Duplikace pracovních povinností správce sálu (hlavního číšníka)

Studiumpracovní povinnosti správce (hlavního číšníka)

Správce Sál (hlavní číšník) patří do kategorie specialista.

Účel do funkce správce sálu a odvolání z ní se provádí příkazem ředitele podniku na doporučení ředitele kavárny. Správce haly, který je organizátorem všech prací v hale, se při své činnosti řídí pracovní náplní schválenou ředitelem podniku.

Správce haly musí vědět:

1. Usnesení, pokyny, příkazy, další řídící a regulační dokumenty vyšších a jiných orgánů týkající se organizace společného stravování.

2 . Pravidla pro výrobu a prodej výrobků (služeb) veřejného stravování.

3 . Organizace výroby a řízení podniku veřejného stravování, úkoly a funkce jeho útvarů.

3 . Pravidla a metody pro organizaci procesu obsluhy návštěvníků.

4 . Rozsah poskytovaných služeb.

5 . Základy marketingu.

6 . Ekonomika stravování.

7 . Postup stanovení ceny.

8 . Zásady plánování a navrhování prostor, výloh, organizace reklamy.

9 . Základy estetiky, etiky, psychologie a zákaznického servisu.

10 . Pokročilé tuzemské i zahraniční zkušenosti v organizaci cateringu a obsluze návštěvníků.

11 . Práva a povinnosti zaměstnanců podniku a jejich pracovní režim.

12 . Organizace plateb a pracovních pobídek.

13 . Pracovní legislativa.

14 . Vnitřní pracovní předpisy.

15 . Pravidla a předpisy na ochranu práce.

16 . Správce sálu je podřízen řediteli kavárny;

17 . V době nepřítomnosti správce sálu (dovolená, nemoc apod.) plní jeho povinnosti osoba určená příkazem ředitele organizace. Tato osoba získává odpovídající práva a odpovídá za řádné plnění jí svěřených povinností.

Pracovní povinnosti.

Správce sálu:

1 . Poskytuje efektivní a kulturní servis návštěvníkům stravovacího zařízení a vytváří pro ně komfortní podmínky.

2 . Konzultuje s návštěvníky poskytování služeb a dbá na to, aby byli obeznámeni s nabídkou nabízených jídel a nápojů.

3 . Sleduje racionální řešení haly, barových pultů, výloh atp.

4. Zajišťuje čistotu a pořádek v hale.

5 . Řídí příjem objednávek číšníky od návštěvníků.

6 . Kontroluje vystavené faktury a provádí zúčtování s návštěvníky.

7 . Přijímá opatření k předcházení a odstraňování konfliktních situací.

8 . Posuzuje stížnosti související s neuspokojivou službou návštěvníkům a přijímá vhodná organizační a technická opatření.

9 . Přijímá objednávky a vypracovává plány pro pořádání a servis oslav výročí, svateb a banketů.

10 . Sleduje dodržování pracovní a výrobní kázně zaměstnanci organizace, pravidel a předpisů ochrany práce, bezpečnostních opatření, průmyslové hygieny a hygienických požadavků.

11 . Informuje vedení organizace o existujících nedostatcích při obsluze návštěvníků a přijímá opatření k jejich odstranění.

12 . Sleduje, jak zaměstnanci dodržují pokyny vedení organizace.

13 . Plní jednotlivé úřední úkoly od svého přímého nadřízeného.

14 . Dohlíží na práci číšníků, barmanů, uklízeček maloobchodů, myček nádobí, servisního pracovníka, kráječe chleba.

15 . Domlouvá číšníky na pracovištích, určuje pracovní prostory pro jednotky, sestavuje pracovní rozvrhy a vede záznamy o pracovní době číšníků.

16 . Zajišťuje včasnou a správnou přípravu sálu na otevření, dostupnost jídelních lístků a ceníků a instruuje číšníky před zahájením prací.

17 . Hlídá prostírání, ale i dodržování obchodních pravidel a cenovou disciplínu v sále.

18 . Hlídá včasnost a správnost přípravy účetní evidence číšníků, dodání výtěžku do pokladny a kopií faktur, hlídá výdej nádobí, příborů a prádla přijatého k nahlášení, odpovídá za správné provedení faktur číšníky , pro provoz maloobchodního nábytku, jukeboxů a provádí opatření k zajištění bezpečnosti nádobí a inventáře.

19 . Vítá hosty a nabízí místa u stolů, zajišťuje, aby číšníci na první žádost návštěvníků předložili knihu stížností a podnětů, řeší konflikty, které vznikají mezi zaměstnanci sálu a návštěvníky.

20 . Provádí systematickou práci na zdokonalování odborných znalostí číšníků a také výchovnou práci mezi nimi.

21 . Organizuje přípravu podniku na tématické plesy, večery a jiné oslavy, podílí se na výzdobě sálů, programu hudebních služeb a na přípravě menu.

Práva správce sálu. Správce haly má právo:

1 . Seznamte se s návrhy rozhodnutí vedení podniku týkající se jeho činnosti.

2 . Předkládat návrhy na zlepšení prací souvisejících s povinnostmi stanovenými v těchto pokynech k posouzení vedení.

3 . Nepřipouštět a odvolávat z práce číšníky nebo jiné zaměstnance sálu, kteří porušili pracovní kázeň a vnitřní předpisy, toto nahlásit řediteli.

4 . Požadujte správnou prezentaci a správnou kvalitu pokrmů a kulinářských produktů, a pokud nesplňují požadavky, vraťte je k výměně.

5 . Podávejte návrhy na přijímání a propouštění číšníků a dalších zaměstnanců prodejní skupiny.

6 . Prověřit znalosti čekatelů a vyjádřit se k úrovni odborné přípravy, učinit návrhy na složení útvarů a jmenování mistrů, zvýšení kvalifikačního stupně čekatelů a svolání atestační komise ke stanovení jejich kvalifikace.

7 . Sledovat školení číšníků studentů a dodržování vzdělávacích programů, podávat návrhy na odměňování pracovníků restaurací.

8 . Zapojit specialisty ze všech (jednotlivých) strukturálních divizí do řešení jemu svěřených úkolů (pokud to stanovují předpisy o strukturálních divizích, pokud ne, pak se svolením vedení).

9 . Požadovat od vedení podniku pomoc při plnění jejich úředních povinností a práv.

Zodpovědnost správce haly. Správce haly odpovídá za:

1 . Za nesprávné plnění nebo neplnění služebních povinností uvedených v tomto popisu práce – v mezích stanovených platnou pracovní legislativou Běloruské republiky.

2 . Za trestné činy spáchané při výkonu jejich činnosti - v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy Běloruské republiky.

3 . Za způsobení materiální škody - v mezích stanovených platnými pracovními a občanskými zákony Běloruské republiky.

Organizacepříprava haly stravovacího zařízení pro obsluhu spotřebitelů. Setkání a umístění spotřebitelů. Organizační kontrola nad úklidem pokoje, vrácením nádobí, ložního prádla a příborů

Hygienické a hygienické Prodejní plochu v jídelně uklízí uklízečka na začátku a na konci pracovního dne pomocí úklidových strojů a úklidové techniky.

