หัวข้อ: ไขมัน วัตถุประสงค์: ศึกษาโครงสร้าง คุณสมบัติ และหน้าที่ของไขมันในเซลล์ บทที่ 1 องค์ประกอบทางเคมีของเซลล์ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน สูตรทั่วไปของไขมัน

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 10

ไขมัน

สารประกอบอนินทรีย์

สารประกอบอินทรีย์

น้ำ 75-85%

โปรตีน 10-20%

สารอนินทรีย์ 1-1.5%

ไขมัน 1-5%

คาร์โบไฮเดรต 0.2-2%

กรดนิวคลีอิก 1-2%

สารประกอบอินทรีย์น้ำหนักโมเลกุลต่ำ – 0.1-0.5%

ไขมัน - กลุ่มสารประกอบอินทรีย์ที่ไม่มีลักษณะทางเคมีใดลักษณะหนึ่ง สิ่งที่เหมือนกันคือพวกมันล้วนเป็นอนุพันธ์ของกรดไขมันที่สูงกว่า ซึ่งไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้สูงในตัวทำละลายอินทรีย์ (น้ำมันเบนซิน อีเทอร์ คลอโรฟอร์ม)

การจำแนกประเภทของไขมัน

ไขมันเชิงซ้อน

(โมเลกุลหลายองค์ประกอบ)

ลิพิดที่เรียบง่าย

(สารสององค์ประกอบที่เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและแอลกอฮอล์บางชนิด)

ไขมันธรรมดา

ไขมันมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายมนุษย์ สัตว์ พืช จุลินทรีย์ และไวรัสบางชนิด ปริมาณไขมันในวัตถุทางชีวภาพ เนื้อเยื่อ และอวัยวะสามารถเข้าถึงได้ถึง 90%

ไขมัน - เหล่านี้คือเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและไตรไฮดริกแอลกอฮอล์ - กลีเซอรอล ในวิชาเคมี สารประกอบอินทรีย์กลุ่มนี้มักเรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ไตรกลีเซอไรด์เป็นไขมันที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ

กรดไขมัน

พบกรดไขมันมากกว่า 500 ชนิดในไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งมีโมเลกุลที่มีโครงสร้างคล้ายกัน เช่นเดียวกับกรดอะมิโน กรดไขมันมีการจัดกลุ่มเหมือนกันสำหรับกรดทั้งหมด ได้แก่ หมู่คาร์บอกซิล (–COOH) และอนุมูลซึ่งต่างกัน ดังนั้นสูตรทั่วไปของกรดไขมันคือ R-COOH หมู่คาร์บอกซิลก่อตัวเป็นหมู่หัวของกรดไขมัน มันเป็นขั้วดังนั้นจึงชอบน้ำ อนุมูลคือส่วนหางของไฮโดรคาร์บอนซึ่งมีกรดไขมันต่างกันตามจำนวน –CH2 หมู่ มันไม่มีขั้วจึงไม่ชอบน้ำ กรดไขมันส่วนใหญ่มีจำนวนอะตอมของคาร์บอนอยู่ที่ส่วนท้ายเป็นเลขคู่ ตั้งแต่ 14 ถึง 22 (ส่วนใหญ่มักมี 16 หรือ 18) นอกจากนี้หางไฮโดรคาร์บอนอาจมีพันธะคู่จำนวนต่างกันไป ขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีพันธะคู่ในหางไฮโดรคาร์บอน สิ่งต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

กรดไขมันอิ่มตัวซึ่งไม่มีพันธะคู่ในหางไฮโดรคาร์บอน

กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน (-CH=CH-)

การก่อตัวของโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์

เมื่อโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์เกิดขึ้น กลีเซอรอลแต่ละกลุ่มในสามกลุ่มของไฮดรอกซิล (-OH) จะทำปฏิกิริยา

การควบแน่นด้วยกรดไขมัน (รูปที่ 268) ในระหว่างปฏิกิริยาจะเกิดพันธะเอสเทอร์สามพันธะ ดังนั้นสารประกอบที่เกิดขึ้นจึงเรียกว่าเอสเทอร์ โดยปกติกลีเซอรอลไฮดรอกซิลทั้งสามกลุ่มจะทำปฏิกิริยา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาจึงเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์

ข้าว. 268. การก่อตัวของโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์

คุณสมบัติของไตรกลีเซอไรด์

คุณสมบัติทางกายภาพขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของโมเลกุล หากกรดไขมันอิ่มตัวมีมากกว่าไตรกลีเซอไรด์ พวกมันจะกลายเป็นของแข็ง (ไขมัน) หากกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะเป็นของเหลว (น้ำมัน)

ความหนาแน่นของไขมันต่ำกว่าน้ำ ดังนั้นในน้ำจึงลอยและอยู่บนพื้นผิว

แว็กซ์- กลุ่มของไขมันเชิงเดี่ยวซึ่งเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง

ไขพบได้ทั้งในอาณาจักรสัตว์และพืช โดยพวกมันทำหน้าที่ปกป้องเป็นหลัก ตัวอย่างเช่นในพืชพวกมันจะคลุมใบลำต้นและผลไม้ด้วยชั้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เปียกน้ำและการแทรกซึมของจุลินทรีย์ อายุการเก็บของผลไม้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเคลือบแว็กซ์ น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ใต้ขี้ผึ้งและตัวอ่อนจะพัฒนาขึ้น ขี้ผึ้งสัตว์ประเภทอื่นๆ (ลาโนลิน) ช่วยปกป้องเส้นผมและผิวหนังจากผลกระทบของน้ำ

ไขมันเชิงซ้อน

ฟอสโฟไลปิด

ฟอสโฟไลปิด- เอสเทอร์ของโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ที่มีกรดไขมันสูงกว่าประกอบด้วย

ข้าว. 269. ฟอสโฟลิปิด.

ที่มีกรดฟอสฟอริกตกค้าง (รูปที่ 269) บางครั้งอาจมีกลุ่มเพิ่มเติม (เบสไนโตรเจน, กรดอะมิโน, กลีเซอรอล ฯลฯ ) อาจเกี่ยวข้องด้วย

ตามกฎแล้วโมเลกุลฟอสโฟไลปิดจะมีกรดไขมันตกค้างสูงกว่าสองตัวและ

กรดฟอสฟอริกตกค้างหนึ่งตัว

ฟอสโฟไลปิดพบได้ทั้งในสัตว์และพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีจำนวนมากในเนื้อเยื่อประสาทของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลัง มีฟอสโฟลิพิดจำนวนมากในเมล็ดพืช หัวใจและตับของสัตว์ และไข่นก

ฟอสโฟลิปิดมีอยู่ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด โดยมีส่วนสำคัญในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์

ไกลโคลิพิด

ไกลโคลิพิด- สิ่งเหล่านี้เป็นอนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรตของไขมัน โมเลกุลของพวกมัน พร้อมด้วยโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์และกรดไขมันที่สูงกว่าก็ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน (โดยปกติคือกลูโคสหรือกาแลคโตส) พวกมันถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นเป็นหลักบนพื้นผิวด้านนอกของพลาสมาเมมเบรน โดยที่ส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตจะรวมอยู่ในคาร์โบไฮเดรตบนพื้นผิวเซลล์อื่นๆ

ลิปิด- สารคล้ายไขมัน เหล่านี้รวมถึงสเตียรอยด์ (โคเลสเตอรอลกระจายกันอย่างแพร่หลายในเนื้อเยื่อของสัตว์, เอสตราไดออลและฮอร์โมนเพศชาย - ฮอร์โมนเพศหญิงและชายตามลำดับ), เทอร์พีน (น้ำมันหอมระเหยที่กลิ่นของพืชขึ้นอยู่กับ), จิบเบอเรลลิน (สารเจริญเติบโตของพืช), เม็ดสีบางชนิด (คลอโรฟิลล์, บิลิรูบิน) วิตามินบางชนิด (A, D, E, K) เป็นต้น

หน้าที่ของลิพิด

พลังงาน

หน้าที่หลักของไขมันคือพลังงาน ปริมาณแคลอรี่ของไขมันสูงกว่าคาร์โบไฮเดรต ในระหว่างการสลายไขมัน 1 กรัมเป็น CO2 และ H2O จะมีการปล่อย 38.9 kJ อาหารเพียงอย่างเดียวสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแรกเกิดคือนม ซึ่งปริมาณพลังงานจะพิจารณาจากปริมาณไขมันเป็นหลัก

โครงสร้าง

ไขมันมีส่วนในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ เยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วยฟอสโฟลิพิด ไกลโคลิพิด และไลโปโปรตีน

พื้นที่จัดเก็บ

ไขมันเป็นสารสำรองของสัตว์และพืช นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ที่จำศีลในช่วงฤดูหนาวหรือเดินป่าระยะไกลในพื้นที่ที่ไม่มีแหล่งอาหาร (อูฐในทะเลทราย) เมล็ดพืชหลายชนิดมีไขมันที่จำเป็นในการให้พลังงานแก่พืชที่กำลังพัฒนา

