Topljene maščobe GOST. Topljene živalske maščobe, tehnične specifikacije živil. Izključno pravico do uradne objave tega standarda na ozemlju zgoraj navedenih držav imajo nacionalni organi za standardizacijo teh držav.

GOST 25292-2017

MEDDRŽAVNI STANDARD

TOPLJENE ŽIVALSKE PREHRANSKE MAŠČOBE

Specifikacije

Topljene živalske maščobe, primerne za živila. Specifikacije

MKS 67.120.10

Datum uvedbe 2019-01-01

Predgovor

Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji so določeni v GOST 1.0-2015 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2015 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, posodobitev in preklic "

Informacije o standardu

1 RAZVIL Zvezna državna proračunska znanstvena ustanova "Vseruski raziskovalni inštitut za mesno industrijo po V.M. Gorbatovu" (FGBNU "VNIIMPim.V.M.Gorbatov")

2PREDSTAVIL Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (protokol z dne 25. septembra 2017 N 103-P)

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 10. oktobra 2017 N 1391-st je meddržavni standard GOST 25292-2017 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. januarja 2019.

5 Namesto GOST25292-82

Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa v mesečnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi".Ustrezne informacije, obvestilo in besedila so objavljeni tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu (www.gost.ru)

1 področje uporabe

Ta standard velja za užitne topljene živalske maščobe (goveje, jagnječje, svinjske, konjske, kostne in kombinirane maščobe) (v nadaljnjem besedilu: užitne topljene živalske maščobe), namenjene za uporabo v proizvodnji živil, prodaji v trgovskih in gostinskih mrežah.

2Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za količino pakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 745-2014 Aluminijasta embalažna folija. Tehnične specifikacije

GOST 1341-97 Rastlinski pergament. Specifikacije

GOST 5717.1-2014 Steklene posode za konzervirane prehrambene izdelke. Splošni tehnični pogoji

GOST 5717.2-2003 Stekleni kozarci za konzervirano hrano. Glavni parametri in dimenzije

GOST 5981-2011 Kovinske pločevinke in pokrovi za konzervirano hrano. Tehnični pogoji

GOST 8285-91 Topljene živalske maščobe. Pravila prevzema in preskusne metode

GOST 8777-80 Leseni sodi za aspik in suhi sodi. Tehnične specifikacije

GOST 10131-93 Škatle iz lesa in lesnih materialov za izdelke iz živilske industrije, kmetijstva in vžigalic. Specifikacije

GOST 11254-85 Topljene živalske maščobe in krmna moka živalskega izvora. Metode za določanje antioksidantov

GOST 13358-84 Lesene škatle za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 13513-86* Škatle iz valovitega kartona za mesne in mlečne izdelke. Specifikacije

GOST 13515-91* Škatle iz plosko lepljene lepenke za maslo in margarino. Specifikacije

GOST 13516-86* Škatle iz valovitega kartona za konzervirano hrano, konzerve in živilske tekočine. Specifikacije
_______________
*V Ruski federaciji velja GOST R54463-2011 "Posoda iz kartona in kombiniranih materialov za prehrambene izdelke. Tehnični pogoji".

GOST 13534-2015 Konzervirano meso in izdelki, ki vsebujejo meso. Pakiranje, označevanje in prevoz

GOST EN14083-2013 Živilski izdelki. Določanje elementov v sledovih Določanje svinca, kadmija, kroma in molibdena z atomsko absorpcijsko spektrometrijo z atomizacijo v grafitni peči in predhodno mineralizacijo vzorca pri povišanem tlaku.

GOST 14192-96 Označevanje tovora

GOST 15846-2002 Izdelki, poslani na skrajni sever in podobna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

GOST 16147-88 Kost. Specifikacije

GOST 17065-94 Kartonski navijalni bobni. Specifikacije

GOST 19360-74 Vrečke s folijo. Splošni tehnični pogoji

GOST 21650-76 Sredstva za pritrjevanje pakiranega tovora v transportnih paketih. Splošni pogoji

GOST24597-81 Paketi pakiranega kosovnega blaga. Glavni parametri in dimenzije

GOST25951-83 Polietilenska skrčljiva folija. Tehnične specifikacije

GOST26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z embalažnimi sredstvi. Splošne tehnične zahteve

GOST 26927-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje živega srebra

GOST 26928-86 Živilski izdelki. Metoda določanja železa

GOST 26929-94 Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorcev Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST26930-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26931-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje bakra

GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode določanja svinca

GOST 26933-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 30178-96 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metodologija določanja toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 31266-2004 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje arzena

GOST 31628-2012 Živilski proizvodi in živilske surovine Voltametrična metoda odstranjevanja za določanje masne koncentracije arzena

GOST 31671-2012 Živilski izdelki. Določanje elementov v sledovih Priprava vzorcev z metodo mineralizacije pri povišanem tlaku

GOST 33746-2016 Polimerne škatle za večkratno uporabo. Splošni tehnični pogoji

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali glede na letni indeks informacij "Nacionalni standardi «, ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta in glede na objavo mesečnega indeksa informacij »Nacionalni standardi« za tekoče leto. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), mora biti uporaba tega standarda vodena po nadomestnem (spremenjenem) standardu. Če se referenčni standard razveljavi brez zamenjave, se uporabi določba, v kateri je navedeno sklicevanje nanj, v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.

3 Tehnične zahteve

3.1 Splošne zahteve

3.1.1 Užitne topljene živalske maščobe so glede na predelane surovine in kakovost izdelka razdeljene na vrste in razrede: goveje, jagnječje, svinjsko, konjsko, kostno, montažno (ni razdeljeno na razrede).

3.1.2 Užitne topljene živalske maščobe morajo izpolnjevati zahteve tega standarda in morajo biti izdelane v skladu s tehnološkimi navodili * v skladu z zahtevami ali določenimi z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
_______________
* Kot standardno tehnološko navodilo se lahko uporablja navodilo za proizvodnjo jedilnih topljenih živalskih maščob, ki ga je odobril VNIIMP V. M. Gorbatov.

3.2 Lastnosti

3.2.1 Glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike morajo jedilne topljene živalske maščobe izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

Tabela 1

Ime indikatorja

montažne

premija

prvi razred

premija

prvi razred

premija

prvi razred

Barva pri temperaturi 15°C-20°C

Bela. Bledo je dovoljeno
modri odtenek

Značilnosti in vrednost indikatorja za užitne topljene živalske maščobe

govedina

jagnjetina

konj

kost

prvi razred

Od bledo rumene do rumene

Od bele do bledo rumene

Bela. Dovoljen je rumenkast ali sivkast odtenek

stran 1

stran 2

stran 3

stran 4

stran 5

stran 6

stran 7

MEDDRŽAVNI STANDARD

TOPLJENE ŽIVALSKE PREHRANSKE MAŠČOBE

TEHNIČNI POGOJI

Uradna objava

IPC ZALOŽBA STANDARDOV Moskva

MEDDRŽAVNI STANDARD

TOPLJENE ŽIVALSKE PREHRANSKE MAŠČOBE Tehnične specifikacije

OKP 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514

Z Odlokom Državnega odbora ZSSR za standarde z dne 28. maja 1982 št. 2196 je bil določen datum uvedbe

Rok veljavnosti je bil preklican v skladu s Protokolom št. 2-92 Meddržavnega sveta za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (IUS 2-93)

Uvodni del. (Izbrisano, sprememba št. 1).