Načištění odstraňuje prach z říms, panelů zařízení, nábytku, parapetů, svítidel, mřížek zakrývajících radiátory, uklidí podlahu atd. Podlahy se čistí mokrou metodou (na podlahách je dlažba). Čištění se provádí v následujícím pořadí: nejprve odstraňte prach z nábytku, parapetů, vybavení a poté ošetřete podlahu.

Na Podnik používá k péči o podlahy speciální stroje: dovážené stroje, které umožňují čištění velkých ploch (550-780 m2 za hodinu). Tyto stroje jsou určeny k současnému leštění a sušení všech podlah, stejně jako každodennímu zametání tvrdých podlah a čištění koberců. Stroje jsou vybaveny systémem tří kartáčů, jsou samojízdné a vybavené centrálním otočným kolem pro maximální manévrovatelnost; Řemenový pohon zajišťuje tichý chod.

Čištění obchodní prostory končí dvě hodiny před otevřením podniku. Po každém úklidu jsou prostory vyvětrány.

V Během dne se v případě potřeby provádí i malý lokální úklid.

V V jídelně je jednou měsíčně hygienický den pro generální úklid s následnou dezinfekcí všech prostor, vybavení a zásob.

Tabulky na prodejní ploše obdélníkového tvaru z dubu a lakované. U jednoho stolu mohou sedět čtyři návštěvníci. Židle jsou vyrobeny ve stejném stylu jako stoly.

Tabulky uspořádány do skupin zón oddělených hlavními a doplňkovými průchody. Šířka hlavních uliček je rozlišena podle typu podniku (kavárny) a je minimálně 1,2 m. K dispozici jsou i další uličky pro rozložení toku návštěvníků. Šířka průchodů je určena mezi opěradly židlí a mezi volnými stranami stolů.

U Stěny stolů jsou umístěny diagonálně. Správce každý den před zahájením práce kontroluje správné uspořádání stolů, dává obsluze objednávky a pokyny ke specifikům obsluhy návštěvníků v určitý den.

Po Po rozmístění nábytku, příprava nádobí pro obsluhu návštěvníků. Zpravidla se používá keramické nádobí a salátové mísy jsou vyrobeny z ohnivzdorného skla. Příbory jsou vyrobeny z nerezové oceli. Sklenice a šálky jsou také vyrobeny ze skla. Používá se i jednorázové nádobí: hlavně porcové nádoby na omáčky a kečupy.

Na Při podávání banketových večerů (stávají se velmi zřídka) jsou stoly pokryty bavlněnými ubrusy s ornamenty. Nádobí se používá s ornamenty a je vyrobeno z cupronickelu. Sortiment jídel je odlišný: víceporce a jednoporce, používají se také menazhniki, kaviárové misky a mnoho dalšího.

Nádobí pro každodenní použití se vydává každému zástupci dílny. Do chladírny se vydávají jednorázové salátové mísy a do teplé prodejny malé talíře a polévkové šálky.

Co Co se týče banketových služeb, v tomto případě jsou pokrmy vydávány ze skladu proti příjmu číšníkům správcem kavárny. Servírovací položky jsou vydávány v souladu s počtem stolů a standardy vybavení.

Na Při příjmu nádobí, příborů a prádla je dbáno na jejich kvalitu. Používáme nádobí bez prasklin a třísek, příbory - vše nedeformované, bez otřepů, ubrusy, ubrousky, ruční brzda - čisté, naškrobené, vyžehlené.

Pro doručování výdejních položek využívá dvoupatrové vozíky; Vrstvy jsou pokryty ubrousky.

Nádobí Před podáváním se vše setře, po servisu umyje v myčkách a vrátí do skladu.

Po Po dokončení přípravy se nádobí a příbory (pro banketní obsluhu) položí a rozloží na tác s ubrouskem a také přikryjí ubrouskem. Zároveň připravte nádobí s kořením. Nádobí na koření se denně myje a utírá do sucha.

Tady Na užitkových stolech jsou však připraveny vázy s 1-3 květinami.

Před Při prostírání stolů pro banketové služby se stoly přikrývají ubrusy.

pomocný stoly, které jsou při obsluze umístěny vedle jídelních stolů, jsou přikryty velkými ubrousky.

Předběžný Prostírání zahrnuje umístění nádobí, příborů a skla na stůl. Servírování probíhá v souladu se stanovenými pravidly pro prostírání.

Na Použití ubrusů a ubrousků k přípravě místnosti pro službu zachovává stylistickou jednotu.

Tak Vzhledem k tomu, že kavárna má malou kapacitu a třetí kategorii přirážek, použití složitých servírovacích prvků v ní není povinné. Za zmínku stojí i fakt, že pokud se servírují nějaké slavnostní večery, konají se pouze pro zaměstnance Priorbank, cizí lidé do kavárny nemají povolen vstup.

Servis návštěvníky obsluhují dva číšníci, kteří připravují sál na obsluhu. Při denní obsluze (obědu) si návštěvníci sami vybírají z navrženého menu pro podávání jídel a kuchař, který stojí u výdejního pultu, porcuje objednaná jídla.

Předběžný Příprava jídelních stolů zahrnuje umístění příborů s kořením, váz s jednorázovými ubrousky a sklenic s párátky na stoly.

Sejdeme se Hosty na rautových akcích obsluhuje správce jídelny s číšníky. Na začátku recepce jsou hosté uvítáni, upozorněni na místa v sále, kde jsou pro ně prostřeny stoly, a pomáhá se u těchto stolů usednout. Jak jsem již poznamenal, večery se konají pouze pro zaměstnance banky, takže rezervace stolů probíhá předem a domlouvá se s ředitelem kavárny.

Po Během rautu probíhá úklid sálu, který kontroluje správce. Uklízečka v obchodě myje podlahy. Číšníci uklidí špinavé nádobí, přenesou je do dřezu a poté do skladu.

Pro ke zjištění nevhodnosti nádobí, příborů, stolního prádla a výrobního zařízení k dalšímu použití, nemožnosti nebo neúčinnosti restaurátorských oprav, jakož i k vypracování potřebné dokumentace pro odpis a likvidaci těchto věcí je stálá komise vytvořené na příkaz vedoucího podniku.

Komise provádí přímou kontrolu nádobí, příborů, stolního prádla a výrobních zařízení podléhajících odpisu, zjišťuje jejich nevhodnost k restaurování a také zjišťuje možnost použití nebo prodeje materiálů zbylých z odepsaných věcí.

Na příbory, nádobí, ubrusy a výrobní zařízení, které se staly nepoužitelnými, je sepsán akt poškození, poškození nebo zmetků.

V Zákon uvádí název, cenu, množství a náklady na nádobí, příbory, ubrusy a výrobní zařízení, které se staly během používání nepoužitelnými, příčinu a viníky ztrát. Akty podepisují členové komise a předají je účetní. Ztráty z poškození nebo zmetků se v účetnictví promítají předepsaným způsobem.

Identifikováno zprovoznění příborů, nádobí, stolního prádla a výrobních zařízení, které částečně ztratily svůj prodejný vzhled, nekompletnost atd. jsou používány pro jiné účely a jsou rovněž převedeny na třetí strany. Náklady spojené s prodejem položek jsou odepisovány jako neprovozní náklady a výnosy jako neprovozní výnosy.

