organochlorových pesticidů - podle metod schválených Ministerstvem zdravotnictví SSSR Výrobce určuje průhlednost v jednotkách fotoelektrické kolorimetrické stupnice a hmotnostní podíl antioxidantů periodicky na žádost spotřebitele (změněné vydání, dodatek č. I, 2) 2.2 Průhlednost jedlých živočišných škvařených tuků v jednotkách fotoelektrokolorimetrické stupnice a hmotnostní podíl antioxidantů se stanoví pouze v případě nesouhlasu 3. BALENÍ, OZNAČOVÁNÍ, DOPRAVA A SKLADOVÁNÍ 3.1. Tavené potravinářské živočišné tuky jsou baleny v dřevěných želé sudech o objemu 25, 50, 100 a 120 dm3 podle GOST 8777-80; do překližkových lisovaných sudů podle TU 10.10.739-88. č. 1 a 2 typu 1 nebo v kartonových navíjecích bubnech v souladu s GOST 17065-94: v prkenných krabicích v souladu s regulačním a technickým dokumentem, v krabicích z překližky v souladu s GOST 10131-93. krabice vyrobené z vlnité lepenky podle GOST 13513-86 a krabice vyrobené z lepenky podle GOST 13515-91 s kapacitou nejvýše 25 kg. Potravinářské živočišné škvařené tuky pro export jsou baleny do dřevěných želé sudů podle GOST 8777-80 o obsahu 50, 100 a 120 dm, čistá hmotnost v sudech o obsahu 50 dm3 - (40 ± 0,5) kg, 100 dm5 - (80 ± 0,5 ) kg 120 dm3 - (98 ± 0,5) kg (Změněné vydání, Dodatek č. 2) 3.2 Před plněním tuku do sudů, krabic, kartonových navíjecích bubnů, vložkových sáčků z polymerových fólií je třeba vložit do nebo musí být zevnitř vyloženy pergamenem v souladu s GOST 1341-97 nebo polymerními materiály schválenými pro použití ministerstvem zdravotnictví SSSR. 3.3. Tavené potravinářské živočišné tuky určené k prodeji ve spotřebitelském balení jsou baleny v pergamenu, laminované hliníkové fólii v souladu s GOST 745-79 v obalech o čisté hmotnosti 200 a 250 g, v kelímcích z polyvinylchloridové fólie s vložkou z polymerové fólie , schválený pro použití Ministerstvem zdravotnictví SSSR, o čisté hmotnosti 300, 350 a 400 g, v kovových plechovkách podle GOST 5981-88: č. 12 o čisté hmotnosti 450 g, č. 144* s čistá hmotnost 2500 g a č. 15*4 s čistou hmotností 7000 g, ve skleněných nádobách podle GOST 5717-91 typ 1 -82 500 - s čistou hmotností 400 a 450 g, a pro Centrosojuz - v sklenice typu 1-82-650 - s čistou hmotností 600 g. Odchylky čisté hmotnosti při balení jsou povoleny (200±3), (250^3). (300±3), (350±3,5), (400±4), (450±4,5), (2500±5). (7000±5) g. (Změněné vydání, změna č. 1, 2). 3.4. Balení a kelímky tuku jsou baleny v lepenkových krabicích v souladu s GOST 13515-91 a skleněné a kovové nádoby s tukem jsou baleny v dřevěných krabicích v souladu s GOST 13358-84 nebo krabicích z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516-86. * Úvodní období od 01.01.89. ** Není povoleno prodávat v maloobchodních řetězcích.