1. TEHNIČNE ZAHTEVE

1.1. Topljene užitne živalske maščobe so glede na predelane surovine in kakovost izdelka razdeljene na vrste in sorte;

goveje, jagnječje, svinjsko, konjsko, kostno - premium in prvi razred ter montažni.

1.2. Topljene užitne živalske maščobe morajo biti proizvedene v skladu z zahtevami tega standarda, v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi pravili za podjetja za predelavo mesa in perutnine, odobrenimi na predpisan način.

1.3. Za proizvodnjo jedilnih živalskih topljenih maščob se uporablja maščobno tkivo zaklanega goveda (surova maščoba) in kosti iz predelave mesa in drobovine, pridobljene v mesnopredelovalnih obratih, obratih za predelavo hrane, obratih za konzerviranje in predelavo mesa ter odobrene s strani veterinarskih in sanitarni nadzor za predelavo za živilske namene. Za proizvodnjo gotovih maščob je dovoljeno uporabljati maščobe, pridobljene pri kuhanju surovega mesa, drobovine, pa tudi pri proizvodnji izdelkov iz svinjine, govedine in jagnjetine.

1.4. Topljene živilske živalske maščobe, namenjene za dolgoročno skladiščenje, se lahko obdelajo z bugiloksitoluenom, bugiloksianizolom ali drugimi antioksidanti, ki jih odobri Ministrstvo za zdravje ZSSR.

1.5. Glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike morajo topljene užitne živalske maščobe izpolnjevati zahteve, navedene v tabeli. 1.

Tabela 1

	Značilnosti in norma maščob
Naimenov-
	Govedina		Baraniego				Konsky		Kostny
indikator
indikator


	Od bledo rumene		Od bele do
temperaturo	pred rumeno		svetlo rumena


						rumena va-





							Zelenkast odtenek je dovoljen
		Značilno za to vrsto maščobe, topljene iz svežih surovin
											Trnulje za živalsko mast Dovoljeno

		prijetno pod-		prijetno pod-		prijetno pod-		prijetno pod-		prijetno pod-




nosg na dirki
stopljeno
stanje
Transparentnost v foto-edekgrokolorimetrskih merilnih enotah,

	Gosto oz		Gosto oz		pastozno,		Pasta oz
nagnjenost k					zrnat				pastozni oz
			Za debel rep		ali gosto
			podobna maščobi

maša
vsebnost vlage, %, ne več
Kislo
število, mg KOH, ne več

Masni delež antioksidantov, %, ne več

1.5a. Za proizvodnjo mlečnih izdelkov za otroško hrano se uporablja svinjska maščoba vrhunske kakovosti s kislinskim številom največ 0,7 mg KOH, z masnim deležem svinca največ 0,1 milijona -1, bakra največ 0,4 milijona -1 in uporabljajo se organoklorni pesticidi; HCH ne presega 0,2 ppm, DCT ne presega 0,2 ppm.

1.6. Za industrijsko predelavo je dovoljena montažna maščoba z zelenkastim odtenkom in vonjem po zažganih ocvirkih ali začimbah ter prekajeno meso.

1.7. Za industrijo margarine se uporablja samo bela montažna maščoba, vrhunska kostna maščoba pa le s tališčem od 25 do 44 ° C.

1.8. Pri hkratni uporabi dveh antioksidantov njihova skupna vsebnost v maščobi ne sme presegati uveljavljene norme.

2. PRAVILA SPREJEMANJA IN PRESKUSNE METODE

2.1. Živali za hrano jemljejo topljene maščobe v serijah.

Konci masti morajo biti prekriti z jeklenim embalažnim trakom v skladu z GOST 3560-73, širine 10-15 mm. Dovoljeno je lepljenje šivov kartonskih škatel, ki jih tvorijo vzdolžne lopute, s papirnatim lepilnim trakom po GOST 18251-87 širine 50-100 mm. (Spremenjena izdaja, sprememba št. 1).

3.5. Po dogovoru s potrošnikom je dovoljena uporaba povratnih kovinskih zabojnikov z zmogljivostjo največ 50 kg, pa tudi posebnih kovinskih zabojnikov, cestnih, železniških cistern in cistern na priklopnikih. Povratne kovinske posode morajo biti izdelane iz materiala, odpornega proti koroziji, ki ga je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

3.6. Transportna oznaka - v skladu z GOST 14192-96 z navedbo dodatnih podatkov: ime proizvajalca, njegova podrejenost in blagovna znamka;

vrsta in stopnja maščobe; bruto in neto teža; datumi proizvodnje;

številka serije in serijska številka kraja (sod, škatla); simboli tega standarda.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1).

3.7. Na potrošniški embalaži (paket, skodelica ali kozarec) mora biti navedeno: ime proizvajalca, njegova podrejenost in blagovna znamka; ali podrejenost proizvajalca in njegove blagovne znamke ali registrske številke;

vrsta in stopnja maščobe; Neto teža; datum izdelave;

poimenovanje tega standarda.

Označevanje kovinskih pločevink je v skladu z GOST 13534-89.

Potrošniška embalaža in njeno označevanje morata biti barvito oblikovana.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1, 2).

3.8. Živilske živalske topljene maščobe se prevažajo z vsemi načini prevoza v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za ustrezen način prevoza, in v pakirani obliki - v skladu s pravili za prevoz blaga, ki jih odobrijo ustrezni oddelki. .

3.9. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje topljenih živilskih živalskih maščob, poslanih na skrajni sever in težko dostopna območja - v skladu z GOST 15846-79.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 2).

ZLO. Topljene maščobe za živali se hranijo v skladu z režimi shranjevanja in roki, določenimi v tabeli. 2.

tabela 2

Rok uporabnosti od proizvodnje, meseci, pri temperaturi, * C

Ime maščobe

Od minus 5 I Od minus 12 do minus 8 j in manj

Ne višje od 25 Od 0 do 6

Govedina, jagnjetina, svinjina v zabojih ali sodih in kartonskih bobnih za navijanje Kost, konj v zabojih ali sodih in kartonskih bobnih za navijanje Montažno izdelani v sodih in kartonskih bobnih za navijanje

Govedina, jagnjetina, svinjina: |

v kovinskih posodah 1

v steklenih kozarcih!

v drugi potrošniški embalaži (v zavitkih, kozarčkih),

Živilske živalske topljene maščobe z antioksidanti: v škatlah, sodih in kartonskih sodih

v potrošniški embalaži (v zavitkih, skodelicah)

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1).

3.11. Dovoljeno je skladiščenje užitnih živalskih topljenih maščob v posodah za shranjevanje v skladu z režimi, navedenimi v tabeli. 3.

Tabela 3

Ime maščobe	Temperatura, *C	Rok uporabnosti, dnevi, ne več
Govedina, jagnjetina
Svinjina, kost, konj
Govedina, jagnjetina
Svinjina, kost, konj
Govedina, jagnjetina, svinjina, kosti, konj	Od minus 5 do minus 8

3.12. Odvisno od kakovosti živalskih topljenih maščob, shranjenih v hladilniku, je rok uporabnosti naveden v tabeli. 2, lahko podaljša oddelek za proizvodnjo in veterinarski nadzor ali veterinarska služba podjetja.