Odepsat boj, šrot v mezích norem je zahrnut do nákladů na výrobu a oběh. Odepsání šrotu a šrotu nad rámec přijatých norem je připsáno viníkům nebo mimoprovozním nákladům (zisk). O této otázce rozhoduje ředitel jídelny.

Odepsat ztráty nádobí, příborů, stolního prádla a výrobního zařízení jsou prováděny na základě výsledků inventarizace. Výsledky inventarizace se promítnou do inventurního soupisu, ke kterému je přiložena účtenka od finančně odpovědné osoby. V jídelně se sestavují inventární záznamy zvlášť za kuchyň, za bar, za vybavení, nádobí, příbory, ubrusy.

Organizacea vedení vyrovnání se spotřebiteli, papírování, doručování tržeb číšníky

Pro Pro zúčtování se spotřebiteli je v jídelně instalována elektronická pokladna a zařízení pro bezhotovostní platby (platba platebními kartami). Potvrzením o platbě za zakoupené produkty je šek, který vystaví pokladní kupujícímu po provedení platby za zakoupené produkty.

Příprava práce na pokladně začíná převzetím klíče od klíče, doplnění účtenky a kontrolních pásek. Poté se zkontroluje provozuschopnost blokovacích zařízení, datumovka nastaví požadované datum a kontrolní číslo se nastaví na nulu. Poté je zařízení zkontrolováno na uzemnění a připojeno k elektrické síti. Pro kontrolu správnosti nastavení data a jasnosti tisku šeku se vyrazí jeden nebo dva zkušební kontroly bez uvedení částky. Na konci dne jsou k pokladním dokladům připojeny zkušební kontroly.

Zařízení pro bezhotovostní platby je propojena s pokladnou. Obsahuje zařízení pro čtení informací o obsahu finančních prostředků na kreditní kartě návštěvníka.

V Pokladní jídelny vede knihu pokladníka-operátora. Je určen pro denní kontrolní záznam odečtů z akumulačních pokladen zařízení a pokladny. Tato kniha je sešněrovaná, číslovaná a podepsaná ředitelkou menzy Ch. účetní, a také razítkem.

Příspěvky v knize jsou vyráběny denně v chronologickém pořadí, s kuličkovým perem, bez gumy. Na začátku pracovního dne se zaznamenává datum a stavy akumulačních pokladních přepážek zařízení na začátku pracovního dne. Na konci pracovní směny jsou vyplněny zbývající údaje uvedené ve formuláři knihy.

Množství prostředky vybrané z bankovních plastových karet a převedené přes automat se na konci pracovního dne promítnou do knihy pokladního operátora jako samostatný řádek.

Po Když je kupujícímu vystaven účtenka od stroje, je hotovost umístěna do speciální nádoby.

V V případě vrácení hotovosti přijaté pomocí stroje kupujícímu je vystaven potvrzení o vrácení peněz kupujícímu.

V V případě chyb ze strany pokladního není použití (výkup) tohoto šekového automatu během pracovního dne povoleno. Na konci pracovního dne je v tomto případě sestavena evidence chybně vytvořených pokladních šeků, ke které jsou chybně vytvořené šeky připojeny.

Po Na konci pracovního dne pokladník-operátor odečítá údaje z pokladny. Všechny faktury přijaté při odečtu, stejně jako šekové karty z plateb plastovými kartami, jsou předány účetní k evidenci ekonomických operací.

Na při obsluze banketových akcí jsou všechny transakce za platbu za produkty prováděny také prostřednictvím pokladny a jsou evidovány ve stejném pořadí jako v případě obsluhy návštěvníků každý den, kdy je obchodní parket otevřen.

Recepcea zadávání zakázek na obsluhu různých oslav a jejich pořádání. Tvorba menu

V V jídelně se konají takové typy rautů, jako je raut u stolu s plnou obsluhou číšníky a raut u stolu s částečnou obsluhou číšníky. Organizace každého z výše uvedených banketů zahrnuje recepci a objednání, přípravu na obsluhu a obsluhu.

Na Po přijetí objednávky se se zákazníkem dohodne termín rautu, jeho začátek a přibližný konec, počet účastníků, plán uspořádání stolů, ubytování hostů, výzdoba sálu, menu a cena objednávky je určeno. Objednávku přijímá zpravidla sám ředitel jídelny a domlouvá ji se správcem, který zase rozděluje povinnosti mezi číšníky a sleduje plnění objednávek, které obdrží. Na přání zákazníka jsou vyráběny podpisové pokrmy a dorty.

Po Po předběžném schválení jídelního lístku zákazník uhradí zálohu do pokladny ve výši 50 % z ceny celé objednávky; Za přijaté peníze pokladní vystaví pokladní doklad a účtenku, které jsou předány zákazníkovi. Objednávka je evidována ve zvláštní knize pro evidenci objednávek služeb k platbě v hotovosti, což je doklad přísné odpovědnosti. Kniha je šněrovaná, listy v ní jsou očíslovány a záznam o počtu listů je podepsán ředitelem a hlavní účetní a ověřen razítkem jídelny.

Finále Menu se domlouvá 2-3 dny před servisem. Je vyhotovena objednávka faktury, vystavená ve 2 vyhotoveních a schválená ředitelkou jídelny. Číslo objednávky vystavené faktury odpovídá číslu této objednávky v knize objednávek. První kopie objednávkové faktury je předána zákazníkovi a druhá kopie zůstává po předběžném přezkoumání řediteli jídelny u správce.

Pokladní, Po obdržení schválené objednávkové faktury a pokladního dokladu vystaveného účetním přijme doplatek za objednávku od zákazníka, každou kopii potvrdí podpisem a zadá údaje přes pokladnu, vytiskne šeky.

Problém produkty z kuchyně a baru jsou vyráběny dle účtenek a dle objednávek a faktur.

Li V průběhu servisního procesu je potřeba doplnit objednávku, poté probíhá registrace a platba vystavením faktury a přijetím peněz v hotovosti.

Hostina V nabídce je pestrý sortiment studených i teplých předkrmů, druhé chody komplexní přípravy, v nabídce nechybí ani čerstvé ovoce, zákusky, na přání zákazníka lze podávat čaj a kávu.

Na Při pořádání rautu u stolu počet míst přesně odpovídá počtu hostů. Stolní bankety s plnou obsluhou číšníka jsou obecně formální (recepce). Zvláštností této služby je, že všechna jídla, nápoje a ovoce jsou podávány číšníky.

V Recepční menu obsahuje malé množství studených předkrmů, teplý předkrm, jeden až dva druhy polévek, hlavní teplá jídla, dezerty, kávu, ovoce, nápoje, džusy. Při podávání se dodržuje určité pořadí podávání jídel: studený rybí předkrm a přírodní zelenina, předkrmy z masa, drůbež, zvěřina, teplý předkrm, polévka, teplá jídla z ryb, masa, drůbeže, zvěřiny, zeleniny, dezert, ovoce, teplé nápoje.

V V procesu přípravy na obsluhu dohlíží správce na práci číšníků a kontroluje jejich plnění plánu obsluhy. Dohlíží také na včasnou přípravu pokrmů k výdeji v sále a dává povolení vstupu číšníků do sálu.