S. 4 GOST 25292-82 Krabice však musí být přelepeny ocelovou balicí páskou v souladu s GOST 3560 73 o šířce 10-15 mm. Je povoleno lepit švy kartonových krabic tvořených podélnými chlopněmi papírovou lepicí páskou v souladu s GOST 18251-87 o šířce 50-100 mm. (Změněné vydání, dodatek č. 1). 3.5. Po dohodě se spotřebitelem je povoleno používat vratné kovové obaly o obsahu nejvýše 50 kg, dále speciální kovové obaly, silniční, železniční cisterny a cisterny na přívěsech. Vratné kovové nádoby musí být vyrobeny z korozivzdorného materiálu schváleného pro použití ministerstvem zdravotnictví SSSR. 3.6. Přepravní značení - podle GOST 14192% s uvedením dalších údajů: název výrobce, jeho podřízenost a ochranná známka; druh a stupeň tuku; hrubé a čisté hmotnosti; data výroby; číslo šarže a pořadové číslo místa (sud, krabice); symboly této normy. (Změněné vydání, dodatek č. I). 3.7. Na spotřebitelském balení (balení, kelímku nebo sklenici) musí být uvedeno: jméno výrobce, jeho podřízenost a ochranná známka; nebo podřízenost výrobce a jeho obchodní značka nebo registrační číslo; druh a stupeň tuku; čistá hmotnost: datum výroby; označení této normy. Označení kovových plechovek je v souladu s GOST 13534-89. Spotřebitelské balení a jeho označení musí být barevně řešeno. (Změněné vydání, dodatek č. 1, 2). 3.8. Potravinářské živočišné tavené tuky jsou přepravovány všemi dopravními prostředky v souladu s pravidly pro přepravu zboží platnými pro příslušný druh dopravy a v balené formě - v souladu s pravidly pro přepravu zboží schválenými příslušnými úřady . 3.9. Balení, označování, přeprava a skladování zpracovaných živočišných tuků zasílaných na Dálný sever a do těžko dostupných oblastí. - podle GOST 15846-79. (Změněné vydání, dodatek č. 2). 3.10. Tavené tuky potravinářských zvířat jsou skladovány v souladu s režimy a skladovacími lhůtami uvedenými v tabulce. 2. Tabulka 2 Doba použitelnosti od okamžiku potápění. nesený při teplotě. " Od minus 12 ■I pod Ne vyšší než 25 O g 0 až 6 minus 5 minus 8 ao Hovězí, jehněčí, vepřové maso v krabicích nebo sudech a lepenkových navíjecích bubnech - 1 6 12 Kosti, koně v krabicích nebo sudech a lepenkové navíjecí bubny - 1 6 6 Prefabrikované sudy a kartonové navíjecí bubny - - 4 - Hovězí, jehněčí, vepřové maso: v kovových konzervách 12 18 24 24 ve skleněných nádobách - 18 - - v jiných spotřebitelských obalech (v bal. kelímky) - - 2 2 Potravinářské živočišné tavené tuky s antioxidanty: v krabicích, sudech a kartonových navíjecích bubnech 12 12 24 24 ve spotřebitelském balení (v obalech, kelímcích) - - 3 6 (Změněné vydání, Dodatek č. I).

GOST 25292-82 S. 3 3.11. Jedlé živočišné škvařené tuky je povoleno skladovat ve skladovacích nádobách v souladu s režimy uvedenými v tabulce. 3. Tabulka 3 Název tuku Teplota, *С Trvanlivost, cjrc, ne více Hovězí, jehněčí 50- -60 4 Vepřové maso, kosti, kůň 50- -60 2 Hovězí maso, jehněčí 20- -25 60 Vepřové maso, kosti, kůň 20 - -25 20 Hovězí, jehněčí, vepřové, kosti, koňské Od mínus 5 180 do mínus 8 3.12. V závislosti na kvalitě potravin živočišných tavených tuků skladovaných v chladničce je trvanlivost uvedená v tabulce. 2. může být rozšířena o oddělení výroby a veterinární kontroly nebo veterinární službu podniku.

Redaktor Jf.B. Afanasenko Technický redaktor V.I. Prusa kola Korektor S.II. Rozložení Firsoma Komiyanernam £.//. březen viz pryskyřice

A peklo. osob č. 02354 01 14.07.2000. Podepsáno na pečeti 24.03.2003 Uel. nsch. l. 0,93. Akademické vyd. d. 0,63.

Tirad 130 ek.” C 10169. Žák. 301.

Nakladatelství IPK stálo argo v, 107076 Moskva pd. Cololein lane.. 14. hup://www.*landards.n] e-mail: inGovstanilardrt.ru

Typ a vydavatelství na PC Obor IPK I>latslstio standardy - typ. "Moskevská tiskárna*, 105062 Moskva. Lyalia per.. 6.

Předmluva

1 oblast použití

2Normativní odkazy

3Technické požadavky

VYTAŽENÉ ŽIVOČIŠNÉ TUKY

TECHNICKÉ PODMÍNKY

1. TECHNICKÉ POŽADAVKY

2. PRAVIDLA PŘIJÍMÁNÍ A ZKUŠEBNÍ METODY

3. BALENÍ, OZNAČOVÁNÍ, DOPRAVA A SKLADOVÁNÍ

1 oblast použití

2 Normativní odkazy

3 Technické požadavky

4 Pravidla přijímání

5 Způsoby řízení

6 Přeprava a skladování

Podrobnosti informací o nutriční hodnotě 100 g jedlého taveného živočišného tuku*

Podrobnosti informací
o nutriční hodnotě 100 g jedlého taveného živočišného tuku*