Urednik L.V. Afanasenko Tehnični urednik V.N. Prusakova Korektor S.I. Firsova Računalniška postavitev E.N. Martemjanova

Ed. svinec št. 021007 z dne 10.08.95. Dobavljeno za komplet 26.02.99. Podpisano za objavo 03.03.99. Uel. pečica l. 0,93. Akademska ur. l. 0,63.

Naklada 260 izvodov. S2410. Zach. 287.

Založba standardov IPK, 107076, Moskva, Kolodezny per., 14.

Tipkano v Založbi na PC podružnici Založbe IPK Standardi - tip. "Moskovski tiskar", Moskva, Lyalin lane, 6.

Plr št. 080102

Uradna objava Razmnoževanje prepovedano

Ponovna izdaja (februar 1999) s spremembami št. 1, 2, odobrena februarja 1984,

oktober 1986 (IUS 5-84, 1-87)

GOST 25292-82

Skupina H12

MEDDRŽAVNI STANDARD

TOPLJENE ŽIVALSKE PREHRANSKE MAŠČOBE

Specifikacije

MKS 67.200.10
OKP 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514

Datum uvedbe 1983-01-01

Z Odlokom Državnega odbora ZSSR za standarde z dne 28. maja 1982 N 2196 je bil datum uvedbe določen na 01.01.83.

Rok veljavnosti je bil preklican v skladu s Protokolom št. 2-92 Meddržavnega sveta za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (IUS 2-93)

Uvodni del. (Izbrisano, sprememba št. 1).

Izdaja (februar 2003) s spremembami št. 1, 2, odobrena februarja 1984, oktober 1986 (IUS 5-84, 1-87).

1. TEHNIČNE ZAHTEVE

1.1. Topljene užitne živalske maščobe so glede na predelane surovine in kakovost izdelka razdeljene na vrste in razrede:

goveje, jagnječje, svinjsko, konjsko, kostno - premium in prvi razred ter montažni.

1.4. Topljene živilske živalske maščobe, namenjene za dolgotrajno skladiščenje, se lahko obdelajo z butiloksitoluenom, butiloksianizolom ali drugimi antioksidanti, ki jih odobri Ministrstvo za zdravje ZSSR.

1.5. Glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike morajo topljene jedilne živalske maščobe izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

Tabela 1


Ime- nov zaslon tele	Značilnosti in norma maščob
	Govedina		Baraniego				Konsky		Kostny		Montažne
	visoko najboljše sorte	Prvi razred	visoko najboljše sorte	Prvi razred	visoko najboljše sorte	Prvi razred	visoko najboljše sorte	Prvi razred	visoko najboljše sorte	Prvi razred
Barva pri temp. temperatura 15-20°C	Bledo rumena do rumena		Bela do bledo rumena		Bela Bleda barva je dovoljena modri odtenek	Bela vstopnina- kesa se rumeno- bombažna ali sivkasta temen odtenek	Rumena- oranžna- vyy	Rumena- oranžna- vyy vstopnina- Serova se pokesa temen odtenek	Od bele do rumene	Od bele do rumene vstopnina- Serova se pokesa temen odtenek	Bela do temna rumena Toleranca- obstaja sivkast odtenek
							Zelenkast odtenek je dovoljen
Vonj in okus	Značilno za to vrsto maščobe, topljene iz svežih surovin										Znak primeren za živalsko maščobo Toleranca- čuti se vonj in okus po praženju zastarela, juha, ocvirki
	Brez konstante ronnego	vstopnina- pokesa prijetno tesen rishy	Brez konstante ronnego	vstopnina- pokesa prijetno tesen rishy	Brez konstante ronnego	vstopnina- pokesa prijetno tesen rishy	Brez konstante ronnego	vstopnina- pokesa prijetno tesen rishy	Brez konstante ronnego	vstopnina- pokesa prijetno tesen riž in juho
Pregleden plačilo v v lasti nom stanje raziskovalni inštitut	Pregleden										Toleranca- postane motno to je to
Pregleden Enotnost fotografija v merilu tsah- elektro- barva meter, ne več
Consis- tendenca pri 15-20°С	Gosta ali trda		Gosta ali trda Za debelo repno maščobo, podobno mazilu		Pastozno, zrnato ali gosto		Pasto ali gosto		Tekoče, pastozne ali goste		Tekočina, labirintu vedoč ali tesen
Masso- odstotek vlage, %, ne več
kislina- število, mg KOH, ne več
Masso- delež proti- kislo tel,%, nič več

1.5a. Za proizvodnjo mlečnih izdelkov za otroško hrano se uporablja svinjska maščoba vrhunske kakovosti s kislinskim številom največ 0,7 mg KOH, z masnim deležem svinca največ 0,1 milijona, bakra največ 0,4 milijona in organoklornimi pesticidi. ; HCH ne več kot 0,2 milijona, DDT ne več kot 0,2 milijona.

1.6. Za industrijsko predelavo je dovoljena montažna maščoba z zelenkastim odtenkom in vonjem po zažganih ocvirkih ali začimbah ter prekajeno meso.

1.7. Za industrijo margarin se uporablja samo bela montažna maščoba, vrhunska kostna maščoba pa le s tališčem od 25 do 44°C.

1.8. Pri hkratni uporabi dveh antioksidantov njihova skupna vsebnost v maščobi ne sme presegati uveljavljene norme.

2. PRAVILA SPREJEMANJA IN PRESKUSNE METODE

2.1. Živali za hrano jemljejo topljene maščobe v serijah.

Pravila sprejema - po GOST 8285-91.

Preskusne metode - po GOST 8285-91, GOST 11254-85, GOST 26931-86, oddelek 2, GOST 26932-86, GOST 26929-94, oddelek 3; določanje organoklornih pesticidov - po metodah, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

Proizvajalec na zahtevo potrošnika občasno določi preglednost v enotah lestvice fotoelektričnega kolorimetra in masni delež antioksidantov.

2.2. Prozornost užitnih živalskih topljenih maščob v fotoelektrokolorimetrskih enotah in masni delež antioksidantov ugotavljamo šele, ko pride do nesoglasij.

3. PAKIRANJE, OZNAČEVANJE, TRANSPORT IN SKLADIŠČENJE

3.1. Topljene živilske živalske maščobe so pakirane v lesenih želenih sodih s prostornino 25, 50, 100 in 120 dm po GOST 8777-80; v sodih iz vezanega lesa po TU 10.10.739-88, N 1 in 2 tipa 1 ali v kartonskih bobnih za navijanje po GOST 17065-94; v lesenih škatlah v skladu z regulativnim in tehničnim dokumentom, škatlah iz vezanega lesa v skladu z GOST 10131-93, škatlah iz valovitega kartona v skladu z GOST 13513-86 in kartonskih škatlah v skladu z GOST 13515-91 z zmogljivostjo največ 25 kg.

Živilske živalske topljene maščobe za izvoz so pakirane v lesenih želenih sodih v skladu z GOST 8777-80 s prostornino 50, 100 in 120 dm neto teže* v sodih s prostornino 50 dm - (40±0,5) kg, 100 dm - (80±0,5 ) kg, 120 dm - (98±0,5) kg.
_______________
* Obdobje uvajanja od 01.01.89.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 2).