Na V obsluze číšníci pracují rychle, přehledně, bez zbytečných pohybů.

Hostina s částečnou obsluhou číšníka je neformální. Koná se, jak již bylo uvedeno, u příležitosti přátelských setkání, výročí, svátků atd. Umístění hostů u stolu je libovolné, ale pro čestné hosty a organizátory banketů jsou místa k dispozici uprostřed stolu.

V Banketové menu zahrnuje širokou škálu studených předkrmů, okurky a nápojů. S velkou rozmanitostí občerstvení je zajištěno dle fuj,% porce pro každého účastníka. Hostům je nabízen teplý předkrm, jeden nebo dva hlavní chody, dezert a ovoce. Takový raut končí podáváním kávy, čaje a cukrovinek.

směny Počet jídel u tohoto typu obsluhy je libovolný: na přání zákazníka.

Na Během tematických večerů je výzdoba sálu, tvorba menu a prostírání podřízeny konkrétnímu tématu.

Před V rámci přípravy na takovou službu seznámí správce číšníky s pracovním postupem, vlastnostmi prostírání, jídelním lístkem, ale i nabídkou jídel a nápojů, které lze hostům dodatečně nabídnout.

Prováděníkontrola kvality služeb poskytovaných spotřebitelům zařízení veřejného stravování. Vypracování plánu pro zvýšení kvalifikace servisního personálu, harmonogramu docházení do práce, vedení školení o ochraně práce

Kontrolu kvality služeb v jídelně provádí správce a kontroluje ředitel jídelny. Kontrola je založena na souladu poskytovaných služeb s vlastnostmi spotřebitelů, které jsou založeny na následujících ukazatelích kvality:

informační obsah;

sociální schůzky;

kvalitní(kultura) služby;

přesnost a včasnost provedení;

profesionální připravenost;

dodržování zamýšlený účel;

bezpečnostní a Eco-Friendly™.

Ukazatele informativnost charakterizuje vlastnosti služeb veřejného stravování, které vyžadují poskytování informací o podniku poskytujícím službu, informace o jeho provozním režimu a pravidlech poskytování služby.

NA indikátory obsahu informací zahrnují:

složitost služby;

rozsah prodávané produkty;

jídlo a energetickou hodnotu prodávaných výrobků;

materiál náklady na získání informací, registraci a příjem služeb.

Ukazatele kvalita služeb (kultura) charakterizuje vlastnosti služeb veřejného stravování, které zajišťují soulad podmínek služby s hygienickými, antropometrickými a fyziologickými možnostmi spotřeby.

NA Mezi ukazatele kvality služeb (kultury) patří:

pohodlí prostory a nábytek stravovacích zařízení;

estetika interiér servisních míst;

podmínky služby, včetně vzhledu obsluhujícího personálu, prostírání, navrhování a podávání kulinářských produktů;

etika komunikace mezi servisním personálem;

subsekvence provádění operací servisních procesů;

hygienické a hygienické stav míst výroby, příjmu (výdeje) objednávek a zařízení společného stravování jako celku;

bezpečnost a šetrnost k životnímu prostředí při údržbě.

Ukazatele přesnost a včasnost provedení charakterizuje vlastnosti služeb veřejného stravování, zajištění rychlosti a komfortu obsluhy, zachování zdraví a výkonnosti spotřebitele.

NA Mezi ukazatele přesnosti a včasnosti provedení patří:

čas očekávání služby;

čas provedení služby;

čas servis;

přesnost provedení technologického postupu provádění služby;

úroveň automatizace a mechanizace.

Ukazatele Odborná připravenost poskytovatelů stravovacích služeb se vyznačuje proškolením personálu, který zajišťuje jeho způsobilost a dovednost poskytovat služby v souladu se stanovenými požadavky.

NA Mezi ukazatele profesionální připravenosti patří:

Dostupnost Speciální vzdělání;

Zkušenosti pracovat na aktuální pozici;

úroveň odborná příprava a kvalifikace;

dovednost aplikovat teoretické znalosti v praktické práci;

periodicita pokročilý trénink;

znalost a dodržování profesionálního etického chování.

Ukazatele soulad se zamýšleným účelem charakterizuje schopnost zařízení společného stravování poskytovat služby v souladu se svým druhem a kategorií a v podmínkách, které splňují požadavky současného ND.

NA Mezi ukazatele souladu se zamýšleným účelem patří:

personální obsazení servisní personál;

zařízení zařízení, nábytek, náčiní atd.;

bezpečnostní regulační a metodické dokumenty v oblasti veřejného stravování;

bezpečnostní suroviny, materiály, potravinářské výrobky, polotovary apod.;

bezpečnostní servisní personál s uniformami a speciálním oblečením;

bezpečnostní hasicí zařízení, první pomoc atd.

Ukazatele bezpečnost a šetrnost k životnímu prostředí charakterizují schopnost zařízení veřejného stravování zajistit bezpečnost a šetrnost k životnímu prostředí poskytovaných služeb.

NA Mezi bezpečnostní a environmentální indikátory patří:

Stát bezpečnost práce,

soulad služeb veřejného stravování a podmínek jejich poskytování s požadavky na bezpečnost;

korespondence stravovací služby a podmínky jejich poskytování s ohledem na environmentální požadavky.

Ukazatele Kvalita služeb veřejného stravování musí odpovídat řádně schváleným standardům a splňovat následující požadavky:

poskytnout bezpečnost služeb;

přispět zajištění toho, aby kvalita služeb odpovídala potřebám spotřebitelů;

charakterizovat všechny vlastnosti služby veřejného stravování, které určují její vhodnost k uspokojení určitých spotřebitelských potřeb v souladu s jejím účelem;

být stabilní;

přispět systematicky zlepšovat kvalitu poskytovaných služeb;

vyloučit zaměnitelnost ukazatelů při komplexním hodnocení úrovně kvality služeb veřejného stravování;

zvážit moderní výdobytky v oblasti cateringových služeb.

Na Při výběru řady ukazatelů pro hodnocení úrovně kvality služeb se berou v úvahu:

Pohled cateringové služby v souladu s klasifikací;

požadavky, požadavky na proces poskytování služby;

sloučenina a struktura vlastností charakterizujících kvalitu;

základní požadavky na ukazatele kvality.

Pro Pro zlepšení úrovně služeb je předpokladem zvýšení odborné úrovně vzdělání obsluhujícího personálu. V této souvislosti se v jídelně připravují plány na zvýšení kvalifikace obsluhujícího personálu. Pořádají se kurzy profesního rozvoje a u každého zaměstnance se provádějí pravidelné testy znalostí, které zjišťují jeho znalosti o jeho povinnostech a kvalitu jejich výkonu.

Všechno personál je vyškolen v bezpečných pracovních postupech.

NA Na personál údržby zařízení se vztahují následující obecné požadavky:

znalost a dodržování náplní práce a vnitřních předpisů zařízení;

dodržování hygienické požadavky, pravidla osobní hygieny a hygieny na pracovišti;

znalost a dodržování požárně bezpečnostních opatření, ochrany práce a bezpečnostních předpisů;

majetek obecná kultura, dodržování profesní etiky v procesu obsluhy spotřebitelů;

znalost požadavky regulačních dokumentů pro produkty a služby veřejného stravování;

povýšení kvalifikace všech kategorií pracovníků (min. 1x za 5 let, kromě šatnářů a vrátných).