การควบคุมอุณหภูมิ

ไขมันเป็นฉนวนความร้อนที่ดีเนื่องจากมีการนำความร้อนต่ำ พวกมันสะสมอยู่ใต้ผิวหนังจนกลายเป็นชั้นหนาในสัตว์บางชนิด ตัวอย่างเช่นในปลาวาฬชั้นไขมันใต้ผิวหนังมีความหนา 1 เมตรซึ่งทำให้สัตว์เลือดอุ่นสามารถอาศัยอยู่ในน้ำเย็นได้ เนื้อเยื่อไขมันของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิดมีบทบาทเป็นเทอร์โมสตัท

ป้องกันกล

ไขมันที่สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนังไม่เพียงป้องกันการสูญเสียความร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดทางกลอีกด้วย แคปซูลไขมันของอวัยวะภายในและชั้นไขมันในช่องท้องช่วยยึดตำแหน่งทางกายวิภาคของอวัยวะภายในและป้องกันการกระแทกและการบาดเจ็บจากอิทธิพลภายนอก

ตัวเร่งปฏิกิริยา

ฟังก์ชันนี้เกี่ยวข้องกับวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) วิตามินเองก็ไม่มีฤทธิ์เร่งปฏิกิริยา แต่เป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์ หากไม่มีปัจจัยเหล่านี้ เอนไซม์จะไม่สามารถทำหน้าที่ของมันได้

แหล่งน้ำเมตาบอลิซึม

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันคือน้ำ น้ำเมตาบอลิซึมนี้มีความสำคัญมากสำหรับชาวทะเลทราย ดังนั้นไขมันที่เติมเต็มโหนกอูฐไม่ได้ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานเป็นหลัก แต่เป็นแหล่งน้ำ (เมื่อไขมัน 1 กิโลกรัมถูกออกซิไดซ์ น้ำ 1.1 กิโลกรัมจะถูกปล่อยออกมา)

การลอยตัวเพิ่มขึ้น

ไขมันสำรองช่วยเพิ่มการลอยตัวของสัตว์น้ำ

การจำแนกประเภทของไขมัน

ไขมันธรรมดา

ไขมันเชิงซ้อน

ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์)

ขี้ผึ้ง

การจำแนกประเภทของไขมัน

ไขมันธรรมดา

ไขมันเชิงซ้อน

ฟอสโฟไลปิด– (กลีเซอรอล + กรดฟอสฟอริก + กรดไขมัน)

ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์)– เอสเทอร์ของกรดไขมันที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง กรดและกลีเซอรอลไตรไฮดริกแอลกอฮอล์

ไกลโคลิพิด(ไขมัน + คาร์โบไฮเดรต)

ขี้ผึ้ง– เอสเทอร์ของกรดไขมันที่สูงขึ้น กรดและแอลกอฮอล์

ไลโปโปรตีน(ไขมัน + โปรตีน)

ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์)

ไขมันมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายมนุษย์ สัตว์ พืช จุลินทรีย์ และไวรัสบางชนิด ปริมาณไขมันในวัตถุทางชีวภาพ เนื้อเยื่อ และอวัยวะสามารถเข้าถึงได้ถึง 90%

สูตรทั่วไปของไขมัน:

ความหนาแน่นของไขมันต่ำกว่าน้ำ ดังนั้นในน้ำจึงลอยและอยู่บนพื้นผิว

ไตรกลีเซอไรด์

ไขมัน

น้ำมัน

มีต้นกำเนิดมาจากสัตว์

มีต้นกำเนิดจากพืช

แข็ง

ของเหลว

ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว

ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว

แว็กซ์

นี่คือกลุ่มของไขมันเชิงเดี่ยว ซึ่งเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง

ผึ้งใช้ขี้ผึ้งเพื่อสร้างรวงผึ้ง

โครงสร้างของโมเลกุลฟอสโฟลิพิด

(ชอบน้ำประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดฟอสฟอริกตกค้าง)

ศีรษะ

(ไม่ชอบน้ำประกอบด้วยกรดไขมันตกค้าง)

หาง

ฟอสโฟลิปิด

ฟอสโฟไลปิดพบได้ทั้งในสัตว์และพืช

ฟอสโฟลิปิดมีอยู่ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด โดยมีส่วนสำคัญในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์

ไกลโคลิพิด

ไกลโคลิพิดพบได้ในเปลือกไมอีลินของเส้นใยประสาทและบนพื้นผิวของเซลล์ประสาท และยังเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มคลอโรพลาสต์อีกด้วย

โครงสร้างเส้นใยประสาท

คลอโรพลาสต์

ไลโปโปรตีน

ในรูปของไลโปโปรตีน ไขมันจะถูกขนส่งทางเลือดและน้ำเหลือง

ตัวอย่างเช่น คอเลสเตอรอลถูกขนส่งทางเลือดผ่านหลอดเลือดโดยเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรียกว่าไลโปโปรตีน ซึ่งเป็นสารเชิงซ้อนที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยไขมันและโปรตีน และมีหลายพันธุ์

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

ตัวอย่าง

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

1. พลังงาน

ตัวอย่าง

2 โอ + โค 2 +38.9 กิโลจูล

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

1. พลังงาน

ตัวอย่าง

เมื่อไขมัน 1 กรัมถูกออกซิไดซ์ จะเกิด H 2 โอ + โค 2 +38.9 กิโลจูล

ก) ก่อน ร่างกายได้รับพลังงาน 40% จากการออกซิเดชันของไขมัน

ข) ทุก ๆ ชั่วโมง ไขมัน 25 กรัมจะเข้าสู่กระแสเลือดทั่วไปซึ่งใช้ในการสร้างพลังงาน

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

2. ตุน

ตัวอย่าง

ก) เนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนัง

ฟังก์ชั่นการจัดเก็บไขมัน

นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ที่จำศีลในช่วงฤดูหนาวหรือเดินทางไกลในพื้นที่ที่ไม่มีแหล่งอาหาร

หมีสีน้ำตาล

แซลมอนสีชมพู

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

2. ตุน

ตัวอย่าง

แหล่งสำรอง E เพราะ ไขมัน – “พลังงานกระป๋อง”

b) ไขมันหยดหนึ่งภายในเซลล์

เจ้าอ้วน

หยด

แกนกลาง

เมล็ดและผลของพืชมีไขมันที่จำเป็นในการให้พลังงานแก่พืชที่กำลังพัฒนา

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

ตัวอย่าง

ก) ฟอสโฟลิปิดเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

3. โครงสร้าง (พลาสติก)

ตัวอย่าง

b) ไกลโคลิพิดเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกไมอีลินของเซลล์ประสาท

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

4. การควบคุมอุณหภูมิ

ตัวอย่าง

ไขมันใต้ผิวหนังช่วยปกป้องสัตว์จากภาวะอุณหภูมิต่ำ

ก) ในปลาวาฬชั้นไขมันใต้ผิวหนังสูงถึง 1 เมตรซึ่งช่วยให้สัตว์เลือดอุ่นอาศัยอยู่ในน้ำเย็นของมหาสมุทรขั้วโลก

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

5. ป้องกัน

ตัวอย่าง

ก) ชั้นไขมัน (omentum) ช่วยปกป้องอวัยวะที่บอบบางจากการกระแทกและการกระแทก

(เช่น แคปซูลเพอริเนฟริก แผ่นไขมันใกล้ดวงตา)

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

5. ป้องกัน

ตัวอย่าง

ไขมันป้องกันความเครียดทางกล

b) ขี้ผึ้งใช้คลุมใบพืชด้วยชั้นบาง ๆ ป้องกันไม่ให้เปียกในช่วงฝนตกหนักตลอดจนขนนกและขนสัตว์

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

6. แหล่งที่มาภายนอก (เมตาบอลิซึม)

ตัวอย่าง

หมากรุก) น้ำ

เจอร์โบอา

หนูเจอร์บิล

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

6. แหล่งน้ำภายนอก

ตัวอย่าง

เมื่อไขมัน 100 กรัมถูกออกซิไดซ์ น้ำ 107 มิลลิลิตรจะถูกปล่อยออกมา

ก) ต้องขอบคุณน้ำที่ทำให้มีทะเลทรายมากมาย สัตว์ (เช่น jerboas, gerbils, อูฐ)

อูฐไม่สามารถดื่มได้เป็นเวลา 10-12 วัน

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

7. กฎระเบียบ

ตัวอย่าง

ไขมันหลายชนิดเป็นส่วนประกอบของวิตามินและฮอร์โมน

ก) วิตามินที่ละลายได้ในไขมัน – D, E, K, A

หน้าที่ของลิพิด

การทำงาน

ลักษณะเฉพาะ

8. ตัวทำละลายของสารประกอบที่ไม่ชอบน้ำ

ตัวอย่าง

ให้การแทรกซึมของสารที่ละลายในไขมันเข้าสู่ร่างกาย

ก) วิตามิน E, D, A

การทำซ้ำ:

การทดสอบ 1. เมื่อสาร 1 กรัมเผาไหม้สมบูรณ์ จะปล่อยพลังงาน 38.9 กิโลจูล สารนี้หมายถึง:

• ไปจนถึงคาร์โบไฮเดรต
• ไปจนถึงไขมัน
• ไม่ว่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือไขมัน
• ไปจนถึงกระรอก

การทดสอบ 2. พื้นฐานของเยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วย:

• ไขมัน
• ฟอสโฟไลปิด
• ขี้ผึ้ง.
• ไขมัน

การทดสอบ 3. ข้อความ: “ฟอสโฟไลปิดคือเอสเทอร์ของกลีเซอรอล (กลีเซอรอล) และกรดไขมัน”:

ผิด.