3.2. Pred polnjenjem maščobe v sode, škatle, kartonske bobne za navijanje je treba le-te napolniti z vrečami iz polimerne folije ali pa jih je treba na notranji strani obložiti s pergamentom po GOST 1341-97 ali polimernimi materiali, odobrenimi za uporabo v ZSSR. Ministrstvo za zdravje.

3.3. Topljene jedilne živalske maščobe, namenjene za prodajo v potrošniški embalaži, so pakirane v pergament, laminirano aluminijasto folijo v skladu z GOST 745-79 v pakiranjih z neto težo 200 in 250 g, v skodelicah iz polivinilkloridne folije s podlogami iz polimerne folije. , odobreno za uporabo s strani Ministrstva za zdravje ZSSR, z neto težo 300, 350 in 400 g, v kovinskih pločevinkah po GOST 5981-88: N 12 - z neto težo 450 g, N 14* - z neto teža 2500 g in N 15* - z neto težo 7000 g, v steklenih kozarcih po GOST 5717 -91 tipa 1-82-500 - z neto težo 400 in 450 g, za Centrosoyuz pa v pločevinka tipa 1-82-650 - z neto težo 600 g.
_______________
* Ni dovoljeno za prodajo v maloprodajnih mestih.

Dovoljena so odstopanja neto teže pri pakiranju (200±3), (250±3), (300±3), (350±3,5), (400±4), (450±4,5), (2500±5 ), (7000±5) g.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1, 2).

3.4. Paketi in skodelice maščobe so pakirani v kartonske škatle v skladu z GOST 13515-91, stekleni in kovinski kozarci z maščobo pa so pakirani v lesene škatle v skladu z GOST 13358-84 ali škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516-86.

Konci škatel morajo biti prekriti z jeklenim pakirnim trakom v skladu z GOST 3560-73, širine 10-15 mm. Dovoljeno je lepljenje šivov kartonskih škatel, ki jih tvorijo vzdolžne lopute, s papirnatim lepilnim trakom po GOST 18251-87 širine 50-100 mm.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1).

3.6. Transportna oznaka - po GOST 14192-96 z navedbo dodatnih podatkov:

ime proizvajalca, njegova podrejenost in blagovna znamka;

vrsta in stopnja maščobe;

bruto in neto teža;

datumi proizvodnje;

številka serije in serijska številka kraja (sod, škatla);

simboli tega standarda.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1).

3.7. Na potrošniški embalaži (zavojček, skodelica ali kozarec) mora biti navedeno:

ime proizvajalca, njegova podrejenost in blagovna znamka; ali podrejenost proizvajalca in njegove blagovne znamke ali registrske številke;

vrsta in stopnja maščobe;

Neto teža;

datum izdelave;

poimenovanje tega standarda.

Označevanje kovinskih pločevink je v skladu z GOST 13534-89.

Potrošniška embalaža in njeno označevanje morata biti barvito oblikovana.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1, 2).

3.9. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje topljenih živilskih živalskih maščob, poslanih na skrajni sever in težko dostopna območja - v skladu z GOST 15846-79.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 2).

3.10. Topljene maščobe za živali se hranijo v skladu z režimi in roki shranjevanja, določenimi v tabeli 2.

tabela 2


Ime maščobe	Rok uporabnosti od proizvodnje, meseci, pri temperaturi, °C
	Ne višje od 25	Od minus 5 do minus 8	Od minus 12 in manj
Govedina, jagnjetina, svinjina v škatlah ali sodih in kartonskih bobnih za navijanje
Kost, konj v škatlah ali sodih in kartonski bobni za navijanje
Montažno izdelani v sodih in kartonskih bobnih za navijanje
Govedina, jagnjetina, svinjina:
v kovinskih pločevinkah
v steklenih kozarcih
v drugi potrošniški embalaži (zavitki, kozarci)
Živilske živalske topljene maščobe z antioksidanti:
v škatlah, sodih in kartonskih sodih
v potrošniški embalaži (paketi, kozarci)

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1).

3.11. Užitne živalske topljene maščobe je dovoljeno skladiščiti v posodah za shranjevanje v skladu z režimi, navedenimi v tabeli 3.

Tabela 3


Ime maščobe	Temperatura, °C	Rok uporabnosti, dnevi, ne več
Govedina, jagnjetina
Svinjina, kost, konj
Govedina, jagnjetina
Svinjina, kost, konj
Govedina, jagnjetina, svinjina, kosti, konj	Od minus 5 do minus 8

3.12. Odvisno od kakovosti užitnih živalskih topljenih maščob, shranjenih v hladilniku, lahko rok uporabnosti, naveden v tabeli 2, podaljša oddelek za proizvodnjo in veterinarski nadzor ali veterinarska služba podjetja.

Besedilo elektronskega dokumenta
pripravil Kodeks JSC in preveril glede na:
uradna objava
M.: Založba standardov IPK, 2003

Začel veljati z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 10. oktobra 2017 N 1391-st

Meddržavni standard GOST 25292-2017

"STOPLJENE ŽIVILSKE ŽIVALSKE MAŠČOBE. TEHNIČNI POGOJI"

Topljene živalske maščobe, primerne za živila. Specifikacije

MKS 67.120.10

Namesto GOST 25292-82

Predgovor

Standardne informacije

1 Razvila zvezna državna proračunska znanstvena ustanova "Vseruski raziskovalni inštitut za mesno industrijo po imenu V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP po imenu V.M. Gorbatov")

2 Uvedla Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 Sprejel Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (protokol z dne 25. septembra 2017 N 103-P)

5 Namesto GOST 25292-82

1 področje uporabe

Ta standard velja za užitne topljene živalske maščobe (goveja, jagnječja, svinjska, konjska, kostna in kombinirane) (v nadaljnjem besedilu užitne topljene živalske maščobe), namenjene za uporabo v proizvodnji živil, prodaji v trgovini in odnosih z javnostmi.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za količino pakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 745-2014 Aluminijasta embalažna folija. Specifikacije

GOST 1341-97 Rastlinski pergament. Specifikacije

GOST 5717.1-2014 Steklene posode za konzervirane prehrambene izdelke. Splošni tehnični pogoji

GOST 5717.2-2003 Stekleni kozarci za konzervirano hrano. Glavni parametri in dimenzije

GOST 5981-2011 Kovinske pločevinke in pokrovi za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 8285-91 Topljene živalske maščobe. Pravila prevzema in preskusne metode

GOST 8777-80 Leseni žele in suhi sodi. Specifikacije

GOST 10131-93 Škatle iz lesa in lesnih materialov za izdelke iz živilske industrije, kmetijstva in vžigalic. Specifikacije

GOST 11254-85 Topljene živalske maščobe in krmna moka živalskega izvora. Metode za določanje antioksidantov

GOST 13358-84 Lesene škatle za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 13513-86* Škatle iz valovitega kartona za mesne in mlečne izdelke. Specifikacije

GOST 13515-91 * Škatle iz plosko lepljene lepenke za maslo in margarino. Specifikacije

GOST 13516-86* Škatle iz valovitega kartona za konzervirano hrano, konzerve in živilske tekočine. Specifikacije

* V Ruski federaciji velja GOST R 54463-2011 "Posoda iz kartona in kombiniranih materialov za prehrambene izdelke. Tehnični pogoji".