Pro pro systematické rozdělení povinností mezi číšníky a také pro zvýšení produktivity práce sestavuje správce rozvrhy práce číšníků. Číšníci tedy pracují každý den 8 hodin a platí pro ně lineární rozvrh chození do práce.

Pro Pro zajištění bezpečné práce v podniku se provádějí následující typy instruktáží: - úvodní;

hlavní v práci;

opakoval;

neplánovaný;

cílová.

Úvodní Výuka bezpečnosti práce se provádí:

s všem zaměstnancům, kteří jsou přijímáni na trvalou nebo dočasnou práci, bez ohledu na jejich vzdělání, pracovní zkušenosti nebo délku působení v této profesi nebo pozici;

S zaměstnanci, kteří jsou na pracovní cestě a přímo se podílejí na výrobním procesu (vykonané práci) organizace;

S studenti institucí poskytujících střední odborné a odborné vzdělání a studenti vysokých škol, kteří jsou do organizace vysíláni na praxi nebo k výkonu práce pro zaměstnavatele;

S zaměstnanci organizací (oddílů) vykonávající práce na území organizace na základě smlouvy.

Úvodní Výuka probíhá podle úvodního briefingového programu.

Upřesněno program je vypracován s ohledem na specifika činnosti organizace a je schválen vedoucím organizace.

Úvodní poučení provádí inženýr ochrany práce.

Na Pokud má organizace hasičskou a zdravotnickou službu, může být úvodní školení o příslušných úsecích zaváděcího programu doplněno instruktáží vedenou zaměstnanci těchto služeb.

Úvodní Pokyny pro zaměstnance organizací (oddílů) vykonávající práce na území organizace na základě smlouvy provádí technik ochrany práce organizace před provedením práce.

Prováděníúvodní instruktáž v organizaci je zaznamenána v registračním deníku úvodní instruktáže zavedeného formuláře.

Úvodní instruktáž se neposkytuje osobám navštěvujícím organizaci v doprovodu jejích zaměstnanců a zástupcům orgánů státní správy a organizací státní správy a orgánů státního dozoru a kontroly.

Hlavní Poučení na pracovišti před zahájením práce se provádí:

S najatí zaměstnanci;

S zaměstnanci převedení z jedné jednotky do druhé nebo z jednoho zařízení do druhého; s brigádníky; se zaměstnanci vyslanými na pracovní cestu a vykonávajícími práci v organizaci;

s studenti a studenti, kteří přijeli na praxi nebo k výkonu práce pro zaměstnavatele;

S zaměstnanci organizací (oddílů) vykonávající práce na území organizace na základě smlouvy. Instruktáž provádí přímý nadřízený organizace (jednotky) provádějící práce na základě smlouvy za účasti vedoucího nebo specialisty strukturální jednotky, na jejímž území bude práce prováděna.

Povoleno neprovádět vstupní školení se zaměstnanci, kteří se nepodílejí na výrobním procesu, instalaci, obsluze, údržbě a opravách zařízení, používání nářadí, skladování, používání surovin a zásob (s výjimkou rizikových prací).

Hlavní Výuka na pracovišti probíhá s každým zaměstnancem individuálně s praktickou ukázkou bezpečné techniky a pracovních metod. Počáteční instruktáž může být provedena se skupinou pracovníků obsluhujících stejný typ zařízení a na společném pracovišti.

Hlavní Výuka na pracovišti probíhá podle programu, který zohledňuje specifika výroby (vykonávané práce) a požadavky regulačních právních aktů na ochranu práce nebo pokynů na ochranu práce pro profese a druhy prací.

V v deníku registrace instruktáže jsou uvedena čísla pokynů k bezpečnosti práce nebo názvy programů, pro které byla instruktáž provedena.

Opakované Zaměstnanci jsou poučeni bez ohledu na kvalifikaci, vzdělání, odslouženou dobu nebo povahu vykonávané práce nejméně jednou za půl roku.

Opakované Výuka se provádí individuálně nebo se skupinou pracovníků obsluhujících stejný typ zařízení nebo provádějících obdobné technologické postupy a operace podle výchozího výukového programu nebo podle pokynů ochrany práce pro profese a druhy prací.

Svitek profesí a funkcí pracovníků osvobozených od úvodních a opakovaných instruktáží na pracovišti, sestavuje služba ochrany práce za účasti odborové komise a schvaluje vedoucí organizace.

Neplánovaný instrukce se provádí, když:

přijetí nové regulační právní akty, technické regulační právní akty o ochraně práce nebo jejich změny a doplňky;

změna technologický postup, výměna nebo modernizace zařízení, nástrojů a nástrojů, surovin, materiálů a dalších faktorů ovlivňujících ochranu práce;

porušení zaměstnanec regulačních právních aktů, technických regulačních právních aktů a místních předpisů na ochranu práce, které vedly nebo mohly vést k havárii, průmyslové havárii a jiným závažným následkům;

požadavek státní orgán dozoru a kontroly, vyšší organizace, funkcionář organizace, který je pověřen odpovědností za zajištění ochrany práce, v případě porušení ze strany zaměstnanců aktuálních regulačních právních aktů, technických regulačních právních aktů o ochraně práce;

přestávky v zaměstnání podle povolání (ve funkci) déle než šest měsíců;

přijetí informace o nehodách a nehodách, ke kterým došlo v organizacích zabývajících se podobným typem činnosti.

Neplánovaný instruktáž se provádí individuálně nebo se skupinou pracovníků stejné profese (pozice). Objem a obsah instruktáže jsou stanoveny v každém jednotlivém případě v závislosti na důvodech a okolnostech způsobených její potřebou, jakož i s přihlédnutím k úrovni dodržování požadavků bezpečnostních pravidel na pracovišti.

Na registraci neplánovaného briefingu, důvod jeho konání je uveden v záznamu registrace briefingu.

cílová instrukce se provádí, když:

provedení jednorázová práce nesouvisející s přímou odpovědností v oboru (nakládka, vykládka, úklid prostor a území a další);

likvidace následky havárií, přírodních katastrof a katastrof;

Výroba práce, na kterou je vydáno povolení;

provádění exkurze do organizací;

organizací veřejné akce se zaměstnanci (sportovní soutěže, výšlapy apod.).

cílová instruktáž zaměstnanců vykonávajících práce na základě povolení je zaznamenána v povolení.

Hlavní, Opakované, neplánované a cílené instruktáže provádí přímý vedoucí práce (vedoucí výroby, dílny,

místo, mistr, vedoucí stavební jednotky a další úředníci).

Briefing končí ústním průzkumem každého zaměstnance vedoucím práce, který instruktáž prováděl.

Provádění primární, opakované, neplánované, cílené instruktáže a stáže jsou stvrzeny podpisy vedoucího práce, který instruktáž vedl, a zaměstnance, který ji absolvoval, v evidenčním deníku instruktáže zavedeného formuláře.