การทำซ้ำ:

**การทดสอบ 4. ไขมันทำหน้าที่ต่อไปนี้ในร่างกาย:

• โครงสร้าง. 5. บางชนิดเป็นเอนไซม์
• พลังงาน. 6. แหล่งที่มาของน้ำเมตาบอลิซึม
• ฉนวนกันความร้อน 7. การจัดเก็บ
• บ้างก็เป็นฮอร์โมน 8. ได้แก่ วิตามิน A, D, E, K.

**การทดสอบที่ 5 โมเลกุลไขมันประกอบด้วยสารตกค้าง:

• กรดอะมิโน.
• นิวคลีโอไทด์
• กลีเซอรีน.
• กรดไขมัน.

ทดสอบ 6. ไกลโคโปรตีนมีความซับซ้อน:

• โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
• นิวคลีโอไทด์และโปรตีน
• กลีเซอรอลและกรดไขมัน
• คาร์โบไฮเดรตและไขมัน

แผนการบรรยาย เคมีไขมัน 1. ความหมาย บทบาท การจำแนกประเภท 2. ลักษณะของไขมันเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน การย่อยไขมันในระบบทางเดินอาหาร 1. บทบาทของไขมันในด้านโภชนาการ 2. กรดน้ำดี อิมัลซิไฟเออร์ 3. เอนไซม์ 5. การดูดซึมผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิส 6. คุณสมบัติในเด็ก 7. การสังเคราะห์ใหม่ ความผิดปกติของการย่อยอาหารและการดูดซึม Steatorrhea สเตเตอร์เรีย

หน้าที่ของไขมัน: พื้นผิว-พลังงาน พื้นผิว-พลังงาน โครงสร้าง (ส่วนประกอบของไบโอเมมเบรน) โครงสร้าง (ส่วนประกอบของไบโอเมมเบรน) การขนส่ง (ไลโปโปรตีน) การขนส่ง (ไลโปโปรตีน) การส่งผ่านแรงกระตุ้นเส้นประสาท การส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาท ฉนวนไฟฟ้า (เส้นใยไมอีลิน) ฉนวนไฟฟ้า (เส้นใยไมอีลิน) ฉนวนความร้อน (การนำความร้อนต่ำ) ฉนวนความร้อน (การนำความร้อนต่ำ) ป้องกัน ฮอร์โมนป้องกัน ฮอร์โมน วิตามิน วิตามิน

ตามโครงสร้างทางเคมี 1. อย่างง่าย: 1) triacylglycerols (ไขมันเป็นกลาง) - TG, TAG 1) triacylglycerols (ไขมันเป็นกลาง) - TG, TAG 2) ไข 2) ไข 2. เชิงซ้อน: 1) ฟอสโฟลิปิด - PL 1) ฟอสโฟลิปิด - PL a ) กลีเซอรอลฟอสโฟไลปิด ก) กลีเซอรอฟอสโฟลิพิด ข) สฟิงโกฟอสโฟลิปิด ข) สฟิงโกฟอสโฟลิพิด 2) ไกลโคลิพิด - GL (ซีรีโบรไซด์, แกงกลิโอไซด์, ซัลฟาไทด์) 2) ไกลโคลิพิด - GL (ซีรีโบรไซด์, แกงกลิโอไซด์, ซัลฟาไทด์) 3) สเตียรอยด์ (สเตอรอลและสเตียรอยด์) 3) สเตียรอยด์ (สเตอรอลและสเตอไรด์ ) ที่เกี่ยวข้องกับน้ำ 1. ชอบน้ำ (สร้างฟิล์มบนพื้นผิวของน้ำ) - TG 2. รูปแบบแอมฟิฟิลิก: a) ชั้นบิลิพิด - PL, GL (1 หัว, 2 หาง) ก) ชั้นบิลิพิด - PL, GL (1 หัว 2 หาง) b) ไมเซลล์ - MG, Xs, VZHK (1 หัว, 1 หาง) b) ไมเซลล์ - MG, Xs, VZHK (1 หัว, 1 หาง) ตามบทบาททางชีววิทยา 1. สำรอง (TG) 2. โครงสร้าง - สร้างเยื่อหุ้มชีวภาพ (FL, GL, Xs)

ไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัว) สูตรทั่วไป C n H(2n+1)-2m COOH ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: palmitooleic (16:1) C 15 H 29 COOH oleic (18:1) C 17 H 33 COOH ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (วิตามิน F): linoleic (18 :2) C 17 H 31 COOH ไลโนเลอิก (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) ไลโนเลนิก (18:3) C 17 H 29 COOH ไลโนเลนิก (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3 ) อะราชิโทนิก (20:4) C 19 H 31 COOH อาราชิโดนิก (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

บทบาทของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) 1. สารตั้งต้นของ eicosanoids (พรอสตาแกลนดิน, ทรอมบอกเซน, ลิวโคไตรอีน) - สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สังเคราะห์จาก PUFA ที่มีอะตอมของคาร์บอน 20 อะตอม ซึ่งทำหน้าที่เป็นฮอร์โมนของเนื้อเยื่อ 2.เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด ไกลโคลิพิด 3.ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย 4. เป็นวิตามิน F (โอเมก้า 3, โอเมก้า 6)

ไขมันของมนุษย์ = กลีเซอรอล + 2 ไม่อิ่มตัว + 1 IVH อิ่มตัว (dioleopalmitin) ไขมันสัตว์ = กลีเซอรอล + 1 ไม่อิ่มตัว + 2 IVH อิ่มตัว (oleopalmitostearin glycerol + 1 ไม่อิ่มตัว + 2 IVH อิ่มตัว (oleopalmitostearin) ไขมันพืช = กลีเซอรีน + 3 IVH ไม่อิ่มตัว (triolein) เขียน สูตรสำหรับโมเลกุลไขมันเป็นกลางของพืช สัตว์ และมนุษย์อย่างอิสระ

Lysophospholipids Lysophosphatidylcholine (lysolecithin) มีหมู่ไฮดรอกซิลอิสระที่อะตอมกลีเซอรอลที่ 2 พวกมันเกิดขึ้นจากการกระทำของฟอสโฟไลเปส A 2 เยื่อหุ้มที่มีไลโซฟอสโฟไลปิดเกิดขึ้นสามารถซึมผ่านน้ำได้ดังนั้นเซลล์จึงบวมและยุบตัว (ภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงในระหว่างการกัดของงูซึ่งมีพิษประกอบด้วยฟอสโฟไลเปส A 2)

ครั้งที่สอง การย่อยไขมันในระบบทางเดินอาหาร 1. บทบาทของไขมันในโภชนาการ 1. บทบาทของไขมันในโภชนาการ 2. กรดน้ำดี: การก่อตัว โครงสร้าง กรดน้ำดีที่จับคู่ บทบาท 2. กรดน้ำดี: การก่อตัว โครงสร้าง กรดน้ำดีที่จับคู่ บทบาท 3. โครงการอิมัลซิไฟเออร์ 3. โครงการอิมัลซิไฟเออร์ 4. เอนไซม์ย่อยอาหาร: ไลเปสตับอ่อน, เคมีของการกระทำของไลเปสต่อไตรกลีเซอไรด์; ฟอสโฟไลเปส, โคเลสเตอรอลเอสเทอเรส 4. เอนไซม์ย่อยอาหาร: ไลเปสตับอ่อน, เคมีของการกระทำของไลเปสต่อไตรกลีเซอไรด์; ฟอสโฟไลเปส, โคเลสเตอรอลเอสเทอเรส 5. การดูดซึมผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของไขมัน 5. การดูดซึมผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของไขมัน 6. ลักษณะของการย่อยไขมันในเด็ก 6. ลักษณะของการย่อยไขมันในเด็ก 7. การสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิพิดในผนังลำไส้อีกครั้ง 7. การสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิพิดในผนังลำไส้อีกครั้ง สาม. ความผิดปกติของการย่อยอาหารและการดูดซึม 1. Steatorrhea: สาเหตุ, ประเภท (โรคตับ, ตับอ่อน, โรคลำไส้)

บทบาทของไขมันในโภชนาการ 1. ไขมันในอาหารประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ถึง 99% 2. ไขมันมาจากผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น น้ำมันพืช 98% นม 3% เนย% เป็นต้น 3. ปริมาณไขมันที่ต้องการในแต่ละวัน = 80 กรัม/วัน (สัตว์ 50 กรัม + ผัก 30 กรัม) 4. ไขมันให้% ของพลังงานที่ต้องการในแต่ละวัน 5. ส่วนประกอบทางโภชนาการที่ไม่สามารถทดแทนได้ - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (จำเป็น) ที่เรียกว่า วิตามิน F เป็นกลุ่มของกรดไลโนเลอิก ไลโนเลนิก และอาราชิโดนิก ความต้องการวิตามิน F ทุกวัน = 3-16 กรัม 6. ไขมันในอาหารทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสำหรับวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K. 7. การบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือด ดังนั้นเมื่ออายุมากขึ้น ไขมันสัตว์จึงถูกแทนที่ด้วยไขมันพืช 8. เพิ่มรสชาติอาหารและให้ความอิ่ม