GOST 13534-2015 Konzervirano meso in izdelki, ki vsebujejo meso. Pakiranje, označevanje in prevoz

GOST EN 14083-2013 Živilski izdelki. Določanje elementov v sledovih. Določanje svinca, kadmija, kroma in molibdena z atomsko absorpcijsko spektrometrijo z atomizacijo v grafitni peči s predhodno mineralizacijo vzorca pri povišanem tlaku

GOST 14192-96 Označevanje tovora

GOST 15846-2002 Izdelki, poslani na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

GOST 16147-88 Kost. Specifikacije

GOST 17065-94 Kartonski bobni. Specifikacije

GOST 19360-74 Vrečke s folijo. Splošni tehnični pogoji

GOST 21650-76 Sredstva za pritrjevanje pakiranega tovora v transportnih paketih. Splošni pogoji

GOST 24597-81 Paketi pakiranega kosovnega blaga. Glavni parametri in dimenzije

GOST 25951-83 Polietilenska skrčljiva folija. Specifikacije

GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26927-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje živega srebra

GOST 26928-86 Živilski izdelki. Metoda določanja železa

GOST 26929-94 Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorca Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST 26930-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26931-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje bakra

GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode določanja svinca

GOST 26933-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 30178-96 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metodologija določanja toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 31266-2004 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje arzena

GOST 31628-2012 Živilski proizvodi in živilske surovine. Stripping voltametrična metoda za določanje masne koncentracije arzena

GOST 31671-2012 Živilski izdelki. Določanje elementov v sledovih. Priprava vzorca z uporabo mineralizacije pri povišanem tlaku

GOST 33746-2016 Polimerne reverzibilne škatle. Splošni tehnični pogoji

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali z uporabo letnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" , ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in o izdajah mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če je referenčni standard zamenjan (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, se določba, v kateri se sklicuje nanj, uporabi v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.

3 Tehnične zahteve

3.1 Splošne zahteve

──────────────────────────────

* Navodila za proizvodnjo jedilnih topljenih živalskih maščob, ki jih je odobril VNIIMP V. M. Gorbatov, se lahko uporabljajo kot standardna tehnološka navodila.

3.2 Značilnosti

3.2.1 Glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike morajo jedilne topljene živalske maščobe izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

Tabela 1

Ime indikatorja	Značilnosti in pomen indikatorja za užitne topljene živalske maščobe
	govedina		jagnjetina				konj		kost		montažne
	premija	prvi razred	premija	prvi razred	premija	prvi razred	premija	prvi razred	premija	prvi razred
Barva pri temperaturi 15 °C - 20 °C	Bledo rumena do rumena		Bela do bledo rumena		Bela. Dovoljen bledo moder odtenek	Bela. Dovoljen je rumenkast ali sivkast odtenek	Rumeno-oranžna	Rumeno-oranžna. Dovoljen sivkast odtenek	Od bele do rumene	Od bele do rumene. Dovoljen sivkast odtenek	Bela do temno rumena
							Zelenkast odtenek je dovoljen				Dovoljen sivkast odtenek
Vonj in okus	Značilno za to vrsto maščobe, topljene iz svežih surovin										Značilnost živalske maščobe. Vonj in okus po praženem, dovoljeni so ocvirki
	Brez tujca		Brez tujca	Dovoljena je prijetno hrustljava	Brez tujca	Dovoljena je prijetno hrustljava	Brez tujca	Dovoljena je prijetno hrustljava	Brez tujca	Dovoljena je prijetno hrustljava
Prosojnost v staljenem stanju	Pregleden										Oblačnost je sprejemljiva
Transparentnost v fotoelektrokolorimetrskih enotah, nič več
Konzistenca pri 15 °C - 20 °C	Gosta ali trda		Gosta ali trda. Za debelo repno maščobo, podobno mazilu		Pastozno, zrnato ali gosto		Pasto ali gosto				Tekoče, pastozne ali goste
Masni delež vlage, %, ne več
Kislinsko število, mg KOH/g, ne več
Masni delež antioksidantov, %, ne več

3.2.3 Užitne topljene živalske maščobe, namenjene dolgotrajnemu shranjevanju (več kot 1 mesec), se lahko proizvajajo z butilhidroksitoluenom (E321), butilhidroksianizolom (E320) ali drugimi antioksidanti, ki izpolnjujejo zahteve, kot tudi zahteve regulativne zakonodaje. akti, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

3.2.4 Pri hkratni uporabi antioksidantov njihova skupna količina v užitni topljeni živalski maščobi ne sme presegati norme, določene v tabeli 1.

3.3 Zahteve za surovine in zaloge

3.3.1 Za proizvodnjo jedilnih topljenih živalskih maščob se uporablja:

Surova maščoba zaklanih živali;

Živilska kost po GOST 16147;

Antioksidanti.

3.3.2 Za proizvodnjo kombinirane užitne topljene živalske maščobe je dovoljeno uporabljati maščobo, pridobljeno pri kuhanju surovega mesa, drobovine, pa tudi pri proizvodnji izdelkov iz svinjine, govedine in jagnjetine.

3.3.3 Surovine živalskega izvora, ki se uporabljajo pri proizvodnji užitnih topljenih živalskih maščob, morajo biti pridobljene iz zdravih živali, v klavnicah in razsekovalnicah trupov, drobovine, črevesnih obratih mesnopredelovalnih obratov, obratov za konzerviranje in predelavo mesa ter hladilnic. .

3.3.4 Surovine živalskega izvora, ki se uporabljajo pri proizvodnji jedilnih topljenih živalskih maščob, morajo izpolnjevati zahteve in/ali zahteve regulativnih pravnih aktov, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

3.3.5 Uporaba surove maščobe nekastriranih odraslih samcev vseh vrst klavnih (produktivnih) živali ni dovoljena: mesna maščoba iz kož merjascev, surova maščoba spremenjene barve, odstranjena iz konzerviranih črev in dvakrat zamrznjena.

3.4 Označevanje

3.4.1 Označevanje potrošniške embalaže - v skladu z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard, z navedbo naslednjih dodatnih informacij:

Vrsta užitne topljene živalske maščobe in njen razred (za montažno maščobo - brez navedbe stopnje);

Simboli tega standarda.

Podatki o hranilni vrednosti 100 g užitne topljene živalske maščobe so navedeni v prilogi A.

3.4.2 Označevanje kovinskih in steklenih kozarcev, skodelic iz polimera in kombiniranih materialov - v skladu z GOST 13534.

3.4.3 Označevanje transportne embalaže - v skladu z GOST 14192 ali regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

3.4.4 Označevanje užitnih topljenih živalskih maščob, poslanih v regije skrajnega severa in podobna območja - v skladu z GOST 15846.

3.5 Embalaža

3.5.1 Potrošniška in transportna embalaža, embalažni materiali in pritrdilna sredstva morajo ustrezati zahtevam oziroma predpisom, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard, in morajo zagotavljati varnost in kakovost užitnih topljenih živalskih maščob med transportom in skladiščenjem. ves čas trajanja.

3.5.2 Užitne topljene živalske maščobe se proizvajajo pakirane.

3.5.3 Uporaba kot embalaža za užitne topljene živalske maščobe, namenjene industrijski predelavi.

Jellied sodi - po GOST 8777;

Kartonski navijalni bobni - po GOST 17065;

Škatle iz vezanega lesa - po GOST 10131;

Škatle iz valovitega kartona - po GOST 13513;

Kartonske škatle - po GOST 13515.