V V případě cílené instruktáže se zaměstnanci vykonávajícími práce na základě povolení k zaměstnání se o jejím provedení do protokolu o instruktáži nepíše.

Časopis registrace úvodního briefingu a registrační deník briefingu jsou očíslovány, šněrovány a zapečetěny. Registrační deník úvodního briefingu je ověřen podpisem vedoucího organizace. Deník pro registraci instruktáží je ověřen podpisem vedoucího organizace nebo organizační jednotky.

Ne každá restaurace si může zaplatit služby špičkového vrchního číšníka. A někteří začínající restauratéři potřebu tohoto člověka vůbec nevidí. Přítomnost vrchního číšníka v sále restaurace sama o sobě vypovídá o kvalitě zde poskytovaných služeb, nejvyšší úrovni služeb a osobitém přístupu k hostům podniku. Je ale skutečně povinností vrchního číšníka pouze doprovodit hosta ke stolu a věnovat mu oslnivý úsměv?

Kdo je vrchní číšník restaurace?

Vrchní číšník vítá hosty a eskortuje je k jejich stolu. Kromě toho má na starosti řízení a dohled nad číšníky, vrátnými, hlídači, uklízečkami – obecně všemi, kdo v restauraci pracují, ale nepatří do kuchyně. Vrchní číšník vyhlazuje konfliktní situace mezi hosty a číšníky a také provádí školení personálu.

Abyste mohli být vrchním číšníkem, musíte mít speciální vzdělání a bohaté zkušenosti v restauračním podnikání. Tato práce je buď vrcholem kariéry v tomto směru, nebo mezistupněm na cestě k otevření vlastní restaurace.

Vrchní číšník je člověk, který svou práci prostě musí milovat. Jinak se prostě nebude umět upřímně usmívat na hosty, získat si důvěru a respekt personálu nebo adekvátně řešit případné konflikty v týmu nebo s hosty. To zahrnuje práci do pozdních hodin a práci o svátcích. Nemůžete onemocnět, nemůžete vypadat špatně, nemůžete být v depresi, nemůžete se zabývat svými vlastními problémy. To není jen správce provozovny, ale tvář musí být bezvadná.

Funkce vrchního číšníka

Popis práce vrchního číšníka zahrnuje následující položky:

• kontrola vzhledu restauračního sálu, barových pultů, výloh - od designu až po čistotu a pořádek v každém konkrétním okamžiku;
• kontrola práce číšníků: přijímání objednávek a obsluha hostů číšníky, jakož i kontrola správnosti účtů;
• vyslechnout připomínky hostů ke kvalitě služeb a následně přijmout opatření k odstranění nedostatků;
• účast na přípravě svateb a velkých oslav;
• kontrola dodržování kázně a pracovněprávních předpisů;
• povinnost být pojítkem mezi majitelem restaurace a personálem: zavádění inovací, sledování plnění objednávek.

Co by měl vrchní číšník znát a umět?

Minimálními požadavky na vrchního číšníka je vzdělání a praxe v restauračním provozu minimálně dva roky.

Vrchní číšník je zaměstnanec restaurace, který:

• zná usnesení, příkazy, pokyny vrcholového vedení;
• dokonale zná a rozumí pravidlům a principům práce, dále základy managementu a reklamy, techniky interiérového designu;
• zná jídelní lístek podniku, dokáže hostovi poradit, pomoci při výběru vín;
• má pochopení pro etiku, estetiku, psychologii. Umí navodit dobrou náladu a získat si hosta pro sebe i pro podnik. Vrchní číšník musí svým lidem dobře rozumět, vědět, jak je motivovat a jak zorganizovat co nejefektivnější týmovou práci.

Jak se stát vrchním číšníkem

Drtivá většina dobrých vrchních číšníků jsou bývalí číšníci. Při práci číšníka se můžete naučit „kuchyni“ restaurace zevnitř, všechny jemnosti a možné potíže. Naučte se pracovat s lidmi, zvykejte si na vrtošivé nebo konfliktní klienty. A jak dlouho trvá přejít od číšníka k vrchnímu, záleží na osobních kvalitách, pracovitosti a štěstí. To může trvat několik měsíců nebo několik let. Ideálně, pokud máte speciální vzdělání – vysokou školu, vysokou školu, technickou školu, kurzy v oboru kuchař nebo management restaurace. Vrchní číšník, jehož povinnosti přímo souvisí s prací s různými lidmi, musí být psychicky stabilní a mít vůdčí schopnosti. Pomůže jakákoli zkušenost s komunikací s klienty, prací v týmu nebo v psychicky náročných podmínkách.

Je vrchní číšník manažerem restaurace?

Působí ve čtyřech oblastech: prodej, výdaje, kvalita, personál. Správce restaurace je především manažer. Manažer je tedy již specialistou na úplně jiné úrovni. Vrchní číšník neřídí útraty ani personál kuchyně, neodpovídá ani za obsah jídelního lístku či kvalitu jídla. Kvalitu obsluhy i prodej řídí stejně kvalitně, ale nevytváří menu, neručí za ziskovost restaurace a nekontroluje rozpočet. K tomu, abyste vyrostli z vrchního číšníka na manažera restaurace, nestačí jen pracovní zkušenosti, bude vyžadováno speciální vzdělání.

Kde studovat na vrchního číšníka

Obchodní akademie mají speciální školicí programy pro vrchní číšníky a správce restaurací. Učitelé nejsou teoretici, ale praktici s dlouholetou praxí: manažeři, restauratéři, vrchní číšníci. Výuka probíhá teoreticky i prakticky s využitím restauračního zařízení. Nejlepší studenti zpravidla ihned po absolvování kurzu získají práci. Vzdělání je placené. Vrchní číšník je na trhu práce velmi oblíbená profese, která je velmi dobře placená, takže peníze vynaložené na školení se velmi rychle vrátí. Totéž lze říci o specialitě „vedoucí restaurace“. Pokud budete pilně studovat a mít o svou profesi velký zájem, můžete velmi brzy dosáhnout úspěchu v restauračním oboru a vyrůst z číšníka na vrchního číšníka v podniku na vysoké úrovni.

Náplň práce správce sálu (hlavní číšník)

I. Obecná ustanovení

1. Správce haly patří do kategorie specialistů.

2. Do funkce správce sálu je jmenována osoba, která má střední odborné vzdělání bez požadavků na praxi nebo základní odborné vzdělání a praxi v oboru v systému veřejného stravování v délce minimálně 2 roky.

3. Jmenování do funkce správce haly a odvolání z ní

Provádí se na příkaz ředitele podniku při prezentaci

(ředitelé
.

Restaurace; jiný úředník)

4. Správce haly musí vědět:

4.1. Usnesení, příkazy, příkazy, další řídící a regulační dokumenty vyšších a jiných orgánů týkající se organizace veřejného stravování.