การย่อยไขมันในระบบทางเดินอาหาร พวกมันจะไม่ถูกย่อยในช่องปาก พวกมันไม่ถูกย่อยในปาก ในกระเพาะอาหารในเด็กเท่านั้น (ไลเปสในกระเพาะอาหารทำหน้าที่เฉพาะกับไขมันนมอิมัลชันเท่านั้น pH ที่เหมาะสม 5.5-7.5) ในกระเพาะอาหารในเด็กเท่านั้น (ไลเปสในกระเพาะอาหารทำหน้าที่เฉพาะกับไขมันนมอิมัลชันเท่านั้น pH ที่เหมาะสม 5.5-7.5) ในลำไส้เล็ก: 1) อิมัลซิไฟเออร์ ในลำไส้เล็ก: 1) อิมัลซิไฟเออร์ 2) การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ 2) การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ ปัจจัยอิมัลชัน 1. กรดน้ำดี 2. CO2 3. เส้นใย 4. การบีบตัว 5. โพลีแซ็กคาไรด์ 6. เกลือของกรดไขมัน (ที่เรียกว่าสบู่)

กลไกอิมัลซิฟิเคชั่น - ลดแรงตึงผิวของหยดไขมัน กลไกอิมัลซิฟิเคชั่น - ลดแรงตึงผิวของหยดไขมัน วัตถุประสงค์ของอิมัลซิไฟเออร์คือเพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสของโมเลกุลไขมันกับโมเลกุลของเอนไซม์ จุดประสงค์ของอิมัลซิไฟเออร์คือเพื่อเพิ่ม บริเวณที่โมเลกุลไขมันสัมผัสกับโมเลกุลของเอนไซม์ รูปแบบอิมัลชัน:

กรดน้ำดี เป็นอนุพันธ์ของกรดโชลานิก ก่อตัวในตับจากคอเลสเตอรอล ก่อตัวในตับจากคอเลสเตอรอล หลั่งด้วยน้ำดี หลั่งด้วยน้ำดี ไหลเวียนได้ถึง 10 ครั้ง ไหลเวียนได้ถึง 10 ครั้ง เท่า บทบาทของกรดลูก 1) ผสมไขมัน 2) กระตุ้นไลเปส 3) สร้างสารประกอบเชิงซ้อนของคอเลสเตอรอลเพื่อการดูด (IVH, MG, Xc, วิตามิน A, D, E, K)

ไลเปสตับอ่อน ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุด 7-8 ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุด 7-8 เปิดใช้งานโดยกรดน้ำดี เปิดใช้งานโดยกรดน้ำดี ออกฤทธิ์เฉพาะกับไขมันอิมัลชันเท่านั้น (ที่ส่วนต่อประสานระหว่างไขมันกับน้ำ) ออกฤทธิ์เฉพาะกับไขมันอิมัลชันเท่านั้น (ที่ส่วนต่อประสานระหว่างไขมันกับน้ำ)

การดูดซึมผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของไขมันในอาหาร 1. ที่มีโคลีนคอมเพล็กซ์ (ไมเซลล์): - IVFA (ที่มีจำนวนอะตอมของคาร์บอนมากกว่า 10) - IVFA (ที่มีจำนวนอะตอมของคาร์บอนมากกว่า 10) - โมโนเอซิลกลีเซอไรด์ - โมโนเอซิลกลีเซอไรด์ - คอเลสเตอรอล - คอเลสเตอรอล - วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K - วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K 2 โดยการแพร่กระจาย: กลีเซอรอล, IVZh (โดยมีจำนวนอะตอมของคาร์บอนน้อยกว่า 10) 3. พิโนไซโทซิส

การย่อยอาหารและการดูดซึมบกพร่องมักมาพร้อมกับภาวะไขมันพอกตับ - การตรวจหาไขมันเป็นกลางที่ไม่ได้ย่อยในอุจจาระ ประเภทของ steatorrhea: 1. โรคตับ (สำหรับโรคตับ) – อิมัลชันบกพร่องในโรคดีซ่านอุดกั้น, โรคตับอักเสบ, โรคตับแข็ง, ตีบตันของทางเดินน้ำดีแต่กำเนิด ในอุจจาระมี TG จำนวนมาก ซึ่งมีเกลือ IVH (สบู่) ที่มีความเข้มข้นสูง โดยเฉพาะแคลเซียม อุจจาระเป็นกรด (มีเม็ดสีน้ำดีต่ำ) 2. ตับอ่อนอักเสบ (สำหรับโรคของตับอ่อน) – การไฮโดรไลซิสบกพร่องในตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, hypoplasia แต่กำเนิด, โรคซิสติกไฟโบรซิส อุจจาระมีความเข้มข้นของ TG สูง มีการผสมเทียมเพียงเล็กน้อย โดยมีค่า pH และกรดน้ำดีเป็นปกติ

3. Enterogenous – การดูดซึมของผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสไขมันบกพร่องในโรคของลำไส้เล็ก, การผ่าตัดลำไส้เล็กอย่างกว้างขวาง, อะไมลอยด์ซิส และ a-beta-lipoproteinemia ในอุจจาระเนื้อหาของ IVH จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว pH จะเปลี่ยนไปทางด้านที่เป็นกรด เม็ดสีน้ำดีเป็นปกติ

Triacylglycerols (ไตรกลีเซอไรด์, ไขมันที่เป็นกลาง) คือเอสเทอร์ของไตรไฮดริกแอลกอฮอล์กลีเซอรอลและ VZhK บทบาทของ TG: พลังงาน (กักเก็บ) ฉนวนความร้อน การดูดซับแรงกระแทก (การป้องกันทางกล) กลีเซอรอล สูตรทั่วไปของไขมัน VFA (3 โมเลกุล) พันธะเอสเตอร์ - 3 H 2 O เอสเทอริฟิเคชัน

Lysophospholipids Lysophosphatidylcholine (lysolecithin) มีหมู่ไฮดรอกซิลอิสระที่อะตอมกลีเซอรอลที่ 2 เกิดจากการกระทำของฟอสโฟไลเปส บี (เอ 2) เยื่อหุ้มที่มีไลโซฟอสโฟไลปิดเกิดขึ้นสามารถซึมผ่านน้ำได้ ดังนั้นเซลล์จึงบวมและยุบตัว (ภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงในระหว่างการกัดของงูซึ่งมีพิษประกอบด้วยฟอสโฟไลเปส B)

65

บรรยายครั้งที่ 10
ไขมัน

วางแผน
10.1. การจำแนกประเภทและทางชีวภาพ
บทบาทของลิพิด
10.2. ไขมันซาปอนิฟิเอเบิล ขี้ผึ้ง,
ไขมันและน้ำมันที่เป็นกลาง
10.3. ไขมันเชิงซ้อน ฟอสโฟไลปิด เช่น
ส่วนประกอบทางโครงสร้างของชีววิทยา
เมมเบรน
10.4. คุณสมบัติของไขมันซาโปนิไฟด์

10.1. การจำแนกประเภทและ
บทบาททางชีววิทยาของไขมัน
ไขมันได้แก่ส่วนใหญ่
กลุ่มของสาร
พืชและสัตว์
ต้นทาง. เหล่านี้
สารมีมาก
แตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและ
โครงสร้าง

ลักษณะทั่วไปของไขมันไม่ละลายในน้ำละลายใน
ไม่มีขั้วและมีขั้วอ่อน
ตัวทำละลายอินทรีย์ (เบนซีน,
ปิโตรเลียมอีเทอร์, คาร์บอนเตตระคลอไรด์,
ไดเอทิลอีเทอร์)
การใช้ตัวทำละลายเหล่านี้
ลิพิดถูกสกัดมาจาก
วัสดุพืชและสัตว์

บทบาททางชีวภาพของไขมัน
1. ไขมัน (ฟอสโฟลิพิด) มีส่วนเกี่ยวข้อง
ในการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์
2.ฟังก์ชั่นพลังงาน (ไขมัน 1 กรัม ณ
ออกซิเดชันโดยสมบูรณ์จะปล่อยพลังงานออกมา 38 กิโลจูล)
3. โครงสร้างฟังก์ชันการก่อสร้าง
4.ฟังก์ชั่นป้องกัน;
5.ลิพิดทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสำหรับ
วิตามินที่ละลายในไขมัน

6. ฟังก์ชั่นทางกล;
7. ไขมันเป็นแหล่งน้ำสำหรับ
ร่างกาย. เมื่อออกซิไดซ์ไขมัน 100 กรัม
เกิดน้ำ 107 กรัม
8. หน้าที่ด้านกฎระเบียบ;
9.ไขมันที่ผิวหนังหลั่งออกมา
ต่อมทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นสำหรับผิวหนัง

10.2. ไขมันซาปอนิฟิเอเบิล ขี้ผึ้ง,
ไขมันและน้ำมันที่เป็นกลาง
เกี่ยวกับการไฮโดรไลซิส
ลิพิดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ซาพอนิฟิเอเบิลและอันซาพอนิฟิเอตไม่ได้
ไขมัน

ไขมันซาปอนิฟิเอเบิล
ไฮโดรไลซ์ในกรดและ
สภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง
ไขมันที่ไม่สามารถย่อยสลายได้
ไม่ผ่านการไฮโดรไลซิส