3.5.4 Pred polnjenjem z užitno topljeno maščobo je treba sode, zaboje in bobne napolniti z vrečami iz polimerne folije po GOST 19360 ali pa jih je treba znotraj obložiti s pergamentom po GOST 1341 ali polimernimi materiali. ki izpolnjujejo zahteve oziroma predpise, veljavne na območju države, ki je sprejela standard.

3.5.5 Kot potrošniška embalaža za užitne topljene živalske maščobe, namenjene prodaji, se uporablja:

Pergament - po GOST 1341, pakiran v paketih;

Aluminijasta folija - po GOST 745. Pakiranje v paketih;

Skodelice iz polimerov in kombiniranih materialov, ki ustrezajo zahtevam oziroma predpisom, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard;

Kovinske pločevinke - po GOST 5981;

Stekleni kozarci - po GOST 5717.1, GOST 5717.2.

Dovoljena je uporaba embalaže s podobnimi varnostnimi in kakovostnimi lastnostmi, ki izpolnjuje zahteve, določene z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

3.5.6 Paketi in skodelice z užitno topljeno živalsko maščobo so pakirani v kartonske škatle v skladu z GOST 13515, steklene in kovinske pločevinke z užitno topljeno živalsko maščobo pa v deske v skladu z GOST 13358 ali škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516. .

3.5.7 Užitne topljene živalske maščobe v potrošniški embalaži so v transportni embalaži - škatle iz valovitega kartona po GOST 13513, GOST 13516, skrčljiva folija po GOST 25951 ali polimerne škatle za večkratno uporabo po GOST 33746.

3.5.8 Vsaka enota transportne embalaže vsebuje užitne topljene živalske maščobe ene vrste, enega datuma izdelave in ene vrste potrošniške embalaže.

3.5.9 Neto teža užitnih topljenih živalskih maščob v eni potrošniški embalaži mora ustrezati nazivni masi, navedeni na oznaki izdelka v potrošniški embalaži, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj.

Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto teže ene embalažne enote od nominalne so v skladu z GOST 8.579.

3.5.10 Pakiranje užitnih topljenih živalskih maščob, poslanih na skrajni sever in enakovredna območja - v skladu z GOST 15846.

4 Pravila sprejema

4.1 Sprejemanje užitnih topljenih živalskih maščob poteka v skladu s tem standardom.

4.2 Užitne topljene živalske maščobe se jemljejo v serijah. Za serijo se šteje določena količina istovrstne maščobe, enako pakirane, proizvedene (izdelane) pri enem proizvajalcu v določenem časovnem obdobju, ki jo spremlja odpremna dokumentacija, ki zagotavlja sledljivost užitne topljene živalske maščobe.

4.3 Indikatorji masnega deleža vlage, kislinskega števila, organoleptičnih kazalcev se določijo v vsaki seriji, pa tudi na zahtevo regulativne organizacije ali potrošnika.

4.4 Proizvajalec določi prosojnost v enotah lestvice fotoelektrokolorimetra in masni delež antioksidantov samo v primeru nesoglasja ter na zahtevo regulatorne organizacije ali potrošnika.

4.5 Postopek in pogostost spremljanja vsebnosti toksičnih elementov določi proizvajalec proizvoda v programu kontrole proizvodnje.

4.6 Spremljanje vsebnosti dioksinov se izvaja v primerih poslabšanja okoljske situacije, povezane z nesrečami, nesrečami, ki jih povzroči človek, in naravnimi nesrečami, ki povzročijo nastanek in izpust dioksinov v okolje, v primeru utemeljene domneve o njihovi morebitni prisotnosti v živilske surovine.

4.7 Če so rezultati vsaj za enega od kazalnikov kakovosti nezadovoljivi, se ponovijo preskusi na dvojnem vzorcu, vzetem iz iste serije. Če ponovno prejmete nezadovoljive rezultate, serija ne bo sprejeta.

5 Metode nadzora

5.1 Vzorčenje in priprava za testiranje - v skladu z GOST 8285.

5.2 Priprava vzorca in mineralizacija za določanje vsebnosti strupenih elementov (vključno z elementi v sledovih) - po GOST 26929, GOST 31671.

5.3 Določitev kislinskega števila - po GOST 8285.

5.4 Določanje masnega deleža vlage - po GOST 8285.

5.5 Določanje masnega deleža antioksidantov (E320, E321) - po GOST 11254.

5.6 Določanje toksičnih elementov:

Živo srebro - po GOST 26927;

Železo - po GOST 26928, GOST 30178;

Arzen - po GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;

Baker - po GOST 26931;

Svinec - po GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;

Kadmij - po GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.

5.7 Določitev organoleptičnih lastnosti (okus, vonj, konsistenca, barva, prosojnost) - po GOST 8285.

5.8 Določanje dioksinov in antioksidantov (razen E320 in E321) - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

6 Prevoz in skladiščenje

6.1 Užitne topljene živalske maščobe se prevažajo z vsemi prevoznimi sredstvi v skladu s pravili prevoza tovora. Prevažajo se v pakirani obliki v skladu z GOST 26663. Pritrdilna sredstva v transportnih paketih v skladu z GOST 21650 z glavnimi parametri in dimenzijami v skladu z GOST 24597.

6.2 Prevoz užitnih topljenih živalskih maščob, poslanih v regije skrajnega severa in podobna območja - v skladu z GOST 15846.

6.3 Užitne topljene živalske maščobe se skladiščijo v skladu z režimi in priporočenim rokom uporabnosti iz tabele 2.

tabela 2

Vrsta živilskega živalskega sveta
Vrsta živilskega živalskega sveta	Ne višje od 25	Od minus 5 do minus 8	Od minus 12 in manj
Govedina, jagnjetina, svinjina v škatlah ali sodih in kartonskih bobnih za navijanje
Kost, konj v škatlah ali sodih in kartonski bobni za navijanje
Montažno izdelani v sodih in kartonskih bobnih za navijanje
Govedina, jagnjetina, svinjina:
v kovinskih pločevinkah
v steklenih kozarcih
v drugi potrošniški embalaži (zavitki, kozarci)
Užitne topljene živalske maščobe z antioksidanti:
v škatlah, sodih in kartonskih sodih
v potrošniški embalaži (paketi, kozarci)

6.4 Užitne topljene živalske maščobe je dovoljeno skladiščiti v posodah za shranjevanje v skladu z režimi, navedenimi v tabeli 3.

Tabela 3

Vrsta užitne topljene maščobe
Goveja jagnjetina
Svinjina, kost, konj
Govedina, jagnjetina
Svinjina, kost, konj
Govedina, jagnjetina, svinjina, kosti, konj	Od minus 5 do minus 8

6.5 Rok uporabnosti določi proizvajalec glede na uporabljene embalažne materiale in pogoje skladiščenja na način, ki ga določajo regulativni pravni akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Dodatek A
(informativno)

Informacije podrobnosti
o hranilni vrednosti 100 g užitne topljene živalske maščobe*

A.1 Podatki o mejnih vrednostih kazalcev hranilne vrednosti za 100 g užitne topljene maščobe so podani v tabeli A.1.

Tabela A.1

* Hranilna vrednost užitne topljene maščobe, ki jo določi proizvajalec in je navedena na oznaki, mora zagotavljati standarde iz tabele A.1.