4.2. Pravidla pro výrobu a prodej výrobků (služeb) veřejného stravování.

4.3. Organizace výroby a řízení podniku veřejného stravování, úkoly a funkce jeho útvarů.

4.3. Pravidla a metody pro organizaci procesu obsluhy návštěvníků.

4.4. Rozsah poskytovaných služeb.

4.5. Základy marketingu.

4.6. Ekonomika stravování.

4.7. Postup stanovení ceny.

4.8. Zásady plánování a navrhování prostor, výloh, organizace reklamy.

4.9. Základy estetiky, etiky, psychologie a zákaznického servisu.

4.11. Pokročilé tuzemské i zahraniční zkušenosti v organizaci cateringu a obsluze návštěvníků.

4.12. Práva a povinnosti zaměstnanců podniku a jejich pracovní režim.

4.13. Organizace plateb a pracovních pobídek.

4.14. Pracovní legislativa.

4.15. Vnitřní pracovní předpisy.

4.16. Pravidla a předpisy na ochranu práce.

5. Správce sálu poslechne

(ředitel restaurace; jiné
.

Oficiální)

6. V době nepřítomnosti správce sálu (dovolená, nemoc apod.) plní jeho povinnosti osoba určená příkazem ředitele organizace. Tato osoba získává odpovídající práva a odpovídá za řádné plnění jí svěřených povinností.

II. Pracovní povinnosti

Správce sálu:

1. Poskytuje efektivní a kulturní služby návštěvníkům restaurací a vytváří pro ně komfortní podmínky.

2. Konzultuje s návštěvníky poskytování služeb a dbá na jejich seznámení s nabídkou nabízených pokrmů a nápojů.

3. Sleduje racionální řešení haly, barových pultů, výloh atp.

4. Zajišťuje čistotu a pořádek v hale.

5. Kontroluje příjem objednávek číšníky od návštěvníků.

6. Kontroluje vystavené faktury a provádí zúčtování s návštěvníky.

7. Přijímá opatření k předcházení a odstraňování konfliktních situací.

8. Posuzuje reklamace související s neuspokojivou službou návštěvníkům a provádí vhodná organizační a technická opatření.

9. Přijímá objednávky a vypracovává plány pro pořádání a servis oslav výročí, svateb, rautů.

10. Sleduje dodržování pracovní a výrobní kázně zaměstnanci organizace, pravidel a předpisů ochrany práce, bezpečnostních opatření, průmyslové hygieny a hygienických požadavků.

11. Informuje vedení organizace o existujících nedostatcích v obsluze návštěvníků a přijímá opatření k jejich odstranění.

12. Sleduje, jak zaměstnanci dodržují pokyny vedení organizace.

13. Plní jednotlivé služební úkoly svého přímého nadřízeného.

III. Práva

Správce haly má právo:

1. Seznamte se s návrhy rozhodnutí vedení podniku týkající se jeho činnosti.

2. Předkládat vedení k posouzení návrhy na zlepšení práce související s povinnostmi stanovenými v těchto pokynech.

3. V rámci své kompetence se hlásit
.

(ředitel restaurace; jiné

Oficiální)

O všech zjištěných nedostatcích při plnění služebních povinností v činnosti podniku (jeho strukturálních útvarů) a předkládá návrhy na jejich odstranění.

4. Zapojovat specialisty ze všech (jednotlivých) stavebních celků do řešení jí uložených úkolů (pokud to stanovují předpisy o stavebních celcích, pokud ne, pak se svolením vedení).

5. Požadovat, aby vedení podniku poskytovalo pomoc při plnění jejich úředních povinností a práv.

IV. Odpovědnost

Správce haly odpovídá za:

1. Za nesprávné plnění nebo neplnění pracovních povinností uvedených v této pracovní náplni - v mezích stanovených platnou pracovní legislativou Ruské federace.

2. Za trestné činy spáchané při výkonu jejich činnosti - v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy Ruské federace.

3. Za způsobení materiální škody - v mezích stanovených platnou pracovní a občanskou legislativou Ruské federace.

Přečetl jsem si tento popis práce: Datum. Podpis.

Tento popis práce byl automaticky přeložen. Upozorňujeme, že automatický překlad není 100% přesný, takže v textu mohou být drobné chyby překladu.

Předmluva k popisu práce

0,1. Dokument vstupuje v platnost okamžikem schválení.

0,2. Vývojář dokumentu: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Dokument byl schválen: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Periodické ověřování tohoto dokumentu se provádí v intervalech nepřesahujících 3 roky.

1. Obecná ustanovení

1.1. Pozice "Maitre D'" patří do kategorie "Specialisté".

1.2. Kvalifikační předpoklady - základní vysokoškolské vzdělání (bakalář, junior specialista) v oboru "Technologie a inženýrství potravin" (odbor "Technologie potravin"), nástavbové vyučení a praxe v potravinářských provozech: pro bakaláře - minimálně 1 rok, pro junior specialista - minimálně 2 roky.

1.3. Zná a aplikuje v praxi:
- současná legislativa Ukrajiny upravující podnikatelskou činnost;
- předpisy a dokumenty ze státní regulace fungování potravinářských provozoven;
- požadavky na zajištění hygienické a epidemiologické pohody obyvatelstva;
- kategorie a druhy norem, další regulační a technická dokumentace pro certifikaci jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků;
- pravidla a technické techniky pro obsluhu spotřebitelů;
- pravidla mezinárodní etikety;
- technologie a specifika obsluhy zahraničních spotřebitelů;
- základní pravidla etikety a prostírání;
- základní komoditní, technologické, hygienické ukazatele kvality výrobků;
- technologie výroby kulinářských výrobků a nápojů;
- pravidla pro podávání jídel, kulinářských výrobků, nápojů;
- rysy designu a servírování národních, značkových a objednaných jídel, jídel zahraničních kuchyní;
- postup pro obsluhu zvláštních příležitostí a jiných zvláštních událostí, jakož i určitých skupin spotřebitelů;
- postup přípravy účetní a výkaznické dokumentace, účetnictví;
- způsoby platby se spotřebiteli, včetně kreditních karet;
- vědecké základy řízení, regulace a koordinace činnosti pracovníků s nízkou kvalifikací;
- základy pracovněprávní legislativy;
- základy organizace a regulace práce;
- systémy a metody hodnocení práce servisních pracovníků;
- základy managementu, ekonomiky;
- kancelářská práce;
- 1 - 2 cizí jazyky mezinárodní komunikace v rámci konverzačního minima;
- pravidla a předpisy ochrany práce, požární ochrany, průmyslové hygieny a osobní hygieny.

1.4. Vrchní číšník je do funkce jmenován a z funkce odvolán příkazem organizace (podniku/instituce).

1.5. Vrchní číšník odpovídá přímo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Na práci dohlíží vrchní číšník _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. V době nepřítomnosti zastupuje vrchního číšníka osoba ustanovená stanoveným postupem, která získává patřičná práva a odpovídá za řádné plnění jemu svěřených povinností.

2. Charakteristika práce, úkoly a pracovní povinnosti

2.1. Organizuje proces zákaznického servisu.

2.2. Setkává se a umísťuje spotřebitele do haly.

2.3. Přijímá a zadává objednávky na obsluhu speciálních akcí a organizuje jejich realizaci.

2.4. Poskytuje záruku bezpečnosti potravin.

2.5. Dohlíží na práci číšníků, barmanů, pokladních, vrátných, šatnářů, hudebníků, výtvarníků a dalších pracovníků haly.

2.6. Vypracovává rozvrhy odchodů určených pracovníků do práce, rozděluje je mezi změny a pracovní místa, přičemž zohledňuje racionální formy organizace práce a úsporu času.