พื้นฐานของโครงสร้าง
ไขมันที่ซาพอนิฟิเอเบิลได้
ประกอบด้วย - สูงสุด
โมโนไฮดริกแอลกอฮอล์
ไตรไฮดริกแอลกอฮอล์
กลีเซอรอลไดอะตอมมิก
อะมิโนแอลกอฮอล์ไม่อิ่มตัว
- สฟิงโกซีน

แอลกอฮอล์ถูกอะซิเลตด้วย VZhK
ในกรณีของกลีเซอรีนและ
สฟิงโกซีนอย่างใดอย่างหนึ่ง
แอลกอฮอล์ไฮดรอกซิล
สามารถเอสเทอร์ได้
ฟอสฟอรัสทดแทน
กรด

กรดไขมันสูง (HFA)
ส่วนผสมของซาโปนิไฟด์
ลิพิดได้แก่สารต่างๆ
กรดคาร์บอกซิลิก
จาก C4 ถึง C28

MCA - กรดโมโนคาร์บอกซิลิก
โซ่ตรงและ
จำนวนอะตอมของคาร์บอนเท่ากัน
ซึ่งถูกกำหนดโดยคุณสมบัติ
การสังเคราะห์ทางชีวภาพของพวกเขา ที่สุด
กรดทั่วไปด้วย
จำนวนอะตอมของคาร์บอน 16-18

การจำแนกประเภทของ DRC
จำกัด DRC
CH3(CH2)14COOH
กรดปาลเมติก
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
กรดมาร์การิก
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
กรดสเตียริก
С17Н35СОН
กรดอิ่มตัว-ของแข็ง
สารขี้ผึ้ง

คอมเพล็กซ์เสริมด้วยของเหลวไม่อิ่มตัว
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СОН
กรดโอเลอิก
การทำ IVFA แบบไม่อิ่มตัวจะอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้องเท่านั้น
ช 3
10
9
ซีโอโอ

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СОН
กรดลิโนเลอิค
13
ช3
12
10
9
ซีโอโอ

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
ช3
16
15
13
12
กรดไลโนเลนิก
10
9
ซีโอโอ

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH กรดอาราชิโดนิก
9
8
6
5
ซีโอโอ
ช 3
11
12
14
15

กรดโอเลอิกก็คือ
พบมากที่สุดใน
ไขมันธรรมชาติ แต่งหน้า
ประมาณครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมด
กรด จากของเหลวอิ่มตัวของเหลว
ที่พบมากที่สุด -
ปาล์มมิติกและสเตียริก
กรด

ร่างกายมนุษย์มีความสามารถ
สังเคราะห์ให้อิ่มตัว
กรดไขมันและ
ไม่อิ่มตัวด้วยหนึ่งสองเท่า
การสื่อสาร ของเหลวไม่อิ่มตัวด้วย
พันธะคู่ตั้งแต่สองพันธะขึ้นไป
จะต้องเข้าร่างกายด้วย
อาหารเป็นหลัก
น้ำมันพืช เหล่านี้
กรดเรียกว่าจำเป็น

พวกเขาแสดงซีรีส์
หน้าที่สำคัญใน
โดยเฉพาะอาราชิโทนิก
กรดคือ
บรรพบุรุษใน
การสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่สำคัญที่สุด
สารควบคุมทางชีวภาพ

สาเหตุของพรอสตาแกลนดิน
หลอดเลือดแดงลดลง
ความดันและการหดตัวของกล้ามเนื้อ
มีหลากหลาย
กิจกรรมทางชีวภาพใน
ทำให้เกิดความเจ็บปวดโดยเฉพาะ
รู้สึก. ยาแก้ปวด
ลดอาการปวดเพราะว่า ปราบปราม
การสังเคราะห์ทางชีวภาพของพรอสตาแกลนดิน

ของเหลวไม่อิ่มตัวและของเหลวเหล่านั้น
อนุพันธ์ถูกนำมาใช้ใน
เป็นยา
ยาสำหรับ
การป้องกันและการรักษา
หลอดเลือด
(ไลน์ทอล-ส่วนผสม
กรดไขมันเหลวไม่อิ่มตัวและอื่นๆ
อีเทอร์)

IVFA นั้นไม่ละลายในน้ำเพราะว่า ของพวกเขา
โมเลกุลจะมีขั้วไม่มีขั้วขนาดใหญ่
อนุมูลไฮโดรคาร์บอนส่วนนี้
โมเลกุลนี้เรียกว่าไม่ชอบน้ำ
โอ
CH3...…………(CH2)น. ………...กับ
\
เกี่ยวกับ-
“หาง” ที่ไม่มีขั้ว
หัวขั้วโลก

IVHs มีสารเคมี
คุณสมบัติของกรดคาร์บอกซิลิก
ไม่อิ่มตัวด้วย
คุณสมบัติของอัลคีน

การจำแนกประเภทของไขมันซาพอนิฟิเอเบิล
ไขมันซาปอนิฟิเอเบิล
เรียบง่าย
ขี้ผึ้ง
เป็นกลาง
ไขมัน (ไตรเอซิลกลีเซอไรด์)
ซับซ้อน
ฟอสโฟลิพิด ไกลโคลิพิด สฟิงโกลิพิด

ไขมันธรรมดา
ซึ่งรวมถึงแว็กซ์ ไขมัน และน้ำมัน
ขี้ผึ้ง - เอสเทอร์ที่สูงกว่า
โมโนไฮดริกแอลกอฮอล์และของเหลวเหลว พวกเขา
ไม่ละลายในน้ำ สังเคราะห์
และไขธรรมชาติอย่างแพร่หลาย
ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน ยารักษาโรค
โดยเฉพาะในด้านทันตกรรม

ขี้ผึ้ง Myricyl Palmitate นำเสนอ
คือเอสเทอร์
เกิดจากไมริซิล
แอลกอฮอล์และปาล์มมิติก
กรด C31H63OSOC15H31

ส่วนประกอบหลัก
สเปิร์มเซติ
เซทิลเอสเตอร์
กรดปาลเมติก
S16N33OSOS15N31

แว็กซ์ทำหน้าที่ปกป้อง
ฟังก์ชั่นปกปิดพื้นผิว
ผิวหนัง ขน ขน ใบไม้ และ
ผลไม้ เคลือบแว๊กซ์
ใบและผลของพืช
ลดการสูญเสียความชุ่มชื้นและ
ลดโอกาสการติดเชื้อ
ขี้ผึ้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน
เป็นเบสสำหรับครีมและขี้ผึ้ง

ไขมันและน้ำมันที่เป็นกลาง
- เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและ
IVG-ไตรเอซิลกลีเซอรอล
(ไตรกลีเซอไรด์)

สูตรทั่วไป
ไตรเอซิลกลีเซอรอล:
CH2OCOR
ชอคคอร์
CH2OCOR

มีความเรียบง่ายและ
ผสม
ไตรเอซิลกลีเซอรอล
ง่าย - มี
เศษของ VZhK ที่เหมือนกัน
และของผสมก็เป็นของเหลือ
กรดต่างๆ

ไตรเอซิลกลีเซอรอลอย่างง่าย
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H35
โอ
ซีเอช-โอ-ซี
C17H35
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H35
ไตรสเตียรอยลกลีเซอรีน

ไตรเอซิลกลีเซอรอลผสม
โอ
CH2 - โอ - ซี
C15H31
โอ
ซีเอช-โอ-ซี
C17H35
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H33
1-ปาล์มิโทอิล-2-สเตียโรอิล-3-โอลีโออิล
กลีเซอรอล

ไม่ใช่ไขมันธรรมชาติทั้งหมด
เป็นรายบุคคล
การเชื่อมต่อและ
เป็นส่วนผสม
ต่างๆ (โดยปกติ
ผสม)
ไตรเอซิลกลีเซอรอล

มีความโดดเด่นตามความสอดคล้อง:
ไขมันแข็ง - ประกอบด้วย
ของเหลือส่วนใหญ่
ไขมันอิ่มตัว
จากสัตว์) และ
ไขมันเหลว (น้ำมัน)
ต้นกำเนิดของพืช
ประกอบด้วยเป็นหลัก
สารตกค้างของกรดไขมันเหลวไม่อิ่มตัว

10.3. ไขมันเชิงซ้อน
ไขมันเชิงซ้อนได้แก่
ไขมันที่มีอยู่ในโมเลกุล
ฟอสฟอรัสที่ประกอบด้วยไนโตรเจน
ชิ้นส่วนหรือคาร์โบไฮเดรต
ของเหลือ

ไขมันเชิงซ้อน
ฟอสโฟไลปิดหรืออนุพันธ์ฟอสฟาไทด์ของกรดแอล-ฟอสฟาติดิก
กรด พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของ
สมอง, เนื้อเยื่อประสาท,
ตับหัวใจ บรรจุใน
ส่วนใหญ่อยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์

กรดแอล-ฟอสฟาติดิดิก
โอ
โอ
"
อาร์-ซี-โอ
CH2 - โอ - ซี
ช
ร
โอ
CH2 - โอ - พี - โอ้
โอ้