Bibliografija

UDK 665.2:006.354 Skupina 1112 MEDDRŽAVNI STANDARD TOPLJENE ŽIVALSKE HRANSKE MAŠČOBE GOST Tehnične specifikacije 25292 82 MKS 67.200.10 OKP 92 1511: 92 1512: 92 1513: 92 1514 Državni odlok Odbora za standarde ZSSR z dne maja 28, 1982 št. 2196, datum uvedbe je bil določen 01.01.83 Rok veljavnosti je bil odpravljen v skladu s Protokolom št. 2-92 Meddržavnega sveta za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (IUS 2-93) Uvodni del. (Izbrisano, sprememba št. 1). I. TEHNIČNE ZAHTEVE 1.1. Topljene jedilne živalske maščobe so glede na predelane surovine in kakovost izdelka razdeljene na vrste in razrede: goveje, jagnječje, svinjsko, konjsko, kostno - prvovrstne in montažne. 1.2. Topljene užitne živalske maščobe morajo biti proizvedene v skladu z zahtevami tega standarda, v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi pravili za podjetja za predelavo mesa in perutnine, odobrenimi na predpisan način. 1.3. Za proizvodnjo jedilnih živalskih topljenih maščob se uporablja maščobno tkivo zaklanega goveda (surova maščoba) in kosti iz predelave mesa in drobovine, pridobljene v mesnopredelovalnih obratih, obratih za predelavo hrane, obratih za konzerviranje in predelavo mesa ter odobrene s strani veterinarskih in sanitarni nadzor za predelavo za živilske namene. Pri proizvodnji gotovih maščob je dovoljeno uporabljati maščobe, pridobljene pri kuhanju surovega mesa, drobovine, pa tudi pri proizvodnji izdelkov iz svinjine, govedine in jagnjetine. (Spremenjena izdaja, sprememba št. 1). 1.4. Topljene živilske živalske maščobe, namenjene za dolgotrajno skladiščenje, se lahko obdelajo z bugiloksitoluenom. butiloksianizol ali drugi antioksidanti, odobreni s strani Ministrstva za zdravje ZSSR. 1.5. Glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike morajo topljene užitne živalske maščobe izpolnjevati zahteve iz tabele. I. Uradna objava Ponatis izdaje vojaške odločitve (februar 200.1) s spremembami št. 1. 2. odobreno februarja 19X4, oktobra 19X6 (IUS 5-84. 1-87). & Standards Publishing House. 19X2 © Založba IPK Standards. 2<Ш

Str. 2 GOST 25292-82 Tabela 1 Najem novega ugrabitelja Značilnosti in norma maščobe Govedina Najvišja kopra Perkoy sorta Baranye i o Najvišja kopra Perkoy sorta Sninosh Najvišja kopra Prvi razred Konj Višji razred Perkoy kopra Kostogo Najvišja kopra Perkoy copia Sestavljanje Barva pri temperaturi 15 - 20 "C Oi belo do rumeno ali belo do bledo rumeno Dovoljen je zelenkast odtenek Bela Doius kaggea bledo modra medena gliva Bela Dopušča rumenkast ali sivkast odtenek Rumeno-oranžna-II in Rumeno-oranžna Dovoljeno sivkasto o! Brez tujih primesi Dovoljeno prijetno ocvrtost Brez tujih Dovoljeno prijetno pod ocvrtim Bet outsider Doius * pokesa prijetno hrustljavo Brez tujih Dovoljeno prijetno hrustljavo in juho Prosojnost v staljenem stanju Preglednost v enotah foto-elektrokolorimetrske lestvice , ne več kot Coisis pri 15-20 "C Masni delež vlage. Kommersant ne več kot kislinsko število. mt KOH, nič več Masni delež antioksidantov, %. ni več PROSOJNOST Gosto ali trdo 0,21) 1,1 0,30 2,2 40 Gosto ali trdno Za mastno repno maščobo, pastozno 0,20 1,2 0.J0 2,2 Pastozno, zrnato ali gosto 0,25 1,1 0,30 2,2 45 Pasto ali gosto 0,2 5 1,2 0,30 2,2 Tanko, pastozno ali d ense 0,2S 1,2 0,30 2,2 Od bele do temno rumene Dovoljen je sivkast odtenek Značilna dolžina maščobe Dovoljen vonj in okus - hrustljavo, juha, ocvirki Dovoljena motnost F "tako. ma-»oblikovan ali gost 0,50 3,5 0,02

GOST 25292-82 S. 3 1.5a. Za proizvodnjo mlečnih izdelkov za otroško prehrano se uporablja svinjska maščoba vrhunske kakovosti s kislinskim številom največ 0,7 mg KOH. z masnim deležem svinca ne več kot 0,1 milijona >, bakra ne več kot 0,4 milijona organoklorovih pesticidov; HCH ne več kot 0,2 milijona DDT ne več kot 0,2 milijona (Spremenjena izdaja, sprememba št. 2). 1.6. Za industrijsko predelavo je dovoljena montažna maščoba z zelenkastim odtenkom in vonjem po zažganih ocvirkih ali začimbah ter prekajeno meso. 1.7. Za industrijo margarine se montažna maščoba uporablja samo v beli barvi, kostna maščoba najvišjega razreda pa se uporablja samo s tališčem od 25 do 44 "C. 1.8. Pri uporabi dveh antioksidantov skupaj mora biti njihova skupna količina v maščobi ne presega uveljavljene norme 2. PRAVILA ZA SPREJEMANJE IN PRESKUSNE METODE 2.1 Živilske živalske stopljene maščobe se vzamejo v serijah Pravila sprejemljivosti - po GOST 8285-91 Preskusne metode - po GOST 82X5-91, GOST 11254-85. GOST 26931-86, oddelek 2, GOST 26932-86 GOST 26929. -94 oddelek 3; določanje organoklornih pesticidov - po metodah, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR Proizvajalec določi preglednost v enotah lestvice fotoelektričnega kolorimetra. in masni delež antioksidantov občasno na zahtevo potrošnika (Spremenjena izdaja, sprememba št. I, 2) 2.2 Transparentnost užitnih živalskih topljenih maščob v fotoelektrokolorimetrskih enotah in masni delež antioksidantov se določita samo v primeru nesoglasja. 3. PAKIRANJE, OZNAČEVANJE, TRANSPORT IN SKLADIŠČENJE 3.1. Topljene živilske živalske maščobe so pakirane v lesenih želenih sodih s prostornino 25, 50, 100 in 120 dm3 po GOST 8777-80; v sode iz vezanega lesa v skladu s TU 10.10.739-88. 1 in 2 tipa 1 ali v kartonskih bobnih za navijanje v skladu z GOST 17065-94: v škatlah iz desk v skladu z regulativnim in tehničnim dokumentom, v škatlah iz vezanega lesa v skladu z GOST 10131-93. škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13513-86 in škatle iz kartona v skladu z GOST 13515-91 z zmogljivostjo največ 25 kg. Živilske živalske topljene maščobe za izvoz so pakirane v lesenih želenih sodih po GOST 8777-80 s prostornino 50, 100 in 120 dm, neto teža v sodih s prostornino 50 dm3 - (40 ± 0,5) kg, 100 dm5 - (80 ± 0,5 ) kg 120 dm3 - (98 ± 0,5) kg (Spremenjena izdaja, dopolnilo št. 2) 3.2 Pred polnjenjem maščobe v sode, škatle, kartonske navijalne bobne je treba vstaviti vreče iz polimernih filmov. ali morajo biti na notranji strani obloženi s pergamentom v skladu z GOST 1341-97 ali s polimernimi materiali, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR. 3.3. Topljene živilske živalske maščobe, namenjene prodaji v potrošniški embalaži, so pakirane v pergamentno, laminirano aluminijasto folijo v skladu z GOST 745-79 v pakiranjih z neto težo 200 in 250 g, v skodelicah iz polivinilkloridne folije z oblogami iz polimerne folije. , odobreno za uporabo s strani Ministrstva za zdravje ZSSR, z neto težo 300, 350 in 400 g, v kovinskih pločevinkah po GOST 5981-88: št. 12 z neto težo 450 g, št. 144* z neto teža 2500 g in št. 15*4 z neto težo 7000 g, v steklenih kozarcih po GOST 5717-91 tip 1 -82 500 - z neto težo 400 in 450 g, in za Centrosoyuz - v kozarec tipa 1-82-650 - z neto težo 600 g Dovoljena so odstopanja neto teže pri pakiranju (200±3), (250^3). (300±3), (350±3,5), (400±4), (450±4,5), (2500±5). (7000±5) g (Spremenjena izdaja, sprememba št. 1, 2). 3.4. Paketi in skodelice maščobe so pakirani v kartonske škatle v skladu z GOST 13515-91, stekleni in kovinski kozarci z maščobo pa so pakirani v lesene škatle v skladu z GOST 13358-84 ali škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516-86. * Obdobje uvajanja od 01.01.89. ** Ni dovoljeno za prodajo v trgovskih verigah.