2.7. Sleduje včasnou a kvalifikovanou obsluhu číšníků spotřebitelům a provádění vypořádání s nimi.

2.8. Hlídá dostupnost menu, ceníků a cenovek v sálech.

2.9. Kontroluje správnou prezentaci a kvalitu pokrmů, kulinářských produktů, nápojů, které se prodávají z výrobních dílen a bufetů.

2.10. Odečítá údaje z přepážek elektronických registračních pokladen.

2.11. Vydává oficiální formuláře účtů a registrů.

2.12. Kontroluje správné plnění registrů, údržbu pokladny, přípravu a včasné podávání výkazů.

2.13. Zvažuje stížnosti spotřebitelů a rozhoduje o nich.

2.14. Studuje potřeby a požadavky spotřebitelů.

2.15. Připravuje návrhy na zavedení konkurenčních druhů služeb a doplňkového sortimentu pokrmů, kulinářských a cukrářských výrobků, nápojů a nakupovaného zboží v souladu s potřebami spotřebitelů v regionu.

2.16. Podílí se na vývoji interiérového designu sálů, reklamě, hudebních pořadech pro jednotné modely pracovních oděvů a přípravě speciálních menu.

2.17. Hlídá správný chod obchodních, technologických a chladicích zařízení, nábytku, jukeboxů, hudebních zařízení, elektronických registračních pokladen.

2.18. Sleduje dodržování pravidel bezpečné práce, požární ochrany, průmyslové hygieny a osobní hygieny zaměstnanců.

2.19. Hodnotí práci zaměstnanců, provádí školení a radí zaměstnancům, aby zlepšili své dovednosti.

2.20. Zná, rozumí a uplatňuje aktuální předpisy týkající se jeho činnosti.

2.21. Zná a dodržuje požadavky předpisů na ochranu práce a životního prostředí, dodržuje normy, metody a techniky pro bezpečný výkon práce.

3. Práva

3.1. Vrchní číšník má právo podniknout kroky k předcházení a nápravě jakýchkoli porušení nebo nesrovnalostí.

3.2. Vrchní číšník má právo na všechny sociální záruky stanovené zákonem.

3.3. Vrchní číšník má právo požadovat pomoc při plnění svých povinností a práv.

3.4. Vrchní číšník má právo požadovat vytvoření organizačních a technických podmínek nezbytných pro plnění služebních povinností a zajištění potřebného vybavení a inventáře.

3.5. Vrchní číšník má právo seznámit se s návrhy dokumentů vztahujících se k jeho činnosti.

3.6. Vrchní číšník má právo vyžadovat a přijímat dokumenty, materiály a informace nezbytné k plnění jeho služebních povinností a příkazů vedení.

3.7. Vrchní číšník má právo na zvyšování své odborné kvalifikace.

3.8. Vrchní číšník má právo hlásit všechna porušení a nesrovnalosti zjištěné při své činnosti a podávat návrhy na jejich odstranění.

3.9. Vrchní číšník má právo seznámit se s dokumenty vymezujícími práva a povinnosti vykonávané funkce a kritérii pro hodnocení kvality plnění služebních povinností.

4. Odpovědnost

4.1. Za nesplnění nebo předčasné plnění povinností uložených touto pracovní náplní a (nebo) nevyužití udělených práv odpovídá vrchní číšník.

4.2. Za nedodržení vnitřních pracovněprávních předpisů, ochrany práce, bezpečnostních předpisů, průmyslové hygieny a požární ochrany odpovídá vrchní číšník.

4.3. Vrchní číšník je odpovědný za zveřejnění informací o organizaci (podniku/instituci), které jsou obchodním tajemstvím.

4.4. Za nedodržení nebo nesprávné plnění požadavků interních regulačních dokumentů organizace (podniku/instituce) a právních řádů managementu odpovídá vrchní číšník.

4.5. Vrchní číšník odpovídá za přestupky spáchané při výkonu své činnosti v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy.

4.6. Vrchní číšník odpovídá za způsobení hmotné škody organizaci (podniku/instituci) v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy.

4.7. Za neoprávněné použití udělených úředních pravomocí a jejich použití pro osobní účely odpovídá vrchní číšník.

Mezi povinnosti vrchního číšníka patří koordinace práce personálu umístěného v sále restaurace. Je-li kuchař hlavní osobou v kuchyni, pak vrchní číšník jako dirigent orchestru dohlíží na všechny četné číšníky a barmany, stará se o hostesky (obsluha vítá hosty), kontroluje kvalitu obsluhy a pokladní kázeň, a zodpovídá za pořádek v sále.

Všechny konflikty, se kterými si číšníci neví rady, řeší vrchní číšník, proto jsou na tuto pozici přijímáni lidé s odpovídajícími vlastnostmi.

Jaké požadavky musí splňovat vrchní číšník?

• Musí to být střízlivý a rozumný člověk;
• mít bohaté životní zkušenosti, smysl pro spravedlnost, diplomatický talent a takt;
• důkladně se orientuje ve všech detailech činnosti restaurace;
• rozhodný a psychicky stabilní, schopný převzít zodpovědnost v jakýchkoli obtížných podmínkách, převzít řízení restaurace v nepřítomnosti ředitele.

Vrchní číšník přitom často nahrazuje běžné číšníky, pokud není dostatek pracovníků a v restauraci je nápor návštěvníků. Vrchní číšník (na stejné úrovni jako kuchař) je po řediteli druhou osobou v restauraci. Pokud jsou jako kuchař zpravidla přijímáni muži, pak může na pozici vrchního číšníka nastoupit i žena, pokud má vlastnosti uvedené výše. Všichni zaměstnanci, až po ochranku, ji musí bez pochyby poslouchat.

Vrchními číšníky se často stávají ti nejoddanější a nejzkušenější zaměstnanci provozovny, kteří „vyrostli“ z pozice číšníka. Po získání pozice vrchního číšníka zaměstnanec buď dosáhne vrcholu své kariéry, nebo si otevře vlastní zařízení: kavárnu nebo malou restauraci.

Je důležité si uvědomit, že vrchní číšník se v tomto podniku nemůže stát náhodnou osobou. Manažer haly je člověk, který nezištně miluje svou restauraci, svou práci a je připraven na jakoukoliv přepracovanost. V této pozici nemáte právo onemocnět, vypadat špatně, nechat se rozptylovat cizími tématy a rozhovory nebo být zatíženi osobními problémy a náladami. Vrchní číšník je tváří restaurace, takže musí být bezvadný, jinak si nezíská respekt zaměstnanců.

Vrchní číšník je spojovacím článkem mezi vedením restaurace a ostatními zaměstnanci, zná nejefektivnější metody řízení týmu. Zná své lidi a rozumí jejich obavám a problémům, ví, jak je motivovat, chápe, kdy vyjít zaměstnanci vstříc na půl cesty a kdy být přísnější a nedovolit mu, aby se vyhnul práci.

Profese vrchního číšníka je velmi relevantní, žádaná a vysoce placená. Výdaje spojené se získáním vzdělání vám tedy budou uhrazeny co nejdříve.