สูตรทั่วไปของฟอสโฟลิพิด
โอ
โอ
"
อาร์-ซี-โอ
CH2 - โอ - ซี
ช
ร
โอ
CH2 - โอ - พี - OX
โอ้

X - CH2-CH2NH2
ฟอสฟาติดิลโคลามีน
ปลากระบอก
X-CH2-CH2-N(CH3)3
ฟอสฟาติดิลโคลีน
เลซิติน
X-CH2-CH-COOH
NH2
ฟอสฟาทิดิล ซีรีน

เซฟาลินัส
สารประกอบที่มีไนโตรเจน
มีอะมิโนแอลกอฮอล์-โคลามีน
เซฟาลินเข้าร่วมด้วย
การก่อตัวของภายในเซลล์
เมมเบรนและกระบวนการ
เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อประสาท

ฟอสฟาติดิลโคลีน –
(เลซิติน) ประกอบด้วย
องค์ประกอบของมันคือโคลีนอะมิโนแอลกอฮอล์ (แปล
“เลซิติน” - ไข่แดง) ใน
ตำแหน่ง 1 (R) –
สเตียริกหรือ
กรดปาลเมติกใน
ตำแหน่งที่ 2 (R`) –
โอเลอิก ไลโนเลอิก หรือ
กรดไลโนเลนิก

ลักษณะเฉพาะของฟอสโฟลิพิด
– ความกลมกลืน
(ปลายด้านหนึ่ง
โมเลกุล - ไม่ชอบน้ำ, อื่น ๆ
ชอบน้ำ-ฟอสเฟตตกค้างด้วย
ไนโตรเจนที่เติมเข้าไป
ฐาน: โคลีน, โคลามีน,
ซีรีน ฯลฯ)
เนื่องจาก
แอมฟิลิซิตีของไขมันเหล่านี้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ
ก่อตัวหลายโมเลกุล
โครงสร้างที่ได้รับคำสั่ง
การจัดเรียงโมเลกุล

มันคือลักษณะโครงสร้างนี้
และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ
กำหนดบทบาทของฟอสโฟลิพิดใน
การก่อสร้างทางชีววิทยา
เมมเบรน
พื้นฐานของเมมเบรนคือ
ชั้นไขมันสองโมเลกุล

Cphingolipids
มีแทนกลีเซอรีน
ไดอะตอมมิกไม่อิ่มตัว
อะมิโนแอลกอฮอล์ - สฟิงโกซีน
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
โอ้ NH2

สฟิงโกลิพิด ได้แก่
เซราไมด์และสฟิงโกไมอีลิน
เซราไมด์ - หมู่อะมิโนใน
สฟิงโกซีนถูกอะซิเลตโดย VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
โอ้ NH - C = O
ร

สฟิงโกไมอีลินประกอบด้วย
สฟิงโกซีน, อะซิเลตที่
กลุ่มอะมิโนของ VZhK สารตกค้าง
กรดฟอสฟอริกและไนตรัส
เบส (โคลีน)
สฟิงโกไมอีลินเป็นส่วนใหญ่
พบในเยื่อหุ้มสัตว์และ
โดยเฉพาะเซลล์พืช
เนื้อเยื่อประสาท ตับ และ
ไต

ไกลโคไลปิด - ซีรีโบรไซด์และ
แกงลิโอไซด์
รวมถึงคาร์โบไฮเดรต
สารตกค้างส่วนใหญ่มักเป็นกาแลคโตส
(ซีรีโบรไซด์) หรือโอลิโกแซ็กคาไรด์
(gangliosides) ไม่มีสารตกค้าง
กรดฟอสฟอริกและที่เกี่ยวข้อง
ไม่มีฐานไนโตรเจน

ซีรีโบรไซด์รวมอยู่ในนั้นด้วย
องค์ประกอบของปลอกประสาท
เซลล์,
Gangliosides พบได้ใน
สสารสีเทาของสมอง

ไกลโคไลปิดทำหน้าที่ใน
โครงสร้างของร่างกาย
ทำหน้าที่, มีส่วนร่วม
การก่อตัวของแอนติเจน
เครื่องหมายเซลล์เคมี,
การควบคุมการเจริญเติบโตตามปกติ
เซลล์เข้ามามีส่วนร่วม
การลำเลียงไอออนผ่าน
เมมเบรน

CH2OH
โฮ
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
โอ้
สสส
โอ้
ค=โอ
ร
เซรีโบรไซด์, R – IVZh ตกค้าง

10.4. คุณสมบัติทางเคมี
ไขมันที่ซาพอนิฟิเอเบิลได้
1.ไฮโดรไลซิส
เกิดขึ้นได้ทั้งในสภาพที่เป็นกรดและ
สภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ไฮโดรไลซิสใน
สามารถย้อนกลับได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
เร่งปฏิกิริยาต่อหน้า
กรด

ไฮโดรไลซิสในตัวกลางที่เป็นด่าง
กลับไม่ได้ได้รับ
ชื่อ “สะพอนิฟิเคชัน” เพราะ วี
อันเป็นผลมาจากไฮโดรไลซิส
เกลือที่สูงขึ้นจะเกิดขึ้น
กรดไขมันคาร์บอกซิลิก
– สบู่ เกลือโซเดียม ได้แก่ สบู่แข็ง และเกลือโพแทสเซียม
เกลือ-สบู่เหลว

ในรูปแบบไฮโดรไลซิสในร่างกาย
ด้วยการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ไลเปส
โอ
CH2 - โอ - ซี
C15H31
โอ
ซีเอช-โอ-ซี
C17H35
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H33
+ 3 H2O
ไลเปส
CH2-OH
C15H31COOH
CH-โอ้
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. ปฏิกิริยาการเติม
ไหลผ่านพันธะคู่
สารตกค้างของกรดไขมันเหลวไม่อิ่มตัว
เติมไฮโดรเจน (เติมไฮโดรเจน)
ดำเนินการเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
เงื่อนไขด้วยน้ำมันเหลว
กลายเป็นไขมันแข็ง

โครงการเติมไฮโดรเจน
โอ
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
โอ
ทีซี,เคที
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
ซีเอช-โอ-ซี
โอ
CH2 - โอ - ซี
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - โอ - ซี
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H35
โอ
ซีเอช-โอ-ซี
C17H35
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H35

มาการีนเติมไฮโดรเจน
น้ำมันพืชด้วย
เพิ่มสาร
ให้มาการีน
กลิ่นและรสชาติ

ปฏิกิริยาการเติมไอโอดีน
เป็นลักษณะอย่างหนึ่ง
อ้วน
หมายเลขไอโอดีน - จำนวนกรัม
ไอโอดีนซึ่งสามารถเกาะติดได้
ไขมัน 100 กรัม
ลักษณะเฉพาะของหมายเลขไอโอดีน
ระดับความอิ่มตัวของสารตกค้าง
IVF มีอยู่ในไขมัน

น้ำมัน - หมายเลขไอโอดีน > 70
ไขมัน – เลขไอโอดีน< 70

3. ปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
เกิดขึ้นพร้อมกับการมีส่วนร่วมของพันธะคู่
ออกซิเดชันโดยออกซิเจนในอากาศ
พร้อมด้วยไฮโดรไลซิส
ไตรเอซิลกลีเซอรอล และนำไปสู่
การก่อตัวของกลีเซอรอลต่างๆ
โดยเฉพาะกรดน้ำหนักโมเลกุลต่ำ
น้ำมันรวมทั้งอัลดีไฮด์ กระบวนการ
เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในอากาศ
ชื่อ "ความหืน"

โครงการออกซิเดชันของน้ำมันกับออกซิเจน
อากาศ
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
ช็อคโก้ (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-โอ้
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
เพลาร์โกเนียม
+
กรด
3HOOC(CH2)7COOH
อะเซไลอิก
กรด

รูปแบบออกซิเดชันของ KMnO4
โอ
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
โอ
+ โอ + H2O
(ช
CH=CH(ช
ช
ซีเอช-โอ-ซี
2 7
2 7
3
โอ
CH2 - โอ - ซี
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - โอ - ซี

โอ
CH2 - โอ - ซี
ซีเอช-โอ-ซี
CH2 - โอ - ซี
โอ้โอ้
(ช2)7ช-ช(ช2)7ช3
โอ
(ช2)7ช-ช(ช2)7ช3
โอ
โอ้โอ้
(ช2)7ช-ช(ช2)7ช3
โอ้โอ้
เป็นผลให้เกิดแอลกอฮอล์ไกลโคไลด์ไดไฮโดรริก

ออกซิเดชันเปอร์ออกไซด์
ไขมัน
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นใน
เยื่อหุ้มเซลล์ก็คือ
สาเหตุหลักของความเสียหาย
เยื่อหุ้มเซลล์ ที่
การเกิดออกซิเดชันของไขมัน
(FLOOR) อะตอมได้รับผลกระทบ
คาร์บอนที่อยู่ติดกับพันธะคู่

ปฏิกิริยา LPO ดำเนินไปตาม
ห่วงโซ่อนุมูลอิสระ
กลไก. กระบวนการศึกษา
ไฮโดรเปอร์ออกไซด์คือ
โฮโมลิติกและดังนั้น
เริ่มต้นโดยรังสีγ ใน
ในร่างกายเริ่มต้นโดย H O หรือ
HO2· ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อ
ออกซิเดชันของ Fe2+ ในตัวกลางที่เป็นน้ำ
ออกซิเจน