Str. 4 GOST 25292-82 Škatle pa morajo biti prekrite z jeklenim pakirnim trakom po GOST 3560 73 širine 10-15 mm. Dovoljeno je lepljenje šivov kartonskih škatel, ki jih tvorijo vzdolžne lopute, s papirnatim lepilnim trakom po GOST 18251-87 širine 50-100 mm. (Spremenjena izdaja, sprememba št. 1). 3.5. Po dogovoru s potrošnikom je dovoljena uporaba povratnih kovinskih zabojnikov z zmogljivostjo največ 50 kg, pa tudi posebnih kovinskih zabojnikov, cestnih, železniških cistern in cistern na priklopnikih. Povratne kovinske posode morajo biti izdelane iz materiala, odpornega proti koroziji, ki ga je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR. 3.6. Transportna oznaka - po GOST 14192% z navedbo dodatnih podatkov: ime proizvajalca, njegova podrejenost in blagovna znamka; vrsta in stopnja maščobe; bruto in neto teža; datumi proizvodnje; številka serije in serijska številka kraja (sod, škatla); simboli tega standarda. (Spremenjena izdaja, dopolnitev št. I). 3.7. Na potrošniški embalaži (paket, skodelica ali kozarec) mora biti navedeno: ime proizvajalca, njegova podrejenost in blagovna znamka; ali podrejenost proizvajalca in njegove blagovne znamke ali registrske številke; vrsta in stopnja maščobe; neto teža: datum proizvodnje; poimenovanje tega standarda. Označevanje kovinskih pločevink je v skladu z GOST 13534-89. Potrošniška embalaža in njeno označevanje morata biti barvito oblikovana. (Spremenjena izdaja, sprememba št. 1, 2). 3.8. Živilske živalske topljene maščobe se prevažajo z vsemi prevoznimi sredstvi v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za ustrezen način prevoza, in v pakirani obliki - v skladu s pravili za prevoz blaga, ki jih odobrijo ustrezni oddelki. . 3.9. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje predelanih živalskih maščob, poslanih na daljni sever in težko dostopna območja. - po GOST 15846-79. (Spremenjena izdaja, sprememba št. 2). 3.10. Stopljene maščobe živali se hranijo v skladu z režimi in roki shranjevanja, določenimi v tabeli. 2. Tabela 2 Rok uporabnosti od trenutka potopa. nosila pri temperaturi. " Od minus 12 ■I spodaj Ne višje od 25 O g 0 do 6 minus 5 minus 8 ao Govedina, jagnjetina, svinjina v škatlah ali sodih in kartonskih sodih za navijanje - 1 6 12 Kost, konj v škatlah ali sodih in kartonskih sodih za navijanje - 1 6 6 Montažni sodi in kartonski navijalni bobni - - 4 - Govedina, jagnjetina, svinjina: v kovinskih pločevinkah 12 18 24 24 v steklenih kozarcih - 18 - - v drugi potrošniški embalaži (v pak. lončki) - - 2 2 Živila živalske topljene maščobe z antioksidanti: v škatlah, sodih in kartonskih sodih 12 12 24 24 v potrošniški embalaži (v zavitkih, lončkih) - - 3 6 (Spremenjena izdaja, dopolnitev št. I).

GOST 25292-82 S. 3 3.11. Dovoljeno je skladiščenje užitnih živalskih topljenih maščob v posodah za shranjevanje v skladu z režimi, navedenimi v tabeli. 3. Tabela 3 Ime maščobe Temperatura, *С Rok trajanja, cjrc, nič več Govedina, jagnjetina 50- -60 4 Svinjina, kosti, konj 50- -60 2 Govedina, jagnjetina 20- -25 60 Svinjina, kosti, konj 20 - -25 20 Govedina, jagnjetina, svinjina, kosti, konj Od minus 5 180 do minus 8 3.12. Odvisno od kakovosti živalskih topljenih maščob, shranjenih v hladilniku, je rok uporabnosti naveden v tabeli. 2. lahko podaljša oddelek za proizvodnjo in veterinarski nadzor ali veterinarska služba podjetja.

Urednik Jf.B. Afanasenko Tehnični urednik V.I. Prusa kola Corrector S.II. Postavitev Firsoma Komiyanernam £.//. marca glej smolo

In pekel. osebe št. 02354 01 14.07.2000. Podpisano na pečatu 24.03.2003 Uel. nsch. l. 0,93. Akademska ur. d. 0,63.

Tirad 130 ek.” C 10169. Zak. 301.

IPK Založba stane argo in, 107076 Moskva pd. Cololein lane.. 14. hup://www.*landards.n] e-pošta: inGovstanilardrt.ru

Tipkana in Založba na PC Podružnica IPK I>latslstio standardi - tip. "Moskovska tiskarna*, 105062 Moskva. Lyalia per.. 6.

Predgovor

1 področje uporabe

2Normativne reference

3 Tehnične zahteve

TOPLJENE ŽIVALSKE PREHRANSKE MAŠČOBE

TEHNIČNI POGOJI

1. TEHNIČNE ZAHTEVE

2. PRAVILA SPREJEMANJA IN PRESKUSNE METODE

3. PAKIRANJE, OZNAČEVANJE, TRANSPORT IN SKLADIŠČENJE

1 področje uporabe

2 Normativne reference

3 Tehnične zahteve

4 Pravila sprejema

5 Metode nadzora

6 Prevoz in skladiščenje

Informacije podrobnosti o hranilni vrednosti 100 g užitne topljene živalske maščobe*

Informacije podrobnosti
o hranilni vrednosti 100 g užitne topljene živalske maščobe*