เพศ - สรีรวิทยาปกติ
กระบวนการ. การเกินเกณฑ์ปกติของ LPO เป็นตัวบ่งชี้ทางพยาธิวิทยา
กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเปิดใช้งาน
การแปลงแบบโฮโมไลติก
การใช้กระบวนการ LPO
อธิบายความชราของร่างกาย
การก่อกลายพันธุ์, การก่อมะเร็ง, การฉายรังสี
โรค

โครงการออกซิเดชันของเปอร์ออกไซด์
ส่วนของ IVH ที่ไม่อิ่มตัว
โฮ
อาร์ซีเอช = CHCH2R"
RCH = CHC ทรัพยากรบุคคล"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
อ-โอ

น้ำ
-โอ้
โอ
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
โอ
+ร"-ซี
ชม
โฮ-โอ
โอ
โอ
+
RCH2-C
โอ้
ชม
อาร์"-ซี
โอ้

β-ออกซิเดชัน
กรดอิ่มตัว
ได้รับการศึกษาครั้งแรก
ในปี 1904
เอฟ คนุป ใคร
พบว่าเบต้าออกซิเดชันของไขมัน
กรดจะเกิดขึ้นใน
ไมโตคอนเดรีย

แผนภาพแสดงβ-ออกซิเดชันของกรดไขมัน
ในระยะแรก กรดไขมันจะถูกกระตุ้น
ด้วยการมีส่วนร่วมของ ATP และ KoA-SH
เอซิล-โคเอ ซินเทเตส
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
เอส-โคอา
+HS-KoA+ATP
+ แอมป์ + "FF"

น้ำ
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
เอส-โคอา
เอส-โคอา
โคแอช
[โอ]
R - CH - CH2 - C = O
โอ้
เอส-โคอา
R - C - CH2 - C = O
โอ
เอส-โคอา

RC=O
เอส-โคอา
+
CH3-C=โอ
เอส-โคอา
เป็นผลจากรอบหนึ่ง
β-ออกซิเดชันของโซ่ไฮโดรคาร์บอน
IVLC สั้นลง 2 อะตอม
คาร์บอน

กระบวนการออกซิเดชันของβ-ออกซิเดชันนั้นมีพลัง
กระบวนการที่ทำกำไร
อันเป็นผลมาจากเบต้า-ออกซิเดชันในหนึ่งเดียว
วงจรสร้าง ATP 5 โมเลกุล
การคำนวณสมดุลพลังงาน
β-ออกซิเดชันของ 1 โมเลกุล
กรดปาลเมติก

สำหรับกรดปาลมิติก
เป็นไปได้ 7 รอบของβ-ออกซิเดชัน
ซึ่งส่งผลให้เกิดการก่อตัว
7 x 5 = 35 ATP โมเลกุล และ 8
โมเลกุลอะเซทิลโคเอ
(CH3СOSKoA) ซึ่งมีต่อไป
ถูกออกซิไดซ์โดยวัฏจักร TCA

เมื่อ AcetylCoA 1 โมเลกุลถูกออกซิไดซ์ ATP 12 โมเลกุลจะถูกปล่อยออกมา และ
เมื่อออกซิไดซ์ 8 โมเลกุล - 8 x 12 =
96 เอทีพี โมเลกุล ดังนั้นใน
อันเป็นผลมาจากβ-ออกซิเดชัน
กรดปาลเมติก
มีรูปแบบ: 35 + 96 - 1 (ใช้กับ
ขั้นแรก) = 130 ATP โมเลกุล

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com

คำอธิบายสไลด์:

ไขมันเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารประกอบอินทรีย์ที่พบในพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ ลักษณะทั่วไป ได้แก่: ความไม่ละลายในน้ำ (ความสามารถในการละลายน้ำ) และการละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ (น้ำมันเบนซิน, ไดเอทิลอีเทอร์, คลอโรฟอร์ม ฯลฯ)

ไขมันมักถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ไขมันเชิงเดี่ยว ไขมันเชิงซ้อน เป็นไขมันที่โมเลกุลไม่มีอะตอมของไนโตรเจน ฟอสฟอรัส หรือซัลเฟอร์ ไขมันเชิงเดี่ยว ได้แก่ กรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น แว็กซ์; ไตรออลและไดออลลิปิด; ไกลโคลิพิด สิ่งเหล่านี้คือไขมัน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยอะตอมของไนโตรเจนและ/หรือฟอสฟอรัส รวมถึงซัลเฟอร์

หน้าที่หลักของไขมันคือพลังงาน ปริมาณแคลอรี่ของไขมันสูงกว่าคาร์โบไฮเดรต ในระหว่างการสลายไขมัน 1 กรัม จะมีการปล่อยพลังงานออกมา 38.9 กิโลจูล โครงสร้าง. ไขมันมีส่วนในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ พื้นที่จัดเก็บ. นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ที่จำศีลในช่วงฤดูหนาวหรือเดินทางไกลในพื้นที่ที่ไม่มีแหล่งอาหาร

การควบคุมอุณหภูมิ ไขมันเป็นฉนวนความร้อนที่ดีเนื่องจากมีการนำความร้อนต่ำ พวกมันสะสมอยู่ใต้ผิวหนังจนกลายเป็นชั้นหนาในสัตว์บางชนิด ตัวอย่างเช่นในปลาวาฬชั้นไขมันใต้ผิวหนังมีความหนา 1 ม. กลไกป้องกัน ไขมันที่สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนังจะช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดทางกล

แหล่งน้ำเมตาบอลิซึม หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันคือน้ำ น้ำเมตาบอลิซึมนี้มีความสำคัญมากสำหรับชาวทะเลทราย ดังนั้นไขมันที่เติมเต็มโคกอูฐจึงไม่ได้เป็นแหล่งพลังงานเป็นหลัก แต่เป็นแหล่งน้ำ

การลอยตัวเพิ่มขึ้น ไขมันสำรองช่วยเพิ่มการลอยตัวของสัตว์น้ำ ตัวอย่างเช่น เนื่องจากไขมันใต้ผิวหนัง ร่างกายของวอลรัสจึงมีน้ำหนักประมาณเท่ากับน้ำที่มันแทนที่

ไขมัน (ไขมัน) มีความสำคัญมากในด้านโภชนาการเนื่องจากมีวิตามินหลายชนิด ได้แก่ A, O, E, K และกรดไขมันที่สำคัญต่อร่างกายซึ่งสังเคราะห์ฮอร์โมนต่างๆ พวกมันยังเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อและโดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบประสาท

ไขมันบางชนิดมีหน้าที่โดยตรงในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลองพิจารณาดู: 1. ไขมันที่เพิ่มคอเลสเตอรอล ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวที่พบในเนื้อสัตว์ ชีส น้ำมันหมู เนย ผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์รมควัน น้ำมันปาล์ม 2. ไขมันที่มีส่วนช่วยในการสร้างคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย พบได้ในหอยนางรม ไข่ และสัตว์ปีกที่ไม่มีหนัง 3. ไขมันที่ลดคอเลสเตอรอล ได้แก่น้ำมันพืช: มะกอก เรพซีด ทานตะวัน ข้าวโพด และอื่นๆ น้ำมันปลาไม่ได้มีบทบาทใดๆ ต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอล แต่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นจึงขอแนะนำประเภทปลาต่อไปนี้ (ชนิดที่อ้วนที่สุด): ชัมและปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลาแมคเคอเรล, แฮร์ริ่ง, ปลาซาร์ดีน

1 สไลด์

2 สไลด์

คาร์โบไฮเดรตหรือแซ็กคาไรด์เป็นสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจน องค์ประกอบทางเคมีของคาร์โบไฮเดรตมีลักษณะเฉพาะด้วยสูตรทั่วไป Cm(H2O)n โดยที่ m≥n จำนวนอะตอมไฮโดรเจนในโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตมักจะเป็นสองเท่าของจำนวนอะตอมออกซิเจน (นั่นคือ เช่นเดียวกับในโมเลกุลของน้ำ) ดังนั้นชื่อ - คาร์โบไฮเดรต

3 สไลด์

4 สไลด์

5 สไลด์

6 สไลด์

คุณสมบัติของโมโนแซ็กคาไรด์: น้ำหนักโมเลกุลต่ำ รสหวาน; ละลายในน้ำได้ง่าย ตกผลึก; เป็นของการลด (ลด) น้ำตาล

7 สไลด์

โมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์สามารถอยู่ในรูปของสายโซ่ตรงหรือโครงสร้างวงจร

8 สไลด์

ไดแซ็กคาไรด์ (โอลิโกแซ็กคาไรด์) ไดแซ็กคาไรด์ที่แพร่หลายที่สุดในธรรมชาติ ได้แก่ มอลโตส ประกอบด้วยกลูโคส 2 ชนิดที่ตกค้าง แลคโตส – น้ำตาลนม (-กลูโคส + กาแลคโตส); ซูโครส – น้ำตาลบีท (-กลูโคส + ฟรุกโตส)

สไลด์ 9

ไดแซ็กคาไรด์เกิดจากการควบแน่นของโมโนแซ็กคาไรด์สองตัว (ส่วนใหญ่มักเป็นเฮกโซส) พันธะที่เกิดขึ้นระหว่างโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดเรียกว่าไกลโคซิดิก โดยปกติจะเกิดขึ้นระหว่างอะตอมคาร์บอนที่ 1 และ 4 ของหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์ที่อยู่ติดกัน (พันธะ 1,4-ไกลโคซิดิก)

10 สไลด์

โพลีแซ็กคาไรด์ คุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์: มีน้ำหนักโมเลกุลสูง (ปกติหลายแสน); อย่าสร้างผลึกที่มีรูปร่างชัดเจน ไม่ละลายในน้ำหรือสารละลายในรูปแบบที่มีลักษณะคล้ายคอลลอยด์ในคุณสมบัติ รสหวานไม่ใช่เรื่องปกติ

11 สไลด์

หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรต: พลังงาน หน้าที่หลักของคาร์โบไฮเดรตประการหนึ่ง คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกายสัตว์ เมื่อคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมถูกสลาย จะปล่อยพลังงานออกมา 17.6 กิโลจูล С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17.6 kJ สำรอง แสดงออกในการสะสมแป้งในเซลล์พืชและไกลโคเจนในเซลล์สัตว์ การสนับสนุนและการก่อสร้าง คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และผนังเซลล์ (ไกลโคคาลิกซ์ เซลลูโลส ไคติน มูริน) เมื่อรวมกับไขมันและโปรตีนจะเกิดเป็นไกลโคลิปิดและไกลโคโปรตีน

12 สไลด์

Ribose และ deoxyribose เป็นส่วนหนึ่งของโมโนเมอร์ของ DNA, RNA และ ATP นิวคลีโอไทด์ ตัวรับ ชิ้นส่วนโอลิโกแซ็กคาไรด์ของไกลโคโปรตีนและไกลโคลิพิดของผนังเซลล์ทำหน้าที่รับ 6. ป้องกัน เมือกที่หลั่งออกมาจากต่อมต่างๆ นั้นอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์ของพวกมัน (เช่น ไกลโคโปรตีน) ช่วยปกป้องหลอดอาหาร ลำไส้ กระเพาะอาหาร หลอดลมจากความเสียหายทางกล และป้องกันแบคทีเรียและไวรัสเข้าสู่ร่างกาย

สไลด์ 13

ลิพิด ลิพิดเป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่ไม่มีลักษณะทางเคมีเพียงชนิดเดียว สิ่งที่เหมือนกันคือพวกมันล้วนเป็นอนุพันธ์ของกรดไขมันที่สูงกว่า ซึ่งไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้สูงในตัวทำละลายอินทรีย์ (อีเทอร์ คลอโรฟอร์ม น้ำมันเบนซิน)

สไลด์ 14

15 สไลด์

ขึ้นอยู่กับลักษณะโครงสร้างของโมเลกุล: ไขมันเชิงเดี่ยวซึ่งเป็นสารสององค์ประกอบที่เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงกว่าและแอลกอฮอล์บางชนิด ไขมันเชิงซ้อนที่มีโมเลกุลหลายองค์ประกอบ: ฟอสโฟลิปิด, ไลโปโปรตีน, ไกลโคลิปิด ไขมันซึ่งรวมถึงสเตียรอยด์ - โพลีไซคลิกแอลกอฮอล์โคเลสเตอรอลและอนุพันธ์ของมัน

16 สไลด์

ไขมันธรรมดา ไขมัน ไขมันมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายมนุษย์ สัตว์ พืช จุลินทรีย์ และไวรัสบางชนิด ปริมาณไขมันในวัตถุทางชีวภาพ เนื้อเยื่อ และอวัยวะสามารถเข้าถึงได้ถึง 90% ไขมันเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและไตรไฮดริกแอลกอฮอล์ - กลีเซอรอล ในวิชาเคมี สารประกอบอินทรีย์กลุ่มนี้มักเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ ไตรกลีเซอไรด์เป็นไขมันที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ

สไลด์ 17

ไขคือกลุ่มของไขมันเชิงเดี่ยว ซึ่งเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ไขพบได้ทั้งในอาณาจักรสัตว์และพืช โดยพวกมันทำหน้าที่ปกป้องเป็นหลัก ตัวอย่างเช่นในพืชพวกมันจะคลุมใบลำต้นและผลไม้ด้วยชั้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เปียกน้ำและการแทรกซึมของจุลินทรีย์ อายุการเก็บของผลไม้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเคลือบแว็กซ์ น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ใต้ขี้ผึ้งและตัวอ่อนจะพัฒนาขึ้น ขี้ผึ้งสัตว์ประเภทอื่นๆ (ลาโนลิน) ช่วยปกป้องเส้นผมและผิวหนังจากผลกระทบของน้ำ

18 สไลด์

ไขมันเชิงซ้อน ฟอสโฟลิปิดคือเอสเทอร์ของโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ที่มีกรดไขมันสูงกว่าและมีกรดฟอสฟอริกตกค้าง บางครั้งอาจเกี่ยวข้องกับกลุ่มเพิ่มเติม (ฐานไนโตรเจน, กรดอะมิโน, กลีเซอรอล ฯลฯ ) ไลโปโปรตีนเป็นอนุพันธ์ของไขมันที่มีโปรตีนหลายชนิด โปรตีนบางชนิดแทรกซึมเข้าไปในเมมเบรน - โปรตีนอินทิกรัล, โปรตีนชนิดอื่น ๆ จะถูกแช่อยู่ในเมมเบรนจนถึงระดับความลึกที่แตกต่างกัน - โปรตีนกึ่งอินทิกรัล, และโปรตีนชนิดอื่น ๆ อยู่ที่พื้นผิวด้านนอกหรือด้านในของเมมเบรน - โปรตีนส่วนปลาย

สไลด์ 19

ไกลโคลิพิดเป็นอนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรตของลิพิด โมเลกุลของพวกมัน พร้อมด้วยโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์และกรดไขมันที่สูงกว่าก็ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน (โดยปกติคือกลูโคสหรือกาแลคโตส) พวกมันถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นเป็นหลักบนพื้นผิวด้านนอกของพลาสมาเมมเบรน โดยที่ส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตจะรวมอยู่ในคาร์โบไฮเดรตบนพื้นผิวเซลล์อื่นๆ

20 สไลด์

ลิโพด์ ลิโพด์เป็นสารคล้ายไขมัน เหล่านี้รวมถึงสเตียรอยด์ (คอเลสเตอรอลแพร่หลายในเนื้อเยื่อสัตว์อนุพันธ์ - เอสตราไดออลและฮอร์โมนเพศชาย - ฮอร์โมนเพศหญิงและชายตามลำดับ) เทอร์พีน (น้ำมันหอมระเหยที่กลิ่นของพืชขึ้นอยู่กับ) จิบเบอเรลลิน (สารเจริญเติบโตของพืช) เม็ดสีบางชนิด ( คลอโรฟิลล์ บิลิรูบิน) วิตามินบางชนิด (A, D, E, K) เป็นต้น

21 สไลด์

หน้าที่ของลิพิด หน้าที่หลักของไขมันคือพลังงาน ปริมาณแคลอรี่ของไขมันสูงกว่าคาร์โบไฮเดรต ในระหว่างการสลายไขมัน 1 กรัมเป็น CO2 และ H2O จะมีการปล่อย 38.9 kJ โครงสร้าง. ไขมันมีส่วนในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ เยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วยฟอสโฟลิพิด ไกลโคลิพิด และไลโปโปรตีน พื้นที่จัดเก็บ. นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ที่จำศีลในช่วงฤดูหนาวหรือเดินทางไกลในพื้นที่ที่ไม่มีแหล่งอาหาร เมล็ดพืชหลายชนิดมีไขมันที่จำเป็นในการให้พลังงานแก่พืชที่กำลังพัฒนา การควบคุมอุณหภูมิ ไขมันเป็นฉนวนความร้อนที่ดีเนื่องจากมีการนำความร้อนต่ำ พวกมันสะสมอยู่ใต้ผิวหนังจนกลายเป็นชั้นหนาในสัตว์บางชนิด ตัวอย่างเช่นในปลาวาฬชั้นไขมันใต้ผิวหนังมีความหนา 1 ม. กลไกป้องกัน ไขมันที่สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนังจะช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดทางกล

22 สไลด์

ตัวเร่งปฏิกิริยา ฟังก์ชันนี้เกี่ยวข้องกับวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) วิตามินเองก็ไม่มีฤทธิ์เร่งปฏิกิริยา แต่พวกมันก็คือโคเอ็นไซม์ หากไม่มีพวกมัน เอนไซม์ก็ไม่สามารถทำงานได้ แหล่งน้ำเมตาบอลิซึม หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันคือน้ำ น้ำเมตาบอลิซึมนี้มีความสำคัญมากสำหรับชาวทะเลทราย ดังนั้นไขมันที่เติมเต็มโหนกอูฐไม่ได้ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานเป็นหลัก แต่เป็นแหล่งน้ำ (เมื่อไขมัน 1 กิโลกรัมถูกออกซิไดซ์ น้ำ 1.1 กิโลกรัมจะถูกปล่อยออกมา) การลอยตัวเพิ่มขึ้น ไขมันสำรองช่วยเพิ่มการลอยตัวของสัตว์น้ำ